Dầu thực vật là gì và nó khác với dầu thông thường như thế nào?

Cần phải làm rõ ngay rằng không phải bất kỳ sản phẩm nào trong số này là hoàn toàn tự nhiên. Và mặc dù, có vẻ như, chính cái tên “kem thực vật” đã chứa đựng câu trả lời - không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Ngành công nghiệp thực phẩm đang nỗ lực để nâng cao chất lượng sản phẩm, cải thiện hương vị và hình thức, tăng thời hạn sử dụng. Đã đến lúc tìm ra nó!

Các nhà sản xuất pho mát và các món ăn từ sữa tạo ra một cái gì đó mới gần như mỗi năm. Tuy nhiên, trong trường hợp của chúng tôi, không phải là không đổi thương hiệu. Tạo hỗn hợp chất béo không phải là một kỹ thuật mới. Cũng như quy trình lấy dầu từ hạt, xác định loại thành phần không có nguồn gốc động vật. Để hiểu rõ vấn đề, bạn nên hiểu chất béo thực vật là gì.

Có ba phương pháp sản xuất chính:

• Nhấn lạnh. Hạt được nghiền nhỏ. Dầu được ép ra khỏi hỗn hợp kết quả bằng máy ép.
• Báo chí là nóng. Ở đây hồ được đưa đến nhiệt độ cao và chỉ sau đó quay mới được thực hiện. Lớp nền được làm nóng sẽ tiết ra nhiều dầu hơn.
• Khai thác. Hạt giống được đổ với một hỗn hợp giống như xăng, để rửa sạch chất béo khỏi chúng. Xả hết chất lỏng và bay hơi.

Không kém phần quan trọng là loại thực vật mà nguyên liệu thô thuộc về. Điều quyết định thành phần của dầu là hàm lượng các vitamin và khoáng chất khác nhau trong đó.Ví dụ, ô liu rất giàu chất góp phần vào việc bình thường hóa tình trạng cholesterol.

Hạt lanh chứa một lượng lớn axit béo Omega-3 và Omega-6. Ngô rất giàu vitamin E.

Bất kỳ loại dầu nào cũng được tinh chế. Trên cơ sở này, người ta thường phân biệt các loại sản phẩm sau đây.

• Dầu chưa tinh chế - được lọc, các hạt rắn và các chất bẩn hòa tan trong chất béo được loại bỏ khỏi nó. Mặc dù các phần nhỏ hơn của các bộ phận khác nhau của hạt vẫn còn, nhưng nó mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng của cây ban đầu. Một ứng cử viên rõ ràng cho nước sốt salad.
• dầu tinh chế, ngoài quá trình lọc, nó còn trải qua các bước thanh lọc bổ sung. Điều này ảnh hưởng đến các đặc tính cơ học và ẩm thực của nó. Nó giữ được lâu hơn và phù hợp hơn để chiên.

Bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng có một thành phần rất hữu ích - đó là các axit béo không bão hòa đa. Những chất này có nhu cầu rất lớn trong việc tạo ra các tế bào mới trong cơ thể chúng ta. Vai trò của chúng rất quan trọng trong quá trình ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch. Nói chung, tác dụng có lợi của chúng đối với hoạt động của hệ thống tim mạch được ghi nhận. Chúng giúp giảm viêm, cải thiện dòng chảy của chất dinh dưỡng đến các mô.

Tuy nhiên, chất lượng thực sự của nó được thể hiện ở cơ thể. Chất béo như vậy cản trở hoạt động của các enzym, làm gián đoạn hoạt động của các tổ hợp tế bào của cơ thể chúng ta, buộc chúng nhận được ít dinh dưỡng hơn, ức chế quá trình trao đổi chất nói chung.Tiêu thụ lâu dài các sản phẩm như vậy dẫn đến rối loạn nghiêm trọng trong hoạt động của các cơ quan nội tạng, gây béo phì, thậm chí làm giảm khả năng miễn dịch. Những chất này cực kỳ nguy hiểm cho cơ thể của trẻ.

Rõ ràng thành phần của hỗn hợp là phần trăm chất béo động vật và thực vật. Càng nhiều phụ gia thực vật, sản phẩm càng ít kem. Và ngược lại. Nếu bạn rất nghiêm ngặt trong việc phân loại, bạn có thể phân biệt một số giống cây nhất định.

Nếu chúng ta tiếp cận phân loại, chúng ta có thể phân biệt một số giống nhất định.

• Bơ thực vật là loại bơ ngọt tương đương với một sản phẩm bơ. Dầu cọ, dừa và đậu nành thường được tìm thấy trong thành phần của nó.
• Việc phết chất béo thực vật thường được thực hiện với yêu cầu tăng lên để không có cholesterol trong đó. Ít calo nhất.
• Dầu bơ thực vật bao gồm chất béo động vật có hương vị với chất béo thực vật. Vị của nó là chua. Giàu axit không bão hòa đa.

Một mức giá nhỏ là một lý do để nghiên cứu nhãn và hỏi về thành phần. Thường thì sản phẩm có chứa một hàm lượng đáng kể chất béo thực vật. Kể từ năm 2004, các nhà sản xuất đã được yêu cầu đặt tên cho các sản phẩm như vậy theo một cách đặc biệt. Ví dụ: "sản phẩm kem" hoặc "phết".

Tuy nhiên, đừng vội gọi dầu bơ thực vật là có hại hay có lợi. Các mẫu có chứa chất béo có hại phải có cảnh báo trên nhãn. Ví dụ: các từ "chất béo chuyển hóa", "hydro hóa một phần" hoặc "hydro hóa".

May mắn thay, bơ thực vật, hoặc bơ lan, không có các thành phần đe dọa sức khỏe này, giờ đây không phải là hiếm. Nhiều nhà sản xuất đang cố gắng quảng cáo các loại sản phẩm này, nhấn mạnh sự vắng mặt của chất béo chuyển hóa trong thành phần của chúng. Thông báo về điều này, như một quy luật, hãy cố gắng đặt ở nơi dễ thấy nhất của gói hàng.

Đầu tiên, từ "phết" thường được dùng để chỉ một hỗn hợp chủ yếu là chất béo thực vật. Bơ thực vật này và khác với bơ phết. Thứ hai, theo nghĩa rộng, từ "phết" không chỉ dùng để chỉ các loại dầu và mỡ, mà còn dùng để chỉ tất cả các hỗn hợp thực phẩm nhớt có thể phết lên bánh mì. Dịch từ tiếng Anh có nghĩa là làm căng, bôi bẩn. Liên quan đến sữa và chất béo thực vật, sẽ đúng khi sử dụng một từ kép - "phết bơ".

Bây giờ rõ ràng là bơ, bao gồm hỗn hợp các chất béo thực vật, là một sản phẩm hoàn chỉnh. Và nó có quyền tồn tại. Ngành công nghiệp thực phẩm vẫn chưa thể từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng chất béo chuyển hóa cực kỳ nguy hiểm cho con người.

Các loại bơ và phết rau tốt cho sức khỏe đã có mặt trên thị trường. Hiện tại, một sản phẩm như vậy có giá khá phải chăng. Có một quy tắc cơ bản sẽ bảo vệ bạn khỏi ăn thực phẩm có chứa các thành phần chất béo hydro hóa. Cần phải nghiên cứu kỹ danh sách các thành phần được trình bày trên bao bì.

Để biết thông tin về cách phân biệt bơ phết, hãy xem video bên dưới.