Kem: tính năng và công dụng

Kem luôn là một trong những món ăn được yêu thích nhất, nhưng thật không may, bạn không thể ăn nhiều. Trong thời đại của chúng ta, thật nực cười khi tưởng tượng rằng trước đây chúng chỉ dành cho những người giàu có hoặc chỉ dành cho hoàng gia.

Kem là phần béo nhất của sữa, nằm trên bề mặt. Điều này đặc biệt chú ý sau khi sữa được đun sôi.

Các nhà máy sản xuất kem từ sữa bò, được chia thành hai phần trong quá trình sản xuất - phần chứa chất béo và phần tách kem. Ở nhà, sữa được lọc đơn giản và sau đó để lắng. Sau đó, tất cả chất lỏng được đổ ra ngoài - kết quả là kem vẫn còn.

Thời hạn sử dụng của các sản phẩm sản xuất trong nước kiểu này thường không quá ba ngày, nhưng khi sản xuất trong nhà máy, nó được kéo dài đến 120 ngày. Các quá trình cung cấp đặc tính này được gọi là thanh trùng và tiệt trùng. Thanh trùng là một phương pháp xử lý nhẹ nhàng hơn, trong đó một số chất hữu ích vẫn còn. Khi tiệt trùng, thực tế không có chất nào trong chế phẩm.

Kem sữa được sản xuất với tỷ lệ chất béo khác nhau: mức thấp nhất là 8% và cao nhất là 65%. Trong số các loại kem hiện đại, có thể phân biệt được thức uống, đồ hộp, khô, rau, tiệt trùng, đậu nành và không khí.

Ngoài kem sữa thông thường, còn được gọi là kem thực vật, được làm từ chất béo thực vật. Thông thường nó là cọ và dầu hạt cọ.Trong thành phần của một sản phẩm như vậy, ngoài thành phần chất béo, sữa còn được thêm vào, cũng như các loại chất ổn định, hương vị và thuốc nhuộm. Sản phẩm không hữu ích, nhưng được sử dụng với số lượng nhỏ trong nấu ăn.

Kem khác với kem chua ở độ đặc cũng như hương vị. Cả hai sản phẩm đều được làm từ sữa và chứa nhiều chất béo - đây là điểm tương đồng của chúng, tuy nhiên, trong quá trình chế biến các món ăn khác nhau, chúng không thể thay thế nhau.

Kem được làm từ sữa, và kem chua được làm từ kem. Sản phẩm đầu tiên được tạo ra bằng cách lắng sữa, và sản phẩm thứ hai bằng cách thêm các vi sinh vật khác nhau vào đó. Vì vậy, nó chỉ ra rằng kem là một sản phẩm của quá trình lắng, và kem chua là quá trình lên men. Vị ngọt của kem được kết hợp với điều này, cũng như vị chua của kem chua nhẹ.

Cũng có sự khác biệt trong thành phần của hai sản phẩm này: nếu kem hợp với đồ uống, trái cây và bánh ngọt, thì kem chua lại hợp với các món ăn nóng, rau và bánh ngọt không đường. Kem chua đôi khi có thể đông lại khi tương tác với các món ăn hoặc thức ăn nóng, điều này không xảy ra với kem. Tất nhiên, kem là một sản phẩm béo hơn kem chua, vì một số chất béo bị phá hủy trong quá trình lên men.

Theo mật độ hoặc phần trăm chất béo, một sản phẩm như vậy có thể được chia thành 4 loại chính:

• độ nghiêng - phần trăm chất béo 10-14% trên 100 g;
• ít béo - hàm lượng chất béo trong chúng có thể từ 15 đến 19%;
• cổ điển - các sản phẩm này chứa từ 20 đến 35% chất béo;
• nhiều chất béo - chúng có hàm lượng chất béo kỷ lục - 50-60%, và đôi khi nhiều hơn.

Kem chứa các thành phần sau: chất béo, protein, carbohydrate, muối khoáng, axit folic.Ngoài ra trong sản phẩm này còn có các loại vitamin: A, hầu hết các loại vitamin nhóm B, C, E và D. Lượng chất béo, protein và carbohydrate trong kem với tỷ lệ phần trăm chất béo khác nhau cũng khác nhau. Ví dụ, kem 10% chứa 2,7 g protein và 20% - 2,5 g. Trong sản phẩm đầu tiên, hàm lượng chất béo trên 100 g là 10 g và trong sản phẩm thứ hai - 20 g.

Kem được coi là tập trung các chất hữu ích một cách chính đáng: chúng chứa nhiều vitamin A hơn nhiều lần so với trong cùng một lượng sữa - điều này cũng áp dụng cho hàm lượng canxi. Điều quan trọng là phải làm rõ rằng tất cả các chất hữu ích chỉ được lưu trữ trong một sản phẩm tự nhiên và không được khử trùng.

Mặt nạ dạng kem rất tốt cho tóc và da. Chúng được hấp thụ tốt và có tác dụng làm sáng và dưỡng ẩm.

Kem được khuyến khích sử dụng trong thời kỳ cho con bú, vì chúng được biết đến với khả năng phục hồi cơ thể sau khi gắng sức và kiệt sức, ví dụ như mới sinh con. Trong thời kỳ cho con bú, hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng lớn sẽ có tác dụng cải thiện chất lượng sữa.

Kem bôi cũng có tác hại. Vấn đề phổ biến nhất về vấn đề này là không dung nạp protein cá nhân. Hiện nay đặc điểm phản ứng của cơ thể với các sản phẩm từ sữa ngày càng trở nên phổ biến.

Tất cả các loại kem sản xuất được chia thành nhiều loại theo nguyên liệu sữa sản xuất:

• bình thường hóa (từ sữa thông thường);
• hoàn nguyên (từ sữa bột);
• tái kết hợp (từ các thành phần và dẫn xuất khác nhau của sữa);
• hỗn hợp (giống nhau được kết hợp lại, nhưng có thêm sữa bột).

Vì kem là một sản phẩm béo và đôi khi đặc, nên hầu hết mọi người đều gặp vấn đề khi sử dụng nó bị khô. Thông thường chúng là một chất phụ gia cho cà phê hoặc trà. Đối với đồ uống, kem phần đã được phát triển đặc biệt và được đưa vào sản xuất lâu dài. Giờ đây, chúng được các quán cà phê nhỏ và các tổ chức khác nhau trong lĩnh vực dịch vụ hoặc vận tải tích cực mua. Loại kem như vậy đòi hỏi thời gian bảo quản lâu dài, vì vậy chúng được thanh trùng.

Sản phẩm tự làm chỉ được lưu trữ không quá 2-3 ngày, sau đó nó bắt đầu chuyển sang vị chua. Do không thể tiêu thụ sản phẩm này với số lượng lớn cùng một lúc, bạn nên mua loại kem đã qua tiệt trùng để có thể sử dụng được khá lâu và không nên gửi gần như đầy gói vào thùng rác sau 3 ngày. . Kể từ năm 2000, những người làm bằng khinh khí cầu đã trở nên phổ biến. Họ đặc biệt thích bánh kẹo.

Đối với những người không dung nạp lactose, kem không có lactose được sản xuất, trong khi việc không có lactose hoàn toàn không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm. Kem đậu nành không được làm từ sữa bò, mà từ đậu nành. Chúng là một sản phẩm ăn chay và thực phẩm sống. Hoàn hảo cho những người nhạy cảm với sức khỏe và dinh dưỡng.

Là một chất phụ gia cho cà phê hoặc trà, kem có hàm lượng chất béo 10% được sử dụng, trong khi một sản phẩm có tỷ lệ chất béo cao được sử dụng để trang trí các loại bánh ngọt và nước sốt.

Ít ai biết rằng kem được sử dụng trong y học cổ truyền phương Tây. Chúng là nguồn cung cấp casein và lecithin, chỉ được sản xuất từ ​​một sản phẩm có hàm lượng chất béo giảm (lên đến 14%). Hai chất này là thành phần của nhiều loại thực phẩm chức năng và thuốc.

Hỗn hợp nước ép cà rốt và sản phẩm từ sữa này giúp giảm sưng và cải thiện chức năng thận, và khi trộn với mật ong và uống khi bụng đói, bạn có thể điều chỉnh hoạt động của tuyến sinh dục.

Một câu hỏi tương tự thường được hỏi nhất khi bạn đã mua quá nhiều sản phẩm giàu chất béo này. Một phần của sản phẩm đã được sử dụng và một khối lượng lớn hơn là điều không thể chấp nhận được. Sản phẩm quá béo khó ăn.

Đối với các sản phẩm lỏng thông thường, cũng không nên làm đông lạnh chúng với số lượng lớn, vì sau khi rã đông, sản phẩm đó bắt đầu phân tách thành các thành phần khác nhau: chất béo, nước và các thành phần khác. Tốt nhất là đông lạnh với số lượng nhỏ, ví dụ, 50 ml.Các phần như vậy thuận tiện để sử dụng khi chế biến các món ăn khác nhau, ví dụ, julienne hoặc nước sốt. Sẽ không hiệu quả nếu sử dụng chúng như một chất phụ gia vào cà phê hoặc đánh tan sau khi rã đông.

Cách nấu bánh su kem mời bạn xem video sau.