Tất cả về hàm lượng chất béo của kem: làm thế nào để xác định nó và tăng tỷ lệ phần trăm?

Trong số các sản phẩm sữa khác nhau được sử dụng trong nấu ăn, kem được sử dụng phổ biến để chế biến các món thịt, cá, món tráng miệng, đồ uống và nước sốt. Nếu không phải lúc nào cũng có sẵn kem có hàm lượng chất béo cần thiết, bạn có thể tăng hoặc giảm kem tại nhà. Từ bài viết của chúng tôi, bạn có thể học cách làm điều này, cách xác định độc lập hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa này.

Lớp trên cùng lắng đọng từ sữa tươi là kem, rất tinh tế và dễ chịu. Ở Nga, chúng thường được đổ (do đó có tên gọi như vậy) vào một cái bát riêng và lên men. Theo thời gian, chúng bắt đầu được sản xuất bằng cách tách khỏi sữa. Kem chất lượng cao có cấu trúc đồng nhất, không có chất béo vón cục, có thể lắng một chút (đặc biệt là ít béo), có màu kem đặc và vị ngọt béo như sữa.

Trong các cửa hàng tạp hóa, bạn có thể tìm thấy kem có 10, 20, 30, 35 phần trăm chất béo, tuy nhiên, thậm chí có những loại kem chứa 50 phần trăm chất béo. Thông thường chúng được sản xuất trong các trang trại nhỏ từ những con bò trong mùa hè hoặc từ những con mới đẻ. Hàm lượng chất béo tối đa của loại kem này có thể lên tới 60%, về mặt hàm lượng calo, chúng gần giống với bơ hơn.

Bất chấp tất cả những lợi ích của sản phẩm sữa này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên tiêu thụ kem và các món ăn chế biến với nó với số lượng lớn. Bạn có thể tìm hiểu hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sữa này với hàm lượng chất béo này hoặc hàm lượng chất béo khác từ bảng sau:

Kem tách béo từ sữa tự làm, nhiều người muốn biết độ béo của nó như thế nào. Đôi khi việc kiểm tra hàm lượng chất béo đã được công bố bằng cách mua chúng ở cửa hàng sẽ không có hại gì. Nếu cần phải thường xuyên xác định hàm lượng chất béo trong sữa và các sản phẩm từ sữa, thì bạn nên mua một máy đo đường sữa chuyên dụng hoặc các loại máy đo nồng độ cồn hiện đại để sử dụng chúng một cách thuận tiện và nhanh chóng. Đối với những trường hợp hiếm, bạn có thể sử dụng phương pháp sau.

Bạn sẽ cần 100 ml kem, đĩa trong suốt có thành đều và vạch chia độ (bình sữa cho trẻ bú là hoàn hảo). Cần phải đổ sản phẩm sữa vào bình đến vạch 100 ml, để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ hoặc lâu hơn. Sau thời gian này, một sự phân tách nhỏ nhưng có thể nhìn thấy được thành chất béo và sữa sẽ xảy ra. Trang bị thước đo, bạn cần đo lớp mỡ, mỗi milimét sẽ nói được khoảng 1 gam hoặc 1 phần trăm chất béo.

Vì vậy, 10 hoặc 20 mm trên thước của lớp béo hơn cho thấy hàm lượng chất béo kem là 10 hoặc 20 phần trăm. Kem nặng trên 30% chất béo sẽ có độ đặc hơn và có màu vàng hơn sản phẩm có 10% chất béo. Kem tách kem từ sữa tự làm sẽ béo nhất và có 40 gam chất béo trở lên trên 100 gam.

Thông thường, các bà nội trợ phải đối mặt với vấn đề chọn đúng loại kem béo cho một công thức cụ thể. Để làm được điều này, bạn cần giảm hoặc tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa ban đầu. Bạn có thể tăng hàm lượng chất béo tại nhà bằng cách làm bay hơi. Vì vậy, để thu được sản phẩm có 20% chất béo từ 10% hiện có, bạn cần đun sôi chúng ở nhiệt độ thấp khoảng 1/3.

Đổ sữa vào nồi, đổ bơ đã cắt nhỏ trên rây vào, đun lửa nhỏ, tránh để sôi. Khi dầu đã tan, lấy ra khỏi nhiệt và đánh khối lượng lớn trong 3-4 phút. máy xay. Hỗn hợp sẽ không bong ra khỏi dầu nếu được làm nguội đến nhiệt độ phòng mà không đậy nắp. Đặt khối kem đã làm lạnh vào tủ lạnh trong 7-8 giờ, cũng phủ khăn và không đậy nắp (để nước ngưng tụ không tích tụ), sau đó khối kem có hàm lượng chất béo cao sẽ sẵn sàng.

Một công thức khác để tăng hàm lượng chất béo: đông lạnh kem ban đầu ít béo, sau đó cho vào rây mà không cần đóng gói. Phần nạc sẽ tan chảy và hợp nhất, phần dày còn lại sẽ chứa tối đa chất béo. Kem béo dễ đánh bông khi được làm lạnh; nó được yêu cầu trong nấu ăn để làm nước sốt đặc, để làm món thịt bò, mì ống carbonara và nhiều món tráng miệng.

Không khó để giảm phần trăm thành phần chất béo của kem - bạn chỉ cần thêm sữa vào chúng, thực hiện theo tỷ lệ.Giảm hàm lượng chất béo khoảng 10 phần trăm sẽ giúp sữa được thêm vào với số lượng bằng 1/3 lượng kem. Để thu được sản phẩm đồng nhất và tránh chua sớm, hỗn hợp phải được đun nóng, nhưng không được đun sôi. Kem ít béo thích hợp làm phụ gia cho trà, cà phê, súp kem, sữa lắc, kem và bánh ngọt.

Cách làm kem có hàm lượng chất béo từ sữa và bơ, xem video sau.