Sữa chứa những gì: thành phần và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Sữa được yêu thích và biết đến trên toàn thế giới. Nó được sử dụng trong chế độ ăn uống của mọi người ở mọi lứa tuổi, nhưng có những nhà khoa học khẳng định rằng thức uống này không tốt cho sức khỏe. Bất chấp những tuyên bố ồn ào như vậy, người hâm mộ của anh ấy vẫn không hề ít đi, vì sữa có một thành phần độc đáo và là nguyên liệu để làm bơ, pho mát và các sản phẩm sữa lên men.

Sữa đã được con người sử dụng từ xa xưa và người ta luôn tin rằng nó chỉ có tác dụng bồi bổ cơ thể. Mặc dù lợi ích của thức uống ngày càng được đặt ra nhiều nghi vấn, nhưng rất ít người sẵn sàng loại bỏ hoàn toàn sản phẩm khỏi chế độ ăn uống của họ.

Sữa không chỉ được lấy từ bò mà còn được cung cấp bởi ngựa và dê, mỗi loại thức uống đều khác nhau về thành phần của nó. Thường được sử dụng nhất trong chế độ ăn uống là sữa gia súc. Thành phần thường phụ thuộc vào sức khỏe của động vật và những gì nó ăn. Việc sản xuất đồ uống ở quy mô công nghiệp đã được đưa vào quy mô lớn, như một sản phẩm độc lập được khoảng 80% dân số thế giới sử dụng, số còn lại thích ăn các sản phẩm phái sinh.

Thành phần chứa 3,2% protein nên sản phẩm giàu dinh dưỡng. Mỗi nông dân theo dõi chỉ số này, vì nó rất quan trọng để đánh giá chất lượng của đồ uống. Đó là protein có trong sữa được cơ thể con người hấp thụ 95%. Tính đặc biệt của nó nằm ở chỗ có các axit amin thiết yếu, thiếu axit amin này sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa.

Methionine chịu trách nhiệm về sự trao đổi chất của các tế bào mỡ, nó giúp ngăn ngừa sự thoái hóa của một cơ quan nội tạng rất quan trọng - gan. Đối với sự tổng hợp serotonin - hormone hạnh phúc - sữa có chứa tryptophan, việc thiếu hụt chất này sẽ dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng như tiểu đường, ung thư và thậm chí cả bệnh lao.

Ngoài ra còn có một thành phần như lysine, chịu trách nhiệm về thành phần bình thường của máu. Với sự thiếu hụt của nó, một người bị thiếu máu, loạn dưỡng cơ, phổi và gan ngừng hoạt động bình thường, xương bị thiếu canxi.

Casein, được tìm thấy trong sữa bò, được biểu thị bằng hai dạng:

• alpha - có thể gây ra phản ứng dị ứng;
• beta - hấp thu tốt.

Các nghiên cứu dài hạn đã chỉ ra rằng thức uống đơn giản là không thể thiếu đối với con người. Không có sản phẩm nào khác có thể cạnh tranh với nó về số lượng các yếu tố hữu ích. Những người có vấn đề với công việc của tim chắc chắn nên ăn sản phẩm này, vì đường lactose được tìm thấy trong đó giúp cải thiện tình trạng bệnh.

Nói cụ thể về đường lactose, thì có những người bị chứng không dung nạp cấp tính với nó, vì vậy họ không thể tiêu thụ sản phẩm. Theo nguyên tắc, những người có vấn đề về tiêu hóa bị chứng không dung nạp, do đó nên tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men.

Vitamin B12 chứa trong sữa có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Nó giúp trạng thái tâm lý - cảm xúc của một người và thậm chí làm dịu đi, do đó, trước khi đi ngủ, bạn nên uống một ly nước ấm với một thìa mật ong.

Các vận động viên không nên loại trừ sản phẩm khỏi chế độ ăn uống, vì nó là một nguồn năng lượng dồi dào do chất béo và protein trong thành phần.Sản phẩm có tác dụng tích cực đến sự phát triển của khối cơ, khung xương.

Mặc dù có một số yếu tố hữu ích như vậy, nhưng sữa béo không phải là hữu ích cho tất cả mọi người, do đó, trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn sản phẩm khác nhau về chỉ số này. Nó có thể nằm trong khoảng từ 1 đến 5%. Có thể điều chỉnh hàm lượng chất béo ở quy mô công nghiệp, tăng tỷ lệ phần trăm bằng cách thêm kem, và giảm bằng cách tách kem.

Dị ứng có thể không chỉ đối với bản thân sữa mà còn có thể xảy ra với casein. Có nhà khoa học đã đưa ra ví dụ khi sử dụng thức uống này làm tăng nồng độ axit trong dịch vị, dẫn đến loét. Nhưng có những người ngày nay mạnh dạn khẳng định rằng sữa bò, với việc sử dụng thường xuyên, dẫn đến hình thành một khối u ác tính. Tuy nhiên, không ai có thể gọi tên một thành phần cụ thể thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư.

Chất lượng của sản phẩm bị ảnh hưởng tiêu cực bởi thái độ đối với động vật của các nhà sản xuất, những người thường sử dụng thuốc kháng sinh và hormone để đạt được kết quả mong muốn. Tất cả điều này ảnh hưởng tiêu cực đến thức uống mà chúng ta phải ăn.

Sữa khác có tính đến các đặc điểm của sản xuất hiện đại, cụ thể là:

• trọn;
• thanh trùng;
• siêu thanh trùng;
• tiệt trùng.

Một sản phẩm tự nhiên mà không có bất kỳ quá trình xử lý bổ sung nào được gọi là toàn bộ.Bạn có thể mua nó trực tiếp từ những người chăn nuôi gia súc, vì nó không được bán thương mại ở quy mô công nghiệp.

Thanh trùng được xử lý bằng nhiệt độ, nhưng nó không được đun sôi, chỉ được làm nóng ở mức tối đa là 80 độ. Quá trình thanh trùng có thể kéo dài, trong nửa giờ, nhưng ở nhiệt độ không cao hơn 65 ° C, hoặc có thể ngắn hoặc thậm chí ngay lập tức. Thức uống được làm nóng càng cao thì thời gian chế biến càng ít, vì nó có thể mất đi tất cả các phẩm chất hữu ích của nó. UHT đang làm nóng sản phẩm đến 150 độ trong hai giây.

Một kiểu chế biến đồ uống hoàn toàn khác là tiệt trùng. Hơn một trăm độ, sữa sôi hơn nửa giờ. Mục đích không phải là để bảo tồn các yếu tố hữu ích, mà là để kéo dài thời hạn sử dụng. Trung bình, trong tủ lạnh, một sản phẩm như vậy có thể được và ăn được trong ba mươi ngày. Chính vì lý do đó mà sữa tiệt trùng trở nên được săn lùng nhiều nhất, nhất là trong những ngày nắng nóng. Nó được vận chuyển tốt, điều này rất quan trọng đối với cư dân của các vùng xa xôi.

Sữa bò tự chế có hoạt tính sinh học và bao gồm vitamin, carbohydrate, chất béo, protein. Trên thực tế, thành phần khoáng chất rất phong phú, do đó, lợi ích của nó là không thể bàn cãi. Ít ai biết rằng 87,5 phần trăm thức uống này là nước, và tất cả các nguyên tố hữu ích khác, bao gồm cả hàm lượng canxi, đều tập trung ở phần trăm còn lại.

Chỉ có thể xác định điều này trong quá trình nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, khi mẫu được làm khô dưới tác động của nhiệt độ 105 độ. Bã khô được các nhà khoa học nghiên cứu chi tiết, muốn hiểu chi tiết hơn về thành phần hóa học và hàm lượng các chất có ích trong 100 gam sản phẩm.Nếu ít nhất 9% tổng khối lượng của cặn sữa đã tách kem khô khi loại bỏ nước thì đây là sữa chất lượng. Đây là cách các nhà sản xuất được công nhận là người đã pha loãng sản phẩm để bán với nước nhằm tăng thu nhập.

Trong số những thứ khác, thành phần của thức uống có chứa một lượng lớn các vitamin thiết yếu thuộc các nhóm khác nhau:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• TẠI.

Một thành phần quan trọng là beta-carotene và các axit, bao gồm:

• ascorbic;
• hạt nhân;
• béo;
• axit amin.

Trong số các nguyên tố vi lượng hữu ích:

• clorua;
• magiê;
• kali;
• phốt pho.

Thành phần hóa học của sản phẩm sẽ thay đổi tùy thuộc vào thời gian trong năm, điều kiện nuôi, độ tuổi và chất lượng thức ăn của vật nuôi.

Điều này thật thú vị, nhưng chỉ có con người mới ăn sữa của các loài động vật có vú khác. Sự cân bằng của BJU trên một ly sữa đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng của sản phẩm.

Vì sữa do bò sản xuất để nuôi bê, nên cơ thể con người không thể hấp thụ được tất cả các nguyên tố vi lượng từ đó. Nếu đối với động vật, sự cân bằng được chọn tối ưu, thì đối với người thì không. Đây là một trong những lý do tại sao các nhà khoa học bắt đầu nghĩ đến những lợi ích thực sự của sản phẩm.

Protein sữa bò có chứa casein, trung bình là 80%, 20% còn lại là whey protein. Ở trẻ sơ sinh, chúng có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu axit amin của cơ thể, đây là giá trị chính của sản phẩm. Cần phải hiểu rằng các loại khác nhau có chứa một tỷ lệ nhất định của casein và whey protein trong sữa mẹ.Nếu chúng ta xem xét chi tiết hơn sữa bò, dê và thậm chí cả sữa cừu, thì có nhiều casein hơn, đó là lý do tại sao nó được gọi như vậy. Nhưng albumin-globulin có nhiều protein whey hơn. Đây là trường hợp của con người, ngựa và lừa.

Giá trị dinh dưỡng của thức uống là chỉ số quan trọng nhất của nó. Để có một hình ảnh trực quan, các nhà khoa học thậm chí còn lập một bảng biểu thị tỷ lệ phần trăm protein, chất béo và carbohydrate.

BJU cho một ly sữa như sau:

• 88 g nước;
• 3,2 g protein;
• 3,25 g chất béo;
• 5,2 - cacbohydrat;
• 0,35 - vitamin và nguyên tố.

Tỷ lệ trung bình của hàm lượng chất béo ít nhất phải là 3,5%. Vì đồ uống được sử dụng làm nguyên liệu chính để tạo ra các sản phẩm khác nên chất lượng của kem, kem chua và thậm chí cả pho mát sẽ phụ thuộc vào chỉ tiêu này.

Khoảng 20 loại axit khác nhau được tìm thấy trong sữa bò. Điểm đông đặc là 28 độ. Điều đáng nói là chất béo có trọng lượng riêng thấp nên tích tụ trên bề mặt dưới dạng kem.

Chúng chứa nhiều vitamin như:

• NHƯNG;
• ĐẾN;
• D;
• E.

Đó là lý do tại sao sữa lấy tại các trang trại, không được tiệt trùng để kéo dài thời hạn sử dụng mà chỉ được tiêu thụ ở trạng thái thanh trùng, có tác dụng bồi bổ cơ thể, bồi bổ cơ thể, bổ sung vi lượng cần thiết cho con người.

Hàm lượng calo thấp của sản phẩm sẽ làm hài lòng, chỉ 62 kcal. Chỉ tiêu này đóng vai trò quan trọng trong vấn đề cầu sản phẩm trên thị trường hiện đại. Bạn có thể sử dụng đồ uống dựa trên thành phần này cho những người theo dõi chế độ dinh dưỡng.Các nhà dinh dưỡng có thái độ tích cực đối với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, không chỉ ở dạng tươi mà còn ở dạng chua.

Có bán cái gọi là sữa bột, được sản xuất từ ​​tự nhiên, có thể tách béo hoặc nguyên chất. Thành phần của hỗn hợp thay đổi tùy thuộc vào sản phẩm ban đầu. Theo quy luật, nó chứa protein từ 26 đến 36%.

Ngoài ra, nó còn chứa:

• Độ ẩm 4-5%;
• 25-1% chất béo;
• 37-52% đường;
• 10-6% chất khoáng.

Bạn chỉ có thể lấy sản phẩm ở quy mô công nghiệp, sử dụng các hệ thống lắp đặt đặc biệt nơi hơi ẩm bay hơi từ sữa. Để sử dụng hỗn hợp trong tương lai, nó được pha loãng với nước theo tỷ lệ được mô tả trên bao bì. Ở dạng này, thức ăn trẻ em có các phẩm chất có lợi tương tự như sữa nguyên chất.

Sản phẩm lần đầu tiên xuất hiện trên các kệ hàng vào thế kỷ 19. Người tiêu dùng chủ yếu là các khu vực phía bắc của đất nước, vì không thể cung cấp một sản phẩm tự nhiên ở đó, không qua xử lý, với việc bảo toàn tất cả các đặc tính hữu ích. Cần hiểu rằng sữa bột chỉ hữu dụng với một điều kiện - nhà sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ, sử dụng nguyên liệu chất lượng cao.

Kết luận, tôi muốn nói rằng sữa bò được yêu thích ở các quốc gia khác nhau, bất kể độ tuổi. Bất chấp những nỗ lực bày tỏ thái độ tiêu cực của các nhà khoa học đối với thức uống này, sản phẩm này ngày càng có nhiều người hâm mộ.Về thành phần và tính chất, nó là duy nhất và không thể thay thế bằng bất cứ thứ gì khác, do đó, trong trường hợp không dung nạp được sữa, sẽ là thiếu thận trọng nếu loại bỏ sữa khỏi chế độ ăn của trẻ.

Bạn không thể cấm sử dụng nó, bởi vì sản phẩm giúp tạo ra một lượng lớn sản phẩm sữa lên men, việc sử dụng nó cũng có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Công nghệ hiện đại cho phép bạn tạo ra các sản phẩm có thể thỏa thích với hương vị của họ. Nếu không có sữa, kefir và sữa nướng lên men, sữa chua và rượu ayran sẽ biến mất khỏi kệ.

Về sự nguy hiểm và lợi ích của sữa, cũng như hàm lượng calo của nó, hãy xem video sau đây.