Medovukha: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, quy tắc bảo quản

Ngay cả khi khó gọi một người là đồ uống có cồn, anh ta có thể không ngại uống một hoặc hai ly đồ uống có cồn thơm ngon, cả vào dịp lễ và chỉ đơn giản là vào dịp cuối tuần làm việc. Rốt cuộc, ngay cả các bác sĩ cũng nói rằng một lượng nhỏ rượu có thể có lợi cho sức khỏe của một người, vì vậy không có gì sai với điều đó. Tuy nhiên, gần đây ngày càng ít tin tưởng vào đồ uống mua ở cửa hàng - các nhà sản xuất không phải lúc nào cũng tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc được coi là bắt buộc trong ngành thực phẩm.

Mua phải rượu kém chất lượng ở cửa hàng, người tiêu dùng phải đối mặt với mùi vị khó chịu, trường hợp xấu nhất là ngộ độc và buộc phải bỏ tiền ra mua. Nhưng tổ tiên của chúng tôi không mua đồ uống có cồn, họ thích tự nấu ở nhà - ví dụ như cùng một đồng cỏ. Nếu các thành phần có sẵn, sẽ không có vấn đề gì với việc chuẩn bị nó ngay cả ngày hôm nay.

Medovukha là một loại bia nhà thu được bằng cách lên men mật ong. Mặc dù thực tế là ngày nay rượu vodka thường được bán dưới cái tên này, nhưng mead không bao giờ đạt đến một pháo đài như vậy, bởi vì mức tối đa của nó là 16 độ, và thường nó được so sánh với bia.Ngoài ra còn có cái gọi là đồng cỏ không cồn, mặc dù, như trong trường hợp kvass, mức độ tối thiểu vẫn còn ở đây. Đồng thời, thức uống này có một đặc điểm khác thường, nằm ở chỗ, khi mới sử dụng, đầu vẫn còn tương đối tươi, nhưng sự phối hợp của các cử động bị xáo trộn rất đáng kể, không cân đối với số độ.

Medovukha, và thậm chí nhiều hơn nữa giống nhà của nó, là một khái niệm rất lỏng lẻo, vì vậy không có gì để nói về quy định với sự trợ giúp của GOST. Mỗi người tự chế biến theo ý mình, sử dụng các lượng mật ong khác nhau cho cùng một lượng sản phẩm cuối cùng, thêm men để tăng tốc độ lên men và thậm chí cả rượu, hoặc để thức uống tự lên men. Đặc điểm duy nhất chung cho tất cả các loại cỏ là hàm lượng calo tăng lên do sự hiện diện của một lượng lớn carbohydrate.

Các nhà khoa học tin rằng rượu mead là một trong những thức uống sớm nhất trong lịch sử loài người - có lẽ còn lâu đời hơn cả rượu vang. Thậm chí, trên các bức tường của các kim tự tháp Ai Cập cổ đại, bạn có thể tìm thấy những bức tranh mô tả quá trình làm ra loại đồ uống phổ biến này. Tuy nhiên, ở nước ta, đồng cỏ được coi là một thú vui ẩm thực của địa phương, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó đã đến đây hơn một nghìn năm trước. Điều thú vị là trong những ngày đó, hiệu ứng do cỏ tạo ra đối với một người được coi là siêu nhiên - theo phong tục người ta tin rằng với sự trợ giúp của thức uống này, bạn có thể thiết lập mối liên hệ với những quyền năng cao hơn.

Quá trình chuẩn bị của nó rất lâu: một hỗn hợp nước và mật ong được đổ vào thùng chôn dưới đất, thêm quả mọng đỏ để thay thế men. Cũng có một công thức làm cỏ trên nhựa cây bạch dương.Nếu không có men thực, quá trình chuẩn bị kéo dài không dưới 5 năm, và trong một số trường hợp kéo dài hàng thập kỷ, vì họ chỉ uống rượu cỏ vào những ngày lễ lớn.

Thức uống một thời cực kỳ phổ biến sau đó đã gần như bị lãng quên trong vài thế kỷ vì một số lý do. Một mặt, nhà thờ Thiên chúa giáo, đến khu vực của chúng tôi vào cuối thế kỷ 10, coi đây là một yếu tố của nghi lễ ngoại giáo, và do đó đã cố gắng hết sức để cấm nó. Mặt khác, với sự phát triển của thương mại và công nghệ, các loại đồ uống khác bắt đầu lấn chiếm ngày càng nhiều. Vì vậy, bia rẻ hơn nhiều, rượu vang được coi là một mặt hàng xa xỉ tinh tế, và vodka dường như là một giải pháp có lợi hơn cho những ai muốn nhanh chóng đạt được hiệu quả của cơn say.

Ngày nay, mead đã trở lại với truyền thống của chúng ta, đặc biệt, do thực tế là trong những năm 20-30 của thế kỷ trước ở Liên Xô, nhiều công ty con sản xuất và bán một sản phẩm như vậy đã mang lại lợi nhuận - luật pháp khi đó thậm chí còn cho phép kinh doanh nhỏ dựa trên việc bán rượu như vậy.

Rất nhanh sau đó, các nhà chức trách đã kiểm soát mọi hoạt động sản xuất và buôn bán, và mead biến mất khỏi các kệ hàng, nhưng mọi người đã nhớ đến công thức phổ biến, và bây giờ nó đã trở lại thời thượng. Vào thời điểm này, một số lựa chọn để chuẩn bị mead đã được phát triển, tất cả đều giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng.

Theo truyền thống hiện đại, người ta thường gọi việc sử dụng đồ uống có cồn là một thói quen xấu, vì các công dân hiện đại thường đi lệch quá nhiều so với chuẩn mực. Trên thực tế, thức uống này có nhiều đặc tính hữu ích hơn là có hại - ít nhất là nếu bạn không lạm dụng nó. Cũng cần liên tục ghi nhớ rằng cỏ lau nên được sử dụng rất cẩn thận, bởi vì tác dụng không đáng chú ý lắm về mặt gây say của ý thức, nhưng nó “bện” chân rất nhiều. Những người có cơ địa không dung nạp mật ong ở dạng dị ứng thậm chí không nên cố gắng uống rượu mead - hiệu quả sẽ giống như sau khi ăn một sản phẩm từ ong. Chuẩn bị cho những hậu quả khó chịu có thể xảy ra, bạn có thể tiến hành nghiên cứu những lợi ích, thực sự là khá nhiều.

Ngoài rượu kết quả (hoặc được thêm vào), cỏ lau còn chứa nhiều thành phần khác được coi là có lợi - đó là mật ong, quả mọng, và đôi khi là các loại thảo mộc hoặc rễ cây khác nhau. Nhờ chúng, đồ uống được bão hòa với các chất hữu ích khác nhau, trong đó, chẳng hạn như vitamin của hầu hết các nhóm - A, B, C, D, E, K. Chúng không bị suy giảm do tương tác với một lượng nhỏ rượu, nhưng chúng xâm nhập vào cơ thể khi uống mead.

Ngay cả mật ong lên men cũng có tất cả các đặc tính chữa bệnh mà loại tươi của nó có. Sản phẩm từ ong này từ lâu đã được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau về cổ họng, và là một phần của sản phẩm ủ tại nhà, nó cũng có thể mang lại hiệu quả có lợi trong ngành công nghiệp này. Rượu đóng vai trò hỗ trợ ở đây, vì nó là một chất kháng sinh tự nhiên và cho phép bạn làm ấm cổ họng.

Nghịch lý thay, rượu có chứa cỏ mead có thể được sử dụng để điều trị các bệnh thận khác nhau. Mật ong được coi là một chất lợi tiểu mạnh mẽ giúp loại bỏ các chất độc ra khỏi cơ thể.

Medovukha giúp loại bỏ đờm khỏi phổi và phế quản.Thành phần chính của nó - mật ong - giúp làm mỏng chất nhờn và loại bỏ nó ra khỏi cơ thể.

Giống như bất kỳ thức uống có cồn nào khác, rượu mead giúp thư giãn. Tác dụng như vậy có thể hữu ích cho cả cơ bắp mệt mỏi và trạng thái tâm lý - cảm xúc của một người. Mead cũng có thể được sử dụng như một thức uống thơm ấm dễ chịu vào những buổi tối mùa đông lạnh giá. Nhiều công thức chế biến thức uống này liên quan đến việc thêm các loại thảo mộc thơm và gia vị vào thành phần, để kết quả cuối cùng giống như rượu ngâm.

Làm mead ở nhà có thể linh hoạt đáng ngạc nhiên - có hàng chục công thức khác nhau để làm nó. Sẽ mất cả một cuốn sách để mô tả tất cả, vì vậy chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào một số lựa chọn phổ biến khác nhau về thành phần.

Nhiều người bắt đầu làm quen với mead bằng công thức pha chế đồ uống từ mật ong già - đơn giản vì mật ong dùng để uống tươi đã bị hỏng. Các thành phần không phức tạp - một chai mật ong già ba lít sẽ cần 7-8 gam men thông thường, 20-25 gam tế bào hình nón và 20 lít nước.

Đun sôi nước trên lửa vừa, sau đó cho mật ong vào từng phần nhỏ, khuấy liên tục để không bị cháy. Khi tất cả mật ong được thêm vào, cần phải đun sôi khối lượng thu được trong năm phút nữa.Trong quá trình này, bọt sẽ tích cực hình thành, cần phải loại bỏ ngay lập tức, và ngay khi hết bọt, cần đổ hoa bia đã thái nhỏ vào siro và đậy nắp bình, đồng thời tắt ga.

Sau khi thêm men, bình phải được lấy ra để ở nơi ấm áp trong năm ngày. Sau khoảng thời gian quy định, thức uống phải được lọc qua nhiều lớp gạc, và nếu có bọt, hãy loại bỏ chúng. Tại thời điểm này, mead vẫn chưa sẵn sàng để sử dụng - nó sẽ phải được đổ vào một thùng sạch và bảo quản trong 5 ngày nữa ở nhiệt độ 12-14 độ.

Ở giai đoạn này, đồ uống có đặc điểm là tạo khí mạnh, do đó, hàng ngày cần phải mở nắp chai và xả khí thừa ra ngoài. Chỉ sau đó, đồ uống có thể được uống, nhưng thời hạn sử dụng của nó tương đối ngắn - chỉ 20 ngày ở cùng nhiệt độ.

Mead cổ điển không liên quan đến việc sử dụng nấm men, khi đó chỉ đơn giản là không tồn tại, nhưng một thứ khác phải được thêm vào khối lượng để lên men. Nếu bạn muốn làm mà không có men, bạn có thể thử nấu rượu sơ ri bằng tay của chính mình. Đối với một kg mật ong, bạn sẽ cần khoảng 3,5 lít nước, 4,5 kg quả anh đào và 15 gam hoa bia.

Khi nước sôi trên lửa vừa, hòa tan mật ong từng phần vào, nhào kỹ thành phần. Khi tất cả mật ong đã được trộn đều, hãy để nó sôi trong khoảng 15 phút, sau đó bạn có thể thêm anh đào và hoa bia vào. Sau khi trộn đều khối lượng, đổ vào chai, trên cùng không được đậy nắp kín mà chỉ buộc bằng vải thoáng khí, chẳng hạn như gạc. Bình phải được để ở nơi ấm áp, sau khoảng hai ngày các dấu hiệu lên men rõ rệt sẽ xuất hiện.

Sau đó, bọt tạo thành từ bề mặt phải được loại bỏ và bình phải được làm kín. Trong hình thức này, đồng cỏ tương lai được gửi đến hầm hoặc hầm, nơi nó sẽ phải ngấm thuốc trong một phần tư năm. Sau đó, chất lỏng phải được lọc cẩn thận. Thông thường, gạc gấp bốn được sử dụng cho những mục đích này, với một lớp bông giữa chúng. Thành phẩm có vị kvass và được bảo quản trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng khoảng ba tháng.

Các công thức nấu ăn cũ không chỉ liên quan đến việc sử dụng men mà còn sử dụng nhiệt. Không cần thiết phải đợi hàng năm trời mới có được một thức uống như vậy - ngày nay việc tạo ra cỏ lau nhanh chóng và không cần đun nóng là điều có thể thực hiện được. Thay vì sử dụng men bia, người ta sẽ sử dụng cái gọi là perga - tổ ong già, cần khoảng 200 gam mỗi kg mật ong, trong khi cần 4 lít nước cho cùng một lượng nguyên liệu thô và khoảng 20 gam hoa bia.

Vì không cần đun nên bạn chỉ cần đổ mật ong vào nước lạnh và khuấy đều. Tổ ong phải được nghiền theo bất kỳ cách nào có thể và cũng được đổ vào hỗn hợp thu được, sau đó trộn kỹ. Cần lưu ý rằng bạn vẫn phải đun một thứ gì đó - công thức quy định rằng nón hop phải được đun sôi. Để làm điều này, họ bắt đầu ném từng bông hoa bia vào nước sôi theo cách sao cho tất cả hoa bia dần dần ngấm vào bát trong 20 phút, sau đó dung dịch này có thể được loại bỏ.

Dung dịch đã nguội được trộn với hỗn hợp thu được trước đó, sau đó có thể đem đi ủ ở nơi ấm áp trong hai đến ba tuần. Để chuẩn bị mead như vậy, tốt hơn là sử dụng một thiết bị lên men đặc biệt làm bình để lắng - điều này sẽ cho phép bạn không kiểm tra áp suất bên trong trong quá trình lên men. Để đảm bảo an toàn hơn cho đồ uống trong tương lai, cần phải đổ một thứ gì đó vào niêm phong nước của một thiết bị như vậy với cường độ không thấp hơn vodka - khi đó sẽ không có vi khuẩn ngoại lai xâm nhập vào bên trong.

Sau khi quá trình lên men kết thúc, có thể mở tủ lên men. Bên trong sẽ có một khối khá đặc, phải lọc bằng cách chọn khối dày bằng rây và lọc kỹ phần chất lỏng còn sót lại qua cùng một rây và gạc. Bạn nên chuẩn bị tinh thần rằng ở dưới đáy sẽ có một lượng cặn dày đáng kể nhưng hoàn toàn không thể sử dụng được, vì vậy tốt hơn hết là bạn không nên xả chất lỏng mà nên dùng vòi có đường kính nhỏ để bơm nó ra khỏi bình. Thức uống thu được sẽ có vị như mật ong, nhưng hoàn toàn không phải là bia ngọt, tuy nhiên, quá trình chuẩn bị vẫn chưa hoàn thành về điều này.

Không có khuyến nghị cụ thể về cách và những gì để uống mead. Ngày xưa, khi mead mới được phát minh và được coi là một thuộc tính dành riêng cho lễ hội, nó được ăn với tất cả mọi thứ có trên bàn. Nếu chúng ta đang nói về phiên bản đồ uống không mạnh nhất, và thậm chí được phục vụ với một lượng nhỏ, thì mead hoàn toàn không thể ăn được - theo quy luật, nó được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm dễ chịu.

Nếu bạn vẫn muốn ăn nhẹ và muốn làm điều đó “đúng đắn”, món ăn nhẹ phải được lựa chọn tùy thuộc vào công thức đồ uống. Vì vậy, nhiều loại đồ uống nhẹ ngày nay phù hợp với một số loại pho mát như Gouda. Nếu cỏ ngọt, không có gì ngạc nhiên khi nó rất hợp với trái cây ngọt hoặc dưa. Đối với những người có chủ đích làm một món quá mạnh, món khai vị nên được chọn theo nguyên tắc tương tự như đối với vodka - nấm porcini hoặc thậm chí là xúc xích chiên "bia" sẽ rất phù hợp.

Xem xét rằng ngay cả đồng cỏ hiện đại "nhanh" chỉ mất không quá vài ngày để nấu chín, nó thường được chuẩn bị với số lượng lớn với hy vọng rằng nó sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài. Tuy nhiên, nó thường không bảo quản được lâu, ngay cả khi không có những người sành đồ uống này ở gần đó - do nồng độ cồn thấp nên sản phẩm này không thể tự bảo quản được. Thực tế là bạn cần đặt một chiếc bát đựng thức uống pha sẵn trong hầm rượu hoặc tủ lạnh có vẻ hiển nhiên, nhưng các quy tắc để bảo quản rượu mead không dừng lại ở đó:

• Mead hóa ra rất kén chọn nhiệt độ bảo quản - cô ấy không thích ánh nắng chói chang hay cái lạnh dữ dội. Nhiệt độ tối ưu được coi là khoảng 5-10 độ trên 0, trong khi đông lạnh được coi là cực kỳ có hại - nó lấy đi tất cả các đặc tính hữu ích của đồ uống.
• Do tính chọn lọc của thức uống trong điều kiện bảo quản không nên cất giữ nó trong một thùng lớn, mà trong nhiều thùng nhỏ. Điều này cũng là do thực tế là nhiều loại trà có đặc điểm là sủi bọt cao, và do đó, đã trong quá trình mở nắp, một phần đáng kể của đồ uống có thể chỉ cần đổ lên trên. Vì lý do tương tự, người ta khuyến cáo rằng việc mở nắp phải được thực hiện rất cẩn thận, dần dần giải phóng các khí tích tụ trong quá trình lên men.

• Thùng gỗ là đồ dùng truyền thống để chứa cỏ., mà nếu họ cho đồ uống một loại hương vị nào đó, sẽ đặc biệt dễ chịu. Ngày nay, người ta hầu như không thể tìm thấy một bình gỗ, do đó, đồ đựng bằng thủy tinh dường như là sự thay thế thích hợp nhất cho nó - nó trung tính về mặt hóa học, do đó nó không giống với chất lỏng và không tạo cho nó bất kỳ mùi vị mới nào. Kim loại theo nghĩa này hóa ra tệ hơn nhiều, bởi vì dưới ảnh hưởng của quá trình lên men, nó bắt đầu bị oxy hóa nhanh chóng, tạo cho đồ uống một dư vị đặc trưng khó chịu. Còn đối với những đồ dùng bằng nhựa phổ biến hiện nay, nó tiềm ẩn một số nguy cơ sức khỏe nhất định, vì bạn không bao giờ có thể chắc chắn về sự nguyên vẹn của nhà sản xuất.

Thức uống thành phẩm sẽ ngon và ngon như thế nào phụ thuộc vào sự tinh ý của công nghệ. Đương nhiên, mật ong đóng vai trò chủ đạo là thành phần chính. Nếu bạn tự tay làm hoặc nhận nó như một món quà từ những người nổi tiếng, thì điều đó thật tốt, nhưng trong trường hợp mua hàng, bạn nên chú ý một số đặc điểm giúp bạn không bị mua bất cứ thứ gì:

• Nếu mật ong được mua đặc biệt để chế biến cỏ, thì tốt hơn là bạn nên ưu tiên các loại chanh hoặc kiều mạch. - chúng thơm nhất, do đó thức uống sẽ trở nên dễ chịu hơn với hương vị. Đồng thời, ngay cả mật ong chất lượng cao nhất cũng phải được tiệt trùng, vì vậy việc nấu mật ong theo công thức cổ điển mà không đun sôi luôn tiềm ẩn rủi ro nhất định.
• Bất kỳ bọt hoặc bong bóng nào trên bề mặt mật ong là dấu hiệu cho thấy có điều gì đó không ổn với mật ong. Sản phẩm này chỉ tốt vì nó không dễ bị lên men ở điều kiện bình thường, vì nếu nó đã lên men rõ ràng, nó phải được bảo quản không đúng cách, hoặc pha loãng với nước và đường, rồi đun sôi, hoặc một loại bệnh nào đó. . Về nguyên tắc, Mead có thể được làm từ mật ong già và thậm chí chua, nhưng bạn nhất định không nên mua loại này.
• Nếu mật ong là kẹo, thì điều này, trái với suy nghĩ thông thường, không phải là chất lượng thấp mà là chất lượng cao của một sản phẩm như vậy. Mật ong như vậy có rất nhiều đường, trong khi chất lỏng ban đầu có trong nó dần dần bắt đầu bay hơi trong quá trình bảo quản. Kết quả là, hầu hết các loại mật ong chỉ ở dạng lỏng trong những tháng đầu tiên, và đã đến giữa mùa thu, chúng chuyển thành một khối kẹo.Ngoại lệ duy nhất của quy tắc này là hai loại sản phẩm - cây thạch nam không bao giờ có đường, và mật ong keo trắng bắt đầu tiết ra đường một cách trực quan chỉ gần một năm sau khi thu hoạch.

• Từ điểm trước, nó chỉ ra rằng vào mùa đông và mùa xuân chỉ có hai loại mật ong lỏng - keo hoặc giả. Một số người bán hàng vô đạo đức đun sôi mật ong với nước và đường để thu thêm lợi nhuận, làm mất đi hoàn toàn đặc tính chữa bệnh của nó, nhưng làm tăng khối lượng của nó. Đương nhiên, một sản phẩm như vậy sẽ không kết tinh, vì thay vì đường tự nhiên, nó chứa nước.
• Bạn có thể xác định chất lượng của mật ong bằng mùi, vì không có gì khác có mùi giống như mật ong. Mùi thơm càng đậm thì chứng tỏ sản phẩm đó không những không bị làm giả, mà chỉ đơn giản là rất tốt. Để tăng khối lượng của sản phẩm, những kẻ làm giả thường đun sôi nó với đường, và một thành phần như vậy, như bạn biết, sẽ giết chết tất cả các mùi khác, điều này phản bội một người bán vô đạo đức.

Tuy nhiên, việc lựa chọn mật ong tốt cũng không phải là tất cả. Cuối cùng, cần đưa ra một số lời khuyên về cách thức uống nên được ủ để nó có chất lượng cao nhất:

• Trái cây phải được rửa sạch trước khi ăn.Tuy nhiên, nếu bạn định thêm bất kỳ quả mọng nào vào đồng cỏ, đừng làm điều này. Quy tắc này phần nào gợi nhớ đến quy tắc tương tự, được sử dụng tích cực trong quá trình chuẩn bị rượu vang. Một lượng nhỏ men tự nhiên có thể có trên bề mặt trái cây, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men và làm cho đồ uống mạnh hơn một chút.
• Nếu bạn thêm men vào cỏ, hãy nhớ rằng bình thường chúng là các sinh vật sống. Các điều kiện cần thiết cho sự sống của chúng gần giống với những điều kiện cần thiết cho một người, và hoạt động quan trọng của chúng dẫn đến một quá trình được gọi là quá trình lên men. Vì lý do này, nấm men không bao giờ được thêm vào dung dịch nóng, vì nhiệt sẽ giết chết nó và quá trình lên men sẽ không bắt đầu.
• Trong quá trình đun sôi mật ong, bọt trên bề mặt của xi-rô sẽ là hiện tượng bắt buộc, mà phải được loại bỏ liên tục.
• Khi cho mật ong vào nước sôi, bạn không nên vội cho thêm mà hãy khuấy kỹ càng nhiều càng tốt. Thực tế là mật ong nặng hơn nhiều so với nước, do đó nó nhanh chóng chạm đến đáy và cháy ở đó, tạo cho thức uống sau này có mùi vị khét đặc trưng khó chịu. Ít ai biết, nhưng mật ong khi tiếp xúc với bề mặt nóng thậm chí có thể bốc cháy, hủy hoại hoàn toàn đồng cỏ trong tương lai và tạo ra nguy cơ hỏa hoạn, vì vậy bạn cần cẩn thận với nó.

Làm thế nào để làm cho mead, xem video sau đây.