Cách nấu sữa đặc tại nhà?

Sữa đặc là món ăn ngon quen thuộc với mọi người từ khi còn nhỏ. Không giống như sữa thông thường, có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng, nó được cho vào cà phê và trà, ăn kèm với bánh kếp, bánh ngọt và các món ăn khác. Cách nấu sữa đặc tại nhà không chỉ ngon như sữa mua ngoài tiệm mà còn tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều?

Công nghệ chuẩn bị sữa đặc theo GOST được phát triển từ năm 1952. Sau đó, có nhiều yêu cầu nghiêm ngặt đối với sản phẩm ngọt, ví dụ, hàm lượng chất béo ít nhất 8,5%, một lượng đường nhất định và không có phụ gia hóa học. Tất nhiên, trong những ngày đó, chỉ có các sản phẩm tự nhiên được sử dụng để sản xuất. Ngày nay, rất khó để tìm thấy một sản phẩm giống hệt nhau ở các cửa hàng, tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm sữa đặc để có hương vị gần nhất có thể tại nhà.

Nhiều loại sữa đặc sản xuất tại nhà máy hiện đại được làm từ các sản phẩm sữa kém chất lượng với việc bổ sung dầu cọ rẻ tiền, đường lactose và các thành phần khác. Vì vậy, một số bà nội trợ không tin tưởng vào các cửa hàng và thích các công thức nấu ăn tự làm. Đặc điểm chính của quá trình sản xuất sữa đặc sản xuất tại nhà máy theo tiêu chuẩn GOST là thanh trùng lâu dài ở nhiệt độ 60 đến 65 độ. Đồng thời, nhiều yếu tố hữu ích được bảo tồn trong sản phẩm: chất béo sữa, protein, carbohydrate, vitamin.

Cũng có những công nghệ nấu ăn nhanh tại nhà mà thời gian không bị lãng phí, nhiều thành phần hữu ích bị phá hủy nhưng hương vị vẫn được giữ nguyên. Để sản xuất một sản phẩm sữa ngọt hoàn chỉnh tại nhà không thua kém các nhãn hiệu tốt nhất của nhà máy, phải tuân thủ các điều kiện sau:

• để nấu ăn, lấy sữa có hàm lượng chất béo ít nhất là 3%, tối ưu là 5%;
• chỉ nên nấu một sản phẩm tươi, nếu không nó có thể bị cuộn lại trong khi nấu, và để tránh điều này, bạn có thể thêm một ít soda - 1 lít ở đầu thìa cà phê;
• Để tránh bị cháy, tốt nhất nên lấy chảo tráng men có đáy dày;
• trong quá trình nấu phải liên tục dùng thìa khuấy sữa để sữa không bị cháy và trào ra ngoài;
• Điều quan trọng là không được tiêu hóa sản phẩm, nếu không sản phẩm sẽ trở nên lỏng, và sau khi nấu, hãy nhớ để sữa đặc nguội bớt.

Theo GOSTs hiện có, hàm lượng calo của sữa đặc có thể từ 164 đến 312 kcal trên 100 g, điều này dễ dàng đạt được tại nhà bằng cách sử dụng một sản phẩm có hàm lượng chất béo phù hợp và một lượng đường vừa đủ. Một số người cho thêm một ít bơ vào sữa đặc tự làm: nó làm tăng hàm lượng calo và làm cho độ đặc sệt hơn.

Một lựa chọn rất tốt là sử dụng sữa bò tự nhiên, nếu bạn có quyền sử dụng nó. Không có gì bí mật khi không có ngoại lệ, tất cả các sản phẩm của cửa hàng đều được làm từ bột khô, trong mọi trường hợp, chúng không quá béo và đã mất đi một số thành phần hữu ích.Nhưng sữa làng nghề không phải là sữa tiệt trùng, để làm ra sữa đặc từ đó cần phải có một số thủ thuật nhất định: lọc, đun sôi, nếu không sữa đặc có thể bị đông lại trong quá trình nấu.

Cuối cùng, hiện nay có một số lượng lớn các thiết bị gia dụng "thông minh" - tủ nấu cơm, bộ chế biến thực phẩm, nồi áp suất. Họ có khả năng nấu sữa đặc tại nhà một cách nhanh chóng và không phức tạp. Đồng thời sữa không bị trào và không bị cháy. Một số thiết bị thậm chí còn có các chế độ đặc biệt để chuẩn bị một sản phẩm như vậy.

Đầu tiên, bạn nên xem xét cách nấu sữa đặc cổ điển từ sữa bò tại nhà theo GOST. Đây là một công thức không có phụ gia không cần thiết, nó thực tế sẽ không khác biệt về hương vị so với những mẫu tốt nhất có thể được tìm thấy trên thị trường hiện nay. Đổ 50 ml nước vào nồi có đáy dày, 250 g đường cho vào và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi thành hỗn hợp đồng nhất. 0,5 l sữa được đổ vào đó, sau đó chúng tôi để lửa nhỏ nhất, khối lượng phải được đun sôi trong 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Kết quả là một khối dày có màu kem đặc trưng với sắc vàng. Sữa đặc phải được để nguội, sau đó mới có thể sử dụng được. Sản phẩm như vậy có thể được bảo quản trong chai nhựa hoặc hộp mở khác trong tủ lạnh đến 30 ngày. Có thể pha sữa đặc làm theo công thức này để dùng lâu. Đối với điều này, các lọ vô trùng được cuộn lại, cách làm không khác gì chuẩn bị các cuộn khác cho mùa đông, với hình thức này, sữa đặc có thể bảo quản trong vài năm.

Để có vị sữa rõ rệt hơn, sữa đặc đôi khi được pha chế từ sữa bột và sữa nguyên chất.Nhưng cần nhớ là không được dùng nước để hòa tan, nếu không sữa đặc sẽ hoàn toàn vô vị. Đổ 300 g sản phẩm lỏng vào chảo, thêm 300 g đường, đun đến 60 độ. Sau đó, cô đặc với số lượng 300 g được đổ vào đó trong một dòng loãng, cần phải liên tục trộn khối lượng bằng máy đánh trứng để không hình thành cục. Nhiệt độ phải được duy trì không đổi, nấu trong một giờ.

Bạn có thể nấu sữa đặc tự làm từ kem. Để bắt đầu, 50 ml nước được đổ vào một cái chảo có đáy dày, 1,2 kg đường được đổ và xi-rô được chuẩn bị trên lửa lớn. Tiếp theo, 1 lít kem với độ béo 30% được cho vào nồi cách thủy, đổ xi-rô đã nấu chín và 0,5 kg sữa bột vào. Tất cả mọi thứ được trộn và nấu trên lửa nhỏ trong một giờ.

Nếu thời gian ngắn thì có thể nấu sữa đặc và nhanh. Để làm điều này, 300 ml sữa được đổ vào một cái chảo sâu, 300 g đường bột được đổ vào, tất cả mọi thứ được đun sôi trên lửa nhỏ. Sau đó, thêm 30 g bơ vào, đun sôi trên lửa lớn, để sữa không bị chảy thì phải khuấy liên tục. Vì vậy, bạn có thể nấu sản phẩm trong 10 phút. Nếu không có đường bột thì có thể xay đường thông thường trong máy xay cà phê.

Đối với nhiều công thức bánh kẹo, sữa đặc đun sôi được sử dụng. Nó có màu nâu nhạt đặc trưng và hương vị rất dễ chịu. Theo truyền thống, một món ăn như vậy được nấu trong lò hoặc đun sôi trong nồi nước trong 2-3 giờ. Phương pháp này có nhược điểm: thứ nhất là thời gian nấu lâu, thứ hai là không thể mở lon sắt ngay được, sữa dưới áp lực sẽ thoát ra từ bên trong.

Vì vậy, ngày nay các bà nội trợ đã biết đến một cách nấu ăn hiệu quả bằng lò vi sóng, nó phù hợp với cả sản phẩm công xưởng và gia đình.Sữa đặc nên được đun sôi trong đồ gốm hoặc thủy tinh, vì kim loại không được cho vào lò vi sóng. Món ăn được nấu ở công suất đặt 700 W, cứ sau 2 phút phải lấy hộp đựng ra và trộn đều. Tổng thời gian nấu là 20 phút. Ưu điểm là bản thân sản phẩm và mức độ sẵn sàng của nó luôn ở trong tầm mắt.

Sữa đặc trong hộp mở có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng chỉ trong vài ngày. Nếu bạn đặt nó trong tủ lạnh, sau đó thời gian tăng lên khoảng một tháng. Cách tốt nhất để bảo quản được lâu hơn là cuộn sữa đặc vào các lọ thủy tinh đã được tiệt trùng.

Sữa đặc tự làm có thể rất đa dạng với nhiều hương vị khác nhau. Sô cô la và ca cao, vanillin và quế được sử dụng phổ biến nhất. Có rất nhiều công thức nấu ăn, mặc dù hầu hết những người sành ăn đều thích hương vị sữa tự nhiên quen thuộc từ thời thơ ấu. Nếu bạn thực hiện đúng tất cả những điều tinh tế của các công thức, thì bạn sẽ luôn có được một khối bột đặc và đồng nhất. Nhưng đôi khi, vì nhiều lý do khác nhau (hàm lượng chất béo trong sữa không đủ hoặc ít đường), sản phẩm chuyển sang dạng lỏng. Bạn có thể làm đặc sữa đặc tự làm bằng cách thêm tinh bột, mặc dù điều này ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị.

Cách nấu sữa đặc các bạn xem video sau.