Sữa chua Hy Lạp: nó là gì và làm thế nào để chế biến nó?

Sữa chua Hy Lạp là một sản phẩm sữa lên men rất dễ chế biến tại nhà, giống như pho mát hoặc pho mát. Ngày nay, công nghệ và nhiều công nghệ tiên tiến khác nhau giúp bạn có thể tạo ra một sản phẩm sữa chua tự nhiên mà không cần mua ở cửa hàng.

Sữa chua Hy Lạp được gọi là pho mát sữa chua, dahi hoặc labraneh - đây là tất cả các loại của một sản phẩm, quá trình sản xuất chúng trải qua quá trình lọc hàng loạt bằng cách sử dụng giấy hoặc vải thưa. Trước đây, sữa cừu hoặc sữa dê được sử dụng để pha chế, nhưng ngày nay nó đã được thay thế bằng sữa bò tự nhiên hoặc tiệt trùng. Đây là một sản phẩm Địa Trung Hải đã được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi nhờ các nhà sản xuất Hy Lạp. Sữa chua Hy Lạp ngày nay không chỉ được sử dụng như một sản phẩm độc lập, mà còn được sử dụng để chế biến các món ăn khác. Ví dụ, để thay thế cho kem chua và mayonnaise do độ đặc của nó.

Sữa chua Hy Lạp có vị giống như matsoni của Georgia, nhưng nó có những đặc điểm riêng, một trong số đó là việc bổ sung nhiều sữa hơn. Và nó cũng có thể giống với pho mát Mascarpone yêu thích của mọi người, chỉ có điều là ít hơn sự hiện diện của carbohydrate và các chất có hại trong sữa chua Hy Lạp, điều này làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng. Theo các bác sĩ, sữa chua Hy Lạp được coi là sản phẩm trường thọ nếu tiêu thụ một lượng nhỏ mỗi ngày.Việc sử dụng nó được khuyến khích cho phụ nữ có thai và trẻ em, nếu không có chống chỉ định.

Hàm lượng calo trong sữa chua Hy Lạp - 66 calo trên 100 g.

Cần xem xét chi tiết hơn về hàm lượng calo và giá trị năng lượng của sản phẩm tự nhiên này (tỷ lệ BJU hoặc protein, chất béo, carbohydrate):

• protein - 5 g / 30% / 20 kcal;
• chất béo - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• carbohydrate - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Sản phẩm này trông giống như một loại kem chua rất đặc.

Nó rất hữu ích và chữa bệnh do thành phần sau:

• sự hiện diện của các vitamin như choline, PP, B;
• chứa đủ phốt pho để tăng cường xương với việc sử dụng hàng ngày;
• chứa canxi tốt cho xương và răng;
• Để quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường, nó có chứa clo;
• hệ thống tim mạch cũng ăn sản phẩm này, vì nó có chứa kali, ngoài ra còn có magiê, đồng và molypden;
• chứa lưu huỳnh rất tốt cho tóc và móng tay;
• Natri có một lượng nhỏ - điều này rất tốt cho thận và hệ thần kinh cơ của cơ thể.

Cả hai loại sữa chua đều có các đặc tính tương tự nhau, nhưng Có một số khác biệt đáng kể, chẳng hạn như:

• độ đặc thì khác - Sữa chua Hy Lạp đặc hơn do được bổ sung gấp đôi lượng sữa thông thường; sữa chua thông thường là chất lỏng, mặc dù khối lượng sữa được loại bỏ càng nhiều càng tốt;
• quá trình nấu cũng trùng hợp, nhưng tất cả whey được vắt hoàn toàn ra khỏi Hy Lạp sau khi lên men, do đó nó trở nên đặc;
• Hương vị và mùi của sữa chua Hy Lạp là kem, điều này không giống với sữa chua thông thường, đạt được bằng cách ép váng sữa ra khỏi khối và chứa một lượng lớn protein, điều này làm cho loại sữa chua này hữu ích hơn để ăn so với sữa chua thông thường;
• Không giống như sữa chua thông thường, sữa chua Hy Lạp không chứa đường hoặc lactose.

Sữa chua Hy Lạp rất được khuyến khích bởi các huấn luyện viên thể dục và các chuyên gia dinh dưỡng. Trong chế độ ăn uống, nó phải có mặt hàng ngày. Nó đã được thảo luận ở trên rằng sản phẩm chứa đầy các chất hữu ích, khoáng chất và vitamin. Hàm lượng calo được khẳng định là 66 kcal trên 100 g, điều này làm cho nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong quá trình giảm cân và chống béo phì. Do chứa một lượng lớn protein, sữa chua giúp cơ thể không bị mất khối lượng cơ và giảm nguy cơ loãng xương.

Sữa chua Hy Lạp được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nó hầu như không chứa đường, giúp ổn định lượng đường trong cơ thể và nạp đầy chất dinh dưỡng. Lượng đường tối thiểu và không có lactose làm tăng khẩu phần ăn hàng ngày của người bệnh tiểu đường. Việc sử dụng nó ngăn ngừa sự phát triển của các vấn đề với ruột. Và nếu bạn sử dụng nó mỗi ngày, thì cơ thể sẽ nhận được 10% canxi, đây là điều quan trọng.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sữa chua Hy Lạp được coi là một loại thuốc chống trầm cảm và có tác động tích cực đến hệ thần kinh của cơ thể. Và cũng trong các bài đánh giá bạn có thể đọc rằng sữa chua Hy Lạp tại nhà là một công cụ bổ sung trong cuộc chiến chống lại bệnh cúm, và cũng được sử dụng cho mục đích phòng bệnh.Để tránh tác dụng phụ, nên quan sát tốc độ tiêu thụ - không quá 500 ml mỗi ngày. Tốt nhất cho sức khỏe và tiêu hóa tốt nên tiêu thụ sữa chua Hy Lạp vào buổi sáng và buổi tối. Nhưng do lượng chất dinh dưỡng lớn nên không thể thay thế chế độ ăn kiêng hoàn toàn, vì vậy không nên chỉ dùng ở dạng nguyên chất mà có thể dùng thêm phụ gia hoặc làm gia vị cho món ăn chính sẽ tốt cho sức khỏe hơn. và ngon hơn.

Sữa chua Hy Lạp có thể được coi là một sản phẩm hoàn hảo, thậm chí là hoàn hảo nhưng cũng cần lưu ý những khuyến cáo mà bạn cần tuân thủ để không gây hại cho sức khỏe. Nếu bạn không tuân thủ các tiêu chuẩn trong việc sử dụng sữa chua Hy Lạp, nó có thể gây hại cho thận. Nó chứa rất nhiều canxi, nếu mức độ của nó trong cơ thể cao hơn mức bình thường, điều này sẽ dẫn đến sự hình thành của sỏi thận. Sữa chua Hy Lạp có hại cho những người có vấn đề về dung nạp với các sản phẩm từ sữa. Sản phẩm được cung cấp bởi các cửa hàng được các nhà sản xuất chuẩn bị theo quy định, nhưng nó vẫn chứa các sản phẩm đã qua xử lý hoặc các thành phần nhân tạo.

Ngày nay, sữa chua Hy Lạp được bày bán khá rộng rãi trên các kệ hàng, nhưng liệu nó có bổ dưỡng như các nhà sản xuất ghi trên nhãn hay không. Vì vậy, việc chuẩn bị sản phẩm sữa lên men này tại nhà là điều phổ biến. Tự làm sữa chua Hy Lạp tại nhà là một quá trình đơn giản, vì bạn cũng có thể làm pho mát, sốt mayonnaise hoặc sữa chua thông thường.

Cần nhớ rằng không thể chuẩn bị sữa chua Hy Lạp nếu không có hai thành phần chính như:

• 1 lít sữa 15% béo, tiệt trùng; nếu mua được bò, dê thì càng tốt;
• 130-150 ml bột chua - phổ biến nhất là Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya và những loại khác.

Cần lưu ý là khi mới bắt đầu, nếu không có sẵn những thứ này, bạn có thể dùng các loại sữa chua thông thường như kefir hoặc kem chua chua. Nhưng những sản phẩm thay thế này có một sắc thái riêng, kefir thông thường hoặc sữa chua phải chứa vi khuẩn sống, vì vậy bạn nên đọc kỹ thành phần trước khi mua.

Bạn nên tháo gỡ công thức để chuẩn bị một sản phẩm bột chua Hy Lạp tại nhà.

Để làm điều này, bạn phải tuân thủ thuật toán sau:

• ở lửa nhỏ, để không bị sôi, bạn cần đun sữa đến + 45 ° C;
• hơn nữa, trong các phần, nên thêm loại khởi động của các loại trên hoặc loại khác vào sữa nóng; hành động nên được thực hiện theo từng phần để khối lượng của sữa chua trong tương lai có độ đặc chính xác, vì vậy bạn cần phải đổ toàn bộ gói (130 ml);
• nếu cái gọi là chất thay thế được sử dụng trong quá trình nấu ăn, thì cần 3 thìa sữa chua hoặc một ly kefir;
• bạn cần lấy một hộp nhựa sạch, khô và chuyển đồ trong chảo vào đó, dùng khăn quấn chặt và để từ 8–12 tiếng nếu sữa chua được chế biến vào mùa đông; nếu quá trình nấu diễn ra vào mùa hè, thì bạn nên để sữa chua lên men trong một hộp đựng ngay trên bàn hoặc bất kỳ nơi nào khác;
• sau 8 giờ, hộp đựng với các nội dung bên trong phải được đặt cẩn thận vào tủ lạnh.

Quan trọng! Tính toàn vẹn của khối lượng hiện có trong 8 giờ trong mọi trường hợp không cần phải bàn tán và khuấy động. Lời khuyên chuyên nghiệp - bạn có thể sử dụng phích thông thường có lớp phủ bên trong bằng polyme để làm chín.

Bước tiếp theo là loại bỏ huyết thanh. Để làm điều này, bạn cần một cái chao và gạc trong ba lớp. Nên để serum chảy ra càng nhiều càng tốt. Bạn có thể cho tất cả sữa chua vào vải thưa, dùng vải kéo chặt và treo lên bát ở độ cao 20 cm, định kỳ đóng gói lại túi sữa chua để váng sữa chảy ra tối đa. Nếu váng sữa bị loại bỏ và sản phẩm có dạng kem đặc hoặc giống như kem chua thì sản phẩm đã sẵn sàng. Sử dụng công thức làm từ bột chua này, bạn có thể tạo ra tới 2 lít sữa chua Hy Lạp.

Bạn có thể làm sữa chua Hy Lạp dựa trên sữa chua tự làm thông thường.

Quá trình nấu như sau:

• cần phải làm nóng sữa đến + 45 ° C, đổ sữa chua mua thông thường vào nó, nó được sử dụng ở dạng khởi động, và để trong 8 giờ;
• nếu bạn muốn sữa chua thông thường đặc hơn, bạn cần cho vào tủ lạnh để lên men.

Để biến sữa chua lỏng tự làm thành sữa chua Hy Lạp, hãy làm theo các bước sau:

• bạn cần lấy sữa chua thông thường đã chuẩn bị trước đó, đổ vào một cái chao có lót ba lớp gạc;
• đợi cho đến khi chất lỏng đầu tiên chảy ra;
• sau đó cẩn thận thu thập các nội dung trong một túi;
• một lần nữa, treo trên một cái bát để thoát nước whey;
• trong tùy chọn nấu ăn này, bạn có thể nhấn mạnh nó trong 3 đến 4 giờ cho đến khi tất cả whey chảy ra; từ 1 lít sữa chua lỏng, bạn sẽ có được 400 g Hy Lạp.

Để làm cho sữa chua Hy Lạp có thể uống được, nó có thể được pha loãng với nước và đánh bông. Bạn có thể sử dụng xi-rô mứt làm dung môi, trong trường hợp này, vị ngọt sẽ tự nhiên và hương vị sẽ không kém các loại sữa chua đóng chai thông thường trên kệ hàng.

Bạn cũng có thể sử dụng công thức sau để làm sữa chua uống:

• lấy 3 lít sữa cho mỗi chai bột chua dạng lỏng trong 130 ml hoặc bạn có thể sử dụng khô;
• hơn nữa, sữa nên được đun sôi trên lửa nhỏ trong 5–7 phút, điều chính là tổng nhiệt độ của sữa không quá + 45 ° C;
• sau đó, bạn cần đổ hoặc đổ đầy bột chua và để trong 8 giờ;
• chế độ nhiệt độ trong tất cả các lựa chọn nấu ăn phải được tuân thủ và ít nhất là + 40 ° C để quá trình lên men và vi khuẩn xảy ra thành công;
• Sau khi thời gian quy định trôi qua, khối lượng sẽ được trộn lại - hóa ra là uống sữa chua Hy Lạp.

Cần lưu ý rằng toàn bộ quá trình nấu được mô tả ở trên có thể được thực hiện trong nồi nấu chậm nếu không có máy làm sữa chua. Về thời gian, quá trình nấu bằng kỹ thuật cũng sẽ mất 8-12 giờ, quá trình gạn váng sữa diễn ra tương tự như đã trình bày ở trên. Một điểm cộng lớn trong việc sử dụng thiết bị nhà bếp là bạn không cần phải đứng bếp, tiết kiệm thời gian cá nhân.

Huyết thanh đi ra từ sản phẩm có thể hữu ích. Nó có thể được uống, mặc dù hương vị không dành cho tất cả mọi người, nhưng tự nó là hữu ích. Và whey cũng có thể được sử dụng như một nguyên liệu để chế biến các món ăn khác. Ví dụ, ở dạng phụ gia trong một loại cocktail dành cho người ăn kiêng, sẽ làm tăng tính hữu dụng của nó. Nên sử dụng váng sữa để nướng bánh và các món ăn khác thay vì sữa hoặc nước.

Và cũng để chuẩn bị cho 2-3 phần ăn tiếp theo khi bắt đầu, bạn có thể sử dụng whey của khẩu phần đầu tiên.Để làm điều này, cần phải đổ 150-170 ml trước khi gạn huyết thanh. Hương vị trong trường hợp này có thể hơi khác so với phần đầu tiên, nhưng bạn cũng sẽ nhận được sữa chua Hy Lạp với các thành phần và đặc tính tương tự. Đối với các phần ăn khác, bạn nên sử dụng whey không phải từ 3 hoặc 4 phần, mà là bột chua chính thức.

Bạn sẽ biết thêm về cách làm sữa chua Hy Lạp trong video sau.