Làm thế nào để chọn hoặc chuẩn bị kem đánh một cách chính xác?

Nhiều bà nội trợ chuẩn bị những món bánh vô cùng thơm ngon hoặc những món tráng miệng ngon khác bằng cách sử dụng kem đánh bông. Có người tự tay chuẩn bị một sản phẩm tương tự, có người thích mua sản phẩm làm sẵn trong hình trụ. Việc đánh bông kem khá dễ dàng nếu bạn biết cách làm đúng. Cân nhắc những điều cần lưu ý khi chọn sản phẩm dạng kem, cũng như cách bạn có thể tự đánh kem.

Kem đánh bông có một số đặc điểm.

• Kết cấu tinh tế, thoáng mát.
• Được bán cả ở dạng thanh trùng và tiệt trùng. Điều này phụ thuộc vào thời hạn sử dụng của chúng.
• Kem đánh bông chứa một lượng lớn canxi và vitamin D rất tốt cho các mô xương.
• Vì các sản phẩm như vậy có đặc điểm là có tỷ lệ chất béo cao, nó không nên được tiêu thụ bởi những người bị béo phì.

Trước khi bạn bắt đầu làm kem tươi, bạn cần phải làm quen với các mẹo cơ bản của các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ giúp tạo ra một món ăn ngon.

• Trước khi làm kem, cho vào tủ lạnh vài tiếng để kem lạnh. Trong mọi trường hợp, đừng cố làm đông lạnh hoặc dùng ấm, vì trong trường hợp này, sản phẩm dạng kem sẽ tách lớp, chuyển thành bơ và váng sữa.
• Để chuẩn bị một món ăn như vậy, tốt hơn là sử dụng các dụng cụ bằng kim loại, được đặt trong tủ đông trong vài phút để làm mát. Kem cũng sẽ đánh bông tốt hơn với dụng cụ đánh trứng lạnh hoặc máy trộn, vì vậy tốt nhất bạn nên cho kem vào ngăn đá trong vài phút. Sau khi các thiết bị này được lấy ra khỏi tủ lạnh, chúng phải được lau sạch khỏi chất ngưng tụ tạo thành.
• Để trong quá trình đánh kem, hộp đựng sản phẩm kem không bị nóng lên, tốt hơn nên đặt hộp vào nước đá.
• Đừng cố gắng đánh tan tất cả lượng sản phẩm cần thiết cùng một lúc, tốt hơn nên chia thành các phần nhỏ, khoảng 200-300 ml mỗi phần. Vì vậy quá trình đánh kem sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn rất nhiều.

Hãy xem xét một vài công thức nấu ăn phổ biến.

Kem có hàm lượng chất béo bằng 33%, là sản phẩm tốt nhất để đánh bông và chuẩn bị nhiều món ăn vặt và món tráng miệng.

Trước khi bắt đầu công việc, Dùng tay hoặc lắc gói có chứa sản phẩm dạng kem. Điều này được thực hiện để chất lỏng có được sự đồng nhất. Từ việc giữ nguyên một vị trí, kem có thể trở nên đặc hơn trên bề mặt, trở nên mỏng hơn ở dưới cùng của gói. Một sản phẩm đồng nhất sẽ dễ đánh hơn rất nhiều.

Đánh kem bằng máy đánh trứng. Bạn cần bắt đầu từ từ, thực hiện các chuyển động tròn từ phần trung tâm của bát đến các cạnh. Cố gắng tăng dần cường độ và biên độ của các động tác đã thực hiện.Giữ hộp đựng mà bạn đang chuẩn bị món tráng miệng ở một độ dốc nhẹ để chất lỏng sẽ lưu thông bổ sung.

Về thời gian, quá trình này có thể mất 10-15 phút, theo dõi tình trạng của kem. Nếu bạn nhận thấy một dấu vết nhỏ của que đánh trứng trên kem, điều này có nghĩa là sản phẩm được gọi là “đỉnh mềm” đã đạt. Một số công thức yêu cầu chỉ sử dụng một sự nhất quán như vậy. Nếu bạn tích cực đánh bại các sản phẩm như vậy trong 1-2 phút nữa, bạn sẽ nhận thấy rằng kem đã ngừng lan rộng và máy đánh trứng nâng lên các đỉnh nhọn mạnh mẽ. Vậy là mọi thứ đã sẵn sàng.

Nếu bạn sử dụng ở nhà loại kem không béo lắm với chỉ số 20% làm nền cho kem thì bạn cần chuẩn bị tinh thần vì quá trình đánh bông sản phẩm như vậy sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian và công sức hơn. Để kem nhẹ và thoáng, nhiệt độ của chính thành phần kem và các dụng cụ nhà bếp được sử dụng phải được giảm xuống mức tối thiểu.

Cố gắng giảm nhiệt độ bên trong tủ lạnh xuống 1 độ. Đảm bảo rằng kem, bát và máy đánh trứng đã nguội đến nhiệt độ này. Chuẩn bị trước đá và cho vào một cái tô rộng, bạn có thể cho nước thật lạnh vào đó. Đặt hộp đựng kem vào đá và bắt đầu quá trình đánh kem thật chậm. Sau hai phút, bạn cần tăng tốc độ. Khi kem trở nên hơi đặc, nên cho vào tủ lạnh và để khoảng 10-15 phút. Sau thời gian này, bạn cần lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và tiếp tục đánh cho đến khi món tráng miệng được là được.

Chắc hẳn bà nội trợ nào cũng có một thiết bị gia dụng như máy trộn, máy xay sinh tố. Với sự giúp đỡ của họ, quá trình đánh kem có thể dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều so với bằng tay. Khi chọn thiết bị để làm món tráng miệng bằng kem, hãy chọn thiết bị gia dụng có công suất 350-400 watt. Nếu bạn định sử dụng máy xay sinh tố, hãy lắp phần đính kèm máy đánh trứng. Một vòi phun được trang bị một con dao sắt sẽ không giúp bạn đối phó với công việc.

Trước khi chuẩn bị kem cho kem, chúng, đĩa và vòi phun cho máy xay hoặc máy trộn cần được làm mát. Bắt đầu quá trình đánh kem ở tốc độ thấp. Nếu bạn ngay lập tức bắt đầu đánh bông ở tốc độ cao, thì bạn có thể kích thích sự phân tách của sản phẩm này thành dầu và váng sữa. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc, bạn có thể cho tốc độ vào dần dần. Xin lưu ý rằng toàn bộ quá trình sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian. Trung bình, bạn sẽ dành từ 3 đến 7 phút để đạt được kết quả như mong muốn.

Trong hầu hết các sản phẩm bánh kẹo, không chỉ sử dụng kem đánh bông mà còn sử dụng phiên bản ngọt ngào của chúng. Vì quá trình chuẩn bị một món tráng miệng như vậy rất nhanh, và các hạt đường không có thời gian để hòa tan, kem không được đánh bông với đường. Đường bột được dùng làm chất tạo ngọt.

Đối với một gói kem nặng 500 gram, bạn sẽ cần trung bình 100-150 gram đường bột, tùy thuộc vào độ ngọt của món tráng miệng cuối cùng.Để kem có mùi thơm dễ chịu, thêm 5 gam vanilin hoặc 10 gam đường vani. Trong trường hợp sử dụng đường vani, nó phải được xay trong máy xay cà phê cho đến khi đường bột vani được hình thành. Nếu bạn định làm một món tráng miệng cho người lớn và đang cố gắng đa dạng hóa hương vị, bạn có thể thêm 40 ml rượu rum hoặc rượu.

Quá trình nấu sẽ như thế này:

• bạn cần đánh bông kem cho đến khi độ đặc của nó đạt đến mức "đỉnh mềm";
• Rây qua rây khoảng một phần ba lượng đường bột vào phần kem bơ và dùng máy đánh trứng trộn nhẹ;
• lặp lại quy trình này ba lần nữa cho đến khi hết đường bột;
• nếu bạn định thêm rượu rum, rượu mùi hoặc vanillin, đã đến lúc thêm chúng vào hỗn hợp;
• Tiếp tục quá trình đánh kem cho đến khi kem được đánh bông hoàn toàn.

Nhiều bà nội trợ sử dụng gelatin cho kem, thành phần này bảo vệ món tráng miệng không bị trào ra ngoài, ngay cả khi nó ở trong phòng ấm. Một thành phần tương tự cũng sẽ giúp bạn có thể chế biến món tráng miệng bằng kem từ một sản phẩm ít chất béo. Nếu bạn đã nếm thử và cảm thấy có dư vị khó chịu của gelatin, thì bạn có thể đổ một chút rượu, rượu rum, siro berry, thêm vani hoặc ca cao để cải thiện đáng kể hương vị của món ăn thành phẩm. Cách đánh bông kem bằng gelatin khá đơn giản. Để có 150 ml sản phẩm dạng kem, bạn sẽ cần 6 gam gelatin, 40 gam đường bột và 40 ml nước.

Xem xét quá trình làm kem.

• Gelatin phải được ngâm trong 30 phút, theo hướng dẫn trên bao bì của thành phần này. Xả nước thừa. Nếu bạn đang sử dụng gelatin, loại gel này hòa tan nhanh chóng, thì không cần phải xả nước.
• Đặt một cái chảo với gelatin đã ngâm ở lửa nhỏ, một phần ba lượng kem được đổ vào đây.
• Đun nóng hỗn hợp cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Nên khuấy liên tục, như vậy thành phần thạch sẽ tan nhanh hơn. Đảm bảo rằng chất lỏng không bắt đầu sôi.

• Hộp chứa được lấy ra khỏi lửa, nó được để nguội cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng.
• Phần kem lạnh còn lại nên được đánh cho đến khi xuất hiện “đỉnh mềm”.
• Hương liệu hoặc thuốc nhuộm tự nhiên được thêm vào (nếu cần).
• Tiếp theo, bạn cần đánh cho đến khi kem hoàn toàn, cho đến khi xuất hiện những “đỉnh mạnh”.
• Dần dần, bạn cần đổ một lượng mỏng hỗn hợp gelatin vào, không ngừng đánh kem.

Nếu bạn pha loãng kem khô một cách chính xác, thì trên cơ sở của họ, bạn có thể có được một loại kem, về mặt hương vị, sẽ không thua kém so với loại kem lỏng theo bất kỳ cách nào. Để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, bạn sẽ cần 250 ml sữa và 100 gam kem khô. Bạn cũng có thể sử dụng nhiều loại hương vị và chất làm ngọt tương tự như một sản phẩm bơ tự nhiên.

lưu ý rằng bột kem đặc biệt được sử dụng để đánh bông đã được thêm một ít đường. Nó nên được pha loãng với sữa, tuân theo tỷ lệ và khuyến nghị được ghi trên bao bì.

Đường bột chỉ được đổ vào kem khô thông thường khi món tráng miệng trở nên đặc hơn. Để chuẩn bị một loại kem như vậy, hãy sử dụng sữa ướp lạnh, nhiệt độ không vượt quá 3-5 độ. Kem và sữa nên được trộn bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, tuân thủ chế độ tốc độ thấp. Sau đó, bạn cần thực hiện quá trình đánh bông trong 3 phút, tăng tốc độ lên mức tối đa hoặc chọn chế độ turbo.

Thành phẩm phải được sử dụng ngay cho mục đích đã định, hoặc cho vào tủ lạnh.

Đến cửa hàng mua kem tươi, hãy chú ý đến một số thông số.

• Hợp chất. Nhãn phải chỉ ra một thành phần - kem. Không nên có sữa bột hoặc chất béo thực vật.
• Hàm lượng chất béo. Hãy xem xét thông số này, dựa trên mục đích mà bạn mua kem. Nếu bạn định thêm chúng vào cà phê, thì lựa chọn tốt nhất là kem 10 phần trăm. Nếu bạn định sử dụng chúng cho mục đích làm bánh kẹo để làm món tráng miệng, thì hàm lượng chất béo nên nằm trong khoảng 20 đến 33%. Vì chỉ số này càng cao, sản phẩm có chất kem sẽ đánh tốt hơn.
• Chất lượng hương vị. Một sản phẩm chất lượng phải có hương vị tinh tế của sữa tiệt trùng. Nó sẽ có vị hơi ngọt. Không được có nước ngoài hoặc vị, mùi khó chịu. Nếu bạn cảm thấy có vị ôi hoặc đắng, tốt hơn là không nên ăn những sản phẩm đó, vì chúng đã bị biến chất hoặc được sản xuất vi phạm công nghệ sản xuất.
• Vẻ bề ngoài - sản phẩm dạng kem phải đồng nhất và có màu kem dễ chịu.

Hãy chú ý nếu trên bao bì có ghi dòng chữ “kem bánh kẹo” - những sản phẩm như vậy rất lý tưởng để đánh kem và làm kem.

Nhiều người thích mua một sản phẩm hoàn chỉnh trong một hình trụ. Vì kem như vậy không cần đánh bông nữa, bạn chỉ cần nhấn nút để trang trí đẹp mắt cho một chiếc bánh hoặc món tráng miệng khác.

Tùy thuộc vào quá trình chế biến mà kem được trải qua, thay đổi thời lượng lưu trữ:

• phiên bản thanh trùng nên được bảo quản ở nhiệt độ 4-8 độ C trong thời gian không quá 3 ngày;
• Kem đã qua quá trình tiệt trùng có thể bảo quản trong vòng 1 tháng, nhiệt độ môi trường không quá 1-2 độ.

Nếu chất bảo quản đã được thêm vào các sản phẩm như vậy, thì thời hạn sử dụng có thể được kéo dài đến sáu tháng.

Khi bạn mở gói, vi phạm độ kín của nó, thì hãy chuẩn bị cho thực tế là thời hạn sử dụng của các sản phẩm kem giảm đi một nửa. Do đó, kem tiệt trùng đã mở có thể được bảo quản không quá 14 ngày, và tốt hơn là nên ăn ngay phiên bản tiệt trùng.

Đường được thêm vào để kéo dài thời gian bảo quản của kem.

Trong quá trình bảo quản, bạn có thể quan sát thấy sự tách lớp của kem. Nếu sau khi trộn, chúng đồng nhất trở lại thì có thể ăn được. Nếu không, tốt hơn là nên vứt bỏ chúng.

Một số bà nội trợ đông lạnh các sản phẩm này để kéo dài thời hạn sử dụng. Trong trường hợp này, lựa chọn tốt nhất là sử dụng chức năng cấp đông nhanh sản phẩm.Điều này sẽ giúp kem không bị tách lớp và hình thành các cục vón cục.

Đặt trong ngăn đá, kem tươi có thể bảo quản lâu hơn gấp 2 lần so với trong tủ lạnh:

• sản phẩm thanh trùng sẽ tốt trong 6 ngày;
• phiên bản tiệt trùng có thể ăn được đến 2 tháng.

Để sản phẩm dạng kem như vậy có thể rã đông tốt, nó được đặt trong tủ lạnh qua đêm. Nếu nó được sử dụng để chế biến các món ăn nóng, thì bạn không thể đợi rã đông mà hãy sử dụng nó để đông lạnh.

Xin lưu ý rằng để ở nhiệt độ phòng, sản phẩm kem bị hư hỏng rất nhanh. Kem tiệt trùng không thể ăn được sau 10 giờ và phiên bản tiệt trùng sau 2 ngày. Bảo vệ kem tránh ánh nắng trực tiếp, vì kem không những nhanh hỏng mà còn loang ra, mất chất lượng.

Nếu bạn đang chuẩn bị một số lượng nhỏ các món tráng miệng, thì tốt hơn là nên mua một gói kem nhỏ. Trong trường hợp này, bạn sẽ không gặp bất kỳ khó khăn nào với việc lưu trữ chúng.

Bây giờ bạn đã biết cách chọn và chuẩn bị kem đánh kem một cách chính xác. Bạn có thể nuông chiều gia đình bằng một món tráng miệng vô cùng thơm ngon.

Cách đánh kem đúng cách các bạn xem video sau.