Có những loại sữa nào và nên chọn loại nào tốt hơn?

Sữa là một trong những sản phẩm được người dân trên khắp các châu lục yêu thích và ưa chuộng. Quen thuộc từ thời thơ ấu, nó giúp duy trì sức khỏe và khả năng miễn dịch trong suốt cuộc đời. Phổ biến nhất là sữa bò, tuy nhiên, ở một số quốc gia có các sản phẩm từ động vật khác. Tìm hiểu thêm về các giống và phương pháp chế biến sữa từ bài viết này.

Trước đây, người ta không chế biến các sản phẩm từ sữa mà chỉ dùng một thức uống tự nhiên. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của sữa tươi rất ngắn, do đó, ngành công nghiệp sữa hiện đang tiến hành quy trình xử lý nhiệt đối với sữa bò để tăng thời hạn sử dụng.

Tại bất kỳ nhà máy sữa nào, đều có một chuỗi hành động nhất định để sản xuất một sản phẩm thanh trùng.

Đầu tiên, nguyên liệu thô được cung cấp cho quá trình sản xuất, từ đó thức uống sẽ được sản xuất. Ở giai đoạn này diễn ra thủ tục nghiệm thu và đánh giá chất lượng nguyên vật liệu. Sản phẩm nhận được phải đáp ứng các tiêu chuẩn quy định trong GOST R52054-2003 "Sữa bò tự nhiên - nguyên liệu". Để kiểm tra sự tuân thủ, một mẫu được lấy từ mỗi thùng chứa và đánh giá theo một số tiêu chí, sau đó chúng được phân loại.Sữa thuộc loại cao nhất, 1 và 2, được coi là thích hợp để chế biến tiếp. Sau đó, nguyên liệu thô đi qua giai đoạn tinh chế và bình thường hóa, sau đó sữa được đồng nhất và được xử lý nhiệt. Sau đó, thành phẩm được làm nguội đến nhiệt độ cần thiết, đóng gói trong bao bì có ghi ngày sản xuất và chuyển đến các cửa hàng.

Ở nước ta và một số nước khác, tất cả các sản phẩm sữa đóng gói phải tuân thủ nghiêm ngặt GOST 31450-2013 “Uống sữa. Thông số kỹ thuật ”. Tiêu chuẩn mô tả hình dáng bên ngoài và các đặc điểm khác của thức uống dành cho bò có hàm lượng chất béo dưới 10% đã qua xử lý nhiệt.

Tiêu chuẩn cũng quy định lượng cho phép của một số chất trong thành phẩm, muối ổn định được phép sử dụng, các yêu cầu về đóng gói và ghi nhãn sữa, các quy tắc chấp nhận, vận chuyển và bảo quản, cũng như các phương pháp kiểm soát.

Đối với nhiều người, uống sữa gắn liền với ký ức tuổi thơ về những ngày lễ tết ở quê. Thật vậy, một sản phẩm 100% tự nhiên chỉ có thể được tìm thấy trong các trang trại. Sữa như vậy có tỷ lệ chất béo cao, dễ bị vi sinh vật lên men sữa nên bảo quản được trong thời gian ngắn. Có hai loại nguyên liệu tự nhiên:

• kép - Nguyên liệu mới lấy từ tuyến vú của bò chưa qua xử lý nhiệt;
• trọn - thành phần của nó không bị bất kỳ thay đổi nào đối với con người.

Sữa tự nhiên có tác động tích cực đến hệ miễn dịch, hệ thần kinh và tiêu hóa.Loại nguyên liệu này có chứa vitamin A, có ích cho thị lực, vitamin B, giàu vitamin D sẽ bảo vệ cơ thể khỏi bệnh loãng xương, còi xương. Trong số các khoáng chất, phốt pho và canxi được quan sát thấy với số lượng lớn - chúng giúp xương chắc khỏe. Ngoài ra, sữa tự nhiên chứa:

• kali;
• magiê;
• natri;
• selen;
• sắt;
• mangan;
• đồng;
• kẽm.

Sản phẩm này được coi là ít calo. Nhưng cần nhớ rằng sữa tươi mất gần một nửa các đặc tính có lợi trong vòng vài giờ sau khi vắt sữa. Nó bị cấm bán do có nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm - bệnh bạch cầu và bệnh brucella.

Tất cả các nguyên liệu thô cung cấp cho các cơ sở sản xuất sữa trong quá trình chế biến cơ học thành các sản phẩm chất lượng cao đều được xử lý nhiệt, cho phép tăng thời hạn sử dụng của sữa và tránh được các bệnh nhiễm khuẩn có thể xảy ra. Có một số loại xử lý nhiệt của sữa.

Tiệt trùng liên quan đến việc đưa nguyên liệu thô đến nhiệt độ 115-120 độ. Do đó, tất cả các bào tử của nấm đều bị tiêu diệt. Khi thực hiện tiệt trùng không phải ở quy mô công nghiệp mà ở nhà thường sử dụng cách thủy. Thời gian đun sôi khoảng 30 phút, màu sắc và mùi vị của sản phẩm tương lai phụ thuộc vào nhiệt độ của nước. Trong sản xuất, nguyên liệu thô thường được gia nhiệt đến 130 độ một lần hoặc nhiệt độ rất cao lên đến 140 được sử dụng, và thời gian giữ là 2 giờ.

Thanh trùng là việc gia nhiệt nguyên liệu sữa đến nhiệt độ dưới 100 độ. Mục đích của phương pháp này là loại bỏ vi khuẩn gây bệnh. Sự xâm nhập nhiều lần của vi sinh vật giúp tránh việc đóng gói cẩn thận với việc sử dụng chất khử trùng. Sữa thanh trùng có hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng. Việc phân loại quy trình thanh trùng ở quy mô công nghiệp được thể hiện bằng hai loại:

• nhiệt độ thấp, tại đó nguyên liệu được làm nóng đến nhiệt độ tối đa là 76 độ;
• nhiệt độ cao, được đặc trưng bởi nhiệt độ đạt từ 77 đến 100 độ.

Sản phẩm đã qua tiệt trùng vẫn giữ được nhiều chất lượng hữu ích và trẻ em có thể tiêu thụ được.

Trong quá trình siêu thanh trùng hoặc xử lý UVT, nguyên liệu thô trong môi trường chân không được làm nóng đến nhiệt độ 145 độ trong vài giây, và sau đó được làm lạnh ngay lập tức đến 4-5 độ. Khi được đóng gói đúng cách, sữa tiệt trùng có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh trong vài tháng. Quá trình UHT có thể được thực hiện theo hai cách. Sản phẩm tiếp xúc với bề mặt được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết hoặc hơi nước vô trùng được trộn với sữa tươi nguyên liệu.

Ngoài ra, còn có một số loại sữa khác.

• Bình thường hóa - đây chỉ là sự điều chỉnh các thành phần của thức uống trong tương lai. Quá trình này bao gồm việc tách kem trước tiên, sau đó thêm lượng kem phù hợp với hàm lượng chất béo cần thiết.
• Sự hồi phục là sự trộn lẫn của thành phần khô với nước. Sữa hoàn nguyên nên được xếp vào loại thức uống từ sữa.
• sữa hỗn hợp thu được bằng cách kết hợp một sản phẩm sữa tiệt trùng với một loại bột khô. Phương pháp này giúp điều chỉnh số lượng các thành phần trong thành phần của thành phẩm.
• Từ chất béo, kem, nước và sữa đặc sữa tái tổ hợp. Các chương trình máy tính được sử dụng để xác định sự tuân thủ của sản phẩm với GOST. Thông thường, các thành phần rẻ tiền và không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe được thêm vào thành phần của thức uống như vậy.
• Đối với những người không dung nạp lactose sữa lactose miễn phí. Là một phần của sản phẩm, glucose và galactose được tách ra. Hương vị của thức uống tương tự như sữa thông thường và lợi ích của nó cũng không kém.

Thật không may, người mua chỉ có thể đánh giá chất lượng sữa sau khi mua. Có một số cách đơn giản để đánh giá độ tự nhiên của sản phẩm sữa tại nhà.

• Cần lấy giấy quỳ, hạ vào ly sữa đợi một chút. Màu xanh lam cho biết sự hiện diện của soda hoặc chất kiềm khác trong đồ uống và màu đỏ cho biết việc bổ sung axit để tẩy trắng. Màu quỳ tím không thay đổi chứng tỏ không có chất phụ gia.
• Thêm một vài giọt iốt vào sữa. Nếu thức uống chuyển sang màu xanh lam thì chứng tỏ có tinh bột trong đó.
• Bạn nên lấy sản phẩm đã mua và rượu theo tỷ lệ 1: 2 và lắc. Sau đó đổ hỗn hợp ra đĩa và lưu ý thời gian hình thành các bông cặn màu trắng. Nếu chúng xuất hiện sau 5 giây thì sữa đó có chất lượng cao. Bạn phải đợi các vảy casein xuất hiện càng lâu thì sản phẩm càng loãng.
• Nếu bạn đổ sữa thành dòng loãng vào cốc nước ấm và váng sữa đọng lại trên bề mặt nước thì sữa đó có chất lượng tốt. Một chất lỏng hòa tan trong nước có độ loãng cao với nước.
• Dùng tăm hoặc que diêm, nhỏ vài giọt chất lỏng lồi lên giấy vệ sinh hoặc khăn ăn. Từ sữa chưa pha loãng, một vòng tròn rộng không quá milimét sẽ xuất hiện xung quanh giọt sữa và sẽ khô sau vài giờ. Vòng càng lớn và càng khô nhanh thì đồ uống càng chứa nhiều nước.

Ngoài sữa bò, người ta ăn thức uống của các loài động vật khác.

• Con cừu sữa có hàm lượng chất béo cao và giàu protein. Nó thường có màu hơi xám, mật độ và độ chua trên mức trung bình. Nhiều loại pho mát và bơ được làm từ nguyên liệu cừu.
• Thức uống nhận được từ dê, chứa nhiều phốt pho, canxi và vitamin C. Sữa dê rất hữu ích cho các vấn đề về dạ dày, thích hợp cho chế độ ăn kiêng và thức ăn cho trẻ nhỏ.
• Mare đặc trưng của sữa là có vị ngọt như đường và có màu hơi xanh. Thức uống có tác dụng khử trùng, được sử dụng trong điều trị vết loét và huyết sắc tố thấp. Koumiss được làm từ nó.
• Cư dân sa mạc sử dụng con lạc đà sữa mỗi ngày. Hương vị của nó ngọt ngào, và độ đặc sệt. Thức uống này được cho là có đặc tính chữa bệnh, nó được dùng dưới dạng ayran, shubat và các sản phẩm khác.
• Ngoài ra, họ ăn sữa lừa, trâu, hươu.

Sữa hạt là một trong những thực phẩm quan trọng nhất đối với những người ăn chay. Thức uống tuyết tùng có hàm lượng chất béo thấp và hương vị dễ chịu. Do chứa nhiều axit amin nên đây là một sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng giá thành cao.

Sữa mè, đặc trưng của các nước Châu Á, hương vị rất dễ chịu.Nó rất hữu ích cho việc ngăn ngừa ung thư, thức ăn cho trẻ em và làm chậm quá trình lão hóa.

Thức uống hạnh nhân là một thành phần tuyệt vời cho sinh tố và đồ uống. Giàu protein thực vật và canxi. Hương vị dễ chịu của thức uống từ dừa sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Nó rất giàu vitamin B, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo của nó khá cao - khoảng 20%.

Phải chăng do giá thành rẻ, sữa đậu nành là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho sữa tự nhiên. Nó có rất nhiều protein và vitamin B, nó thường được thêm vào các thức uống khác.

Sản phẩm thanh trùng là sản phẩm hoàn hảo để bảo quản trong thời gian ngắn. Bao bì cản sáng bảo quản được nhiều vitamin hơn.

Thức uống tiệt trùng được bảo quản trong thời gian dài ngay cả ở nhiệt độ phòng, nhưng thực tế không có lợi ích gì trong đó. Sữa nên mua chỉ trong bao bì kín, đảm bảo chất lượng của nó.

Tất cả thông tin trên bao bì phải rõ ràng. Không nên mua đồ uống của các bà để tránh lây nhiễm các loại bệnh tật. Tuy nhiên, nếu sản phẩm vẫn được mua, tốt hơn là nên đun sôi nó trước khi sử dụng.

Xem video dưới đây để so sánh các loại sữa khác nhau.