Sữa không chứa đường lactose: Thức uống có lợi và hại gì và nó được pha chế như thế nào?

Ngày nay, ngành công nghiệp sữa, ngoài sữa thông thường, cung cấp cho người mua nhiều lựa chọn các sản phẩm đã qua quá trình chế biến khác nhau để đáp ứng các yêu cầu nhất định. Ngoài sản phẩm đã hoàn nguyên hoặc bình thường, có thể tìm thấy sữa không chứa lactose được bày bán, chiếm một phân khúc riêng trong dòng của dải sản phẩm được trình bày.

Thông thường, sữa không chứa lactose được bán bởi các siêu thị lớn, vì sản phẩm này chưa được phân phối rộng rãi. Sản phẩm làm dấy lên một số lo ngại của người mua do những giả định sai lầm về thành phần tổng hợp của nó. Trên thực tế, khi bạn làm quen với chủ đề này, bạn có thể hiểu rằng sản phẩm là hoàn toàn tự nhiên, và nhu cầu có mặt của sản phẩm đó trên kệ hàng tạp hóa của các cửa hàng là do một số đặc điểm sinh lý của cơ thể con người.

Một người hoàn toàn khỏe mạnh có thể tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe., và những người được chẩn đoán thiếu men lactase bị hạn chế trong việc này. Sự suy giảm trong một vấn đề như vậy đối với họ đầy rẫy các vấn đề về tiêu hóa và rối loạn trong đường tiêu hóa.

Dựa trên số liệu thống kê, khoảng 18-20% dân số Nga mắc chứng không dung nạp đường lactose.

Có hai vấn đề có liên quan mật thiết với nhau: dị ứng sữa - phản ứng dị ứng của hệ thống miễn dịch với protein trong sữa (protein) và không dung nạp đường lactose, xảy ra do phản ứng của cơ thể với protein sữa là chất lạ - khi khó tiêu hóa đường lactose, là một loại đường tự nhiên có trong sữa. Hậu quả sau khi uống sữa hoặc các sản phẩm từ sữa khác theo phương án này tương tự như các dấu hiệu ngộ độc, trong một số trường hợp quan sát thấy phát ban trên da.

Không dung nạp lactose được đặc trưng bởi các đặc điểm của cơ thể, do đó nó không có khả năng tiêu hóa saccharide. Sau khi lactose đi vào dạ dày và ruột, sự phân tách của nó không xảy ra. Điều này rất nguy hiểm vì đường sữa là môi trường thuận lợi cho sự sinh sản và phát triển của các loại vi khuẩn trong cơ thể. Vấn đề này đặc biệt nghiêm trọng ở trẻ em, vì những đặc điểm này ảnh hưởng đến sự phát triển chậm và trục trặc của đường tiêu hóa.

Cơ thể mỗi người không dung nạp được Carbohydrate ở các mức độ khác nhau, diễn tiến theo quá trình lão hóa. Trong một số trường hợp, bệnh không phải bẩm sinh, mà phát triển sau khi bị nhiễm trùng đường ruột.

Sữa không chứa lactose có thể là sữa bò, cừu hoặc dê. Bạn cũng có thể tìm thấy các sản phẩm sữa loại này được bày bán, làm từ nguyên liệu là gạo, đậu nành hoặc dừa.

Ngoài ra, một số công ty sản xuất sữa có hàm lượng lactose thấp, trong một sản phẩm như vậy hàm lượng chất này không quá 0,01%.Về mùi vị, sữa không chứa đường lactose ngọt hơn sữa thông thường. Điều này là do thực tế là các chất bị phân hủy là các thành phần đơn giản hơn, góp phần làm tăng độ ngọt của chúng.

Thành phần của sữa không có đường lactose tương tự như sản phẩm thanh trùng thông thường. Nó bao gồm một phức hợp khá phong phú của các vitamin quan trọng, axit hữu cơ, các thành phần khoáng chất, trong đó đáng chú ý là beta-carotene, vitamin C và D, choline, vitamin B, axit nucleic. Một vai trò quan trọng trong thành phần là canxi và flo, lưu huỳnh, natri và phốt pho. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa protein, rất quan trọng cho sự no lâu của cơ thể và sự phát triển của khối cơ.

Theo quy luật, hàm lượng chất béo không thay đổi và là 1,5%. Sữa không chứa đường lactose được coi là ít calo vì nó chỉ chứa 39 kcal.

Hạn sử dụng của sản phẩm tùy thuộc vào nhà sản xuất nhưng trung bình không quá 8 ngày kể từ ngày sản xuất. Nếu sữa được bán trong một gói tetra, thời hạn sử dụng của nó sẽ được kéo dài và thường là trong vòng vài tháng.

Việc sản xuất sữa không có đường lactose đã được một số công ty trong và ngoài nước làm chủ.

Ngày nay, một số công nghệ hiện đại được sử dụng để sản xuất sản phẩm.

• Quá trình lên men tiêu hóa đường lactose. Nó liên quan đến việc đưa một thành phần đặc biệt vào sữa nguyên chất - lactase, tương tác với lactose, phá vỡ nó. Kết quả là, hàm lượng chất béo của sản phẩm giảm xuống giá trị tối thiểu, do đó, khoảng 98% đường lactose bị tách ra.Cần phải hiểu rằng sữa thu được theo cách này không thể được gọi là một sản phẩm được giải phóng hoàn toàn khỏi đường sữa, do đó các nhà sản xuất ghi nhãn nó cho phù hợp. Theo quy luật, sữa được định vị là có hàm lượng lactose thấp.
• Việc thu được sữa không chứa lactose cũng được thực hiện bằng cách sử dụng phương pháp nuôi cấy sữa lên men đặc biệt.
• Phương pháp lọc màng bao gồm việc xử lý sữa bằng cách siêu lọc trên một màng đặc biệt. Kết quả của công việc này là tạo ra một sản phẩm có hàm lượng lactose thấp, với hàm lượng enzyme là 0,01%. Ở giai đoạn cuối, sự loại bỏ cuối cùng của lactose xảy ra bởi men lactase, được lấy từ một số loại nấm nhất định.

Mặc dù giá thành cao của các sản phẩm sữa không chứa lactose, nhưng lợi ích của việc sử dụng sản phẩm vì lý do sức khỏe hoặc dựa trên các sắc thái khác chứng minh cho giá thành của nó.

Để có được một bức tranh khách quan về tác dụng của sữa đối với cơ thể con người, cần xem xét những đặc điểm tích cực chính.

• Trước hết, cần lưu ý tính năng chính của sản phẩm - sữa là không gây dị ứng. Điều này có nghĩa là lactose, hoàn toàn không có hoặc với một lượng tối thiểu trong thành phần của nó, sẽ không gây ra phản ứng dị ứng sau khi tiêu thụ sản phẩm.
• Mặc dù các tính năng công nghệ sản xuất sản phẩm, nó vẫn giữ lại tất cả các khoáng chất và vitamin.
• Theo đánh giá, việc giảm hàm lượng glucose trong sữa có ảnh hưởng tích cực đến quá trình tiêu hóa sản phẩm. Ngoài ra, các tác dụng phụ như đầy hơi, buồn nôn, phát ban cũng được loại trừ.
• Khi cho con bú, việc sử dụng sữa không chứa lactose có thể làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tiêu hóa ở trẻ sơ sinh.
• Một thành phần cân bằng và phong phú của sản phẩm, khi được đưa vào chế độ ăn uống, sẽ có tác động tích cực đến hoạt động của các cơ quan tiêu hóa và trao đổi chất, đồng thời giúp tăng cường mô cơ.

• Vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tim mạch, giúp răng, móng và tóc chắc khỏe. Ngoài ra, còn có những cải thiện trong hoạt động của hệ thần kinh, sữa giúp thoát khỏi chứng mất ngủ. Trong số các nguồn chính của sức khỏe, đáng chú ý là canxi, được tìm thấy trong sữa không có đường lactose. Nó được biết đến như một khối xây dựng cơ bản của toàn bộ sinh vật. Protein có tác dụng hữu ích trong quá trình trao đổi chất, kali góp phần vào việc bình thường hóa sự cân bằng nước. Có tầm quan trọng lớn là vitamin D, có nhiệm vụ đảm bảo quá trình sản sinh ra quá trình đồng hóa canxi của cơ thể. Vitamin A cần thiết để tăng cường khả năng miễn dịch, thị lực và làn da khỏe mạnh. Vitamin nhóm B cần thiết cho hoạt động của cơ quan tạo máu, duy trì hệ thần kinh, ngoài ra, các chất tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa BJU, điều hòa quá trình trao đổi chất.
• Một xu hướng tích cực có thể được ghi nhận khi sản phẩm được đưa vào chế độ ăn của nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau, vì hàm lượng calo và hàm lượng carbohydrate trong sữa thấp hơn nhiều so với sữa nguyên kem. Với việc đưa sữa không chứa lactose vào chế độ ăn, kết quả từ chế độ ăn sẽ được chú ý hơn, và sẽ không cần phải giảm đáng kể lượng tiêu thụ sản phẩm. Có một số chế độ ăn kiêng, ví dụ, phô mai tươi, trong đó sản phẩm được chế biến từ sữa không chứa lactose. Họ cho thấy kết quả xuất sắc.

• Đối với phụ nữ khi mang thai, sữa là sản phẩm rất quý giá, ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi. Sữa thông thường có thể gây khó chịu vì hệ tiêu hóa không thể xử lý nó vào những thời điểm nhất định. Trong giai đoạn này, sữa ít lactose hoặc không chứa lactose sẽ trở thành sản phẩm không thể thiếu.
• Không dung nạp lactose thường gặp ở trẻ em và trẻ sơ sinh. Đặc biệt đối với phân khúc người tiêu dùng này, hỗn hợp không chứa lactose được sản xuất để thay thế sữa mẹ và cung cấp dinh dưỡng tốt cho cơ thể đang phát triển. Trong các thành phần chính của thức ăn trẻ em không chứa lactose là xi-rô glucose, dễ tiêu hóa hơn nhiều, một phức hợp nhất định của axit béo và nucleotide góp phần tạo khả năng miễn dịch tốt với bệnh tật.

Sữa không chứa đường lactose thuộc nhóm hàng thực phẩm không gây nguy hiểm cho cơ thể. Các sản phẩm của cửa hàng chưa hết hạn, được sản xuất với sự tuân thủ nghiêm ngặt của toàn bộ các biện pháp vệ sinh và vệ sinh phức hợp, không thể gây hại cho sức khỏe.

Sữa, ngay cả với hàm lượng lactose thấp, không được khuyến khích sử dụng nếu một người có phản ứng dị ứng với protein sữa bò.

Riêng biệt, cần lưu ý tác hại có thể có liên quan đến việc sử dụng nhiều loại thuốc kháng sinh và các loại thuốc khác trong chăn nuôi hiện đại làm tăng năng suất sữa. Mặc dù những chất này thường bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt, một số cấu tử có thể vẫn còn trong sản phẩm.Và với sự thiếu hụt lactase, các enzym có trong đường tiêu hóa của con người sẽ không đủ để phá vỡ các hormone có nguồn gốc protein.

Hiện tại, sản phẩm này không được người mua ưa chuộng vì mới xuất hiện trên kệ hàng gần đây, ngoài ra, các công ty nước ngoài chủ yếu tham gia sản xuất, các nhà sản xuất trong nước chỉ tham gia vào thị trường với các sản phẩm tương tự.

Đối tượng tiêu thụ sữa không chứa lactose chủ yếu vẫn là những người không dung nạp lactose. Sữa có thể được tiêu thụ ở trạng thái bình thường mà nó được bán, ngoài ra, nó có thể được đun sôi, chuẩn bị trên cơ sở của sản phẩm cho món tráng miệng, ngũ cốc hoặc bánh ngọt, thêm vào đồ uống. Đun sôi không phải là điều kiện tiên quyết trước khi đưa sản phẩm vào chế độ ăn. Điều này là do toàn bộ chu trình công nghệ sản xuất sản phẩm diễn ra trong điều kiện sát trùng, do đó loại trừ sự hiện diện của vi khuẩn hoặc vi sinh vật có hại cho sức khỏe trong đó.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng sữa được coi là loại sữa rất dễ bị nhiệt. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, một lượng protein nhất định đông tụ, kết tủa cùng với muối khoáng, một số vitamin trong sản phẩm trở nên ít đi. Các vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng, do đó, không cần đun sôi thêm sản phẩm với điều kiện không được lên kế hoạch nấu bất kỳ món ăn nào cần đun sôi. Và thanh trùng là một giai đoạn bắt buộc của bất kỳ quá trình xuất xưởng và sản xuất sữa và các sản phẩm có chứa sữa.

Uống một sản phẩm không chứa lactose được khuyến khích để tăng cường cơ thể nói chung, vì lợi ích của nó đối với con người tương tự như uống sữa tiệt trùng thông thường. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa hàng ngày, nhưng đồng thời tuân thủ một số định mức.

Số lượng và phần thay đổi tùy theo độ tuổi.

• Đối với cơ thể của trẻ từ sơ sinh đến một tuổi, không thể đưa sữa bò nguyên chất vào chế độ ăn. Một ngoại lệ là sự hiện diện của chứng không dung nạp lactose, trong trường hợp đó, bột khô (hỗn hợp) dành cho trẻ em không có lactose được sử dụng để cho trẻ ăn, mà trẻ nhận được trong định mức do bác sĩ nhi khoa chỉ định.
• Từ một tuổi đến ba tuổi, lượng sữa trong khẩu phần ăn hàng ngày của trẻ không quá 500 ml.
• Đối với khoảng thời gian từ ba đến mười ba năm, không có hạn chế nào về số lượng sữa và các sản phẩm từ sữa được tiêu thụ.
• Người ta đã chứng minh rằng sau 13 tuổi, các quá trình xảy ra trong cơ thể con người, kết quả là mức độ hàm lượng của một loại enzyme như lactase giảm đáng kể. Dựa trên đặc điểm này, tốt nhất nên tập trung vào các sản phẩm sữa chua ít lactose.
• Một số khuyến nghị cho người trưởng thành có thể được lưu ý - đến tuổi ba mươi, lượng sữa tiêu thụ tối ưu sẽ là 2-3 ly, sau ba mươi tiêu chuẩn giảm xuống còn hai ly, sau 45 - tối đa một ly sữa hoặc sản phẩm sữa lên men mỗi ngày.

Tất nhiên, dữ liệu được mô tả ở trên chỉ mang tính chất tư vấn., do đó, có tính đến các đặc điểm cá nhân nhất định của sinh vật, chúng có thể thay đổi.Yếu tố chính cần dựa vào để xác định lượng sữa tiêu thụ là tình trạng sức khỏe chung của cơ thể, cũng như sự vắng mặt hoặc hiện diện của các phản ứng khác nhau của cơ thể đối với các sản phẩm sữa.

Trong các sản phẩm sữa lên men, chẳng hạn như pho mát hoặc pho mát, lượng đường trong sữa bị giảm đi rất nhiều do vi khuẩn lên men phân hủy disaccharide. Đó là lý do tại sao các dẫn xuất từ ​​sữa có khả năng không dung nạp lactose nghiêm trọng ở người sẽ là một sự thay thế hoàn hảo và tuyệt vời cho sữa.

Xem video sau để biết thông tin hữu ích về sữa không chứa đường lactose.