Katyk: đặc điểm và phương pháp chuẩn bị

Ngay cả trong thế giới hiện đại, nơi mà mọi người có cơ hội đi siêu thị và mua những nguyên liệu bất ngờ nhất cho các thí nghiệm ẩm thực của riêng mình, nhiều người sành ăn muốn một cái gì đó đặc biệt - điều mà không phải ở đâu cũng có. Trong bối cảnh này, bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể gây tò mò, đặc biệt là nếu chúng được sử dụng rộng rãi ngay cả trên lãnh thổ của Nga, nhưng còn lâu mới được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Chúng bao gồm, ví dụ, katyk, mà nhiều người đã nghe nói về, nhưng không phải ai cũng đã thử.

Hơn nữa, việc không biết nó là gì khiến nhiều người mua tiềm năng bỏ qua, ngay cả khi họ nhìn thấy một chiếc katyk đang được bán. Chúng ta hãy cố gắng hiểu chi tiết nó là gì.

Để bắt đầu, một số người do di truyền không thể uống sữa tươi ở tuổi trưởng thành - nó không được tiêu hóa trong cơ thể, "hết tuổi" và gây ra các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng. Mặc dù nó không có giá trị khái quát, nhưng nhìn chung, vấn đề này là đặc trưng chủ yếu của các dân tộc châu Á. Tuy nhiên, ngay cả những người như vậy cũng có thể tìm ra lối thoát, bởi vì ở dạng chua, sản phẩm không những không gây ra vấn đề mà còn được hấp thụ đầy đủ hơn.

Ở Trung Á, nơi không có quá nhiều thức ăn thích hợp cho con người trong môi trường tự nhiên, một sản phẩm sữa chua từng gần như là nhân tố chính để tồn tại.

Tương ứng, Katyk là một thức uống, một trong những loại sữa chua, có sẵn để tiêu thụ ngay cả đối với những người không dung nạp lactose. Rất khó để ràng buộc nó với một dân tộc cụ thể, bởi vì người Tatar sẽ nói rằng đó là người Tatar, và người Uzbek rằng đó là người Uzbekistan, và điều tương tự cũng có thể nói về hầu hết các dân tộc ở Trung Á và các vùng lân cận Ural. Ngày nay, một loại đồ uống tương tự có thể được tìm thấy ở Bulgaria, nơi nó dường như được mang đến bởi Bulgars, một dân tộc Thổ du mục, những người đã trở thành một trong những tổ tiên của cộng đồng người Slav hiện đại của đất nước này.

Katyk tự chế đã tồn tại khoảng hai nghìn năm, và có những truyền thuyết thực sự về tính chất của nó. Người ta tin rằng những người thường xuyên sử dụng nó được phân biệt bởi một lượng sức mạnh tăng lên và sức khỏe tốt. Nói chung, điều này không có gì đáng ngạc nhiên - các nhà khoa học hiện đại từ lâu đã chứng minh rằng sữa chứa hầu hết mọi thứ cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Người ta thường chấp nhận rằng tuổi thọ huyền thoại của người Thổ Nhĩ Kỳ dựa chính xác vào việc sử dụng katyk.

Phiên bản cổ điển của món ăn không nhất thiết phải cung cấp hương vị sữa độc quyền - thành phần có thể bao gồm các thành phần tạo ra vị cay, chua, chua hoặc hậu vị ngọt. Các lựa chọn món tráng miệng thường được thực hiện với việc bổ sung trái cây và quả mọng.

Ngày nay, katyk cũng được sản xuất công nghiệp, nhưng tất nhiên, nó được bán chủ yếu ở những vùng có các dân tộc tương ứng sinh sống.Thời hạn sử dụng của sản phẩm tự làm là khoảng ba ngày trong tủ lạnh, nhưng sản phẩm giữ nhiệt có thể kéo dài hơn một chút.

Có vẻ như tất cả các sản phẩm sữa lên men đều rất giống nhau - sau đó không rõ ràng katyk khác chúng như thế nào và tại sao nó lại nổi bật như một sản phẩm hoàn toàn riêng biệt. Thực tế có khá nhiều điểm khác biệt:

• sự khác biệt với đại đa số các sản phẩm quen thuộc với chúng ta như ryazhenka hay kefir ít nhất nằm ở nguyên liệu thô - trong khu vực của chúng ta, sữa bò được sử dụng chủ yếu, trong khi sữa dê hoặc sữa cừu sẽ đặc trưng hơn cho ẩm thực Trung Á;
• không giống như sữa chua, katyk thường không tự lên men - việc chuẩn bị nó đòi hỏi sự hiện diện của bột chua ở dạng sản phẩm cũ;
• hầu hết các sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa tươi, nhưng đối với katyk, sữa đầu tiên được thanh trùng và sau đó làm bay hơi, dẫn đến một khối rất đặc và béo.

Sản phẩm này thường được so sánh với sữa đông, nhưng có sự khác biệt và chúng rất đáng kể. Nếu người đọc gần gũi hơn với ẩm thực Armenia hoặc Georgia, họ có thể biết matsoni là gì. Trên thực tế, hai sản phẩm này gần nhau đến mức nhiều nhà nghiên cứu thậm chí không thấy sự khác biệt giữa chúng, cho rằng việc mở rộng khu vực phân bố của katyk thậm chí tới Transcaucasus là điều phù hợp.

Thành phẩm có kết cấu rất giống với kem chua và nổi bật với vị kem tươi.

Giống như bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, thức uống này có thể có các chỉ số BJU hoàn toàn khác nhau, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của chính nó.Ví dụ, không có gì lạ khi tìm thấy thông tin rằng đây là một sản phẩm tốt để giảm cân, và điều này đúng nếu bạn sử dụng phiên bản low-fat hiện đại với hàm lượng chất béo là 0,1%. Do đó, chất béo ở đây là 0,1%, protein - 2,8 gam, carbohydrate - 4,2 gam cho mỗi 100 gam. Giá trị năng lượng, theo logic, cũng nhỏ - 56 kcal trên mỗi ly.

Tuy nhiên, ý nghĩa của katyk tự nhiên chính xác là thu thập tất cả những điều hữu ích từ sữa ở nồng độ tối đa. Một sản phẩm như vậy có thể có hàm lượng chất béo là 6%, và khi đó bức tranh về BJU hoàn toàn khác: 2,8 gam protein, 6 gam chất béo và 3,6 gam carbohydrate trên 100 gam đồ uống. Một ly đồ uống như vậy sẽ kéo theo 160 kcal tốt, và do đó nên uống thay nước, Giảm cân bằng một chế độ ăn kiêng như vậy khó có thể thành công.

Các truyền thuyết thường bị nhầm lẫn khi cố gắng giải thích các hiện tượng của thế giới xung quanh, nhưng trong trường hợp của katyk và sức khỏe, họ có lẽ đúng - sản phẩm này chứa đựng rất nhiều điều hữu ích mà nó chỉ đơn giản là không thể được phản ánh trong một người sử dụng nó thường xuyên . Nên bắt đầu với thực tế là ngay cả vi khuẩn gây ra quá trình lên men cũng tốt cho cơ thể. Bức tranh được bổ sung bởi các thành phần khác nhau cần thiết cho sự sống - silic và đồng, phốt pho, sắt và kẽm, cũng như vitamin A và B, D và E.

Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn trong những tình huống katyk sẽ giúp trở nên khỏe mạnh hơn.

• Cơ thể con người có thể ép tối đa sản phẩm này. Do đó, ngay cả một lượng nhỏ của sản phẩm có hàm lượng calo cao thường bão hòa trong một thời gian rất dài.
• Katyk không nên chỉ được sử dụng như một thức uống, vì trên cơ sở nó, bạn có thể làm cả món tráng miệng và các loại nước sốt khác nhau cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống một cách có lợi.Đồng thời, thực tế không có những người như vậy chống chỉ định thành phần này - đặc biệt, nó được sử dụng miễn phí cho trẻ em.
• Các vi khuẩn có trong thành phần góp phần vào việc bình thường hóa quá trình tiêu hóa - đặc biệt, bạn có thể quên đi chứng táo bón khi sử dụng katyk thường xuyên. Sản phẩm nói chung duy trì sự cân bằng của vi khuẩn trong đường ruột, cho phép bạn tránh được nhiều bệnh tật.
• Katyk làm sạch cơ thể một cách hoàn hảo mọi thứ thừa, thu thập cả chất độc và chất độc. Hơn nữa, các nhà khoa học lưu ý rằng nó không chỉ có thể ngăn chặn các quá trình phản tác dụng mà còn có thể giúp điều trị một vấn đề đang tồn tại.
• Thức uống này thường chứa quá nhiều calo, nhưng cuối cùng, khả năng làm sạch cơ thể của tất cả mọi thứ thừa và cải thiện sự trao đổi chất rất hữu ích cho việc giảm cân. Tất nhiên, bạn không nên dựa vào một sản phẩm như vậy - để theo đuổi một con số lý tưởng, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ dinh dưỡng về liều lượng.

• Nhiều phụ nữ mang thai và các bà mẹ cho con bú buộc phải theo dõi nghiêm ngặt chế độ ăn uống của họ để các thực phẩm có thể gây hại không đến được đó, nhưng katyk chắc chắn không phải là một trong số đó. Hơn nữa, khi cho con bú sữa mẹ không chỉ có thể mà còn có giá trị sử dụng vì tất cả các chất có lợi từ sữa mẹ sẽ truyền vào sữa mẹ, làm tăng số lượng và cải thiện chất lượng sữa. Phụ nữ có thai nên sử dụng sản phẩm sữa lên men này để chống lại quá trình thải độc.
• Katyk, thực sự, mang lại sức mạnh và giúp phục hồi cơ thể sau bất kỳ căng thẳng nào. Nó là thích hợp sau khi một bệnh nặng và như một biện pháp phòng ngừa cho bất kỳ bệnh nào, và cũng không thể thiếu để khắc phục hậu quả của sự kiệt sức của bất kỳ bản chất nào.

• Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, thức uống này không chỉ là cơ hội tuyệt vời để đa dạng hóa chế độ ăn uống đạm bạc của chính họ - katyk còn giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức bình thường. Trong trường hợp này, bạn nên từ bỏ các loại đồ uống ngọt ngào.
• Việc sử dụng sản phẩm axit lactic của Turkic cũng rất tốt cho các mạch máu, trong đó, nhờ vào việc sử dụng nó, độ đàn hồi của thành mạch tăng lên. Một điểm cộng nữa sẽ là ngăn ngừa sự xuất hiện của các mảng cholesterol có thể gây ra huyết khối.
• Katyk lợi tiểu, giúp thanh lọc toàn bộ cơ thể một cách hoàn hảo, có thể trở thành một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời sự hình thành sỏi trong thận hoặc hệ tiết niệu.
• Nhờ thức uống, nguy cơ phát triển bệnh loãng xương được giảm đáng kể.
• Sản phẩm của Turkic có tác động tích cực đến sức khỏe của hệ thần kinh, cho phép nó phục hồi nhanh hơn. Một người thường xuyên uống katyk không bị căng thẳng và có thể tự hào về giấc ngủ ngon và đều đặn.
• Phụ nữ hiện đại không chỉ uống katyk, mà còn sử dụng nó như một sản phẩm mỹ phẩm bên ngoài. Thông thường, nó được sử dụng làm mặt nạ cho mặt hoặc tóc, nhằm mục đích xóa nếp nhăn và không có hạn chế về loại da.

Đối với tất cả các lợi ích của nó, trong một số trường hợp, katyk thậm chí có thể gây hại. Trước hết, cần phải cẩn thận hơn đối với những người bị tăng axit trong dạ dày - một sản phẩm axit lactic sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình trạng viêm niêm mạc.

Cuối cùng, hàm lượng chất béo cao của thức uống (trừ khi chúng ta đang nói về các loại thức uống ít chất béo hiện đại), với việc sử dụng thường xuyên, có thể gây tăng cân mạnh, vì vậy không nên lạm dụng sản phẩm và những người có xu hướng béo phì nên thậm chí kiểm soát rất chặt chẽ lượng rượu họ uống.

Bạn có thể nấu katyk theo nhiều cách khác nhau, nhưng nếu bạn chưa bao giờ thử nó và sống ở xa những nơi chế biến đồ uống này theo truyền thống, bạn sẽ phải bắt đầu ít nhất với một cái gì đó. Hãy chuẩn bị cho thực tế rằng trải nghiệm đầu tiên chắc chắn sẽ không mang lại kết quả như vậy - đặc biệt, bởi vì chúng thường bắt đầu với những nguyên liệu dễ tiếp cận hơn và cách nấu ăn đơn giản hơn.

Để có sự giống nhau đơn giản nhất của katyk, chúng ta hãy lấy sữa bò thông thường với lượng một lít rưỡi và ba muỗng canh kem chua tự làm. Cần phải hiểu rằng các thành phần, nếu có thể, không nên mua ở cửa hàng - chỉ một sản phẩm tự nhiên mới đảm bảo tính hữu dụng của thức uống thành phẩm và tính xác thực của nó.

Bước đầu tiên sẽ là thanh trùng - đối với điều này, sữa được đun nóng trong 5 phút trong nồi ở nhiệt độ tối thiểu, cố gắng đảm bảo rằng nó không sôi, vì lợi ích của nó bị mất đi. Sau khi đun nóng sẽ tiêu diệt khả năng nhiễm trùng, chất lỏng phải được loại bỏ khỏi ngọn lửa, và để nguội xuống nhiệt độ khoảng 35-38 độ - độ chính xác của chỉ số này có tầm quan trọng quyết định, nếu không, bộ khởi động sẽ hoạt động trong một thời gian dài hoặc hoàn toàn không hoạt động.

Sữa ở nhiệt độ thích hợp được đổ vào bát đĩa bằng thủy tinh hoặc gốm sạch nhất - bất kỳ vi khuẩn ngoại lai nào cũng có thể làm gián đoạn quá trình lên men, và bát đĩa bằng kim loại hoặc nhựa chắc chắn sẽ làm hỏng hương vị.Tiếp theo, bằng thìa hoặc thìa (hoàn toàn bằng gỗ), men được cho vào chất lỏng, trong trường hợp của chúng ta là kem chua, nhưng tốt hơn hết là bạn nên mua katyk tươi tự làm ở đâu đó. Hỗn hợp được trộn đều, cổ bình được đậy lỏng, và tự quấn trong bình từ 6-10 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Sự sẵn sàng được xác định bởi âm thanh - chỉ cần nhẹ nhàng trò chuyện trong hộp đựng là đủ và nếu không nghe được tiếng văng chất lỏng đặc trưng, ​​thì katyk đã sẵn sàng để ăn hoặc gửi vào tủ lạnh.

Theo truyền thống, katyk được nấu trong lò nướng - nhờ đó, nó bay hơi và trở nên đặc hơn, và do đó cô đặc hơn. Ngày nay, với mục đích này, bạn có thể sử dụng lò nướng thông thường - nó cung cấp hệ thống sưởi đồng đều và nhiệt độ trong các lò nướng hiện đại được quy định nghiêm ngặt.

Tuy nhiên, bước khởi đầu là tiêu chuẩn - sữa phải được làm nóng trên bếp mà không cần đun sôi. Trong khi đó, lò sưởi ấm lên đến 90 độ - nhiệt độ tối ưu để làm nóng. Thời gian giữ trong lò chính xác thường không được chỉ định, bạn chỉ nên đợi cho đến khi bay hơi hết khoảng 1/3 tổng khối lượng sản phẩm. Quá trình này có thể mất vài giờ, lên đến 8 giờ. Trong toàn bộ quá trình đun, bạn cần phải theo dõi sữa, lớp vỏ hình thành trên bề mặt của nó phải được loại bỏ, cuối cùng khối sữa chuyển sang dạng nhớt và khá đặc. Sau đó, sơ đồ một lần nữa trở lại sơ đồ được mô tả ở trên - men được thêm vào chất lỏng đã nguội và trộn kỹ, sau đó để lắng ở dạng bọc.

Nếu khu vực của bạn không có truyền thống làm katyk tự làm, thì việc tìm kiếm món khai vị phù hợp sẽ thực sự khó khăn. Kem chua thông thường như vậy chỉ phù hợp nếu bạn chỉ đang thử nghiệm và chưa bao giờ tự mình thử thành phẩm, nhưng một người sành ăn chắc chắn sẽ bắt gặp hàng “nhái”. Tuy nhiên, có ba cách để tạo ra một loại bột chua hợp lý (mặc dù không phải thật) cho katyk.

• Một công thức bột chua phổ biến cho katyk là sữa đông thông thường. Để chuẩn bị, bạn cần lấy một lít sữa tươi và pha loãng với nửa ly kem chua có độ đậm đặc đáng kể. Thùng chứa hỗn hợp được để trong một ngày mà không cần đậy nắp - sản phẩm thu được sẽ là men.
• Một phiên bản thú vị của bột chua có được bằng cách sử dụng các cành anh đào. Để chuẩn bị sản phẩm, họ lấy sữa đun sôi tự làm, ở đó họ đổ vào một ít sữa chua - ví dụ, được pha chế theo công thức trên. Một thành phần bổ sung và rất quan trọng là cành anh đào, được cắt nhỏ trực tiếp với các loại thảo mộc và được thêm vào bột chua tương lai.
• Một công thức làm bột chua khác gợi ý rằng dưa bắp cải được cho vào kem chua thông thường - một thìa cho nửa ly. Tất nhiên, trên cơ sở khởi động như vậy, katyk đầu tiên hóa ra có phần cụ thể, nhưng lần sau nó nên được coi là khởi động. Theo nghĩa đen, sau ba hoặc bốn chu kỳ liên tiếp, các nốt bắp cải sẽ biến mất, và katyk sẽ trở nên rất giống với tự nhiên, trở thành bột chua cho mỗi phần ăn tiếp theo.

Việc nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ gần như không thể tưởng tượng được nếu không có katyk, nơi mà sản phẩm chua này có tính quyết định.Thông thường, nó được uống ở dạng nguyên chất, mặc dù trái cây, quả mọng hoặc thậm chí rau cũng có thể được thêm vào đồ uống để tăng tính hữu ích và hương vị của nó. Một sản phẩm sữa lên men cũng thích hợp làm gia vị cho món salad và các món ăn khác - vị chua của nó được đánh giá tương đương với vị của kem chua trong ẩm thực Nga. Bằng cách pha loãng katyk với nước, sữa hoặc koumiss, cũng như thêm muối và các loại gia vị khác, bạn có thể có được ayran, được dân chúng nói chung biết đến nhiều hơn. Tuy nhiên, những món ăn phức tạp hơn có thể được chế biến từ nguyên liệu này.

Ví dụ, nhiều viên pho mát Kurt được đặc biệt mang đến từ Uzbekistan để làm quà lưu niệm, nhưng nếu bạn có katyk, bạn có thể tự làm ở nhà. Để bắt đầu, cái gọi là suzma được làm từ thức uống - đối với điều này, một muỗng canh muối được lấy cho mỗi lít đồ uống đặc. Nước muối được đổ vào một cái chao, trước đó đã lót bằng gạc, sau đó gói cẩn thận trong một bó và treo ở nơi thông gió trong khoảng một ngày, để whey của thủy tinh là sản phẩm khô hoàn toàn và được gọi là suzma.

Quá trình chuẩn bị Kurt từ suzma rất giống với chế biến suzma - đối với một kg nguyên liệu chính, bạn sẽ cần hai thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê tiêu, trong đó khối lượng được nhào bằng tay liên tục cho ướt. nước. Sau đó, các quả bóng nhỏ được lăn từ hỗn hợp, được đặt cách xa nhau, phủ bằng gạc và sấy khô ở dạng này trong ba đến năm ngày nữa. Thật thú vị, pho mát đã sẵn sàng, thậm chí không cần tủ lạnh.

Okroshka tiếng Uzbek được gọi là chalop thậm chí còn dễ dàng hơn và nhanh hơn nhiều. Để bắt đầu, nửa lít katyk và nước sôi để nguội được trộn đều với nhau, sau đó thêm một thìa cà phê muối và ớt cay vào đó để nếm thử.Để được hỗn hợp hoàn toàn, có muối và chất lỏng đóng váng, thêm một vài quả dưa chuột cỡ vừa và 7-8 củ cải, cắt thành lát, cũng như rau xanh - tỏi và hành, thì là và ngò, cũng như húng quế tím.

Làm thế nào để nấu katyk trong Tatar, xem video tiếp theo.