Các nền văn hóa ban đầu cho sữa chua: chúng là gì và cách nấu?

Một trong những sản phẩm sữa tốt cho sức khỏe là sữa chua. Mua sản phẩm này trong cửa hàng, bạn có thể không chắc chắn rằng không có thuốc nhuộm và chất bảo quản. Nhưng không có gì dễ dàng hơn là tự làm sữa chua từ sữa bò nguyên chất. Để làm điều này, bạn chỉ cần mua men.

Sữa chua thu được bằng cách lên men sữa đã qua xử lý nhiệt trong một thùng chứa đặc biệt sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động. Lần lượt, chúng có thể được chia thành khô và lỏng.

Bột chua khô là tự nhiên, được làm khô theo cách đặc biệt, vi khuẩn khi được tiết vào sữa sẽ bắt đầu sinh sôi. Nó có thể được mua ở cả các cửa hàng thông thường và hiệu thuốc, và thậm chí có thể đặt hàng trên Internet. Thời hạn sử dụng của loại khởi động "sống" như vậy là rất lâu, đây là một điểm cộng rất lớn so với các nền văn hóa khởi động dạng lỏng. Nếu sản xuất sữa chua tự làm được thực hiện cho mục đích y tế, bạn nên đọc kỹ thành phần của khởi động vi khuẩn khô. Hệ số CFU phải được ghi trên nhãn. Nó cho thấy số lượng vi khuẩn trên một gam chất khô. Nó càng cao càng tốt.

Bột chua dạng lỏng làm sữa chua được bán chủ yếu ở các cửa hàng. Cô ấy có thời hạn sử dụng rất ngắn. Nhưng hương vị của sữa chua được chế biến với bột chua sống thì tinh tế hơn. Bạn chỉ có thể bảo quản món khai vị như vậy trong tủ lạnh hoặc thậm chí đông lạnh.

Các nền văn hóa khởi động sữa chua có thể được phân loại theo loại vi khuẩn hình thành chúng.Trong phiên bản cổ điển, nó là liên cầu ưa nhiệt và thanh Bulgary. Chúng được dùng để chế biến đường sữa - lactose. Các vi sinh vật vi khuẩn này ăn đường này và sinh sôi bằng cách xây dựng các khuẩn lạc của chúng. Kết quả của các quá trình này, sữa chua được hình thành.

Cũng có những nền văn hóa khởi động với vi khuẩn axit propionic. Những sinh vật này hỗ trợ hệ vi sinh tự nhiên của ruột trong khi dùng thuốc như kháng sinh.

Do hàm lượng đường trong sữa thấp và số lượng lợi khuẩn khổng lồ nên sữa chua rất dễ được cơ thể con người hấp thụ và mang lại những lợi ích không thể thay thế cho đường tiêu hóa.

Cũng như việc nuôi cấy vi khuẩn khởi đầu cho sữa chua có thể được chia thành các sản phẩm dành cho người lớn và thức ăn cho trẻ nhỏ.

Đối với thức ăn trẻ em, nên sử dụng các loại vi khuẩn khởi đầu ưa axit, bao gồm các vi khuẩn mang lại hương vị tinh tế, không có tính axit cho thành phẩm.

Sữa chua dẻo rất dễ làm tại nhà. Có một số công thức để làm loại sữa chua này.

1. Chuẩn bị sữa chua Hy Lạp. Công thức rất đơn giản: bạn cần lấy một lít sữa và đun sôi. Sau quy trình này, cần để sữa nguội đến nhiệt độ phòng và thêm chất khởi động. Sau khi đậy nắp kín phải gói hỗn hợp này thật ấm. Sữa chua sẽ sẵn sàng sau năm giờ. Để làm cho nó dày nhất có thể, bạn nên đặt nó vào nhiều lớp gạc và để chất lỏng dư thừa thoát ra.
2. Trong một hộp đa năng. Để chuẩn bị sữa chua, bạn cần lấy sữa với số lượng một lít và một gói bột chua khô. Đun sôi sữa và để nguội đến ba mươi độ.Sau khi trộn với bột chua, cần đổ vào nhiều khuôn. Chúng cần được lắp vào nồi nấu chậm và đổ đầy nước lên đến khoảng 2/3 chiều cao của chum. Bộ phận bếp phải được chuyển sang chế độ hâm nóng và chờ khoảng tám giờ. Sữa chua tuyệt vời, hóa ra ở nhà, phải đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
3. Trong máy làm sữa chua việc làm ra sản phẩm cũng rất đơn giản. Đối với công thức này, bạn cũng cần mua một lít sữa và bột chua. Theo công thức trên túi bột chua, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp và đổ vào các khuôn làm sữa chua. Để từ bảy đến tám giờ cho ngấm. Sữa chua tự làm của bạn đã sẵn sàng.
4. Trong phích nước. Cách nấu tương tự như lần trước. Chỉ nên đổ hỗn hợp sữa và bột chua vào phích và để trong đó 5-6 tiếng, sau đó cho ra khỏi phích và cho vào tủ lạnh.
5. Bạn có thể tự làm sữa chua trong bồn nước với bột chua từ một hũ sữa chua mua thông thường không có chất phụ gia. Thành phần của một sản phẩm như sau: 3 lít sữa tiệt trùng và 200 g sữa chua. Cũng cần chuẩn bị một chiếc bình ba lít đã được khử trùng. Trong một cái chảo lớn, bạn cần đặt một miếng giẻ sạch đã gấp nhiều lần, đặt một hộp thủy tinh có sữa lên trên và đổ nhiều nước nhất có thể, gần đến cổ. Trong một nồi cách thủy như vậy, sữa phải được đun nóng đến nhiệt độ 42 độ. Sau đó lấy bình ra, cho bột khởi động vào và trộn bằng thìa cũng cần được tiệt trùng trước. Đậy hỗn hợp bằng nắp hoặc polyetylen và đặt ở nơi ấm áp, sau khi gói bằng thứ gì đó. Một ngày sau, sữa chua sẽ sẵn sàng, sau đó nó được đặt trong tủ lạnh.

Không phải tất cả mọi người đều thích hợp với lý do này hay lý do khác với sữa bò. Đối với những người yêu thích sữa dê và các sản phẩm từ sữa lên men, bạn có thể tự tay làm sữa chua tự làm tuyệt vời từ sữa dê. Cần phải mua 1 lít sữa và bộ khởi động cho lượng sản phẩm cần thiết (khoảng 1 ống). Nếu mua sữa tươi nguyên liệu, sữa phải được đun sôi. Nếu thanh trùng, sau đó đun sôi. Sau đó để nguội đến nhiệt độ khoảng 40 độ.

Chuẩn bị một thìa tiệt trùng và một hộp đựng sữa chua tương lai (có thể sử dụng một số bình thủy tinh hoặc sành có kích thước nhỏ). Trong sữa đã nguội, bạn cần pha loãng bột chua, sau đó rải hỗn hợp đã chuẩn bị vào các hộp đựng. Lò phải được làm nóng đến nhiệt độ sữa đã sử dụng là 40-45 độ, không được hơn, để vi khuẩn không bị chết. Đặt sữa chua ở đó và để nó trong 7 giờ hoặc thậm chí cả đêm. Sau khi thành phẩm nên bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần.

Làm sữa chua tự làm khá dễ dàng. Nhưng có một số sắc thái tốt hơn nên chú ý:

• Khi sử dụng bột chua dạng lỏng, loại tốt nhất sẽ có màu trắng. Điều này có nghĩa là nó bao gồm các vi khuẩn thuộc thế hệ đầu tiên, được lai tạo thông qua chọn lọc. Nếu chất lỏng mua ở cửa hàng có màu hơi vàng, thì vi khuẩn trong đó đã thu được bằng cách lên men lặp đi lặp lại. Chúng không có cấu trúc quá gần với hệ vi sinh tự nhiên của ruột người, có nghĩa là chúng không có lợi cho sức khỏe.
• Thời hạn sử dụng tối đa của bột chua khô là một năm ở nhiệt độ không cao hơn +10 độ. Không thể có nhiều hơn nữa, vì vi khuẩn sẽ không sống sót. Nếu người bán đảm bảo rằng bộ khởi động có thể được lưu trữ quá thời gian này, thì người bán không thể tin tưởng được.
• Để chế biến sữa chua tự làm, bắt buộc phải tiệt trùng các hộp đựng và dụng cụ được sử dụng trong quá trình này. Nếu quy trình này bị bỏ qua, toàn bộ khối lượng của sản phẩm có thể bị hỏng, vì ngoài vi khuẩn có lợi, hệ vi sinh gây bệnh có thể phát triển ở đó.
• Tốt hơn hết bạn nên mua các sản phẩm ủ sữa chua ở các chuỗi cửa hàng lớn hoặc hiệu thuốc để có thể chắc chắn về điều kiện bảo quản thích hợp cho các sản phẩm đó.

• Thời gian lên men sữa chua càng ít, sữa chua càng lỏng. Theo đánh giá, mật độ tối ưu của sản phẩm đạt được ở giờ thứ bảy kể từ khi bắt đầu lên men axit lactic. Thông qua thử nghiệm, có thể đạt được độ nhất quán tối ưu cho khẩu vị của người tiêu dùng.
• Tất cả các thành phần bổ sung, chẳng hạn như đường, quả mọng, trái cây, mật ong, v.v., chỉ có thể được thêm vào sau khi kết thúc quá trình lên men của sản phẩm.
• Nếu sử dụng sữa tiệt trùng, thì việc đun sôi có thể được bỏ qua, vì sữa đã qua quá trình khử trùng cần thiết đầy đủ.
• Hàm lượng chất béo của sữa chua trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa được chọn. Nếu mục tiêu của việc ăn sữa chua là để giảm cân, thì tốt hơn là bạn nên ưu tiên các phiên bản ít chất béo của sản phẩm gốc.
• Không nên chia bột chua khô để làm sữa chua thành các phần, vì một hộp đựng mở với nó sẽ kích thích sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào bên trong và làm chết những vi khuẩn có lợi.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về bột chua làm sữa chua từ video sau.