Mô tả về chất làm đặc kem và khuyến nghị sử dụng chúng

Được trưng bày đẹp mắt trong cửa sổ của các cửa hàng bánh ngọt là những chiếc bánh ngọt và bánh ngọt được phủ một lớp kem đánh bông hoa văn tươi tốt. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thích tự tay nấu các món tráng miệng và muốn hình thức và hương vị của sản phẩm tự làm không tệ hơn mà còn ngon hơn hàng mua. Kem sẽ không bị rơi ra và vẫn giữ nguyên hình dạng nếu thêm chất đặc đặc biệt vào kem hoặc kem chua khi đánh bông.

Chất làm đặc (hay còn có tên gọi khác - chất định hình) là một loại bột mịn được đóng gói dưới dạng gói 8 gam, lượng này đủ để chuẩn bị cho khoảng năm trăm ml một món tráng miệng thơm ngon tinh tế. Nó được bán trong siêu thị, trong các phòng ban với gia vị và gia vị, nó không đắt. Khi nó được thêm vào, kem và kem chua sẽ được đánh bông tốt hơn, kem có được kết cấu lỏng và khối lượng kéo dài trong một thời gian dài.

Phản hồi về sản phẩm này là vô cùng tích cực. Các nữ tiếp viên lưu ý rằng một món tráng miệng hoặc kem được chế biến bằng chất làm đặc kem vẫn giữ được hình dạng tráng lệ ban đầu, hình thức đẹp và hương vị tuyệt vời. Ngoài ra, thời gian đánh kem cũng giảm đi đáng kể. Do đó, tâm trạng tốt và lòng biết ơn sau khi uống trà sẽ được cung cấp.

Thành phần của sản phẩm này thường bao gồm các thành phần sau: tinh bột biến tính (thường là ngô) và đường bột theo tỷ lệ một đến hai. Nó hoàn toàn không chứa chất béo, protein - 0,1 gam. Carbohydrate - 93,5 gam (tất cả điều này dựa trên một gói tám gam).

Các nhà sản xuất khác nhau có thể thực hiện những thay đổi nhỏ trong thành phần của chất làm đặc. Ví dụ, axit citric cải thiện hương vị của kem và cũng là một chất bảo quản tự nhiên tốt. Nếu thuốc nhuộm được ghi trên bao bì, thì món tráng miệng sẽ không chỉ ngọt mà còn có nhiều màu.

Có một tình huống như vậy khi bà chủ cần gấp để chuẩn bị kem đánh từ kem tươi hoặc kem chua, nhưng không có chất làm đặc trong tay. Có thể thay thế nó bằng một thứ gì đó, nhưng để chất lượng và hình thức của món tráng miệng trong tương lai không bị ảnh hưởng? Những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp khuyên bạn nên sử dụng tinh bột thông thường trong trường hợp này: hai trăm ml kem sẽ yêu cầu một muỗng canh không có nắp trượt, tức là nhiều hơn một chất làm đặc.

Tốt hơn là sử dụng ngô, vì theo các chuyên gia, tinh bột khoai tây có thể góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn thành phẩm. Tất nhiên, bạn vẫn cần nhớ thêm đường bột, sau khi rây mịn. Bột sẽ cần hai muỗng canh đầy đủ, với thể tích kem là 200 ml.

Cách sử dụng kem làm đặc đúng cách được ghi rất chi tiết trên bao bì sản phẩm. Nhưng, bên cạnh những quy định chung, có một số bí mật nữa.

Các đầu bếp khuyên: để có được một món tráng miệng đẹp mắt và lộng lẫy, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc đơn giản:

• sử dụng kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33%;
• làm lạnh chúng càng nhiều càng tốt bằng cách đặt chúng trong tủ lạnh từ tám đến mười giờ (bạn có thể để chúng cả đêm);
• chỉ sử dụng các thiết bị sạch và không có chất béo - máy đánh trứng và bát để đánh bông;
• trước khi bắt đầu làm việc, chúng cũng được làm lạnh bằng cách đặt trong tủ lạnh trong một hoặc hai giờ;
• sau đó bề mặt bên trong của bát phải được lau kỹ bằng khăn để tránh đọng nước;
• đánh từng phần nhỏ, mỗi lần không quá 300 mililit;
• đầu tiên bật máy xay ở tốc độ tối thiểu, dần dần tăng chúng đến giá trị tối đa;
• thêm chất làm đặc kem (hoặc chất thay thế nó) vào giữa đánh kem, sau khi khối lượng ổn định xuất hiện;
• khi kết thúc quá trình nấu, giảm tốc độ quay của vòi phun một lần nữa đến mức tối thiểu;
• thường kem được đánh từ bảy đến tám phút;
• một trong những chỉ tiêu đánh giá chất lượng tốt của thành phẩm là dấu vết của que đánh trứng trên bề mặt không bị mờ;
• một gói chất làm đặc (8 gam) được thêm vào nửa lít kem hoặc kem chua dần dần, hai đến ba lần;
• Kem chua làm sẵn có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 24 giờ.

Như đã đề cập, ở nhà hoàn toàn có thể chuẩn bị một chất thay thế chất làm đặc chính thức. Điều này sẽ đòi hỏi những sản phẩm luôn có sẵn trong nhà bếp của bất kỳ bà nội trợ nào - tinh bột và đường bột. Bạn có thể trộn trước theo tỷ lệ - một phần tinh bột và hai phần bột rây qua rây.

Nếu trong nhà không có đường bột, bạn chỉ cần xay lượng đường cát cần thiết trong máy xay cà phê thông thường.Đồng thời, nên nhớ lượng kem cần được đánh bông là bao nhiêu, và đối với khối lượng hai trăm gam, hãy lấy tương ứng hai thìa bột đầy và một thìa tinh bột.

Phụ gia thứ hai mà bạn có thể đánh bông kem một cách hoàn hảo là gelatin thông thường. Điều quan trọng nhất là không nên quá lạm dụng, chỉ cần quan sát tỷ lệ và thời gian chuẩn bị của kem. Nếu không, thay vì một món tráng miệng mềm, tươi tốt, bạn có thể lấy thạch đàn hồi.

Để nấu ăn, bạn cần lấy một muỗng cà phê gelatin và ba ly kem béo (ít nhất 33%). Đổ gelatin (dạng bột hoặc dạng hạt) vào một ly sản phẩm sữa và để nở trong 20 phút. Sau đó đặt các đĩa có hỗn hợp kem-gelatin vào nồi cách thủy (hoặc lò vi sóng) và giữ ở lửa nhỏ cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt (lấy ra khỏi lò vi sóng) và để nguội ở nhiệt độ phòng, đồng thời tránh tạo bọt.

Đánh hai ly kem còn lại bằng máy trộn (tăng dần tốc độ quay) cho đến khi xuất hiện thể tích ổn định. Sau đó, nhẹ nhàng từng chút một, thêm kem với gelatin, đồng thời tiếp tục đánh cho đến khi kem đặc lại.

Có một cách khác, thứ ba để đánh bông và cố định kem - thêm một chút nước chanh tươi vắt vào chúng. Ở đây, cũng như với gelatin, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ của các sản phẩm. Đối với thể tích kem hoặc kem chua 500 ml (với hàm lượng chất béo 33-35%), bạn cần cho không quá nửa thìa cà phê nước trái cây. Lượng axit dư thừa có thể làm giảm độ ngon của thành phẩm.

Như vậy, chúng ta có thể kết luận rằng chất làm đặc kem nhất thiết phải có trong gian bếp. Với nó, việc chuẩn bị kem đánh bông hay món tráng miệng không mất nhiều thời gian. Một bữa tiệc trà với những chiếc bánh đẹp mắt, lạ miệng sẽ mang lại nhiều cảm xúc tích cực.

Xem bên dưới để biết cách làm kem đặc tại nhà.