Protein sữa: nó là gì, các loại và tỷ lệ hàm lượng trong sữa bò

Sữa bò là một sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng có giá trị. Tính hữu ích của nó là do sự hiện diện của một số lượng lớn các vitamin và khoáng chất. Sữa được khuyến khích sử dụng cho tất cả mọi người và trẻ em, bà mẹ tương lai, vận động viên - vì sữa chứa nhiều protein dễ tiêu hóa cần thiết cho việc xây dựng các tế bào của cơ thể con người.

Một trong những chất cần thiết đi vào cơ thể con người cùng với thức ăn là protein. Nó cần thiết cho sự tổng hợp các axit amin, do đó, chúng có liên quan đến việc xây dựng các protein trong cơ thể con người. Axit amin tham gia vào tất cả các quá trình quan trọng. Chúng cung cấp sự hình thành mô cơ và chức năng cơ, tham gia vào các quá trình trao đổi chất và tạo ra khả năng miễn dịch, và cần thiết để duy trì hoạt động của não và hệ thần kinh trung ương.

Một phần (khoảng một nửa) axit amin mà cơ thể có thể tự tổng hợp. Để tổng hợp nửa sau của các axit amin, được gọi là thiết yếu, protein phải được cung cấp cho cơ thể như một phần của các sản phẩm. Trên thực tế, chất này là vật liệu xây dựng nên cơ thể con người. Nó có trong tóc, móng tay, xương, cơ quan nội tạng, da.

Protein có thể đến từ cả thức ăn thực vật và thức ăn động vật. Tuy nhiên, protein thực vật được coi là không đầy đủ vì chúng không chứa tất cả các axit amin cần thiết. Ngoài ra, protein động vật được cơ thể hấp thụ tốt hơn. Vì vậy, các bác sĩ thường phản đối việc ăn chay, vì sự thiếu hụt các chất cần thiết dần dần tích tụ, dẫn đến các rối loạn khác nhau của các hệ thống cơ thể. Không phải ngẫu nhiên mà những bệnh nhân sau khi mổ, sau khi khỏi bệnh hiểm nghèo, trẻ em suy nhược lại được nhiều người khuyên dùng nước luộc thịt.

Trung bình, một người trưởng thành khỏe mạnh cần 0,75-1 g chất trên 1 kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Đối với chỉ số này, giới tính, độ tuổi, trạng thái sinh lý, hoạt động thể chất được tính đến. Trong một số điều kiện, vận động viên, người lao động nặng nhọc, con số này cần được tăng lên. Tùy thuộc vào giá trị của chúng, protein trong dinh dưỡng được phân thành bốn loại. Giá trị nhất, thuộc loại đầu tiên, được tìm thấy trong trứng và sữa.

Protein trong sữa là chất dễ tiêu hóa, từ đó cơ thể nhận được nhiều lợi ích. Là thành phần độc đáo, nó có thể thay thế các protein có trong các sản phẩm thịt. Nó tham gia vào việc sản xuất các kháng thể chống lại nhiều vi khuẩn và vi rút. Chất đạm trong sữa có khả năng trung hòa những chất có tác dụng bất lợi cho cơ thể. Đó là lý do mà sữa được sử dụng cho những người làm việc trong các ngành công nghiệp độc hại. Sữa bò chứa các loại protein khác nhau. Chất chính được gọi là casein. Nó là khoảng 80-90% trong sản phẩm. Phần còn lại là cái gọi là whey protein.

Casein cần thiết để cung cấp năng lượng cho cơ thể, cho quá trình tổng hợp hormone, củng cố cấu trúc của tóc và móng.. Nó cải thiện quá trình đông máu, kích thích hệ thần kinh. Protein này được phân lập từ sữa và được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Do giá trị dinh dưỡng cao, nó thường được các vận động viên tiêu thụ để xây dựng cơ bắp nhanh chóng. Casein cũng được sử dụng rộng rãi trong y học, đặc biệt là để nuôi dưỡng qua đường tĩnh mạch cho những bệnh nhân không thể tự tiêu thụ thức ăn. Protein có thể được tìm thấy trong các loại kem da liễu và chất kết dính phẫu thuật. Casein cũng được sử dụng trong công nghiệp. Trên cơ sở đó, các sản phẩm thực phẩm nhân tạo, sơn, nhựa và chất kết dính được tạo ra.

Whey protein góp phần bổ sung nhanh chóng chi phí năng lượng, kích hoạt quá trình trao đổi chất và đảm bảo bình thường hóa hoạt động của các cơ quan nội tạng. Thành phần của các chất này tương tự như thành phần của các mô cơ, do đó chúng cải thiện khả năng phục hồi cơ, giúp giảm đau, điều này đặc biệt quan trọng đối với các vận động viên. Với việc sử dụng thường xuyên các loại protein như vậy, quá trình phân hủy chất béo được đẩy nhanh. Điều này sẽ bắt đầu quá trình giảm cân mà không ảnh hưởng đến khối lượng cơ. Whey protein bình thường hóa việc sản xuất cholesterol, điều chỉnh chuyển hóa lipid, cải thiện thành phần máu và giảm lượng đường trong máu.

Hàm lượng protein trung bình thông thường trong sữa bò là 3,2%. Con số này không phải là hằng số, nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm - trong một sản phẩm béo hơn, phần khối lượng của protein cao hơn một chút. Các nhà sản xuất theo dõi con số này, nó có thể là 2,8-3,4%. Trong sữa tươi nguyên kem chưa qua chế biến, giới hạn của chỉ tiêu này còn rộng hơn: 2,7-4,1%. Nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Trước hết, nó là một giống động vật. Những người xa nông nghiệp có thể không nhận thức được thực tế là có thịt, thịt và các giống bò sữa và bò sữa. Trong sữa của các giống bò thịt, protein sẽ chứa nhiều hơn trong sữa của bò sữa và thịt và bò sữa. Bản thân protein được đại diện chủ yếu bởi casein, có rất ít whey protein. Ngoài ra, giống thịt cho ít sữa.

Các yếu tố khác ảnh hưởng đến lượng protein là thời gian trong năm, thành phần thức ăn, trạng thái chức năng và điều kiện của vật nuôi. Sữa chúng ta tiêu thụ chứa 2,8-3,5 g protein trên 100 gam sản phẩm. Có vẻ như ít hơn 10 g một chất trong 100 ml sản phẩm là rất nhỏ khi tính 1 g protein trên 1 kg trọng lượng con người. Tuy nhiên, bằng các phép tính đơn giản, bạn có thể phát hiện ra rằng một ly thủy tinh thông thường có thể tích 250 ml sẽ chứa 7-8,75 g và 28-35 g chất trong một lít. Cho rằng hàm lượng calo trong sữa chỉ là 45-65 kcal trên 100 g, hóa ra là rất nhiều. Ngoài ra, trong ngày chúng ta tiêu thụ các loại thực phẩm khác có chứa protein. Với một chế độ ăn uống cân bằng, một người chắc chắn sẽ nhận được tất cả các chất cần thiết cho cơ thể.

Lấy protein từ thực phẩm là rất quan trọng để đảm bảo các quá trình sống. Nhưng, ngay cả sau khi nhận đủ lượng cần thiết, cơ thể không phải lúc nào cũng hấp thụ chúng hoàn toàn.Tỷ lệ tiêu hóa bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác nhau: chế độ ăn uống, thành phần thức ăn, phương pháp chế biến món ăn, tình trạng cơ thể. Protein sữa đặc biệt không chỉ về thành phần và dễ tiêu hóa, mà còn ở chỗ nó được tiêu hóa gần như 100%. Đồng thời, casein và whey protein được hấp thụ khác nhau.

Cơ thể mất nhiều thời gian để tiêu hóa casein. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để xếp nó vào hàng những sản phẩm “nặng ký”, đòi hỏi cơ thể phải nỗ lực rất nhiều để tiêu hóa. Casein phân hủy từ từ, cung cấp cho cơ thể một lượng axit amin cung cấp dần dần và đồng đều cho hệ tuần hoàn và các cơ quan nội tạng. Việc đồng hóa casein trong một thời gian dài sẽ hữu ích cho những người hoạt động thể chất cường độ cao, công việc nặng nhọc đơn điệu và hoạt động trí óc.

Tính năng này trong một thời gian dài để duy trì mức axit amin không đổi thường được các vận động viên sử dụng. Họ uống một sản phẩm từ sữa trước khi đi ngủ, họ sẽ phục hồi và cung cấp chất xây dựng cho cơ bắp trong suốt một đêm nghỉ ngơi. Đặc điểm này của casein là do khi vào dạ dày, dưới tác động của dịch vị, nó sẽ chuyển hóa thành các cục khá lớn và chúng cần một thời gian dài xử lý bởi một số lượng lớn các enzym. Quá trình xử lý casein có liên quan đến cảm giác no lâu. Tính năng này có thể được sử dụng bởi những người muốn giảm cân.

Vì chúng có thành phần cân bằng của các axit amin và được trình bày ở dạng thuận tiện cho cơ thể hấp thụ, chúng ngay lập tức cung cấp cho máu và các cơ quan nội tạng các chất hữu ích. Hiện tượng này góp phần vào việc bổ sung nhanh chóng chi phí năng lượng, cải thiện quá trình trao đổi chất, bình thường hóa công việc của các cơ quan và hệ thống. Whey protein cần thiết cho những người sau khi lao động nặng nhọc, tăng cường hoạt động trí óc. Khả năng kích hoạt quá trình trao đổi chất và thúc đẩy sự phân hủy chất béo của các chất này cũng rất thích hợp cho những người muốn bình thường hóa cân nặng.

Thật không may, không phải tất cả mọi người đều tiêu hóa được protein từ sữa. Trong một số trường hợp, chúng gây ra phản ứng dị ứng, biểu hiện là khó thở, phát ban và ngứa da, rối loạn tiêu hóa và suy giảm màu sắc của da. Dị ứng có thể được kích hoạt bởi khuynh hướng di truyền, rối loạn nội tiết tố, căng thẳng, bệnh lý mãn tính. Trong những trường hợp như vậy, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ về những gì có thể thay thế protein sữa.

Bạn sẽ hiểu thêm về sữa từ video.