Sữa tiệt trùng như thế nào?

Một người không ngừng nỗ lực để học cách kéo dài tuổi thọ của sản phẩm, nhưng đồng thời, các công nghệ đang được phát triển không ảnh hưởng đến các đặc tính có lợi theo bất kỳ cách nào. Công nghệ thanh trùng được phát hiện vào thế kỷ 19 bởi một người tên là Louis Pasteur. Chính ông đã trở thành người sáng lập ra công nghệ miễn dịch học và khám phá ra khả năng xử lý nhiệt của các sản phẩm, có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của chúng.

Thông thường, trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy sữa và các sản phẩm khác cho biết rằng chúng đã được tiệt trùng. Trên thực tế, một từ ghép như vậy chỉ đơn giản có nghĩa là sữa đã được xử lý ở nhiệt độ cao, tức là nó đã được làm nóng, nhưng không được đun sôi, vì khi đó sữa sẽ mất đi các đặc tính có lợi. Nó đủ để làm nóng đến 60 độ và giữ ở nhiệt độ này trong nửa giờ để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. Nếu nhiệt độ đạt 80 độ thì 20 phút là đủ.

Thời gian này đủ để một số vi khuẩn chết, và một số vi khuẩn khác giảm hoạt động.

Nhiều bà nội trợ trẻ không biết có thể thanh trùng một sản phẩm tại nhà không và cần những gì cho việc này. Thật vậy, có thể thanh trùng sữa tại nhà. Họ không chỉ sử dụng bếp gas mà còn sử dụng lò nướng, thậm chí bạn có thể thanh trùng trong nồi nấu chậm.

Nếu bạn mua sữa trong một "hộp đựng sữa", thì bạn nên hâm nóng sữa không phải trong nồi mà nên đặt gói sữa vào hộp đựng có nước nóng. Trên thực tế, quá trình thanh trùng sẽ giống nhau, chỉ có các đặc tính có lợi sẽ được bảo quản tốt hơn và thức uống sẽ ít thay đổi hơn. Quá trình này được thực hiện một lần, đủ để bảo vệ bạn. Sữa sẽ không ngon hơn nếu cứ đun sôi liên tục mà càng ngày càng có ít đặc tính hữu ích hơn.

Một mẹo hữu ích là nên làm lạnh sữa tươi ngay lập tức, nếu không sữa sẽ bị chua dưới nhiệt độ của nó trong vài giờ. Tốt nhất nên để sữa trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh. Tuy nhiên, việc bảo quản đồ uống trong hộp kim loại và nhựa không được khuyến khích, vì các vật liệu này có thể phản ứng với chất lỏng và tạo cho nó những phẩm chất tiêu cực.

Chỉ có một cách để chuẩn bị sữa thanh trùng đúng cách trong nồi nấu chậm, và điều này là do đặc tính của các thiết bị gia dụng. Khi thiết bị xuất hiện trong nhà bếp của một bà chủ hiện đại, nó đã làm cho nhiều quá trình trở nên dễ dàng hơn. Bên trong, các món hầm, ngũ cốc và nhiều hơn nữa được nấu chín một cách tuyệt vời. Bạn cũng có thể dễ dàng thanh trùng sữa trong đó mà không cần đứng trên bếp và quan sát sữa thoát ra ngoài. Hơn nữa, không phải thời gian đóng vai trò quyết định mà là nhiệt độ trong quá trình nhiệt luyện, do đó không dễ điều chỉnh mức độ gia nhiệt.

Với máy quay nhiều bánh, mọi thứ thật dễ dàng: có chế độ trên thiết bị, bà chủ chỉ cần cài đặt và nhấn nút. Nếu sữa tự làm đang được chế biến, chỉ cần đặt ở 80 độ và hẹn giờ trong 20 phút là đủ. Các thiết bị đa năng mới có một chế độ bổ sung, được gọi là "thanh trùng".Bạn chỉ cần đổ sữa vào hộp đựng, cho sữa vào bên trong và nhấn nút thích hợp.

Để thức uống được bảo quản tốt ngay cả khi ở dạng chế biến, các món ăn sau đó được rót để bảo quản cũng phải trải qua quá trình xử lý nhiệt. Tốt nhất nên dùng lọ thủy tinh có nắp đậy kín.

Thanh trùng có thể có nhiều loại, tùy thuộc vào nhiệt độ mà nó được thực hiện:

• Dài;
• nhiệt độ cực cao;
• nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

Quá trình xử lý nhiệt kéo dài ba mươi phút được gọi là quá trình thanh trùng dài hạn. Đồng thời, nhiệt độ được giữ ở mức 60 độ. Về phương pháp tiêu diệt vi sinh vật thì đây là phương pháp tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng hiệu quả.

Tại gia đình, không thể thực hiện chế biến trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao, kiểu thanh trùng này là điển hình cho các cơ sở công nghiệp. Quy trình này yêu cầu thiết bị đặc biệt có thể làm nóng sữa và làm nguội sữa trong vài phút. Một trong những nhược điểm đáng kể của kiểu chế biến này là độ chính xác: nếu sữa bị thiếu sáng trong vài giây thì vi sinh vật sẽ không chết, còn nếu phơi sáng quá mức thì sữa sẽ mất hết các đặc tính có lợi.

Đây là một trong những lý do tại sao sữa tiệt trùng khác nhau về chất lượng giữa các nhà máy. Ngay cả những mẻ thức uống khác nhau từ cùng một loại thực vật cũng có thể khác nhau về đặc tính của chúng.

Đối với sưởi ấm tức thì, ban đầu nó được phát minh dành cho các bà mẹ bị bệnh HIV, do đó không thể cho con bú sữa mẹ. Phương pháp này có sẵn để sử dụng tại nhà, và để thực hiện, cần tổ chức cách thủy. Để thanh trùng, bạn sẽ cần 2 thùng chứa: một thùng lớn và thùng kia nhỏ hơn.Nước được đổ vào đầu tiên và đặt trên lửa, thứ hai với sữa được đặt trên nước. Ngay sau khi nồi đầu tiên bắt đầu sôi, bạn có thể lấy sữa ra khỏi nhiệt.

Có nhiều người phản đối quá trình xử lý nhiệt sữa, họ cho rằng ngay lúc đun nóng nó sẽ mất đi các đặc tính hữu ích và trở nên vô dụng đối với cơ thể con người. Họ cho rằng việc thanh trùng đồ uống chỉ cần thiết để tăng thời hạn sử dụng chứ không cần gì hơn. Từ sự thiếu hiểu biết về nhiều sắc thái, họ, mà không biết chính nó, họ nói đến việc khử trùng khi nhiệt độ của sữa lên đến 100 độ. Chỉ trong trường hợp này, sự phá hủy các hợp chất hữu ích xảy ra, nhưng không xảy ra trong quá trình thanh trùng, khi nhiệt độ tối đa đạt đến 80 độ.

Bạn sẽ hiểu thêm về cách tiệt trùng sữa trong video sau.