Cách làm sữa chua tại nhà?

Sữa chua tự làm được coi là sản phẩm ăn kiêng và ngon nhất, nó được chế biến dễ dàng từ các nguyên liệu tự nhiên: bột chua và sữa. Nếu muốn, có thể thêm các loại hạt, trái cây xay nhuyễn và quả mọng vào sữa chua như vậy, điều này không chỉ làm cho hương vị của nó trở nên thú vị hơn mà còn cho phép bạn bổ sung cho cơ thể con người tất cả các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết. Để có được một sản phẩm sữa lên men tại nhà, chỉ cần có sẵn các nguyên liệu phù hợp và chọn một phương pháp nấu tiện lợi là đủ.

Bulgaria là nơi khai sinh ra sữa chua, chính tại đất nước này, nó đã được chế biến lần đầu tiên và những lợi ích của sản phẩm đã được đánh giá cao. Đến nay, nó có thể được làm ở cả dạng lỏng (có thể uống được) và dạng đặc, gợi nhớ đến kem chua. Sự khác biệt chính giữa sữa chua và các loại sản phẩm axit lactic khác là nó chứa các vi khuẩn đặc biệt, chúng có tác động tích cực đến hệ vi sinh của hệ tiêu hóa, khôi phục sự cân bằng và loại bỏ sự phát triển của vi khuẩn gây rối loạn sinh học. Ngoài ra, sản phẩm là một nguồn canxi quý giá và có thể được điều chế với các hàm lượng calo khác nhau, thường được xác định bởi hàm lượng chất béo trong sữa. Thông thường, với hàm lượng calo 68 kcal, 100 gam sản phẩm tự làm chứa 5 g protein, 3,2 g chất béo và 8,5 g carbohydrate.

Về bộ vitamin thì rất phong phú, đó là vitamin B12, B6, B1, B2, C, A, PP và choline. Hỗn hợp sữa lên men cũng rất giàu khoáng chất như phốt pho, magiê, kali, lưu huỳnh, iốt, mangan, kẽm và crom.

Dựa trên những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể nói rằng bột chua là một loại kháng sinh tự nhiên, được đặc trưng bởi hàm lượng calo thấp và đặc tính hương vị tuyệt vời. Điều này khiến sữa chua trở thành món ăn phổ biến và không thể thiếu trên bàn ăn của mọi gia đình.

Gần đây, nhiều bà nội trợ thích tự tay nấu sữa chua, vì đây là món tráng miệng ngon và bổ dưỡng từ các nguyên liệu tự nhiên, dễ hấp thụ cho cơ thể và góp phần tích cực hình thành hệ vi sinh có lợi trong đường ruột. . Các nền văn hóa "sống" có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất và có đặc tính probiotic, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh trong ruột.

Nhờ việc sử dụng thường xuyên các nền văn hóa khởi đầu như vậy, có thể ngăn ngừa các bệnh khác nhau và làm cho da mặt khỏe mạnh. Sữa chua tự làm không chứa chất bảo quản, chất điều vị, đường và chất độn có hại, ngoài ra, nó còn giàu canxi và ít calo.

Sản phẩm có nhiều đặc tính hữu ích.

• Điều trị dị ứng và loạn khuẩn. Điều đáng chú ý là cách khởi động như vậy được khuyến khích cho những người có phản ứng dị ứng với lactose. Nuôi cấy sữa chua đẩy nhanh quá trình hấp thụ carbohydrate này.Cần lưu ý rằng các hỗn hợp phải được tiêu thụ tươi, chúng không được khuyến khích lưu trữ trong thời gian dài, tối đa là hai ngày. Trong trường hợp để lâu và điều kiện bảo quản không phù hợp, sữa chua sẽ bị chua và các nguyên tố vi lượng và vitamin có trong nó sẽ mất đi dược chất. Vì vậy, nên làm bột chua một ngày trước khi sử dụng.
• Duy trì khả năng miễn dịch trong điều kiện cơ thể có xu hướng thường xuyên bị nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính và nhiễm vi rút. Sản phẩm hỗ trợ tốt với các bệnh herpes, phục hồi hệ thống miễn dịch của con người và loại bỏ sự phát triển của các bệnh lý khác nhau. Để làm được điều này, chỉ cần ăn 300 g hỗn hợp mỗi ngày là đủ và trong một tháng, bạn sẽ thấy một kết quả tuyệt vời - tỷ lệ mắc bệnh sẽ giảm đáng kể.

• Giúp giảm cân. Hàm lượng calo thấp, thường dao động từ 45 đến 80 kcal trên 100 g, cho phép những người thừa cân có những ngày nhịn ăn và thanh lọc cơ thể. Đối với chế độ ăn kiêng như vậy, tốt nhất là sử dụng một sản phẩm được làm từ sữa tách béo, trong trường hợp đó hàm lượng calo của nó sẽ không vượt quá 56 kcal. Nhờ quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh, các tế bào mỡ sẽ bắt đầu bị đốt cháy, các nguyên tố khoáng chất và vitamin sẽ củng cố tất cả các hệ thống và giúp xương chắc khỏe.
• Phòng chống các bệnh ung bướu. Khi sữa chua được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày, không chỉ quan sát thấy sự phục hồi của hệ vi sinh mà còn có khả năng chống lại các tế bào đối với các khối u ác tính. Điều này đặc biệt được khuyến khích trong các đợt điều trị bằng thuốc kháng sinh, chúng tiêu diệt vi khuẩn có lợi và khiến cơ thể "thoáng" trước sự xuất hiện của các bệnh nhiễm trùng mới, bao gồm cả ung thư.
• Loại bỏ nấm Candida âm đạo. Các thành phần tự nhiên làm giảm đáng kể số lượng vi khuẩn có hại góp phần vào sự xuất hiện của trực khuẩn virus trên màng nhầy.
• Rút cholesterol. Nếu bạn ăn ít nhất 100 g sản phẩm mỗi ngày, bạn có thể giảm đáng kể mức cholesterol trong máu và cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn.
• Làm sạch ruột khỏi sự tích tụ của phân, chất độc và chất độc. Nhờ có vi sinh vật làm thuốc, hoạt động của dạ dày và ruột được cải thiện, các loại tụ cầu, liên cầu và trực khuẩn thương hàn bị tiêu diệt hoàn toàn.

Mặc dù có nhiều đặc tính tích cực nhưng việc sử dụng sữa chua, theo một số chuyên gia, cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người. Điều này là do sản phẩm sữa lên men trong thành phần chính của nó có chứa vi khuẩn, khi vào trong dạ dày sẽ bị tiêu diệt và chết đi mà cuối cùng không mang lại lợi ích gì. Ngoài ra, những vi khuẩn như vậy, đi qua các rào cản tự nhiên, có thể hoạt động không thể đoán trước, gây ra, chẳng hạn như làm tăng sản xuất khí và tiêu chảy. Kết quả là, hệ vi sinh đường ruột bắt đầu thay đổi và những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra.

Sữa chua tổng hợp được coi là đặc biệt có hại, vì nó chứa đầy chất ổn định, chất làm đặc và chất bảo quản. Tất nhiên, bề ngoài sản phẩm trông ngon miệng, nhưng quả mọng và các chất phụ gia tạo nên thành phần của nó thường phải qua quá trình xử lý phóng xạ, điều này góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Ngoài ra, hàm lượng calo của các món tráng miệng như vậy sẽ giảm đi và sau đó, thay vì khiến bạn tăng thêm cân, ngược lại, bạn có thể tăng cân. Vì vậy, các lựa chọn mua ở cửa hàng phải được bỏ một lần và mãi mãi, thay thế chúng bằng cách nấu ăn tại nhà.

Để sữa chua không gây hại cho cơ thể, chỉ nên chế biến từ sữa tự nhiên, ưu tiên sữa dê. Không nên sử dụng các sản phẩm bột chua cho những người có vấn đề với hệ tiêu hóa. Họ có thể có một đợt trầm trọng của tình trạng này.

Sữa chua tự nhiên được chế biến thủ công không có chất phụ gia, sử dụng phương pháp lên men đường lactose và lên men sữa thông thường. Kết quả của quá trình xử lý nhiệt, thu được một sản phẩm hữu ích, các vi khuẩn trong đó có tác dụng có lợi cho toàn bộ hệ tiêu hóa của con người, kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài ra, sữa chua tự làm được chế biến hiệu quả hơn sữa thông thường.

Có rất nhiều cách để bạn có thể tự làm sữa chua tại nhà. Sản xuất với sự hỗ trợ của máy làm sữa chua điện và nồi nấu chậm rất phổ biến. Và khi không có thiết bị như vậy, thì có thể nấu trong lò, điều quan trọng nhất để làm chín là nhiệt độ không khí. Trước khi bắt đầu chế biến sữa chua sống, bạn cần mua sữa và thành phần quan trọng nhất - bột chua, nếu thiếu nó sẽ không thể tạo ra sản phẩm. Bột chua thường được bán trong các hộp nhỏ ở các hiệu thuốc hoặc cửa hàng, tùy theo thành phần của nó mà có thể có một tên gọi khác nhau.Các loại bột chua phổ biến nhất là bột chua và axitolact, chúng được sử dụng khi bạn cần làm cả sản phẩm thông thường và thức uống.

Bạn cũng có thể mua sữa chua thông thường mua ở cửa hàng để nuôi cấy ban đầu, nhưng cần nhớ rằng sẽ ít có lợi hơn trong đó, vì hàm lượng vi khuẩn sống ở đó là rất ít. Một số bà nội trợ thường tự chọn bột chua để nấu ăn. Để làm điều này, chỉ cần làm sữa chua một lần và bảo quản không quá 3 ngày trong gói hình học ở nơi thoáng mát. Nếu phôi được đặt trong ngăn đá của tủ lạnh, sau đó nó sẽ phù hợp trong vài tháng và không bị mất phẩm chất hữu ích.

Nguyên tắc nấu sữa chua tự làm rất đơn giản, điều quan trọng nhất là quyết định nó được chế biến cho mục đích gì. Nếu nó là một món tráng miệng bằng dâu tây, thì bạn sẽ cần thêm dâu tây và đường. Có thể bổ sung các loại quả mọng và trái cây khác. Bất kể phương pháp điều chế nào, vi khuẩn axit lactic được đổ vào sữa tươi, sau đó hỗn hợp được cung cấp một chế độ nhiệt độ đặc biệt. Khi quá trình làm chua trôi qua, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Trong quá trình nấu, chúng thường tạo ra nhiệt độ từ + 40 đến 45 ° C, chỉ tiêu này rất quan trọng, vì ở nhiệt độ trên + 50 ° C, vi khuẩn lactic bị chết. Sản phẩm hoàn chỉnh cần được làm lạnh bắt buộc, vì điều này, nó được đặt trong lạnh trong vài giờ, trong thời gian đó nó có được hình dáng cuối cùng, trong khi vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó.

Trong trường hợp sử dụng bột khởi động mua ở cửa hàng, hiệu thuốc thì trước khi chế biến sữa chua, bạn nên đọc kỹ hướng dẫn chi tiết ghi trên lọ.Điểm này cần được đặc biệt chú ý, vì kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào số lượng vi khuẩn đó trong sữa. Mỗi nhà sản xuất đưa ra đơn thuốc riêng phù hợp với một loại vi khuẩn cụ thể.

Khi làm từ sữa chua mua ở cửa hàng, tỷ lệ thông thường được sử dụng - 100 g thành phẩm được lấy cho 1 lít sữa, và khi chọn bột chua tự làm, chỉ cần thêm 2 muỗng canh cho một lít sữa là đủ.

Quá trình lên men trung bình mất đến 12 giờ, tất cả phụ thuộc vào chất lượng của men. Đối với nhà thuốc và cửa hàng vi khuẩn, thời gian chính xác được chỉ định. Về độ đặc của sữa chua thì có thể khác: hỗn hợp càng đông thì sẽ càng ngon. Nếu bạn cần chuẩn bị đồ uống tráng miệng, thì bạn cần chọn thời gian tối thiểu. Ngoài ra, các món ăn mà hỗn hợp được chuẩn bị không chỉ phải sạch sẽ mà còn phải vô trùng.

Đầu tiên, một thùng chứa được chuẩn bị, nó được đổ qua nước sôi. Sau đó, sữa được đun sôi, không nên sử dụng mua ở cửa hàng mà là “của làng”. Bạn không thể ngay lập tức thêm trái cây, đường và các thành phần khác, bởi vì trong quá trình lên men của quá trình nuôi cấy sẽ bắt đầu hoạt động tích cực lên trái cây và quá trình lên men của chúng. Sữa được đổ ra đĩa và đợi nguội đến + 40 ° C, sau đó cho bột chua theo tỷ lệ mong muốn vào, trộn đều mọi thứ, đắp chăn ấm và để tối đa 12 giờ. Sau đó, nếu muốn, xi-rô ngọt, các loại hạt, trái cây hoặc quả mọng có thể được thêm vào thành phẩm.

Sữa chua làm từ sữa dê được coi là hữu ích và bổ dưỡng nhất.Để pha chế, bạn nên mua 1 lít sữa và bất kỳ loại sữa nào, sữa được lấy nguyên liệu, sau đó để nâng cao chất lượng, người ta đun sôi lên nhiệt độ + 90 ° C. Khi bong bóng xuất hiện trên các cạnh của vật chứa, hơi nước bốc lên, và chất lỏng tăng thể tích và bắt đầu chuyển động nhanh chóng, chảo được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội. Nếu tin rằng sữa tốt, thì không thể đun sôi, vì nó không chứa một loại protein phức tạp cần được phá hủy để cải thiện tiêu hóa. Ngoài ra, sữa dê tươi có chứa nhiều enzym hữu ích hơn, bị tiêu diệt một phần khi đun sôi.

Sau khi tất cả mọi thứ được quyết định với thành phần chính, một hộp đựng sữa chua được chuẩn bị, nó được tráng bằng nước sôi. Sẽ rất tốt nếu bạn có sẵn một nhiệt kế nấu ăn, với nó, bạn có thể dễ dàng xác định nhiệt độ của sữa, nhiệt độ này không được thấp hơn + 40 ° C. Trong trường hợp không có thiết bị như vậy, nhiệt độ được kiểm tra "bằng cách chạm", một ngón tay được hạ thấp vào sữa, nếu nó hơi nóng, thì nó được coi là đã sẵn sàng. Bạn cũng có thể nhỏ sữa lên cổ tay, da phải ấm.

Tiếp theo, khởi động được thêm vào sữa, tất cả mọi thứ được trộn và đổ vào các thùng chứa riêng biệt đã trải qua quá trình tiệt trùng sơ bộ. Nên sử dụng những hộp đựng bằng thủy tinh có nắp đậy hoặc hũ sành sẽ cho thành phẩm trông tinh xảo hơn. Điều quan trọng nhất là các bình chứa này không bị vỡ khi đun nóng. Lò được làm nóng đến + 45 ° C, sau đó tất cả các món ăn được đặt trên khay nướng và đóng lại trong 7 giờ. Tốt nhất bạn nên làm việc này vào ban đêm.

Buổi sáng ăn sữa chua xong, có thể bổ sung thêm các loại hạt, mật ong. Sản phẩm kết hợp tốt với bánh kếp và salad.Đối với trẻ em, quả mọng và trái cây thường được thêm vào hỗn hợp. Bảo quản những món tráng miệng này trong tủ lạnh.

Nếu nhà bếp có nồi nấu chậm, bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị sữa chua tự nhiên từ ryazhenka bằng cách sử dụng 1 lít sữa nướng, 1 thìa đường và 150 g ryazhenka. Trước hết, bạn cần mang sữa nướng đến nhiệt độ + 40 ° C, đường và sữa nướng lên men được thêm vào đó, sau đó tất cả mọi thứ được trộn kỹ. Hỗn hợp được phân phối trong các thùng chứa, được đậy bằng màng bọc hoặc nắp đậy bằng nhựa và đặt trong một nồi nấu chậm.

Bát đa năng phải được đổ đầy nước ấm. Sau đó, thiết bị được bật ở chế độ “sưởi ấm” trong 15 phút, tắt và một giờ sau, các hành động tương tự được lặp lại. Kết thúc quy trình, những hũ sữa chua được cho vào tủ lạnh để đặc lại, sau khi nguội thành phẩm là có thể sử dụng được.

Một công thức hay là làm sữa chua kefir tự làm. Để có được một sản phẩm ngon, tuyệt đối bất kỳ kefir nào có hàm lượng chất béo đều phù hợp, nhưng nếu các thành viên trong gia đình đang ăn kiêng thì tốt hơn là nên dùng kefir không có chất béo. Ngoài ra, bạn sẽ cần bổ sung quả mọng và trái cây. Thông thường, chuối, dâu tây và việt quất được thêm vào các loại sữa chua như vậy. Tất cả các thành phần, tùy thuộc vào kích thước của chúng, có thể được thái nhỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố để có được sự đồng nhất ở dạng nhuyễn.

Kefir với trái cây được trộn lại và nếu muốn, có thể thêm mật ong hoặc xi-rô đường vào món tráng miệng như vậy. Sau đó, khối lượng kết quả được đặt để làm mát trong tủ lạnh, sau khi đổ vào các cốc đẹp.

Có một tùy chọn nấu ăn khác. Đối với anh ta, bạn sẽ cần 1/4 cốc kefir và 3/4 cốc sữa. Sữa ở nhiệt độ thấp được làm nóng đến nhiệt độ + 15 ° C, sau đó trộn với kefir cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.Hỗn hợp được đổ vào lọ sạch, đậy kín nắp, dùng khăn đậy lại và để vào chỗ ấm trong một ngày.

Cách làm sữa chua tại nhà, bạn xem video sau.