Lợi ích và tác hại của chất béo sữa là gì và chất thay thế của nó là gì?

Kể từ năm 2011, khi mua các sản phẩm từ sữa, đồng bào của chúng tôi bắt đầu chú ý đến một từ viết tắt lạ - ZMZH. Nó có nghĩa là "chất thay thế chất béo sữa" - sự xuất hiện của thành phần này trong các sản phẩm axit lactic ngay lập tức gây ra tranh cãi gay gắt: một số người tiêu dùng cho rằng đây là chất phụ gia rất nguy hiểm dẫn đến các bệnh nghiêm trọng, trong khi những người khác cho rằng không có mùi vị và đặc tính dinh dưỡng từ việc sử dụng những sản phẩm thay thế như vậy bị ảnh hưởng.

Chất béo từ sữa có nguồn gốc động vật thường được tìm thấy trong pho mát, cũng như pho mát, kefir và các sản phẩm tương tự khác. Hãy để chúng tôi đi sâu chi tiết hơn về cấu trúc và đặc điểm tiêu dùng của chất béo sữa.

MF được cơ thể con người hấp thụ rất tốt do thành phần hóa học đặc biệt của nó. Cấu trúc của thành phần dựa trên các axit béo không no (đặc biệt là axit oleic và linoleic gần giống với nó trong thành phần), chỉ tiêu định lượng phần lớn phụ thuộc vào đặc điểm chế độ ăn của vật nuôi và thời điểm trong năm. Vì vậy, vào mùa hè nồng độ của chúng là 35-45%, và vào mùa đông thì thấp hơn nhiều - chỉ 25-34%.

MF chứa các chất có trọng lượng phân tử thấp chỉ có thể tích tụ trong chất béo sữa, đó là:

• axit capric - 2,7%;
• caproic - 1,9%;
• caprylic - 1,4%.

Chất béo trong sữa rất giàu vitamin A, E, K và B, ngoài ra, nó còn chứa các khoáng chất Mg, R, Ca và P. Nhân tiện, chất béo tự nhiên giàu cholesterol và ergostyrin, dễ chuyển hóa thành vitamin D2 dưới tác động của ánh sáng mặt trời, giúp cải thiện đáng kể khả năng hấp thụ canxi từ sữa và các sản phẩm có chứa sữa.

Nhiều người cho rằng với việc thường xuyên ăn nhiều chất béo từ sữa, chắc chắn một vài kg không cần thiết sẽ tích tụ ở hông và hai bên hông, nhưng đây là một quan niệm sai lầm rất phổ biến. Người ta đã chứng minh rằng các sản phẩm axit lactic có chứa các thành phần chỉ đạo tất cả các quá trình sinh hóa của một sinh vật trưởng thành theo hướng ngược lại - đó là các axit linoleic béo. Chúng chống béo phì hiệu quả, ngoài ra, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp chống lại thành công đường tiêu hóa và nhiều bệnh nguy hiểm khác. Ngoài ra, chất béo trong sữa rất giàu canxi, và các nhà khoa học từ lâu đã xác nhận lý thuyết rằng nguyên tố này thúc đẩy quá trình đào thải độc tố ra khỏi cơ thể, đồng thời dẫn đến giảm cân.

Canxi, có một lượng đáng kể trong sản phẩm, củng cố mô xương và cơ, góp phần bình thường hóa hoạt động thần kinh và cũng cải thiện quá trình tổng hợp protein, là vật liệu xây dựng chính của tất cả các mô và cơ quan của cơ thể con người.

Đồng thời, những người phản đối chất béo từ sữa cũng không dừng lại, cho rằng chúng là nguyên nhân chính gây ra cholesterol cao, dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng trong hoạt động của tim và mạch máu. Đó là lý do tại sao các sản phẩm có chứa MF không được khuyến khích sử dụng cho những người bị xơ vữa động mạch, tắc nghẽn mạch máu mãn tính, cũng như những người dễ bị đau tim.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng với liều lượng vừa phải, cholesterol vào cơ thể con người không những không nguy hiểm, mà thậm chí còn có ích. Nó điều hòa quá trình trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất hormone sinh dục, ngoài ra nó còn có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của não bộ. Chất này chỉ nguy hiểm khi tiêu thụ quá mức, vì vậy nếu bạn không vượt quá liều lượng khuyến cáo và duy trì một chế độ ăn uống cân bằng, thì chất béo trong sữa sẽ không thể gây hại.

Trong những năm gần đây, lối sống lành mạnh đã trở thành một xu hướng thực sự. Thanh niên và người lớn ồ ạt đổ xô đến các phòng tập thể dục và hoang mang về vấn đề dinh dưỡng hợp lý, đó là lý do tại sao nhiều người loại bỏ sữa giàu chất béo khỏi chế độ ăn uống của họ.

Để phục vụ cho xu hướng này, các nhà sản xuất bắt đầu sử dụng các chất thay thế chất béo hàng ngày., không chỉ giúp sản phẩm trở nên "nhẹ" hơn mà còn giảm đáng kể giá thành của nó. Các chất thay thế chứa tới 50% dầu, thường là ngô, cũng như dầu hạt cải dầu, hướng dương, hạt bông hoặc đậu nành được sử dụng. Đồng thời, nồng độ của thành phần bão hòa cân bằng với thành phần chứa chất béo không bão hòa. Sự phù hợp của việc sản xuất các sản phẩm sữa với các sản phẩm thay thế là rất lớn.Theo thống kê, có khoảng 30% dân số thế giới mắc chứng không dung nạp sữa do không tiêu hóa được đường lactose. Bệnh lý này đã được hình thành trong hơn một thế kỷ và liên quan trực tiếp đến chứng nghiện thực phẩm cụ thể của một người cụ thể. Do đó, ở các nước SNG, vấn đề này xảy ra ở 19% dân số, ở châu Âu, con số này cao hơn - 39%, ở các quốc gia châu Phi và châu Á, con số này rất cao và tương ứng là 80 và 95%. Hơn nữa, những người càng ở gần vành đai xích đạo, họ càng thường xuyên phải đối mặt với một vấn đề tương tự.

Nhờ công nghệ mới, ZMZH là một sản phẩm có các đặc tính và tính năng hoàn toàn giống với thành phần tự nhiên. Đồng thời, thành phần không chứa đường lactose nên người bị dị ứng có thể yên tâm sử dụng.

Hàm lượng calo của các sản phẩm dựa trên sản phẩm thay thế thấp hơn nhiều so với các sản phẩm có chứa chất béo sữa tự nhiên., liên quan đến việc nên đưa nó vào chế độ ăn uống cho những người đang cố gắng loại bỏ trọng lượng dư thừa.

Ngoài ra, cấu trúc của các chất thay thế bao gồm các axit không bão hòa đa, có tác dụng có lợi nhất đối với công việc của tất cả các cơ quan quan trọng và các mô của con người.

Có lẽ loại dầu gây tranh cãi nhất trong cấu trúc của ZMZH được coi là dầu cọ. Nó rất giàu axit béo bão hòa, bao gồm vitamin A và tất cả các vitamin nhóm B, nhưng với liều lượng lớn nó có tác dụng gây ung thư, ngoài ra, dưới tác động của nhiệt độ cao, nó bắt đầu giải phóng độc tố và chất độc làm tắc nghẽn cơ thể con người. Đó là lý do tại sao kể từ năm 2014Ở Nga, việc sử dụng dầu cọ tự nhiên để sản xuất các sản phẩm từ sữa bị cấm.

Dầu đậu nành cũng thường được sử dụng để thay thế cho chất béo sữa. Nó bao gồm vitamin A và E, cũng như các chất béo lành mạnh khác nhau, giúp giảm thiểu đáng kể nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch và cũng cải thiện hoạt động của não.

Dầu hạt cải có vị nhạt và mùi thơm tươi, do đó nó cải thiện đáng kể các đặc tính tiêu dùng của sản phẩm sữa. Nó chứa oleic, cũng như axit linoleic và linolenic, được coi là những chất cần thiết cho cơ thể. Nó chứa vitamin A, B và D, nhờ đó sản phẩm tối ưu hóa công việc của tim và thậm chí có đặc tính chống khối u.

Đồng thời, một số loại dầu hạt cải có chứa liều lượng cao axit erucic, có ảnh hưởng xấu đến nồng độ nội tiết tố của thanh thiếu niên và ngoài ra, với một lượng đáng kể, làm trầm trọng thêm bệnh sỏi mật và thường gây dị ứng.

ZMZH có thể thay thế 85% chất béo tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa. Chúng chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng, nhưng đồng thời chúng có hàm lượng calo tối thiểu.

Những lợi thế của chất thay thế là rõ ràng:

• chúng không chứa cholesterol "xấu", có nghĩa là chúng không gây ra mối đe dọa cho sức khỏe của tim và mạch máu;
• chứa nồng độ cao các axit béo không bão hòa, do đó chúng có tác dụng có lợi cho cơ thể;
• chất thay thế có vị kem và kết cấu dễ chịu.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng chắc chắn rằng tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm chỉ xuất hiện khi sử dụng vừa phải. Việc hấp thụ quá nhiều các chất thay thế như vậy có thể nhanh chóng dẫn đến cơ thể bị đóng cặn và lắng đọng các chất có hại trên thành mạch máu.

Chống chỉ định ăn các sản phẩm từ chất béo sữa tương tự ở trẻ em, vì olein có trong nó có thể lấy đi canxi từ một sinh vật đang phát triển. Vì lý do tương tự, nên hạn chế sử dụng nó đối với những người có vấn đề về hệ cơ xương khớp.

Do đó, câu hỏi khó về việc liệu chất thay thế chất béo từ sữa có nguy hiểm hay không có thể được trả lời bằng một câu trả lời đơn giản - không, bản thân sản phẩm này không có hại, tuy nhiên, trong lượng ăn vào, cũng như mọi thứ khác, cần phải có biện pháp.

Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng hoàn toàn ủng hộ các chất thay thế chất béo từ sữa, cho rằng lợi ích của việc ăn nó là rất lớn. Các sản phẩm dựa trên nó rất giàu axit béo bổ dưỡng, vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, rất quan trọng cho sức khỏe.

Ngoài ra, các thành phần tạo nên các sản phẩm này chống lại sự lắng đọng của chất béo, vì vậy các bác sĩ khuyên họ nên củng cố tác dụng của chế độ ăn kiêng.

Phốt pho và canxi trong cấu trúc của sản phẩm làm giảm nhu cầu ăn đồ ngọt.

Tuy nhiên, điều rất quan trọng là không nên vội vàng từ cực đoan này sang cực đoan khác - và thay thế hoàn toàn các sản phẩm tự nhiên bằng các chất tương tự của chúng. Bạn không nên vứt pho mát từ trong tủ lạnh ra ngoài và mua sản phẩm pho mát, hoặc mua sữa chua ít béo - trong trường hợp này, bạn sẽ không thể nhận được liều lượng canxi cần thiết cho sự phát triển và tăng trưởng bình thường. sức mạnh của răng, xương, tóc và móng tay.

Bạn không nên sợ các sản phẩm thực phẩm được sản xuất bằng chất thay thế chất béo từ sữa. Hơn nữa, đối với những người đang ăn kiêng, dầu thực vật hữu ích hơn nhiều so với dầu động vật. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho các loại dầu có chất lượng cao nhất, được sản xuất mà không vi phạm các tiêu chuẩn đã thiết lập. Vì vậy, khi mua một sản phẩm sữa, bắt buộc phải nghiên cứu thành phần của sản phẩm và việc tuân thủ GOST.

Để biết những lợi ích và nguy hiểm của chất béo trong sữa, hãy xem video sau đây.