Ayran: lợi ích và tác hại, thành phần và khuyến nghị sử dụng

Không phải vô cớ mà Ayran được gọi là "thần dược trường thọ" - thành phần vitamin và khoáng chất của sản phẩm tự nhiên này rất phong phú và đa dạng. Trong một thời gian dài, bí mật của việc bào chế nó chỉ được biết đến với các dân tộc phương đông. Ngày nay, tất cả mọi người đều có thể tự tay chuẩn bị thức uống này giúp tăng cường sức khỏe, trí óc minh mẫn và sắc đẹp.

Lịch sử của ayran, một thức uống của người Thổ Nhĩ Kỳ, có từ mười lăm thiên niên kỷ. Ban đầu, nó được sử dụng bởi những người du mục Caucasian với mục đích làm dịu cơn khát và mang lại sức mạnh. Quê hương của ayran được gọi là lãnh thổ của Circassia, Kabardino-Balkaria. Thức uống được sử dụng rộng rãi trong các dân tộc Turkic và các cư dân của Caucasus. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó vẫn là một món ăn quốc gia và được phục vụ với hầu hết các món ăn.

Nguồn gốc của thức uống là do hai yếu tố - cần phải xử lý bằng cách nào đó lượng sữa nhận được một cách dồi dào, và cũng để tạo ra một thức uống dựa trên nó mà không bị biến chất sau nhiều ngày chuyển tiếp.

Sau khi phát hiện ra rằng việc thêm sữa chua biến thành một sản phẩm mới có thời hạn sử dụng lâu dài, họ cũng đánh giá cao hương vị của nó. Ayran hơi chua giúp bạn thoát khỏi cơn khát và nếu bạn thêm gia vị hoặc thảo mộc, bạn có thể khám phá những khía cạnh mới của hương vị đồ uống mỗi lần.

Về giá trị, ayran và công thức pha chế nó được so sánh với vàng, truyền bí quyết bào chế sản phẩm từ thế hệ này sang thế hệ khác. Thậm chí còn có truyền thuyết cho rằng ayran đến với người Slav là nhờ cuộc hôn nhân của một hoàng tử Caucasian với một cô gái Nga. Sau này đồng ý kết hôn chỉ để đổi lấy một lớp vỏ của bột chua hoặc một công thức cho ayran. Trước đó, bí mật để có được một thức uống đã được các aksakals cẩn thận bảo vệ.

Ayran có một số phương pháp nấu ăn và mức độ đậm đặc. Vì vậy, đối với những người ít vận động, nó hoạt động như một thức uống, do đó nó có độ đặc lỏng hơn. Vì những lý do rõ ràng, ayran vừa là thức ăn vừa là thức uống cho các bộ lạc du mục, do đó nó có độ nhớt và đặc hơn. Theo độ đặc, nó có thể được so sánh với kem chua đặc, vì vậy trước khi sử dụng, nó đã được pha loãng với sữa, koumiss hoặc nước.

Ở Armenia, một thức uống tương tự được gọi là "tan", mặc dù nếu bạn nhìn, nó là một sản phẩm thu được từ sữa chua. Ayran thu được trong quá trình lên men. Tính nhất quán của tan truyền thống lỏng hơn. Ngày nay, việc tuân thủ chính xác các công nghệ nấu ăn ngày càng trở nên ít phổ biến hơn, và hai cái tên này đang trở nên thay thế cho nhau, đặc biệt là khi nói đến các sản phẩm của cửa hàng.

Ayran của Thổ Nhĩ Kỳ thường mặn hơn và thoáng mát hơn, và thường có ga. Nó cũng dựa trên sữa, nhưng nó được đánh lâu hơn và kỹ hơn, đó là lý do tại sao kết quả là một khối lượng nhẹ hơn, như thể chứa đầy bong bóng. Ayran dựa trên sữa bò, dê hoặc cừu (tức là sản phẩm mà một người dân du mục cụ thể có), cũng như một loại bột chua đặc biệt.

Airan dựa trên suzma, nguyên lý cơ bản của nó là katyk. Katyk là sữa đông đặc thu được từ sữa đun sôi. Sau đó whey được tách ra khỏi sữa chua, và phần khối đặc còn lại được gọi là suzma. Ngoài ra, nước suối, muối hoặc đường được sử dụng để chuẩn bị ayran.

Những người không hiểu biết có thể nhầm ayran với kefir, và thực tế, thị hiếu của các sản phẩm là tương tự nhau. Đúng là ayran có vị chua rõ rệt hơn, mùi đặc trưng và vị mặn. Hương vị của ayran khá đặc trưng, ​​nhưng bạn sẽ nhanh chóng quen với nó.

Kefir thường đặc hơn và trắng hơn, "sữa" hơn. Ayran - trong suốt hơn, có thể chứa rau xanh cắt nhỏ, dưa chuột. Theo công nghệ của nó, ayran khác với kefir. Sau đó là kết quả của quá trình lên men, trong khi ayran xuất hiện trong quá trình lên men sữa đã được lên men hoặc đun sôi. Thường thì cái sau trong một phiên bản đơn giản hóa được chuẩn bị trên kefir.

Thời hạn sử dụng của kefir và ayran tự làm là gần như nhau và ngắn - khoảng ba ngày. Đồ uống sản xuất tại nhà máy có thể được bảo quản đến một hoặc hai tuần, nhưng thực tế này là bằng chứng rõ ràng về hàm lượng chất bảo quản cao và một lượng nhỏ vi khuẩn axit lactic, vitamin và khoáng chất.

Thành phần hóa học của ayran bao gồm axit ascorbic, vitamin D, E, PP, A, một lượng lớn vitamin B, cũng như provitamin beta-carotene.

Các nguyên tố vi mô và vĩ mô được thể hiện bằng canxi, kali, magiê, sắt, kẽm, selen, iốt, phốt pho.Ở đây có các axit hữu cơ, các axit amin thiết yếu và không cần thiết, chất béo được thể hiện bằng các axit béo no và không bão hòa, protein có dạng dễ tiêu hóa. Tác dụng có lợi của ayran đối với đường ruột là do số lượng lớn vi khuẩn axit lactic trong thành phần. Trong quá trình lên men, các chất cũng được hình thành có tính chất tương tự như kháng sinh, nhưng có nguồn gốc tự nhiên.

Airan đề cập đến các loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Giá trị năng lượng của nó là 27 kcal trên 100 g sản phẩm. Các chỉ số này có giá trị đối với ayran pha loãng với nước theo tỷ lệ 2: 3. Nếu koumiss (sữa ngựa) hoặc sữa được sử dụng thay cho nước, thì hàm lượng calo sẽ cao hơn. 100 g ayran không pha loãng chứa khoảng 65 kcal. Sự cân bằng của BJU (protein, chất béo và carbohydrate) trông giống như 1,7: 1: 2,8. Thức uống bổ dưỡng nhưng không hề góp phần làm tăng cân. Không có gì ngạc nhiên khi có rất nhiều chế độ ăn kiêng dựa trên nó.

Ayran chứa một số lượng lớn vi khuẩn bifidobacteria, có tác động tích cực đến tình trạng của dạ dày và ruột. Chúng góp phần ức chế mầm bệnh và phục hồi hệ vi sinh có lợi. Đó là lý do tại sao các chỉ định sử dụng thức uống sữa lên men là các bệnh về đường tiêu hóa, ngộ độc (kể cả kim loại nặng) hoặc điều trị kháng sinh.

Khả năng loại bỏ độc tố cho phép sử dụng ayran như một phương thuốc chống nôn nao. Bằng cách loại bỏ cơ thể các sản phẩm thối rữa và cặn rượu, đồ uống giúp cải thiện tình trạng - loại bỏ buồn nôn và đau đầu, đồng thời nhịp tim bình thường trở lại.

Airan có tác dụng khử trùng và kháng khuẩn mạnh mẽ, vì vậy tiêu thụ thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng đường ruột. Bản thân nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch (hầu hết các tế bào miễn dịch nằm trong ruột). Hàm lượng axit ascorbic cao chỉ làm tăng tác dụng kích thích miễn dịch của thức uống.

Thức uống giàu protein nhưng đồng thời ít calo nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn khi giảm cân hoặc tăng cơ. Như bạn đã biết, vật liệu xây dựng cơ bắp chính là protein. Ngoài ra, thành phần của sản phẩm có chứa các axit béo và axit amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là vận động viên điền kinh. Việc sử dụng ayran được chỉ định cho những trường hợp tăng cường tim mạch đáng kể.

Airan có một khả năng đáng kinh ngạc - với các phương pháp sử dụng khác nhau, nó đều giải quyết hiệu quả vấn đề cân nặng dư thừa, đồng thời giúp trẻ biếng ăn. Trong trường hợp đầu tiên, thức uống được tiêu thụ như một món ăn độc lập (thường trong những ngày nhịn ăn). Họ nên thay thế sữa và đồ uống có đường, nhiều calo. Khi tăng cân, ayran uống lúc đói trước bữa ăn 15-20 phút. Nó kích thích sự thèm ăn, chuẩn bị cho các cơ quan tiêu hóa để chế biến thức ăn.

Hàm lượng protein trong nó, kết hợp với vitamin B và kẽm, làm cho thức uống hữu ích cho nam giới. Nó không chỉ mang lại sức mạnh và năng lượng, mà còn thúc đẩy sản xuất testosterone, nội tiết tố nam chính. Sau đó là cần thiết cho hoạt động của hệ thống sinh sản, tham gia vào quá trình xây dựng khối lượng cơ.

Ayran giúp nhanh chóng phục hồi sức lực khi vận động thể dục, thể thao, tăng khả năng lao động. Nó là một trong những chất dự phòng trong cuộc chiến chống lại các bệnh của tuyến tiền liệt, tăng khả năng cương cứng và ham muốn tình dục, cải thiện chất lượng của cuộc sống thân mật.

Cần lưu ý là các protein trong thành phần đều đơn giản và chứa nhiều axit amin nên sản phẩm được hấp thu hoàn toàn mà không gây quá tải cho dạ dày và các cơ quan bài tiết. Bằng cách thúc đẩy hoạt động trơn tru của ruột, ayran cũng kích hoạt sản xuất dịch vị và mật tích cực hơn. Điều này sẽ giúp cơ thể xử lý thức ăn nhanh hơn và tốt hơn, các chất cặn bã và các sản phẩm thối rữa không bị đọng lại trong ruột. Sản phẩm đặc biệt hữu ích cho những người có mức độ lên men thấp, cũng như những người dễ bị khó tiêu.

Thức uống này cũng rất hữu ích cho các bệnh về cơ quan hô hấp. Nó làm tăng lưu lượng máu đến phổi, thúc đẩy loại bỏ đờm. Thức uống có tác dụng có lợi cho cơ tim (giá trị của kali và magiê), cho thấy tác dụng tăng cường. Nó giúp giảm cholesterol "xấu", đồng thời bão hòa máu bằng oxy (do sự hiện diện của sắt trong thành phần), đảm bảo duy trì mức hemoglobin mong muốn.

Chất chống oxy hóa tự nhiên (tocopherol và axit ascorbic) và axit nicotinic (vitamin PP) cải thiện tình trạng của mạch máu, tăng độ đàn hồi của chúng, và cũng tăng tính thấm của mao mạch. Không có gì đáng ngạc nhiên khi người da trắng aksakals, người mà ayran là thức uống hàng ngày, hiếm khi phàn nàn về chứng xơ vữa động mạch và bệnh tim.

Hàm lượng vitamin B cao cho phép chúng ta nói về lợi ích của ayran đối với hệ thần kinh. Hệ thống thần kinh trung ương được củng cố, việc truyền xung động giữa các tế bào thần kinh được cải thiện.Uống thức uống này thường xuyên giúp giảm lo lắng, thoát khỏi căng thẳng và các triệu chứng mệt mỏi mãn tính. Đồ uống cũng cho thấy sự quá tải về trí tuệ. Nó cũng sẽ giúp giải quyết các vấn đề về giấc ngủ, giảm chứng mất ngủ, đồng thời không làm giảm khả năng tập trung khi thức.

Riêng biệt, đáng chú ý là vitamin B9, còn được gọi là axit folic. Đây là một loại vitamin quan trọng trong ba tháng đầu của thai kỳ, vì nó tham gia vào quá trình hình thành ống thần kinh của thai nhi, tủy sống và não, và một số cơ quan nội tạng khác. Ngoài ra, magie trong thành phần có tác dụng chống co giật, chống hiện tượng tăng trương lực cơ, kể cả tử cung. Cuối cùng, vị chua của ayran giúp chống lại sự nhiễm độc sớm.

Ayran, được tiêu thụ trong thời kỳ cho con bú, giúp lấp đầy sự thiếu hụt canxi của người mẹ, đồng thời cũng đẩy nhanh quá trình phục hồi cơ thể của người phụ nữ do có một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Sản phẩm cải thiện chất lượng sữa và tăng khối lượng.

Ayran chứa một lượng lớn canxi. Hơn nữa, không giống như cùng một nguyên tố từ sữa, canxi từ các sản phẩm sữa lên men được hấp thụ tốt hơn. Theo nhiều cách, sự hiện diện của axit ascorbic giúp anh ta trong việc này.

Canxi cần thiết cho sự hình thành của hệ xương, giúp răng chắc khỏe, đó là lý do vì sao thức uống đặc biệt hữu ích cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người già. Chính họ là những người có nhu cầu về canxi tăng lên do quá trình tăng trưởng tích cực hoặc rửa trôi canxi từ xương (ở người cao tuổi). Nhóm người này có thể bao gồm những người mới bị gãy xương.

Ayran là một trong những người giúp đỡ tự nhiên đầu tiên cho phụ nữ trong việc duy trì vẻ đẹp và tuổi trẻ. Chúng tôi đã nói về ứng dụng rộng rãi của nó để giảm cân. Thông thường thức uống được sử dụng bằng cách sắp xếp các ngày ăn chay. Hàm lượng calo thấp và khả năng loại bỏ độc tố giúp giảm cân, kích hoạt quá trình trao đổi chất, và thành phần vitamin và khoáng chất phong phú cho phép bạn tránh sự thiếu hụt các yếu tố quan trọng trong cơ thể, điều thường thấy khi tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.

Ngoài ra, kali và natri giúp duy trì sự cân bằng nước-muối và nước-kiềm, cho phép bạn loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi cơ thể, cung cấp đủ nước cho da. Một loại “vitamin làm đẹp” thực sự là vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào. Trước hết, điều này được thể hiện bằng việc duy trì tông màu da, nghĩa là không có nếp nhăn và chảy xệ trong thời gian dài.

Cùng với vitamin A, tocopherol tham gia vào hoạt động của hệ thống sinh sản. Sự thiếu hụt các vitamin này dẫn đến vi phạm chu kỳ và vô kinh, các vấn đề về thụ thai và mang thai. Trong trường hợp không có chống chỉ định, ayran cũng hữu ích cho trẻ em. Nó cung cấp canxi cho cơ thể đang phát triển, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, duy trì thị lực tốt nhờ beta-carotene.

Theo tính chất của nó, ayran được ví như một dung dịch muối, do đó nó rất hữu ích cho gan và thận. Nó được khuyến khích cho các bệnh của các cơ quan, như một phương tiện để giảm tải cho chúng.

Một chống chỉ định đối với việc sử dụng đồ uống là không dung nạp cá nhân của nó. Không nên sử dụng sản phẩm trong trường hợp cơ thể thiếu hụt đường lactose - mất khả năng hấp thụ đường lactose.

Với sự gia tăng axit trong dạ dày, việc tiêu thụ ayran sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình trạng này, vì vậy tốt hơn là bạn nên từ chối đồ uống.Nó không nên được sử dụng cho đợt cấp của các bệnh viêm đường tiêu hóa - viêm dạ dày, loét.

Những đặc tính có lợi này đúng hơn đối với ayran được chuẩn bị tại nhà từ các sản phẩm tự nhiên. Có một số lựa chọn để chuẩn bị ayran. Xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Thức uống như vậy được làm trên bột chua tự nhiên. Nó khá đặc nên uống đặc. Tốt hơn là nên uống nó ngay sau khi pha chế, ayran cổ điển đã tồn tại một thời gian sẽ phải được trộn hoặc đánh kỹ trước khi sử dụng.

Bột chua tự nhiên có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng và pha loãng với nước trước khi sử dụng. Lấy 1 phần nước cho 2 phần men. Ngoài ra cần thêm muối, cũng có thể cho thêm vài viên nhân.

Ban đầu, sản phẩm được pha chế bằng sữa. Da rượu vang đã được sử dụng để lên men. Cái sau là một cái túi và là dạ dày đã được rửa sạch và chuẩn bị của một con cừu non. Trong đó, một quá trình lên men tự nhiên đã diễn ra.

Ngoài ra, một tấm da chứa đầy sữa được buộc vào yên trước khi người du mục lên đường đến thảo nguyên. Hàng giờ lái xe có thể khuấy sữa, đạt được độ đặc đặc trưng của sản phẩm. Khi nó đã sẵn sàng, muối được thêm vào nó và pha loãng với nước.

Tất nhiên, hầu như không thể nấu món ayran truyền thống của những người du mục trong điều kiện hiện đại.Tuy nhiên, đây không phải là lý do để từ chối một sản phẩm có hương vị độc đáo và tốt cho sức khỏe. Tại nhà, bạn có thể chuẩn bị một thức uống gần giống với hương vị và đặc tính của thức uống truyền thống nhất có thể.

• 220 g sữa bò hoặc sữa dê nguyên chất béo;
• 40 g bột chua (nếu không có, bạn có thể sử dụng kefir).

Nên đun sôi sữa và đun sôi trong 7-10 phút. Sau khi làm nguội đến nhiệt độ 40C. Thêm phần khởi động, trộn và phân phối thức uống vào các chai, đậy bằng nắp đậy. Truyền trong 6 giờ, sau đó muối và pha loãng với nước.

Nền tảng của ayran sẽ là sữa chua tự nhiên béo ngậy mà không có chất phụ gia. Thêm muối vào, sau đó đánh ở tốc độ cao cho đến khi xuất hiện bọt. Thay vì sữa, bạn có thể dùng sữa đông đặc. Nhờ có quất, thức uống thu được gần giống với những gì người Mông Cổ du mục chuẩn bị bằng cách buộc một da rượu vào yên ngựa.

Để có được đồ uống, bạn có thể sử dụng ayran được pha chế theo bất kỳ phương pháp nào được mô tả, hoặc lấy một sản phẩm cửa hàng làm sẵn.

• 0,5 l ayran;
• tép tỏi;
• 1 quả dưa chuột;
• rau xanh để nếm (bạc hà, mùi tây, cỏ xạ hương);
• 1 thìa cà phê dầu ô liu (có thể thay thế bằng thực vật hoặc hạt lanh).

Đổ ayran vào chảo và thêm tỏi đã đập dập vào (bạn có thể dùng nửa tép để tạo mùi tỏi nhẹ) và dưa chuột thái hạt lựu. Để khoảng 5-7 phút, lúc này thái nhỏ rau ngót. Thêm từng giọt dầu trong khi khuấy ayran.

Ayran, bao gồm cả các loại thảo mộc, có thể được sử dụng không chỉ như một sản phẩm độc lập, mà còn để chuẩn bị các món súp lạnh dựa trên nó. Chúng thỏa mãn cơn đói và giải khát trong cái nóng mùa hè. Lựa chọn đơn giản nhất là cắt trứng luộc, hành lá và củ cải thành thức uống với rau xanh và dưa chuột.

Bạn cũng có thể nấu okroshka trên ayran. Trong trường hợp này, bạn cũng sẽ cần giăm bông, trứng, khoai tây luộc, củ cải, hành lá, dưa chuột và rau thơm, gia vị, kem chua.

Là một thức uống giải nhiệt, ayran có thể được phục vụ với bạc hà, nước khoáng hoặc đá viên (bạn có thể trộn tất cả các thành phần này cùng một lúc). Nó hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của các món thịt, và cũng góp phần giúp họ tiêu hóa tốt hơn. Trong trường hợp này, nó có thể được gia vị với ngò, mùi tây, húng quế.

Ayran rất hợp với táo xanh, nó sẽ làm dịu hương vị của đồ uống và tạo cho nó một hương thơm trái cây. Khi thêm một quả táo cắt nhỏ, sản phẩm nên để trong vài giờ, bạn có thể ngâm qua đêm.

Rất hữu ích để phục vụ sản phẩm với các thực phẩm béo, chẳng hạn như thịt, thịt nướng, cơm thập cẩm. Nó giúp loại bỏ chất béo dư thừa và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa. Từ cảm giác nôn nao, nó được uống thành từng ngụm nhỏ. Trong giờ đầu tiên của buổi sáng sau một bữa tiệc bão, bạn có thể uống tới 400 ml ayran. Nôn mửa có thể trở thành một phản ứng tự nhiên của cơ thể.

Bạn không nên nhịn, vì nôn ra máu sẽ có thể làm sạch dạ dày và máu, loại bỏ chất độc. Hơn nữa, do đặc thù của chế phẩm, nôn mửa sẽ không gây mất nước và mất đi đáng kể các nguyên tố hữu ích. Trong 2-3 giờ tiếp theo, bạn nên uống 1/3 ly mỗi 30-40 phút.

Các bài đánh giá cho phép chúng tôi kết luận rằng Ayran đối phó với cảm giác nôn nao hiệu quả hơn nhiều so với các loại thuốc được thiết kế để làm điều này.

Trong khi mang thai và sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ, được phép uống tới 300-400 ml ayran mỗi ngày trong ba tháng đầu. Bước thứ hai, bạn nên giảm việc sử dụng thức uống xuống 3-4 lần một tuần, mỗi lần 400 ml. Trong giai đoạn cuối, bạn cũng có thể uống ayran, nhưng đã ở mức 200 ml 1-2 lần một tuần.

Từ thời cổ đại, ayran đã được cung cấp cho trẻ em mà không có bất kỳ sợ hãi. Nếu chúng ta đang nói về một sản phẩm gia đình chất lượng cao, thì ở dạng pha loãng, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ từ một tuổi rưỡi. Giống như bất kỳ sản phẩm mới nào, ayran nên được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ dần dần, từ liều lượng nhỏ. Bạn cần giới thiệu thức ăn bổ sung vào buổi sáng, khẩu phần đầu tiên không quá 1 thìa cà phê. Nếu không có phản ứng tiêu cực (nổi mẩn đỏ trên da, các vấn đề về tiêu hóa), bạn có thể tăng dần liều lượng, mỗi lần cho uống nhiều hơn một chút so với lần trước. Tần suất tối ưu là 2 lần một tuần.

Một người lớn, trong trường hợp không có chống chỉ định, có thể uống 250-400 ml ayran mỗi 2-3 ngày. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc để chuẩn bị và lưu trữ nó. Ayran tự làm có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày. Mua tại cửa hàng - theo khuyến nghị của nhà sản xuất, một sản phẩm mở cũng nên được tiêu thụ trong vòng ba ngày. Trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú nên uống một ly, kể từ ngày sản xuất không quá một ngày.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về thức uống Ayran từ video sau đây.