Sữa ưa axit: nó là gì và làm thế nào để nấu ăn ở nhà?

Thức uống sữa chua vô cùng phổ biến. Chúng làm dịu cơn khát tốt, có nhiều đặc tính hữu ích và phù hợp với mọi lứa tuổi. Một trong những sản phẩm hữu ích đó là sữa acidophilus. Bạn có thể tự nấu ở nhà.

Sữa Acidophilus là một trong những loại thức uống từ sữa lên men. Nó có độ sệt và hương vị đặc trưng, ​​gợi nhớ đến hương vị của kefir hoặc sữa đông. Nhưng sữa acidophilus khác chúng về thành phần và phương pháp sản xuất. Giống như bất kỳ sản phẩm axit lactic nào, thức uống được làm từ sữa tiệt trùng. Sữa được lên men bằng cách thêm trực khuẩn acidophilus vào ở nhiệt độ 31-35 độ trong 6-8 giờ. Bột chua cũng bao gồm nấm kefir và vi khuẩn lactococci nuôi cấy thuần túy.

Bộ khởi động được đặt trong sữa và tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của vi sinh vật. Trong quá trình lên men axit lactic, các protein trong sữa nở ra và tạo thành một hỗn hợp đặc đồng nhất. Kết thúc quá trình, khối protein phải được trộn và làm lạnh đến nhiệt độ 7-9 độ. Trong công nghiệp, sản phẩm, thường được gọi là acidophilus, được sản xuất trong bể chứa hoặc trong quy trình ổn nhiệt. Với quá trình trưởng thành nhiệt độ, nó diễn ra trong các gói riêng biệt và với quá trình trưởng thành hồ chứa, một thùng chứa lớn được sử dụng.

Tất cả các giai đoạn sản xuất đều phải tuân theo GOST. GOST xác định các yêu cầu đối với nguyên liệu thô, thành phần và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tạo thành, điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng. Acidophilus tương ứng với GOST phải có mùi và vị sữa chua nguyên chất. Vị của nó nên hơi cay, sảng khoái, với dư vị men. Màu sắc của thức uống phải là màu trắng sữa, đều màu trong toàn bộ thể tích.

Thức uống khi xuất hiện phải có độ sánh vừa phải, đồng nhất, có thể vừa vỡ và không bị vón cục. GOST cho phép sự hiện diện của hơi nhớt và sự hình thành khí ở dạng bong bóng riêng biệt, nguyên nhân là do hệ vi sinh bình thường gây ra. Theo GOST, một sản phẩm có hàm lượng chất béo lên đến 3,9% nên chứa 2,8% protein, và với hàm lượng chất béo từ 4% trở lên - 2,6%.

Sữa acidophilus tự làm có thể được bảo quản đến một tuần trong điều kiện mát mẻ và được pha chế công nghiệp lâu hơn một chút. Thời hạn sử dụng là do quá trình lên men tiếp tục trong sản phẩm. Khi hết hạn sử dụng, sữa acidophilus có thể thay đổi về kết cấu, màu sắc hoặc mùi. Nó trở nên không sử dụng được.

Trên cơ sở của sữa acidophilus, các nhà sản xuất sản xuất đồ uống khác bằng cách thêm nước hoa quả vào đó. Không phải lúc nào trẻ em cũng thích vị chua của đồ uống, vì vậy ở nhà bạn có thể cho thêm đường, mứt, vani, quế, mật ong vào.

Giống như tất cả các sản phẩm sữa lên men, sữa acidophilus có nhiều đặc tính có lợi. Trước hết, nó là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời phù hợp cho những người muốn bình thường hóa cân nặng của họ. Hàm lượng calo của nó là 40-83 kcal trên 100 g sản phẩm, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo.Protein sữa có trong sản phẩm có khả năng mang lại cảm giác no nhanh và kéo dài, vì vậy việc sử dụng sữa acidophilus thay cho bữa tối là điều khá nên làm.

Sẽ rất hữu ích nếu uống sữa acidophilus sau các bữa tiệc liên hoan, khi họ ăn nhiều thức ăn béo và béo, vì sản phẩm giúp cải thiện tiêu hóa. Sản phẩm được cơ thể hấp thu hoàn toàn và thích hợp cho những người không tiêu thụ được sữa do không dung nạp đường lactose. Sữa cũng thích hợp cho dinh dưỡng y tế, vì nó chứa hàm lượng vi khuẩn cao ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật gây ra các quá trình phản ứng hóa học trong cơ thể.

Sữa ưa axit có tác dụng hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, khôi phục sự cân bằng của hệ vi khuẩn có lợi trong đó nên được khuyên dùng cho những người vừa điều trị bằng kháng sinh. Thức uống làm giảm hàm lượng cholesterol xấu và tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Do thành phần hóa học phong phú, bao gồm nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, sử dụng sản phẩm thường xuyên giúp cải thiện khả năng miễn dịch, nâng cao sức khỏe chung của cơ thể và kích thích quá trình trao đổi chất.

Vì sản phẩm có tác dụng bổ, nên dùng cho người suy dinh dưỡng và thiếu máu. Sữa Acidophilus là sản phẩm ít gây dị ứng, các bác sĩ khuyên nên cho trẻ dùng ngay cả khi còn rất nhỏ. Thức uống chứa nhiều vitamin nhóm B nên có tác dụng tích cực đến trạng thái của hệ thần kinh trung ương. Sản phẩm hữu ích trong nhiều tình trạng bệnh lý. Người bị bệnh tiểu đường, bệnh gan thận, bệnh truyền nhiễm đều dùng được.

Trong một số trường hợp, khi uống sữa ưa axit có thể quan sát thấy hình thành nhiều khí và chướng bụng, tuy nhiên, những hiện tượng này sẽ nhanh chóng qua đi. Thận trọng, thức uống nên được tiếp cận với những người bị bệnh dạ dày (viêm dạ dày, loét, nồng độ axit cao).

Thức uống Acidophilus pha chế khá đơn giản tại nhà. Điều này sẽ cần đến sữa thường xuyên và bột chua acidophilus. Bột chua có thể được tìm thấy ở các siêu thị hoặc hiệu thuốc. Trên bao bì, theo quy định, có chỉ dẫn về mức độ nuôi cấy khởi đầu là cần thiết cho mỗi 1 lít sữa. Nếu không có chỉ định, họ thường uống 50 ml trên 1 lít sữa.

Đầu tiên, sữa phải được đun sôi, sau đó để nguội xuống nhiệt độ 34-36 độ. Thêm phần khởi động vào sữa đã nguội và trộn đều. Để trộn đều hơn, bạn có thể hòa tan phần khởi động trong một cốc sữa, sau đó đổ phần còn lại của nó vào phần sữa còn lại và trộn. Quá trình lên men nên được thực hiện trong máy làm sữa chua hoặc trong phích, nơi hỗn hợp được đặt trong 12-15 giờ. Bạn có thể sử dụng hộp đa năng ở chế độ "sữa chua". Trong trường hợp này, sẽ mất 8 giờ.

Độ sẵn sàng có thể được xác định bởi sự xuất hiện của hỗn hợp: có thể nhìn thấy sự hình thành cục máu đông, tách whey nhẹ. Sản phẩm kết quả đã sẵn sàng để sử dụng. Để lên men phần tiếp theo, không cần thiết phải cấy acidophilus; bạn có thể sử dụng một số lượng sữa đã nấu chín. sản phẩm nấu chín Nhớ bảo quản trong tủ lạnh.

Để biết acidophilus là gì và nó được tạo ra như thế nào, hãy xem video sau đây.