Có bao nhiêu độ trong koumiss và làm thế nào để sử dụng nó?

Nhiều cư dân Nga đã nghe một từ như “koumiss” ít nhất một lần trong đời. Một số người trong số họ thậm chí có một ý tưởng sơ bộ về thành phần và mục đích của nó. Nhưng hiếm ai trong số họ biết rằng đây là một trong những thức uống lâu đời nhất được thế giới biết đến.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều đó đúng. Chúng tôi cũng sẽ trả lời câu hỏi, bao nhiêu độ cồn trong koumiss và có thể uống nó khi lái xe?

Trong nhiều thế kỷ của thời đại chúng ta, những người du mục từ Mông Cổ và Trung Á đã sử dụng koumiss, được chế biến từ sữa ngựa cái hoặc lạc đà. Đây là một sự thật lịch sử đã biết. Ngày nay, thức uống này phổ biến với con cháu của họ sống ở Kazakhstan, Kyrgyzstan và nhiều vùng của Nga (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Tuy nhiên, các nhà khoa học đã nhiều lần bắt gặp những tài liệu tham khảo trước đó về thức uống này. Một thứ tương tự đã được sử dụng bởi những người du mục cách đây 55 thế kỷ. Ví dụ, nhà khoa học Hy Lạp cổ đại Herodotus đã mô tả một thức uống làm từ sữa ngựa cái, nói về cuộc sống của người Scythia.

Như đã nói ở trên, koumiss được làm từ sữa ngựa cái. Ngay cả bản thân cái tên "koumiss" cũng bắt nguồn từ từ "kymyz" trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, được dịch là "sữa".Kết quả cuối cùng được đưa ra sau quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic. Kết quả là sữa biến thành chất lỏng sủi bọt, tiếp thêm sinh lực có màu hơi xanh với vị ngọt và cay đặc biệt. Thông thường, nấm men thông thường được sử dụng để lên men. Điều này đặt ra một câu hỏi, koumiss có thể được coi là một thức uống có cồn không? Hãy cùng tìm hiểu.

Pháo đài koumiss phụ thuộc vào khoảng thời gian xuất hiện của nó.

• Yếu - truyền trong một ngày, mặc dù có thể đủ 5-6 giờ. Trong thời gian này, mức cồn trong đồ uống đạt đến một phần trăm, nhưng không còn nữa.
• Vừa - truyền trong hai ngày. Theo đó, pháo đài của nó bằng hai phần trăm.
• Mức độ tiếp xúc mạnh phải kéo dài ít nhất ba ngày. Mức độ cồn đạt 3-4 phần trăm, thậm chí có khi là 5.

Như bạn thấy, koumiss không có tỷ lệ cồn cao. Bạn thực sự có thể say một chút chỉ từ một thức uống lâu năm trong ba ngày. Tuy nhiên, phiên bản yếu hơn của nó hầu như không mạnh hơn kvass tự chế.

Trong hàng ngàn năm, koumiss đã là thức uống yêu thích của những người du mục. Và anh ấy xứng đáng với danh hiệu này không chỉ vì hương vị giải khát đặc biệt của mình. Thành phần của thức uống bao gồm nhiều chất và nguyên tố hữu ích nhất cho cơ thể con người. Trong đó có các nhóm vitamin A, B, C, D, E và PP, cũng như canxi, magiê, phốt pho, đường, chất béo, protein và axit amin.

Những lợi ích mà koumiss mang lại cho sức khỏe con người:

• Tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể chống lại virus.Do đó, thức uống này rất hữu ích để uống trong thời gian có dịch cúm.
• Tăng khả năng chống lại nhiều bệnh nhiễm trùng khác nhau. Ví dụ, bằng cách thường xuyên tiêu thụ koumiss, những người du mục hầu như không bị bệnh sốt phát ban hoặc bệnh lao.
• Nó nhanh chóng được hấp thụ và tăng quá trình trao đổi chất.
• Bình thường hóa mức độ hemoglobin trong máu.
• Nó có tác động tích cực đến dạ dày và đường ruột, giúp chữa bệnh loét hoặc viêm dạ dày.
• Làm dịu hệ thần kinh và cải thiện giấc ngủ.
• Nó là một phương pháp khắc phục chứng nôn nao tuyệt vời.

Và tất nhiên, koumiss làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo. Danh sách các tác dụng có lợi cho cơ thể là khá rộng. Tuy nhiên, nó không phải là không có chống chỉ định.

Không nên uống đồ uống khi:

• bệnh đái tháo đường, vì koumiss có chứa đường;
• bệnh đường tiêu hóa ở giai đoạn cấp tính;
• dị ứng với lactose và các sản phẩm từ sữa;
• không dung nạp cá nhân.

Nấu koumiss là một công việc khó khăn đòi hỏi thời gian và sự chú ý. Về độ phức tạp, nó thực tế không khác với việc chuẩn bị đồ uống có cồn cao cấp.

Nhiều dân tộc và bộ lạc khác nhau đã chuẩn bị koumiss theo những cách khác nhau trong thời cổ đại. Nhiều phương pháp trong số đó đã bị lãng quên từ lâu. Chúng tôi đã đi đến một số kỹ thuật khác nhau thường được sử dụng để sản xuất hàng loạt.

Rất ít cư dân Nga có cơ hội lấy sữa ngựa cái tại nhà. Trong hầu hết các trường hợp, bạn phải mua hàng.

Tuy nhiên, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn chi tiết về cách vắt sữa ngựa cái. Quá trình này đòi hỏi thời gian và sự kiên trì, vì không thể vắt một lượng sữa lớn từ một con ngựa một lúc. Bầu vú của những con vật này nhỏ. Bạn phải thực hiện năm bộ mỗi ngày.Việc vắt sữa được thực hiện từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu.

Khi sữa đã được sản xuất đủ, đó là thời gian để khuấy. Trong thời cổ đại, cái gọi là da rượu vang được sử dụng cho những mục đích này. Đây là một hộp đựng được tạo ra từ gỗ cây lá kim và da cừu. Việc chiết rót được thực hiện bởi Bishkek. Ngày nay cái tên này thuộc về thành phố, thủ đô của Kyrgyzstan, nhưng ngày xưa nó là tên của một chiếc thìa được chạm khắc từ thân cây bách xù. Một số dân tộc sử dụng các công cụ cổ xưa cho đến ngày nay.

Sau khi đánh bông, khối sữa được để lắng trong một khoảng thời gian nhất định, tùy thuộc vào độ mạnh mong muốn của thức uống.

Tuy nhiên, hầu hết các nhà sản xuất koumiss "cây nhà lá vườn" ít sử dụng các phương pháp truyền thống hiện đại. Đầu tiên, sau khi thu thập sữa, men hoặc các hóa chất khác được thêm vào nó để lên men. Thứ hai, sự khuấy trộn diễn ra không phải trong các bầu rượu vang, mà là trong các thùng gỗ sồi hình nón lớn.

Cần hết sức lưu ý khi đóng chai. Điều này phải được thực hiện một cách chính xác để không làm hỏng koumiss. Một công đoạn đặc biệt quan trọng là thông tắc cống. Koumiss thực sự là một loại đồ uống có ga. Các chất khí được hình thành một cách tự nhiên. Vì vậy, chai thủy tinh phải có cổ mỏng và nắp đậy kín để tránh các khí thoát ra ngoài.

Ngoài ra còn có một phương pháp riêng để chuẩn bị koumiss ở quy mô công nghiệp. Tại các nhà máy, việc thu gom sữa ngựa cái, khuấy trộn và đóng chai được thực hiện bằng công nghệ hiện đại và hệ thống tự động.

Bây giờ là lúc để xem xét công thức để làm koumiss. Quá trình này không phức tạp như việc chuẩn bị một thức uống du mục thực sự, tuy nhiên, nó sẽ yêu cầu sự hiện diện của những nguyên liệu không phải là hợp lý nhất.

Đầu tiên và quan trọng nhất trong số đó là sữa ngựa cái.Nó luôn luôn có thể được thay thế bằng bò, nhưng sản phẩm thu được sẽ không hữu ích như koumiss thực sự. Sử dụng sữa đông hoặc kefir. Bạn cũng sẽ cần một loại bột chua koumiss đặc biệt. Nếu không lấy được, hãy dùng men khô thông thường, khoảng 2-3 gam.

Ngoài ra, bạn sẽ cần:

• nước đun sôi;
• hai ly mật ong;
• hai thìa cà phê đường.

Hòa tan men và đường vào nước đun sôi. Thêm vào sữa, mật ong và nước, sau đó khuấy đều và thêm hỗn hợp men. Sau đó trộn lại khối lượng và đổ vào các hộp thủy tinh, phải đậy kín nắp. Sau 60 phút, khi bọt xuất hiện phía trên chất lỏng, các thùng phải được đặt trong nước lạnh để lên men từ 1-3 ngày. Nên uống koumiss lạnh.

Đây là một thức uống như vậy - koumiss. Khá kỳ lạ cho đất nước của chúng tôi, và với một lịch sử phong phú.

Để biết thông tin về koumiss là gì và cách lấy nó, hãy xem video sau.