Bơ được làm bằng gì và hàm lượng calo của nó là bao nhiêu?

Tuổi thơ ít ai lại không yêu thích món bánh mì kẹp được làm từ một miếng bánh mì tươi, phết bơ và rắc đường lên trên. Một món tráng miệng như vậy ngay lập tức được hai má hớp hồn, đặc biệt là trên đường phố. Nhưng dầu không được coi là thứ gì đó đặc biệt, và không ai nghĩ về nó bao gồm những gì và hàm lượng calo của nó là bao nhiêu.

Bơ là một sản phẩm đơn giản và khiêm tốn có trong chế độ ăn uống của bất kỳ người nào. Nó được lấy từ sữa bò đã qua chế biến, cũng như từ kem và kem chua. Để có được 1 kg sản phẩm này, bạn cần chế biến tới 25 lít sữa.

Bản thân quy trình sản xuất bơ là một quy trình vật lý và hóa học phức tạp, trong đó có hai phương pháp để tách chất béo khỏi kem: bằng cách tách (nóng) hoặc khuấy (lạnh).

Vì dầu có hàm lượng calo cao và dễ tiêu hóa nên dầu có cả lợi và hại. Ví dụ, hàm lượng vitamin A cao có tác dụng tích cực đến thị lực. Và vitamin B và canxi cải thiện hệ thống thần kinh, tình trạng của bộ máy cơ, xương, móng tay và tóc.

Chắc chắn nên bao gồm một miếng bơ trong bữa sáng cho những người thường xuyên bị đóng băng, cũng như cho những người cần phục hồi cơ thể sau khi gắng sức kéo dài. Trong thời thơ ấu và tuổi già, một sản phẩm dạng kem rất hữu ích ở chỗ nó làm tăng hoạt động của não.

Nó đã được chứng minh rằng những người có vấn đề về dạ dày và tá tràng (nếu tính axit) với việc sử dụng dầu liên tục sẽ cảm thấy sức khỏe được cải thiện ngay lập tức.

Và, tất nhiên, bơ góp phần làm tăng cân, vì vậy bạn cần phải biết đo lường trong mọi thứ. Tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày cho một người lớn khỏe mạnh là 10–30 gam, trẻ em dưới 3 tuổi được không quá 15 gam và trên 3 tuổi - tối đa 20 gam. Và tất nhiên, bơ góp phần làm tăng cân, vì vậy bạn cần phải biết đo lường trong mọi thứ. Tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày cho một người lớn khỏe mạnh là 10-30 gam, trẻ em dưới 3 tuổi được không quá 15 gam và trên 3 tuổi - tối đa 20 gam.

Bơ được sản xuất theo 4 hạng: hạng nhất, hạng nhì, hạng phụ và hạng cao nhất. Nó cũng được chia thành các loại kem ngọt và kem chua. Chúng khác nhau ở cách chúng được tạo ra. Ngoài ra còn có các loại muối (2% muối) và không muối. Nhân tiện, muối làm tăng thời hạn sử dụng của bơ.

Sản phẩm thực phẩm được phân biệt bởi nhiệt độ nóng chảy thấp (27–34 ° C) và đông đặc (18–23 ° C), giúp cơ thể hấp thụ nhanh chóng.

Trong nấu ăn, bơ được sử dụng như một phần của các món ăn (ngũ cốc, súp, nước thịt, nước sốt, món ăn kèm, kem, trứng tráng) và như một sản phẩm độc lập. Bạn có thể chiên trên đó nhưng trong quá trình nấu sẽ hình thành các chất gây ung thư có hại.

Tốt hơn là nên bảo quản trong một đĩa bơ bằng thủy tinh hoặc gốm sứ trong tủ lạnh không quá 2 tuần, nếu không nó sẽ có mùi khó chịu và vị ôi.

Hương vị, màu sắc, cấu trúc và mùi của dầu hoàn toàn phụ thuộc vào phương pháp sản xuất, các thông số kỹ thuật và thành phần của chất.

Sản phẩm dạng kem bao gồm mono- và disaccharides, các axit béo không bão hòa đa hoạt động (rachidonic, linoleic, linolenic). Thành phần axit béo của dầu phong phú hơn nhiều so với thành phần axit béo động vật và thực vật. Nó cũng chứa cholesterol (một chất giống như chất béo), nước, khoáng chất (natri, kali, phốt pho, canxi, đồng, mangan, kẽm, sắt) và thậm chí cả tro.

Trong số các vitamin, có A, B, PP, E, D, caroten, cũng như một hàm lượng cao các phosphatide (nhu cầu về chúng đặc biệt tăng lên khi căng thẳng thần kinh), tocopherol.

Hàm lượng vitamin, vi lượng, axit no đa phụ thuộc vào nhiều yếu tố: mùa vụ, phương thức sản xuất, vị trí địa lý.

KBJU là một từ viết tắt được biết đến trong giới hâm mộ chế độ dinh dưỡng hợp lý, có nghĩa là calo, protein, chất béo, carbohydrate. Cần có một hệ thống như vậy khi đếm calo để cân bằng hợp lý protein, chất béo và carbohydrate.

Bơ KBZhU (với các chỉ số trung bình) là: kilocalories - 747,5, protein - 0,5 g, chất béo - 82,5 g, carbohydrate - 0,8 g.

Nhưng cần nhớ rằng mỗi người có định mức KBJU cá nhân của riêng mình. Cân bằng BJU không chính xác sẽ dẫn đến cảm giác đói liên tục, ngay cả khi đã no.Những dữ liệu này không cố định, chúng phụ thuộc vào độ tuổi, mùa, sự trao đổi chất, hoạt động thể chất. Vâng, mục tiêu rất quan trọng: mong muốn giảm cân, trở nên tốt hơn hoặc duy trì cân nặng.

Năng lượng mà cơ thể nhận được khi bơ được tiêu hóa hoàn toàn được đặc trưng bởi hàm lượng calo, và calo giúp xác định giá trị năng lượng của thực phẩm.

Do có nhiều loại sản phẩm dạng kem, do đó, giá trị năng lượng của từng loại riêng lẻ sẽ khác nhau.

Dầu trà có phần khối lượng chất béo thấp nhất - chỉ 50%. Và hàm lượng calo trên 100 gram là 540 kcal. Tỷ lệ chất béo thấp như vậy đạt được bằng cách trộn chất béo sữa với chất béo thực vật.

Một chút bơ có hàm lượng calo cao hơn "Sandwich". Nó thích hợp nhất để làm bánh mì nướng và bánh mì sandwich, vì nó dễ dàng lan tỏa và không bị nát trong quá trình nấu nướng. Giá trị năng lượng của sản phẩm là 550 kcal, và hàm lượng chất béo là 61%. Chi phí thấp và hàm lượng calo thấp là do sự hiện diện trong thành phần không chỉ của thành phần sữa tự nhiên, mà còn có chất béo nhẹ có nguồn gốc thực vật.

Được các bà nội trợ ưa chuộng và tin dùng nhất, dầu Krestyanskoye (72%) có 665 kcal. Nó được sử dụng để làm kem và bánh nướng. Sản phẩm có giá trị năng lượng như vậy là do chất béo thực vật có trong chế phẩm được làm nhẹ về mặt hóa học.

Loại bơ này sử dụng kem chua thay vì kem. Phần khối lượng chất béo của nó có thể khác nhau. Hàm lượng calo thường là 706 kcal.

Trong sản phẩm này, tỷ lệ chất béo có thể từ 78 đến 80%, và hàm lượng calo là 710 kcal.Tại đây, hàm lượng calo được giảm bớt do các chất phụ gia đặc biệt.

"Truyền thống" (82%) - 750 kcal. Đây là sản phẩm tự nhiên nhất. Nó không chứa thực vật hoặc chất béo khác. Do đó, nó đắt hơn những “người anh em” khác của nó.

Lượng chất béo sữa lớn nhất trong ghee là hơn 90%. Nó chứa khoảng 880 kilocalories.

Bơ "Vologda" được làm từ kem tươi, được xử lý nhiệt ở nhiệt độ 97-98 độ. Và bơ "Sô cô la" với việc bổ sung ca cao và các thành phần ngọt khác (62%) - 640 kcal.

Bằng cách này, trung bình, giá trị dinh dưỡng của bơ là 747,5 kilocalories trên 100 gam sản phẩm. Ví dụ, 1 thìa bơ 82,5% chất béo chứa 74,7 kcal, 8,25 gam chất béo, 0,09 gam carbohydrate, 0,4 gam protein.

Nhân tiện, 20 g bơ đun chảy vừa với một muỗng canh, 8–10 g trong một muỗng cà phê. Sẽ rất tiện lợi khi tính sản phẩm theo cách này nếu không có cân nhà bếp.

Xem video tiếp theo để biết cách làm bơ.