Làm thế nào để lên men sữa tại nhà?

Sữa là một sản phẩm ngon và lành mạnh, mang lại cảm giác thích thú cho trẻ nhỏ, nhưng không phải cơ thể người lớn nào cũng dễ dàng dung nạp lactose. Có một cách đơn giản để thoát khỏi tình trạng này - tiêu thụ các sản phẩm sữa chua. Chúng vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Sữa được lên men với một số vi khuẩn giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, giúp chống rối loạn tiêu hóa, đầy hơi, phục hồi hệ vi khuẩn có lợi sau khi dùng kháng sinh và gây mê nặng. Ở nhà, không nhất thiết phải hạn chế ăn sữa chua, bạn có thể nấu sữa nướng lên men, kefir, sữa chua và thậm chí cả pho mát.

Chỉ cần cho một lớp vỏ bánh mì vào sữa tự nhiên và đợi cho nó chuyển sang vị chua là đủ. Với một sản phẩm công nghiệp, mọi thứ không đơn giản như vậy, nó có hạn sử dụng dài, điều này cho thấy sự hiện diện của chất bảo quản và chất ổn định. Thậm chí tệ hơn nếu sữa là bột. Một sản phẩm như vậy được giữ ấm trong nhiều ngày và thay vì chua, thu được một chất lỏng ôi thiu. Từ những điều trên, chúng ta có thể kết luận: sản phẩm sữa lên men tốt được lấy từ sữa nguyên chất tự làm. Nếu sản phẩm được mua trong một mạng lưới phân phối, bạn nên chú ý đến ngày hết hạn. Thức uống phải tươi, còn hạn sử dụng tối thiểu được khuyến nghị. Sữa bột không phù hợp với các sản phẩm sữa lên men chất lượng.

Phương pháp thông thường để làm chua là sữa chua.Nếu bạn cần kefir, sữa chua hoặc sữa nướng lên men, hãy sử dụng các chất phụ gia đặc biệt có chứa vi khuẩn kefir hoặc sữa chua có lợi. Các loại bột có vi khuẩn bifidobacteria khô được mua tại các hiệu thuốc. Các chất bổ sung dưới dạng băng sữa được lấy từ các cửa hàng sữa hoặc từ bạn bè đã mua chúng tại cửa hàng sữa và duy trì khả năng tồn tại của vi khuẩn liên tục.

Để chế biến sữa chua, có thể đun sôi sữa, nhưng chỉ cần ấm là được. Vào mùa đông, thật khó thực hiện nếu không có máy làm sữa chua hoặc các thiết bị hâm nóng khác. Bạn có thể bọc sữa trong một tấm chăn. Vào mùa hè, trong một căn bếp ấm áp, sản phẩm sẽ tự chuyển sang vị chua. Để đẩy nhanh quá trình, 0,5 cốc sữa đông trước đó hoặc vỏ bánh mì được thêm vào 1 lít sữa, để chế phẩm trong 10-12 giờ.

Để pha chế những thức uống này, người ta sử dụng nấm kefir, còn được gọi là sữa hoặc Tây Tạng. Với sự giúp đỡ của nó, một phần kefir tươi được tạo ra hàng ngày và phần nấm thừa phát triển được sẽ được phân phát cho bạn bè. Bạn có thể sử dụng bột chua từ sữa hoặc kefir chất lượng tốt (1 muỗng canh trên 1 lít sữa). Quá trình chuẩn bị thức uống tiếp theo cũng giống như đối với sữa đông.

Nếu bạn đặt vi khuẩn sữa chua thay vì kefir starter và đặt nó trong nhiệt, bạn sẽ có sữa chua tự làm. Trẻ có thể thêm mứt hoặc trái cây tươi yêu thích vào đó. Hệ vi sinh của sữa chua đòi hỏi nhiều hơn về điều kiện nhiệt độ.

Kefir lên men với bifidumbacterin có thể mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào.Đối với nửa lít sữa, nó sẽ cần một bình. Sản phẩm này, do các phẩm chất hoạt tính sinh học của nó, rất hữu ích ngay cả đối với trẻ sơ sinh. Để chuẩn bị đồ uống, hãy đổ một ít sữa ấm vào bình cùng với bifidumbacterin và trộn kỹ. Thêm thành phần thu được vào phần sữa còn lại, bọc trong một chiếc chăn và đắp lên. Thành phẩm có giá trị không quá bảy ngày thì vi khuẩn chết.

Sữa nướng làm sẵn thích hợp để làm ryazhenka. Nên cho một thìa kefir starter vào một lít sữa nướng ấm. Thay vì vi khuẩn kefir, bạn có thể lấp đầy nó bằng sữa đông tự chế hoặc kem chua. Đặt trong nhiệt và chờ cho chua.

Công thức này dành cho những ai muốn tự nấu sữa nướng. Nếu bạn làm đúng mọi thứ, bạn sẽ có được một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị, bạn nên lấy sữa tự làm với tỷ lệ chất béo cao. Thức uống phải được đun sôi, sau đó đổ vào nồi đất và đậy kín bằng nắp. Một nồi sữa được đặt trong lò, đặt ở nhiệt độ tối thiểu và bị bỏ quên trong vài giờ. Quá trình uể oải được coi là hoàn thành khi lớp vỏ màu đỏ hấp dẫn xuất hiện và sữa có màu kem dễ chịu.

Mùi của sản phẩm nướng lan tỏa khắp nhà bếp sẽ cho bạn biết khi nào tắt lò. Thức uống không nên lấy ra uống ngay, hãy để một lúc. Khi sữa nướng đã nguội bằng nhiệt độ phòng, bạn cẩn thận đảo phần vỏ bánh, cho vài thìa kem chua vào nồi và khuấy đều. Ryazhenka được lên men trong 8-15 giờ. Tất cả thời gian này cô ấy được quấn trong một chiếc chăn ấm áp.

Để chuẩn bị một loại pho mát tươi ở nhà, tốt hơn là nên lấy sữa bò hoặc sữa dê có hàm lượng chất béo cao. Nó nên được lên men với việc bổ sung vi khuẩn axit lactic. Đun sôi và lọc sữa chua thu được, không có váng sữa nóng. Bọc khối sữa đông trong một miếng gạc sạch và gửi dưới máy ép. Mật độ của pho mát có thể được điều chỉnh bằng trọng lượng của tải và thời gian nấu.

Bạn có thể lấy pho mát theo cách nhanh hơn mà không cần đợi quá trình lên men tự nhiên. Để làm điều này, sữa tươi được đun sôi và thêm một thìa nước cốt chanh hoặc một chút giấm vào sữa để nhanh chóng đông lại. Các cục đàn hồi thu được được gửi dưới máy ép cho đến khi thu được pho mát mong muốn.

Ai không thích pho mát không men, nó có thể được chuẩn bị với muối và gia vị. Với mục đích này, cần đun sôi sữa và để nguội khoảng 40 độ. Thêm muối, gia vị, kem chua vào sản phẩm ấm và đun trở lại. Khối lượng thu được nên được ép và trộn với trứng sống. Sau đó đun lần thứ ba, cho đến khi khối lượng vừa bằng thìa. Sản phẩm thu được được lấy ra khỏi đám cháy, đặt trong một túi vải và được gửi dưới áp lực.

Trong một lít kem chua, thêm các loại thảo mộc tươi thái nhỏ, muối vừa ăn và một thìa nước cốt chanh để làm đông sản phẩm. Nếu bạn không có chanh, giấm sẽ làm được. Trộn đều và để trong 4-5 giờ trong nhiệt. Sau đó lọc sản phẩm, bọc và đặt dưới máy ép cho đến khi phô mai chín hoàn toàn.

Trong nấu ăn, nhiều loại bánh ngọt được chế biến từ sữa lên men: bánh ngọt, bánh quy, bánh kếp tươi tốt.Nó phù hợp với một số loại salad và súp Tarator với dưa chuột tươi. Bạn có thể chuẩn bị như sau: lấy 0,5 cốc sữa đông, nửa còn lại hòa với nước sôi để nguội hoặc nước dùng để nguội, đánh trong máy trộn. Dưa chuột bỏ vỏ, thái sợi nhỏ. Băm một nhánh tỏi và xát với muối. Cắt nhỏ thì là. Trộn tất cả các thành phần và thêm một thìa dầu thực vật. Sử dụng máy trộn một lần nữa và trộn mọi thứ. Món súp được ăn nguội, trước khi ăn có thể cho thêm một miếng trứng luộc.

Mỗi ngày bạn có thể nhận được các sản phẩm sữa lên men khác nhau, tất cả phụ thuộc vào sữa, bột chua, nhiệt độ môi trường trong quá trình lên men và thời gian lên men. Hương vị của sản phẩm sẽ khác nhau, nhưng lợi ích là như nhau - một sản phẩm như vậy sẽ cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.

Bạn sẽ tìm hiểu kỹ hơn về cách ủ men sữa tại nhà trong video sau.