Làm thế nào để nấu koumiss?

Koumiss là một thức uống sữa lên men được làm từ sữa ngựa cái. Koumiss được tạo ra bằng phản ứng lên men sinh hóa có cồn. Đối với quá trình này, các chất như trực khuẩn axit lactic ưa axit và trực khuẩn Bungari và nấm men đã được phát minh đặc biệt.

Sản phẩm là chất lỏng màu trắng với một lượng nhỏ bọt. Nó có một vị chua nhẹ, nhờ đó nó rất phổ biến trong cư dân của các quốc gia khác nhau. Công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng sữa ngựa cái.

Nhưng ngày nay, một số lượng lớn các lựa chọn khác nhau để làm một loại đồ uống như vậy đã được tích lũy. Ví dụ, sữa của ngựa cái được thay thế bằng sữa của bò, dê và thậm chí cả lạc đà. Sản phẩm này có một thời kỳ lão hóa - bảo quản kéo dài làm tăng độ tổng thể của đồ uống.

Các nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng thức uống được cơ thể con người hấp thụ 98%. Sự phổ biến tuyệt vời của thức uống này phần lớn là do số lượng đáng kể các đặc tính hữu ích mà cơ thể con người nhận được từ việc uống rượu. Ví dụ, koumiss có một thành phần chữa bệnh trong số các thức uống sữa lên men khác: nó chứa nhiều iốt, sắt, vitamin B, vi khuẩn sống lên men, chất béo thực vật, đồng, các nguyên tố kháng sinh giúp chống lại bệnh kiết lỵ, trực khuẩn lao và sốt thương hàn.

Sự hiện diện của vi khuẩn sống có trong koumiss giúp bình thường hóa hoạt động của túi mật, dạ dày và cải thiện hệ vi sinh của đường tiêu hóa, giúp làm dịu hệ thần kinh và bình thường hóa giấc ngủ. Ngoài ra, thức uống này còn làm giảm các cơn trầm cảm và thờ ơ, có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thống tim mạch. Thông thường, thức uống này được các bác sĩ kê đơn như một loại thuốc dự phòng bệnh loét dạ dày tá tràng.

Do hàm lượng calo thấp, koumiss là thức uống ăn kiêng lành mạnh cho những người đang phải vật lộn với cân nặng tăng thêm. Sử dụng một cốc koumiss trước bữa ăn chính giúp giảm cảm giác thèm ăn.

Điều đáng chú ý là sản phẩm có tác dụng nhuận tràng nhẹ. Nó không được sử dụng như một phương thuốc chữa táo bón, nhưng rất tốt để làm sạch đường tiêu hóa. Nhờ một ly koumiss, người ta có thể làm dịu cơn đói và cơn khát một cách hiệu quả. Việc sử dụng nó thường xuyên với một lượng hợp lý góp phần vào việc hấp thụ protein từ các loại thực phẩm khác nhau tốt hơn.

Chống lại bệnh beriberi, loại vi khuẩn nhạy cảm với cơ thể con người trong những tháng mùa xuân và mùa thu. Nó được các bác sĩ kê đơn như một phương thuốc chữa các bệnh như viêm phế quản mãn tính, thiếu máu và bệnh nhọt. Koumiss cực kỳ hữu ích đối với sức khỏe phụ nữ, đặc biệt là sau khi ốm - nó sẽ giúp bạn trở lại tình trạng thể chất trước đây. Nó sẽ chống lại sự thải độc, bảo toàn tính đàn hồi của bầu ngực.

Mặc dù những lợi ích đáng kể do đồ uống như vậy mang lại, nó vẫn có một số chống chỉ định. Trước hết, việc lạm dụng koumiss có thể gây đầy hơi, tiêu chảy, chướng bụng và khó chịu cho dạ dày.Trong mọi trường hợp, bạn không nên cho trẻ sơ sinh uống koumiss và phụ nữ mang thai không được vượt quá mức cho phép hàng ngày theo quy định (400 ml). Những người dễ bị phản ứng dị ứng thường xuyên nên hạn chế sử dụng sản phẩm này. Koumiss, được bác sĩ kê đơn như một tác nhân điều trị hoặc dự phòng, nên được tiêu thụ trong ba tuần, nhưng không hơn.

Thức uống thường được phân thành nhiều loại tùy thuộc vào thời kỳ trưởng thành. Ví dụ, koumiss yếu là thức uống được truyền không quá 10-15 giờ. Koumiss trung bình là đồ uống đã được pha chế cách đây 72 giờ. Thức uống này được coi là mạnh khi nó đã được ủ hơn một tuần.

Phiên bản cuối cùng của koumiss đã là phiên bản có nồng độ cồn thấp có thể gây say nhẹ. Do đó, chúng tôi rất khuyến khích không tiêu thụ sản phẩm này khi đang lái xe ô tô hoặc các phương tiện khác. Nếu bạn cần làm koumiss tại nhà, thì bạn cần tuân theo một số khuyến nghị theo công nghệ sản xuất.

Với sữa bò. Bò koumiss thường được sử dụng như một biện pháp khắc phục chứng nôn nao hiệu quả. Thành phần của nó giúp thức uống dễ tiêu hóa, có năng lượng và giá trị dinh dưỡng lớn.

Để chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ cần phải có những thành phần sau:

• 1 cốc nước ấm đun sôi;
• 5 g men sống;
• 1 lít sữa bò có tỷ lệ chất béo nhỏ;
• 3 thìa lớn uống kefir;
• 3 thìa nhỏ đường cát.

Để có được koumiss bò chất lượng cao, bạn nên làm theo thuật toán dưới đây.

• Trước hết, bạn cần đun sôi sữa bò, thêm đường cát và nước đun sôi. Sau đó, bạn cần để chất lỏng nguội xuống khoảng 25 độ.
• Sau đó, trong một dòng loãng, bạn cần phải đổ kefir uống và để ngấm trong 10 giờ. Điều đáng nói là quá trình oxy hóa ở nhiệt độ cao diễn ra nhanh hơn rất nhiều.
• Sau đó, các thành phần được khuấy và lọc bằng khăn ăn hoặc rây mịn. Quá trình lọc không phải là một bước bắt buộc. Nếu trong quá trình sử dụng, một người không cảm thấy bối rối bởi sự hiện diện của các cục máu đông, thì có thể bỏ qua căng thẳng.
• Men thô được khuấy trong nước ấm đun sôi với một muỗng cà phê đường cát đã thêm trước đó, sau đó hỗn hợp phải được để trong 5-10 phút - trong khoảng thời gian này, men sẽ bắt đầu nổi bọt. Khi bọt xuất hiện, men được thêm vào khối sữa, và hỗn hợp được trộn kỹ.
• Sau đó, koumiss thu được được đổ vào các chai sạch. Trong mọi trường hợp, bạn không nên đổ đầy chai - bạn cần để khoảng cách 2 cm từ nắp đến chất lỏng. Men trong chế phẩm có thể kích thích nút chai bay ra với áp lực mạnh koumiss lên thành chai. Đảm bảo rằng các chai được đóng chặt. Cần để sản phẩm ủ trong vòng 2-3 tiếng, sau đó bạn có thể lấy ra uống để bảo quản trong tủ lạnh.
• Độ mạnh của đồ uống bị ảnh hưởng bởi thời hạn sử dụng của nó. Nói cách khác, koumiss tiếp xúc càng lâu thì vị của nó càng mạnh. Sau 3 ngày bảo quản trong tủ lạnh, độ của thức uống sẽ tăng thêm 4 độ.
• Nếu bạn muốn uống koumiss, bạn cần phải mở nắp chai từ từ. Thực tế là hàm lượng khí cao có thể làm nổ nó. Khi cần đặt lại bình sữa vào tủ lạnh, bạn nên ấn nhẹ vào miệng bình để các khí thừa thoát ra ngoài.

Với sữa dê. Công thức làm koumiss với sữa dê sẽ giúp bạn giải khát và làm dịu cơn khát.

Từ các thành phần bạn sẽ cần:

• 50 g mật ong và đường cát;
• 1 lít sữa dê;
• 50 ml kefir uống;
• 200 ml nước sôi để nguội:
• 5 g men ép.

Công thức pha chế đồ uống như mô tả bên dưới.

• Bước đầu tiên là đun kỹ sữa dê. Đầu đốt nên để lửa vừa. Sau đó, bạn nên thêm nước đun sôi vào sữa. Sau đó, bạn cần trộn thêm 50 g mật ong, để chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng.
• Uống kefir được đổ vào khối tạo thành một dòng loãng, các chất bên trong được đóng chặt bằng nắp. Thùng được bọc bằng một chiếc khăn bông lớn và đặt ở nơi ấm áp trong 5-6 giờ.
• Sau khi thời gian trôi qua, khối lượng thu được được đánh kỹ bằng máy trộn hoặc máy xay trong vài phút. Các cục sữa chua hình thành trên bề mặt sữa chua phải được loại bỏ. Để làm được điều này, chất lỏng phải được lọc qua rây mịn hoặc gạc. Nó là mong muốn để gấp khăn ăn trong 4 lớp.
• Men ép phải được hòa tan trong nước ấm đun sôi và đánh kỹ bằng máy xay. Độ đặc trông giống như một sản phẩm kem chua đặc. Để đẩy nhanh quá trình, có thể cho thêm một ít đường cát.Sau đó, khối lượng kết quả được kết hợp với sữa chua. Khi các hỗn hợp này được trộn lẫn, khí cacbonic và rượu được tạo ra.
• Sau khi hoàn thành công đoạn chuẩn bị, sản phẩm được rót vào chai sạch và đậy kín bằng nắp. Đừng quên rằng thức uống cần thời gian để ngấm. Để làm điều này, nó phải được để trong 2-3 giờ. Trong những giờ này, carbon dioxide vẫn đang được sản xuất. Đừng quên rằng việc đổ đầy chai đến gần miệng là điều không mong muốn.
• Khi quá trình lên men bắt đầu trong chai, koumiss phải được đặt trong các ngăn lạnh phía dưới hoặc trong thùng chứa đầy nước lạnh. Đồ uống nên được phục vụ lạnh và nên mở chai từ từ và cẩn thận.

Cách làm koumiss tại nhà, xem video sau.