Trong whey có gì?

Whey là một sản phẩm hoàn chỉnh được hình thành trong quá trình sản xuất pho mát và sữa đông. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, y học dân gian, thẩm mỹ. Ít calo, có đặc tính độc đáo, cải thiện hoạt động của các cơ quan và hệ thống, được sử dụng để giảm cân.

Trong sản xuất váng sữa, hầu như toàn bộ thành phần hóa học được chuyển từ sữa. Đây là những lactoglobulin, lactoalbumin, globulin miễn dịch, chất béo sữa, khoáng chất và muối phân tán cao. Whey có tỷ trọng thấp, được đặc trưng bởi nồng độ axit tăng lên.

Quá trình sản xuất các sản phẩm sữa lên men có kèm theo sự thụ tinh của các vi sinh vật từ môi trường. Việc không tuân thủ công nghệ sản xuất sẽ dẫn đến việc tích tụ các chất độc hại. Nên chế biến váng sữa trong vòng ba giờ sau khi sản xuất hoặc bảo quản. Nếu không được xử lý nhiệt, sản phẩm này sẽ mất các đặc tính của nó trong 12 giờ.

Xử lý nhiệt whey được thực hiện tuân theo ngưỡng nhiệt biến tính của whey enzyme. Sau đó, nó có thể được lưu trữ trong hai ngày. Để bảo quản sản phẩm, người ta dùng dung dịch oxy già 30%, dung dịch fomanđehit và natri clorua.

70% whey bao gồm lactose, protein và các hợp chất phi protein tạo nên phức hợp axit amin. Các hợp chất nitơ của protein dao động từ 0,5 đến 0,8% và phụ thuộc vào phương pháp đông tụ của sản phẩm. Thành phần của phức hợp axit amin của whey bao gồm:

• phân đoạn lactoalbumin: lactoglobulin A, lactoglobulin B (0,5%), lactoglobulin B +, lactoglobulin C, albumin huyết thanh (0,6%);
• phân đoạn lactoglobulin: ovoglobulin, pseudoglobulin (0,8%);
• phân đoạn peptone proteose (0,18%).

Whey có 95% là nước và không chứa chất xơ. 100 ml sản phẩm chứa 0,8 g protein, 0,2 g chất béo, 3,6 g cacbohydrat. Giá trị năng lượng của sản phẩm là 20 kcal.

Thành phần của huyết thanh bao gồm các yếu tố hữu ích khác. Hãy xem xét chi tiết hơn về chúng.

• Vitamin B1 - 0,03 mg. Bình thường hóa hoạt động thần kinh, chức năng gan.
• Axít folic - 0,001 g, được dùng để ngăn ngừa bệnh thiếu máu, góp phần vào sự phát triển bình thường của thai nhi, ngăn ngừa sự hình thành não úng thủy.
• cobalamin - 0,00023 mg. Nó góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống tạo máu, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu.
• Vitamin C - 0,5 mg. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên, ngăn ngừa các bệnh do vi rút và vi khuẩn, tăng cường hệ thống miễn dịch, và được sử dụng trong thẩm mỹ để làm sáng da mặt.
• Tocopherol - 0,03 mg. Bình thường hóa hệ thống nội tiết tố, ngăn ngừa lão hóa da, làm mờ các nếp nhăn nhỏ.
• Một axit nicotinic - 0,14 mg. Làm bền thành mao mạch, giảm độ xốp của mạch máu, tham gia vào quá trình trao đổi chất.
• Kali - 130 mg. Điều chỉnh sự cân bằng của chất lỏng trong cơ thể, bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim.
• Canxi - 60 mg.Nó là một phần của mô xương, đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ cơ xương khớp.
• Magiê - 8,0 mg. Thúc đẩy sản xuất insulin, tăng cường sự phát triển của xương, bình thường hóa hoạt động hô hấp và thần kinh.
• Natri - 42 mg. Duy trì sự cân bằng cần thiết của chất lỏng và muối trong cơ thể, cung cấp sự bền vững của các tế bào.
• Phốt pho - 78 mg. Tham gia cấu tạo mô xương, điều hòa hệ thống tạo máu.
• Sắt - 100 mg. Tham gia vào quá trình hình thành hemoglobin, tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa tuyến giáp.
• Iốt - 8 mg. Tăng cường khả năng miễn dịch, trí nhớ, bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp.
• Kẽm - 500 mg. Tham gia vào quá trình hình thành và tái tạo tế bào, bình thường hóa hoạt động của các cơ quan và hệ thống, tăng chức năng sinh sản của nam giới.

Do chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng nên váng sữa chua có tác dụng bồi bổ cơ thể.

Thuận lợi:

• tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng phản ứng bảo vệ của cơ thể;
• phục hồi hệ vi sinh đường ruột, bình thường hóa hệ tiêu hóa;
• giảm sưng tấy, thanh lọc cơ thể, loại bỏ độc tố, chất độc;
• bình thường hóa mức đường huyết;
• hoạt động như một loại thuốc an thần nhẹ;
• được sử dụng để giảm cân, để làm sạch cơ thể;
• được sử dụng trong y học dân gian như một chất chống viêm;
• do sự hiện diện của lactobacilli, chúng bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và hệ thống sinh sản, giúp điều trị bệnh nấm candida;
• được sử dụng như một phần của mặt nạ mỹ phẩm, để tăng cường tóc và móng tay.

Tuy nhiên, không phải lúc nào việc sử dụng váng sữa cũng chỉ mang lại lợi ích. Nó không được khuyến khích để uống nó trong các điều kiện sau:

• không dung nạp cá nhân của cơ thể;
• viêm dạ dày với nồng độ axit cao, tiêu chảy mãn tính;
• loét dạ dày tá tràng.

Whey có thể được chuẩn bị từ sữa bò tại nhà.

Cần để một lít sữa ở nơi ấm áp trong 10-12 giờ. Đổ sữa chua thu được vào chảo tráng men và đun cho đến khi váng sữa tách ra. Đảm bảo rằng khối này không sôi, nếu không phô mai sẽ bị cứng. Rải gạc thành nhiều lớp trên một cái chao và cẩn thận đổ hết phần bên trong chảo ra.

Đun sôi sữa, thêm nước cốt của một quả chanh và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội. Đổ sữa đã phân tầng vào một cái chao có lót gạc. Whey thu được được đổ vào các thùng chứa.

Kết quả là phô mai và váng sữa tự làm. Bạn có thể thêm đường, mật ong, xi-rô, trái cây, quả mọng vào váng sữa. Kết quả là một thức uống sinh tố ngon tuyệt. Sữa whey được khuyến khích uống khi bụng đói, định mức hàng ngày cho một người lớn là 500 ml.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách pha chế whey trong video sau.