Làm thế nào để nấu ăn ayran ở nhà theo công thức?

Trên kệ của các cửa hàng tạp hóa, có lẽ bạn đã hơn một lần nhìn thấy đồ uống của Ayran. Bạn biết gì về anh ta? Anh ấy đến từ đâu? Nó khá hữu ích? Thành phần của nó là gì? Chúng được chuẩn bị như thế nào? Có lẽ bạn nên chú ý đến nó và đưa nó vào chế độ ăn uống thường xuyên của bạn? Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp mọi thắc mắc của mình.

Một chút về nguồn gốc. Ayran là thức uống sữa lên men nổi tiếng có lịch sử lâu đời. Người Hy Lạp cổ đại đã biết cách nấu món này ngay cả trước thời đại của chúng ta. Ayran đến với chúng tôi từ ẩm thực châu Á và da trắng. Từ này được dịch từ tiếng Karachay-Balkarian là "được chọn", "được ưu tiên". Thậm chí 15 thế kỷ trước, nó đã được nấu ở các bộ lạc Turkic. Những người du mục không chỉ làm dịu cơn khát mà còn cả cơn đói với sự giúp đỡ của nó. Bí mật của quá trình bào chế sản phẩm đã được giữ bí mật trong một thời gian dài. Ở bất kỳ ngôi làng nào của Kazakhstan, Kyrgyzstan, Caucasus, đều có một cách chế tạo độc quyền. Ở Armenia, một loại đồ uống tương tự được gọi là "Tan".

Các nhà khoa học tin rằng trong số các dân tộc Caucasian, một trong những bí quyết chính của tuổi thọ là sử dụng ayran. Dần dần, thức uống này đã trở nên phổ biến do tác dụng chữa bệnh của nó không chỉ ở vùng Caucasus và Trung Á, mà còn vượt xa biên giới của họ.Ngày nay, có airan của các món ăn quốc gia khác nhau: Kazakh, Kyrgyz, Caucasian, Thổ Nhĩ Kỳ, Nga. Tất cả các công thức nấu ăn có một số khác biệt. Tại Nga, sản phẩm bắt đầu được sản xuất công nghiệp từ những năm 90 của thế kỷ trước. Ngày nay, những ai muốn có thể tìm thấy nó trong các cửa hàng tạp hóa.

Ayran có thành phần ít calo và là một thức uống ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được làm từ sữa của động vật trong nước. Các thành phần còn lại là men, nước và muối.

Theo truyền thống, người ta tin rằng katyk hoặc suzma có thể dùng làm men. Katyk là sữa đông, thu được bằng cách lên men sữa đun sôi. Suzma là một sản phẩm thu được sau khi lên men katyk và lọc nó. Nấm men, liên cầu ưa nhiệt, thanh khương cũng có thể lên men sữa. Cần đưa bột chua vào sữa và chờ lên men. Thêm nước khoáng không có ga và rau xanh cắt nhỏ vào thức uống thu được.

Không nên đun sôi sữa để chuẩn bị sữa chua đầu tiên, và katyk, suzma, nấm men, thanh bulgarian hoặc liên cầu ưa nhiệt được sử dụng cho bột chua. Uống ayran được làm lỏng hơn và đặc hơn. Đối với thức uống thứ hai, sữa cần được đun sôi trong một thời gian dài, và sau đó lên men với sữa chua “matsoni”. Thành phẩm được pha loãng với nước khoáng. Màu rám nắng chứa các loại gia vị, rau xanh cắt nhỏ, cũng như dưa chuột bào tươi và muối.

Ayran chứa nhiều nguyên tố vi mô và vĩ mô khác nhau: sắt, clo, selen, lưu huỳnh, magiê, iốt, kẽm, kali, natri, canxi, phốt pho.Nó là một chất chữa bệnh mạnh mẽ, giàu vitamin A, D, E, C và nhóm B.

Protein là 1,1 g, chất béo - 1,5 g và carbohydrate - 1,4 g. Hàm lượng calo của Ayran chỉ là 24-27 kcal trên 100 g đồ uống. Đối với những người béo phì, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tích cực đưa nó vào thực đơn.

Các tính năng có lợi:

• no với axit hữu cơ;
• nó được tiêu hóa dễ dàng, tạo ra một hệ vi sinh có lợi trong đường tiêu hóa, loại bỏ các quá trình phản tác dụng ở đó;
• giảm lượng cholesterol trong máu;
• giảm táo bón;
• do sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic có lợi, nó làm sạch đường mật, loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể;
• giảm ảnh hưởng của cảm giác nôn nao;
• vào mùa hè cái nóng giúp nhanh chóng làm dịu cơn khát của bạn;
• kích thích sự trao đổi chất, điều chỉnh cân bằng nước-muối;
• kích hoạt các chức năng bảo vệ trong cơ thể con người trong các đợt dịch bệnh do vi rút gây ra;
• chỉ định cho suy kiệt hệ thần kinh, mất sức;
• tăng giai điệu tổng thể và hiệu suất của cơ thể;
• làm giàu các mô và cơ quan bằng oxy;
• cải thiện tình trạng của tóc và da: mặt nạ với nó nuôi dưỡng làn da, làm sáng các đốm đồi mồi trên cơ thể, làm mờ các nếp nhăn gần mắt, có tác động tích cực đến chân tóc, loại bỏ gàu;
• điều trị nhiều loại bệnh ngoài da: viêm da, chàm, nhọt;
• khuyến khích cho các vận động viên và những người làm việc thể chất;
• nhanh chóng phục hồi hệ vi sinh bình thường khi điều trị bằng kháng sinh mạnh.

Ayran trong thực đơn là một phương pháp giảm cân hiệu quả, nhưng chỉ có một thức uống ít chất béo được thực hiện cho điều này. Hiệu quả xuất hiện sau hai đến ba tuần: eo thon hơn, khuôn mặt tươi tắn. Cải thiện quá trình tiêu hóa. Giảm cân từ từ và da vẫn giữ được độ đàn hồi dễ chịu, không bị chảy xệ.

Có hai cách để giảm cân với ayran:

• cả tháng thay bữa tối uống 2 ly rượu;
• mỗi tuần một lần, sắp xếp một ngày nhịn ăn và chỉ uống nước ayran và không có ga (uống một lít rưỡi mỗi ngày với liều lượng 4-6 lần).

Ayran có tốt cho tất cả mọi người không? Nó chỉ ra rằng nó không. Việc làm quen với nó nên bắt đầu với liều lượng nhỏ để hiểu cơ thể bạn sẽ tiếp nhận nó như thế nào. Bạn có thể tự làm hại mình nếu ayran được chuẩn bị không tốt và thời hạn sử dụng của nó bị vi phạm. Nếu đồ uống bị thiu, bạn có thể bị ngộ độc. Bạn nên làm quen với các chống chỉ định:

• tăng tiết axit, viêm dạ dày, loét dạ dày, tá tràng;
• không dung nạp các thành phần của sữa.

Tất nhiên, bạn có thể mua ayran làm sẵn trong cửa hàng. Nhưng sau đó bạn sẽ uống một thức uống làm từ sữa bột với chất bảo quản không cần thiết cho cơ thể. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên cố gắng làm nó ở nhà. Quy trình nấu ăn rất đơn giản, nhưng mỗi quốc gia có những công thức nấu ăn riêng. Làm thế nào để thích ứng với các điều kiện của nhà bếp của chúng tôi? Có một số cách.

Để sản xuất, cần có men truyền thống: katyk hoặc suzma. Nó được mua trong siêu thị hoặc hiệu thuốc. Nó cũng có thể được đặt hàng trực tuyến. Cần phải trộn bột chua với nước theo tỷ lệ 2: 1, muối và thêm đá. Uống ngay sau khi sản xuất. Nên pha loãng đồ uống với nước khoáng để uống.

Ryazhenka, kem chua, kefir và sữa chua, như katyk, chứa liên cầu axit lactic. Bánh mì lúa mạch đen có chứa men và cho nó vào thức uống.Đổ ba lít sữa vào chảo, đun sôi và để nguội đến 30-35 độ. Sau đó cho 100 ml kefir với 4% chất béo vào sữa. Trải khoảng 4 lát bánh mì lên bề mặt sữa để chúng không bị chìm. Đậy nắp chảo lại và để ấm trong 10-12 giờ.

Lấy các mẩu bánh mì ra và để đồ uống vào tủ lạnh, trước khi sử dụng, đánh ayran với nước khoáng, muối, gia vị và thảo mộc bằng máy trộn.

Thành phần:

• sữa - 1 l;
• kem chua - 0,25 l;
• nước đun sôi, muối.

Đun sôi sữa và đun thêm 5 phút trên lửa nhỏ, khuấy đều để sữa không bị trào và cháy. Vi khuẩn sống trong kem chua có thể chết ở nhiệt độ cao, vì vậy hãy làm lạnh sữa đến 35 - 40 độ. Trộn sữa đã nguội với kem chua.

Đổ sản phẩm vào lọ và đậy nắp lại. Trong 6 giờ, sữa sẽ lên men. Cho muối vào đồ uống, đánh bằng máy trộn và để trong tủ lạnh trong 0,5 giờ. Airan đã sẵn sàng để ăn.

Thành phần:

• Nước khoáng có ga 220 ml;
• 640 ml sữa chua không đường;
• 5-10 g muối;
• rau thì là.

Đánh sữa chua bằng máy trộn trong vài phút cho đến khi bông lên. Sau đó, bạn cần thêm nước khoáng và muối vừa ăn vào sữa chua, thêm thì là đã cắt nhỏ và trộn đều hỗn hợp một lần nữa. Tất nhiên, một công thức như vậy rất khác so với công thức cổ điển, nhưng nó có vị như ayran và cũng tốt cho sức khỏe.

Đun sôi sữa, để nguội và thêm biokefir hoặc sữa chua sinh học. Chúng ta để hỗn hợp sữa này còn ấm cho đến khi thu được một khối đặc. Sản phẩm được sử dụng một mình hoặc làm nước sốt.

Ayran là một thức uống dễ chịu, sẽ càng ngon hơn nếu thêm các loại gia vị và rau thơm thái nhỏ vào đó: húng quế, ngò, thì là, bạc hà và các loại khác. Nó cũng được phép thêm các thành phần khác vào thành phần của nó.

• Để làm dịu cơn khát của họ trong cái nóng mùa hè, người ta ném đá vào đó để hạ nhiệt.
• Đồ uống đôi khi được khuyến nghị pha loãng với koumiss.
• Tỏi băm nhỏ (nửa tép) và dưa chuột tươi hoặc dưa chuột, đã được gọt sẵn vỏ, có thể làm tăng hương vị của nó. Thức uống nên được pha muối và trộn với các loại rau thơm thái nhỏ.
• Ayran rất hợp với các loại quả mọng và trái cây. Ví dụ, các miếng táo xanh được cho vào đó và để trong vài giờ. Ayran có được hương thơm và hương vị trái cây tươi. Vào buổi tối, bạn có thể pha đồ ​​uống với những lát trái cây họ cam quýt (quýt, cam). Sau đó vào buổi sáng sẽ có một bữa sáng tuyệt vời kết hợp với bánh ngọt tươi.
• Salad thường được nêm nếm bằng ayran. Đối với món ăn này, chúng ta cần 70 g ayran, 14 g hành lá, 20 g thì là, 0,02 g ớt đỏ. Rau xanh được nghiền nhỏ và kết hợp với ayran, ớt đỏ và muối. Salad đã sẵn sàng.
• Ayran có thể trở thành cơ sở cho okroshka. Luộc 4 củ khoai tây và số quả trứng bằng nhau. Chúng được làm nguội, cắt thành hình khối. Ngò tây, thì là và hành lá thái nhỏ, cho vào bát nhỏ, thêm muối và để trong 15 phút để rau ra nước. 2-3 quả dưa chuột tươi, 200 g lạp xưởng và 250 g củ cải cắt thành khối vuông. Tất cả các thành phần cho vào nồi, đổ 1 lít nước sắc uống. Okroshka được ướp muối và mọi thứ được trộn đều. Món ăn được phục vụ lạnh.
• Những miếng thịt shish kebab với tiêu và hành tây được ướp trong thức uống.
• Bột cho bánh kếp, bánh xèo và bánh ngọt được làm trên đó.
• Ayran có thể là một loại nước sốt ngon cho các món thịt.

Khi mua ayran ở các cửa hàng, bạn cần kiểm tra thời gian sản xuất của nó. Nếu bạn muốn dùng thử ayran được điều chế công nghiệp, hãy đọc kỹ thông tin về thành phần của sản phẩm. Nó không được chứa sữa bột và các chất phụ gia hóa học khác nhau. Trong quá trình bảo quản, nước tách ra khỏi phần sữa chính của ayran nên cần lắc đều trước khi ăn. Sản phẩm chỉ được bảo quản trong tủ lạnh trong ngày.

Để tự chuẩn bị ayran chất lượng cao, bạn nên mua sữa, kefir, kem chua hoặc sữa chua làm từ nông trại được đánh dấu “sinh học”. Sữa có kháng sinh và bột kem chua không thích hợp để tạo ra một thức uống chất lượng cho sức khỏe tại nhà. Trên Internet, mọi người khen ngợi và đánh giá tích cực các thuộc tính của nó. Có một hương vị đặc biệt dễ chịu, tác dụng giải nhiệt vào mùa hè, khả năng cải thiện chức năng tim và tình trạng chung, và khả năng giảm cân với nó.

Đối với một người, tất cả các sản phẩm sữa lên men đều rất quý giá và hữu ích. Nhưng ayran chiếm vị trí đầu tiên trong danh dự do đặc tính chữa bệnh của nó. Đây là một loại cây dưỡng sinh trường thọ, tác dụng chữa bệnh của nó đối với cơ thể con người đã được khẳng định trong nhiều thế kỷ. Một ngụm sản phẩm tuyệt vời sẽ giúp bạn sảng khoái, nạp đầy năng lượng cho bạn và nâng cao tâm trạng của bạn. Nó là một phương tiện bảo vệ một người khỏi nhiều bệnh tật.

Để biết thông tin về tan khác với ayran như thế nào, hãy xem video sau.