Bột chua sữa: tính năng và công nghệ pha chế

Trong một thời gian dài, chúng ta không thể tưởng tượng cuộc sống của mình không có những sản phẩm hữu ích cho đường tiêu hóa: kefir, sữa nướng lên men, sữa chua, pho mát. Chúng mang lại hiệu quả trong việc phục hồi hệ vi sinh đường ruột để lên men lactic. Nó sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Thuật ngữ "bột chua" thường đề cập đến sữa đã được chuyển đổi bởi vi khuẩn axit lactic sống hoặc nấm men. Nhưng trên thực tế, khoa học biết những cách khác để biến sữa thành sữa đông.

Sourdough được lấy từ:

• abomasum, có nghĩa là, các bộ phận trong dạ dày của bê non (chúng ta đang nói về pepsin và rennet, được sử dụng trong sản xuất pho mát và pho mát nhỏ);
• nuôi cấy từ các loại nấm đặc biệt (có nghĩa là bột chua pho mát nấm và nấm kefir được nhiều người biết đến);
• nuôi cấy vi rút và vi khuẩn, được phân lập đặc biệt để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men (ở đây chúng tôi sẽ bao gồm các chất khởi đầu vi khuẩn khô và lỏng).

Chúng ta hãy xem xét loại thứ ba, vì nó là loại được sử dụng thường xuyên nhất cả trong các doanh nghiệp và các công thức nấu ăn tại nhà.

Các mẫu cấy khởi động vi khuẩn khác nhau về thành phần của hệ vi sinh của chúng. Mỗi loại trong số năm loại được sử dụng để tạo ra một sản phẩm cụ thể.

Chúng ta hãy xem xét các loại này chi tiết hơn.

• Liên cầu khuẩn lactic phát triển ở nhiệt độ vừa phải. Với sự giúp đỡ của các vi sinh vật này, người ta thu được pho mát nhỏ, pho mát tự làm, kem chua và sữa chua.
• Vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt được sử dụng trong sản xuất sữa chua, cái gọi là Mechnikov và sữa đông phương Nam, sữa nướng lên men và Varenets.
• Các que axit lactic ưa nhiệt của lớp Lactobacillus acidophilus là không thể thiếu trong quá trình chuẩn bị kefir và koumiss.
• Sự kết hợp của loại thứ nhất và thứ hai thích hợp để làm kem chua và đồ uống ít béo.
• Sự kết hợp giữa thanh sữa chua ưa nhiệt với men là cần thiết để sản xuất sữa công thức đặc biệt dành cho trẻ sơ sinh và sữa ưa axit.

Bột chua sữa là một sản phẩm đa năng mà mọi người đều có thể dễ dàng cải thiện chất lượng cuộc sống của mình. Vi khuẩn lactic giúp ích cho toàn bộ cơ thể, đây là một thực tế đã được khoa học chứng minh. Chúng bình thường hóa trạng thái của đường tiêu hóa (nó bắt đầu hoạt động giống như kim đồng hồ), “đánh bay” vi rút ra khỏi cơ thể, giúp làm sạch các cơ quan và loại bỏ độc tố.

Hệ thống thần kinh cũng yêu những người giúp đỡ nhỏ: bạn sẽ bớt lo lắng và bắt đầu ngủ đủ giấc nếu có sữa chua hoặc kefir trong chế độ ăn hàng ngày của bạn. Ngoài ra, bằng cách thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men, bạn sẽ củng cố xương và nâng cao khả năng miễn dịch.

Những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng thích hợp rất thích bột chua sữa ở dạng nguyên chất. Nó có hàm lượng calo thấp (42 kcal), đồng thời giúp chuyển hóa protein trong sữa thành các axit amin, rất dễ tiêu hóa. Một thói quen tốt là uống một ly kefir vào buổi tối. Trong khi bạn ngủ, những người trợ giúp nhỏ đang tích cực làm việc với cơ thể bạn. Vào buổi sáng, bạn sẽ cảm thấy nó, cảm thấy một sức mạnh dâng trào.

Một sản phẩm kém chất lượng có thể dẫn đến trục trặc trong ruột. Do đó, nếu bạn chế biến bột chua ở nhà, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tuân thủ chế độ nhiệt độ.

Nếu không, sản phẩm hoàn toàn vô hại. Ngay cả các bác sĩ cũng khuyến khích uống men lactic. Nó sẽ có lợi cho cả người trẻ và người trưởng thành và người già. Phụ nữ có thai và phụ nữ đang tập cho con bú cũng như trẻ từ 6 tháng đều có thể sử dụng sữa chua.

Lên men sữa tại nhà dễ như gọt vỏ quả lê. Đừng quên quan sát chế độ nhiệt độ! Nếu không, bạn có nguy cơ tước đi tất cả các đặc tính hữu ích của sữa chua.

Đun sôi sữa nếu nó là sữa tự làm và tiệt trùng. Đối với sữa tiệt trùng và sữa tiệt trùng thì không cần thực hiện bước này. Sau khi đun sôi, nhớ để sữa nguội đến 35-45 độ trong nước lạnh trên cùng chảo đã đun. Lên men đồ uống ấm với phần còn lại của sữa chua trước đó, hoặc kem chua béo mua ở cửa hàng, hoặc sữa chua tự nhiên không chất bảo quản theo tỷ lệ 0,5 cốc trên 1 lít sữa.

Bạn cũng có thể lên men sữa mua ở chuỗi hiệu thuốc với một ống thuốc có vi khuẩn bifidobacteria tự nhiên. Trước khi sử dụng, nội dung của nó được pha loãng với một lượng nhỏ nước. Có lẽ tùy chọn này là thích hợp hơn, vì chất lượng của sản phẩm là hiển nhiên.

Bây giờ bạn chỉ cần đổ khởi động vào các thùng chứa và đặt ở một nơi tối và ấm áp. Sau 6-10 giờ sản phẩm sẽ sẵn sàng. Kết quả là, phần khởi động là một khối đặc với váng sữa, phải được trộn cho đến khi mịn trước khi sử dụng. Bạn có thể uống bột chua như một thức uống độc lập hoặc sử dụng nó để làm sữa chua tự làm, kefir hoặc pho mát. Trong bài viết này, chúng tôi đã thu thập một số công thức nấu ăn ngon, trong đó sữa chua sẽ là thành phần chính.

Công thức này được ông bà ta truyền miệng cho nhau. Với sự giúp đỡ của nó, nó hóa ra để chuẩn bị một thức uống ngon từ thời thơ ấu.

Lấy một lít rưỡi sữa và đổ đều vào ba chai. Lần lượt, các chai lọ được đặt trong một chiếc bát bằng đất sét sâu và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 150 độ. Khi sữa được bao phủ bởi lớp bọt vàng, chúng phải được cẩn thận hạ bằng thìa xuống đáy. Lặp lại điều này bốn lần. Sau những thao tác đơn giản này, đổ một ít sữa từ các chai - bạn sẽ có được một chiếc ly.

Nó phải được làm nguội, trộn với 1 thìa kem chua và trở lại sữa trong lò. Bây giờ, hãy rót đồ uống trong tương lai vào ly, phân phối bọt và để ở một nơi ấm áp.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một loại bột chua đặc biệt dành cho nấm. Đun sôi sữa, để nguội đến 22 độ, pha loãng men trong đó. Bây giờ chỉ cần đợi 48 giờ để kefir chín trong hơi ấm. Thức uống thu được theo cách này có thể được sử dụng như một thứ khởi đầu cho một phần mới của sản phẩm này.

Hãy bắt đầu với một công thức phô mai tươi đơn giản. Theo truyền thống, bước đầu tiên là đun sôi sữa. Thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh vào nó trước khi đun sôi. Axit sẽ giúp làm đông lại khối sữa.

Khi một cục đàn hồi vẫn còn trong chảo, bạn có thể bắt đầu nấu pho mát. Để làm điều này, đặt khối lượng dưới tải. Càng nặng, phô mai sẽ càng đặc.

Để so sánh, đây là một công thức phức tạp hơn. Sữa sôi, để nguội đến 35 độ. Thêm kem chua hoặc sữa đông, muối và gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho nó vào lửa một lần nữa.

Khi sản phẩm đông lại, đập trứng thành khối rồi bắc lên bếp. Chờ thời điểm khi khối lượng bắt đầu căng ra - điều này cho thấy rằng đã đến lúc chuyển nó vào túi vải và đặt dưới máy ép.

Bạn sẽ tìm hiểu về những lợi ích và nguy hiểm của bột chua sữa trong video sau đây.