Sữa chua đông lạnh: nó là gì và làm thế nào để nấu?

Trong cái nóng mùa hè, doanh số bán kem tăng lên đáng kể, vì mọi người muốn thưởng thức một món tráng miệng ngọt ngào mát lạnh. Tuy nhiên, chất lượng và thành phần của hàng hóa trong cửa hàng thường không phù hợp với người mua, những người cẩn thận theo dõi sức khỏe của mình. Một lượng lớn đường và các chất phụ gia hóa học được ghi trên bao bì không làm tăng thêm tính hữu dụng cho sản phẩm. Bạn có thể thay thế kem bằng một loại kem lành mạnh hơn - sữa chua đông lạnh.

Sữa chua tươi là thực phẩm rất tốt cho đường ruột, vì nó chứa nhiều vi khuẩn hoạt động. Thật không may, hầu hết chúng chết khi đông lạnh, tuy nhiên, sữa chua đông lạnh có một số ưu điểm hơn các món tráng miệng lạnh thông thường.

Hàm lượng canxi cao có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Nguyên tố này rất hữu ích cho bộ xương, sức khỏe của răng, móng và tóc. Ngoài ra, các nghiên cứu gần đây đã chứng minh tầm quan trọng của việc bổ sung canxi thường xuyên trong cuộc chiến chống ung thư. Nó giúp giảm sự phát triển của các tế bào ung thư trong ruột kết. Một phần sữa chua đông lạnh có thể chứa 100 đến 180 miligam canxi.

Sô cô la và đồ ngọt rất ngon nhưng lại không có tác dụng bồi bổ cơ thể mà chỉ cung cấp cho máu một lượng đường lớn. Sữa chua đông lạnh, không giống như kem cổ điển, chứa một lượng lớn protein.Một khẩu phần chứa khoảng 25 g protein, là nguyên liệu chính xây dựng nên cơ bắp cuồn cuộn của bất kỳ người nào. Nó đặc biệt hữu ích cho trẻ em và thanh thiếu niên đang trong giai đoạn tăng trưởng tích cực.

Hàm lượng cao các men vi sinh hữu ích trong các sản phẩm sữa lên men cho phép bạn bình thường hóa chức năng ruột và thoát khỏi tiêu chảy. Ngoài ra, các lợi khuẩn Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilous có trong sữa chua sẽ phân hủy đường lactose, khiến cho người có cơ địa kém chịu đựng sữa có thể tiêu thụ được đồ cảm lạnh.

Sữa chua, so với kem, chứa một nửa chất béo, khiến trước đây gần như là một món tráng miệng dành cho người ăn kiêng. Những người thừa cân nhưng không thấy đủ sức để từ bỏ đồ ngọt cũng có thể dùng được. Sử dụng sữa chua tự làm thay vì mua ở cửa hàng sẽ cho phép bạn thỉnh thoảng thưởng thức một bữa ăn nhẹ lạnh, ngay cả đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Giá trị dinh dưỡng của sữa chua đông lạnh phụ thuộc vào sản phẩm được đông lạnh. Không nghi ngờ gì nữa, lượng calo trong sữa chua tự nhiên tự làm sẽ thấp hơn trong một món tráng miệng ngọt ngào mua ở cửa hàng với nhiều loại nhân khác nhau và hàm lượng protein lành mạnh sẽ cao hơn. Vì vậy, sữa chua trái cây thông thường tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với sữa chua có thêm gạo phồng, bánh quy hoặc vụn sô cô la.

Tốt nhất là nên đông lạnh một sản phẩm tự nhiên do chính bạn chế biến hoặc chọn các sản phẩm ít chất béo hơn mà không có chất độn. Xét cho cùng, sữa chua không chỉ giàu vi khuẩn có lợi mà còn chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi không biến mất trong quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm.

• Vitamin A và C giúp tăng khả năng miễn dịch và sức đề kháng của cơ thể đối với các loại bệnh tật. Và một số vitamin nhóm B giúp chống lại trọng lượng dư thừa, móng tay và tóc giòn, và căng thẳng. Các sản phẩm sữa lên men có chứa vitamin B đặc biệt hữu ích cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.
• Các axit béo bão hòa rất tốt cho dạ dày và ruột, các monosaccharid và disaccharid có trong sản phẩm tự nhiên sẽ đóng vai trò như một nguồn năng lượng tuyệt vời.
• Một số lượng lớn các nguyên tố vĩ mô và vi lượng khác nhau góp phần sản xuất các hormone khác nhau và tăng các đặc tính bảo vệ của cơ thể. Trong thành phần, bạn có thể tìm thấy phốt pho, magiê, kẽm, canxi và kali, clo, sắt và lưu huỳnh. Hàm lượng iốt cao trong một số loại sữa chua sẽ giúp tuyến giáp của bạn khỏe mạnh.

Để chế biến món tráng miệng đông lạnh, trước tiên bạn cần chuẩn bị sữa chua. Tốt nhất là sử dụng một thiết bị đặc biệt cho việc này, được gọi là “máy làm sữa chua”, nhưng bạn có thể sử dụng một bộ bát đĩa thông thường. Bạn chỉ cần hai nguyên liệu để làm ra nó.

• 2 lít sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ. Tốt nhất là uống sữa tự nhiên hơn là sữa tiệt trùng.
• 150 g sữa chua làm sẵn. Không thể thu được vi khuẩn axit lactic trực tiếp trong sữa. Đối với "nhân giống" của họ, bạn sẽ cần một ít thành phẩm.Lần đầu tiên, bạn có thể sử dụng sản phẩm đã mua trong cửa hàng và cho những lần chuẩn bị tiếp theo, phần còn lại của sản phẩm do chính bạn tạo ra.

Bản thân việc chuẩn bị rất đơn giản mà ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể xử lý được. Sữa được đun sôi để nguội ở nhiệt độ 38-40 độ để loại bỏ vi khuẩn có hại. Tráng kỹ hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa và ủ trong hơi nước nóng trong vài phút. Đổ sữa vào, thêm sữa chua làm sẵn vào và để ở nơi ấm và ẩm sẽ chín trong 12 giờ. Để tạo điều kiện thuận lợi nhất cho vi khuẩn, bạn có thể đặt một chảo hở hoặc một hũ nước ấm bên cạnh sữa và dùng chăn phủ lên cả hai hộp đựng.

Sữa chua đông lạnh tại nhà không khó chế biến hơn sữa chua thông thường. Để làm điều này, bạn cần phân hủy thành phẩm sữa đã lên men thành từng phần và đặt trong tủ đông trong vài giờ. Cứ sau 20-30 phút, bạn có thể lấy chúng ra và trộn đều các chất bên trong. Điều này sẽ phá vỡ các tinh thể đá non và làm cho khối đá đồng nhất và thoáng mát hơn, tương tự như kem thông thường.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần 800 g sản phẩm sữa lên men, 60 g đường, 60 ml xi-rô bất kỳ và 1 thìa cà phê vani. Sữa chua không đường nên để hơi ráo nước trong một cái chao có lót vải thưa để hỗn hợp đặc hơn. Trộn hỗn hợp với tất cả các thành phần khác và đánh kỹ bằng máy trộn.Đặt món tráng miệng thu được vào tủ đông cho đến khi nó cứng lại.

Để làm kem, bạn cần lấy 500 g sản phẩm sữa lên men, 5 muỗng canh đường cát và 350 g phụ gia bất kỳ. Đó có thể là dâu tây, quả mâm xôi, anh đào, chuối, lê hoặc táo. Và bạn có thể tạo ra một lựa chọn khác lạ hơn bằng cách thêm bơ, cà rốt non hoặc ớt ngọt làm phụ. Sự khác biệt chính giữa các chất làm đầy khác nhau là một số đông lạnh tốt ở dạng cắt lát, trong khi những chất khác phải được chế biến trước. Vì vậy, hỗn hợp dâu và đường trước tiên phải được nhào và đun sôi, cắt chuối hoặc bơ thành từng khối nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp sữa chua đã đánh bông là đủ.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần 600 g sản phẩm sữa lên men, các loại hạt nghiền, 1,5 thìa ca cao hoặc hỗn hợp sô cô la nóng khô. Khối sữa chua được đánh bông với ca cao, sau đó hạt dẻ cười hoặc hạt phỉ nghiền nhỏ được trộn nhẹ nhàng vào đó. Hỗn hợp thu được được tạo thành các hình thức và được gửi vào tủ đông trong 6-8 giờ. Nếu bạn cắm que gỗ hoặc nhựa vào khối mềm, thì sau khi đông cứng, bạn sẽ có được một que kem thật có thể nhúng vào sô cô la nấu chảy, rắc sô cô la bào và kẹo trái cây hoặc cuộn trong dừa bào.

Hạn sử dụng của sữa chua đông lạnh lâu hơn bình thường rất nhiều. Nếu loại sau có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 tuần, thì kem đặc có thể nằm trong ngăn đá ít nhất một tháng. Tuy nhiên, việc rã đông và làm đông lại sữa chua không được khuyến khích. Trong trường hợp này, anh ta cuối cùng sẽ mất hết vi khuẩn có lợi và trở thành một món tráng miệng ngọt bình thường.Món kem sữa chua sẽ thay thế hoàn hảo những món bánh ngọt, bánh ngọt nhàm chán vào dịp nghỉ hè.

Để biết cách làm sữa chua xoài và dâu tây đông lạnh, bạn hãy xem video sau.