Làm thế nào để làm đặc kem?

Kem đánh bông không chỉ là cơ sở của kem thơm ngon cho bánh ngọt và bánh ngọt tự làm, mà còn là một cách để trang trí những kiệt tác ẩm thực của bạn. Nhiều bà nội trợ không muốn mua thành phẩm mà tự tay đập chúng để đảm bảo không có chất độc hại. Thật không may, ngay cả loại kem tốt nhất không phải lúc nào cũng tạo thành bọt bông, vì vậy bạn nên xem xét cách làm đặc kem tại nhà.

Nếu không thêm chất làm đặc, chỉ có thể đánh được sản phẩm có hàm lượng chất béo ít nhất là 33%. Đầu tiên, làm lạnh chúng trong tủ lạnh qua đêm. Hộp đựng mà bạn sẽ thực hiện các thao tác, cũng như dụng cụ đánh trứng của máy trộn, cũng nên được đặt trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Sau khi lấy bát đĩa ra khỏi tủ lạnh, lau chúng bằng khăn giấy và đổ 300 g kem vào đó. Thêm 3 thìa đường bột và bắt đầu đánh ở tốc độ thấp nhất của máy trộn, tăng dần đến tốc độ cao nhất. Sau 7 phút, tắt máy trộn - đánh kem đã sẵn sàng. Đôi khi, bạn nên thêm bột đã có trong quá trình đánh kem. Bạn có thể tăng hàm lượng chất béo của kem bằng cách đun từ từ ở nhiệt độ thấp đến trạng thái trước khi sôi.

Sản phẩm đã được làm nóng nên được để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sau một vài giờ, kem đã qua xử lý tạo thành nhiều lớp. Phần trên cùng sẽ là một biến thể béo hơn của nguyên liệu thô ban đầu và phần dưới cùng sẽ là chất lỏng tương tự như sữa. Cẩn thận đổ lớp trên cùng của hỗn hợp vào một bát riêng và đánh như mô tả ở trên.

Một cách khác để tăng mật độ của sản phẩm là làm bay hơi độ ẩm từ nó trong nồi cách thủy. Để làm điều này, bạn sẽ cần hai chảo có kích thước khác nhau. Đổ nước vào cái lớn hơn, và cho cái kia vào bên trong cái thứ nhất và đổ đầy kem với đường, được thêm vào theo tỷ lệ 1 kg cho mỗi hai lít sản phẩm. Đặt phần xây dựng này trên lửa chậm và nấu trong 1 đến 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Để tạo ra kem có hàm lượng chất béo từ 20% trở xuống đủ dày cho một loại kem sẽ không hoạt động nếu không có chất làm đặc. Bạn có thể mua một chế phẩm làm sẵn trong cửa hàng. Nó thường được đóng gói trong các túi 8 gram và được thiết kế cho một khẩu phần 300 gram kem. Quy trình lấy kem tương tự như đã thảo luận ở trên, chỉ thay vì đường bột, cần phải đổ toàn bộ bên trong gói chất làm đặc vào một hộp đựng có kem.

Nếu bạn không tin tưởng chất làm đặc mua ở cửa hàng và chỉ muốn sử dụng các sản phẩm tự nhiên, bạn có thể thử một trong các công thức sau.

Chất làm đặc thương mại thường chỉ chứa hai thành phần:

• một loại tinh bột biến tính được gọi là phân lân photphat;
• đường mịn.

Do đó, bạn có thể tạo ra một chất tương tự trực tiếp của thành phần cửa hàng bằng cách sử dụng tinh bột khoai tây thông thường.Đầu tiên bạn cần làm nguội kem như đã mô tả ở trên, sau đó trộn với tinh bột theo tỷ lệ 1,5 muỗng canh tinh bột trên 300 gam sản phẩm. Ta thêm lượng đường bột như khi đánh bông kem béo hơn.

Bạn cũng có thể làm đặc kem bằng gelatin thông thường. Đúng vậy, trình tự của các hành động trong trường hợp này sẽ hoàn toàn khác và tỷ lệ sẽ phải được quan sát với độ chính xác cao: lượng gelatin không đủ sẽ không cho phép bạn có được độ nhất quán mong muốn và quá liều sẽ dẫn đến thạch, không kem đánh.

Đầu tiên, bạn cần trộn một muỗng cà phê gelatin và một ly kem rồi để hỗn hợp yên trong 20 phút. Sau đó, bạn để hộp đựng hỗn hợp trên ở lửa nhỏ và đun cho đến khi gelatin tan hết. Sau khi lấy ra khỏi bếp, hỗn hợp phải được làm nguội.

Sau đó, bắt đầu đánh khoảng hai cốc sản phẩm sữa và dần dần cho hỗn hợp gelatin đã chuẩn bị vào hộp đựng. Tiếp tục quy trình cho đến khi bạn nhận được hóa đơn cần thiết cho sản phẩm.

Một cách khác để tăng độ đặc của kem là thêm nước cốt chanh vào. Tỷ lệ chính xác là một thìa cà phê nước trái cây trên một lít sản phẩm sữa. Xin lưu ý rằng vượt quá liều lượng chỉ định sẽ dẫn đến vị chua rõ rệt của kem của bạn, điều này nên tránh.

Thành phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng làm bánh hoặc các món ăn khác trong ngày.

Xem bên dưới để biết cách làm dày kem tại nhà.