Sữa chua: lợi và hại, khuyến cáo sử dụng

Lợi ích của sữa chua đối với trẻ em và người lớn đã được thảo luận từ thời cổ đại. Nhà sử học Hy Lạp cổ đại nổi tiếng Herodotus vào thế kỷ thứ 5. BC đã mô tả tất cả các đặc tính y học của nó. Ngày nay, nhiều người tự chế biến thức uống lành mạnh này và uống thường xuyên để cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, đây không phải là tất cả các khả năng của một sản phẩm độc đáo.

Trên kệ của các cửa hàng hiện đại, bạn có thể tìm thấy vô số các sản phẩm sữa lên men: ryazhenka, kefir, ayran, sữa chua và nhiều sản phẩm liên quan khác. Tuy nhiên, tất cả chúng đều có rất ít điểm chung với sữa chua thực sự. Trên thực tế, tất cả những sản phẩm này chỉ là những loại thức uống có vị chua. Từ sữa nguyên kem ngày nay bạn có thể nấu ra một số lượng lớn các sản phẩm có hương vị tương tự, nhưng khác về thành phần và tác dụng đối với cơ thể.

Ví dụ, để có được ryazhenka, sữa nguyên chất phải qua xử lý nhiệt trong một thời gian dài, kết quả là đường trong cấu trúc của nó sẽ caramel hóa và tạo ra màu sẫm đặc trưng, ​​mùi thơm đặc trưng và hậu vị dễ chịu. Sản phẩm này không thể được quy cho các sản phẩm sữa chua.

Một sản phẩm hoàn toàn độc đáo là kefir, được sản xuất bằng cách lên men sữa nguyên chất với một loại nấm kefir đặc biệt. Sản phẩm này chỉ đứng sau acidophilus về tính hữu dụng. Nhiều người nhầm lẫn sữa đông với sữa chua - điều này không hoàn toàn đúng, vì có sự khác biệt giữa các sản phẩm này. Để làm sữa đông, trước tiên sữa tươi được thanh trùng, sau đó được làm lạnh nhẹ và lên men bằng vi khuẩn axit lactic đặc biệt.

Sữa chua được gọi là các sản phẩm độc lập, là kết quả của quá trình lên men tự nhiên của sữa do thực tế là các vi sinh vật khác nhau xâm nhập vào sữa mà ban đầu không nên chứa trong đó. Đồng thời, các vi khuẩn và các chủng sữa từ môi trường bắt đầu tham gia vào phản ứng hóa học với nhau và kích thích bắt đầu một quá trình tự lên men phức tạp, nhưng tương đối nhanh. Theo hương vị, màu sắc và độ đặc, thức uống này không khác gì sữa chua. Tuy nhiên, đây là lựa chọn an toàn hơn, vì không biết hệ vi sinh nào đã xâm nhập vào sữa chua.

Ngày nay, sữa chua rất dễ mua ở bất kỳ cửa hàng nào, nhưng những sản phẩm tự làm luôn được đánh giá cao hơn rất nhiều. Sữa chua cũng không ngoại lệ. Để pha chế chất lượng cao cho thức uống này, nên lấy nguyên liệu thô ở nông thôn, vì sữa mua ở cửa hàng được bán đã được thanh trùng trước - vì nó chua hơn, một sản phẩm như vậy sẽ trở nên đắng và không thích hợp cho người tiêu dùng.

Theo quy luật, quá trình lên men bắt đầu ở nhiệt độ 35-40 độ. Nhiều người thích đợi cho đến khi quá trình này tự bắt đầu - đây không phải là cách tiếp cận hoàn toàn đúng, bởi vì trong các ngôi nhà ở thành phố và căn hộ, sự hiện diện của hệ vi sinh gây bệnh quá cao, mà một khi trong sữa nguyên chất, có thể làm trầm trọng thêm và thậm chí ngăn ngừa đầy chua của nó. Tốt nhất là dùng sữa tươi, đã được axit hóa một chút. Để làm món khai vị thích hợp, kem chua, chất khởi động dược phẩm, cũng như giấm táo hoặc nước cốt chanh thường được sử dụng.

Môi trường axit sẽ kích thích sự hình thành của vi khuẩn và tiêu diệt mầm bệnh. Phần khởi động được thêm vào sữa hơi ấm, trộn đều và để trong vài giờ ở nơi ấm. Sau 8-10 giờ đồ uống đã sẵn sàng để uống.

Hãy nhớ rằng thức uống được pha chế theo cách này không nên được sử dụng như một thức uống khởi đầu cho một phần sữa mới, vì hoạt động có lợi của vi khuẩn axit lactic trong đó thường chỉ tồn tại trong thời gian ngắn.

Sữa chua được pha chế đúng cách có bề ngoài là một khối đặc và đồng nhất, có mùi sữa đặc trưng, ​​không lẫn tạp chất khác. Về màu sắc, nó có màu trắng, màu be nhạt hoặc hơi vàng.

Các nhà dinh dưỡng học đã phát hiện ra rằng đặc tính chữa bệnh của sữa chua vượt xa đáng kể so với công dụng của sữa nguyên chất. Vì vậy, nếu sau này được cơ thể hấp thụ chỉ 35-40%, sau đó chua - 90%, do đó, từ sữa đông, một người nhận được nhiều protein tự nhiên và canxi cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển toàn diện.

Sữa chua được hấp thụ tốt ngay cả đối với những người mà cơ thể không tiếp nhận và không tiêu hóa được sữa thông thường. Điều này là do thực tế là sữa chua có chứa một loại protein hoàn toàn khác - nó có được do sự phân cắt của vi khuẩn axit lactic, vì vậy nó dễ tiêu hóa trong cơ thể hơn nhiều so với sữa.

Sản phẩm sữa lên men cải thiện đáng kể hoạt động của hệ tiêu hóa. Do hàm lượng cao của vi khuẩn axit lactic, việc sử dụng nó góp phần bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.

Các axit béo có trong thành phần của nó loại bỏ khí dư thừa, do đó, sữa chua thực sự không thể thiếu đối với tình trạng say, rối loạn vi khuẩn và rối loạn phân kéo dài. Sữa chua chứa nhiều canxi, giúp cải thiện đáng kể tình trạng chung của mô xương và cơ, đồng thời giúp răng và móng chắc khỏe. Vitamin nhóm B có mặt với số lượng lớn kết hợp với magiê làm giảm kích thích thần kinh, giảm căng thẳng, giảm trầm cảm và căng thẳng tinh thần, an thần và bình thường hóa giấc ngủ.

Vitamin D rất tốt cho trẻ sơ sinh vì nó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh còi xương, và ngoài ra, nó thúc đẩy sự hấp thụ canxi tốt hơn, do đó ngăn ngừa sự khởi đầu của bệnh loãng xương. Vitamin A, hay retinol, có tác dụng có lợi nhất đối với các cơ quan thị lực, và vitamin E có đặc tính chống oxy hóa, góp phần trẻ hóa và tái tạo các tế bào và mô của toàn cơ thể, ngăn chặn quá trình thay đổi da do tuổi tác.

Kali trong cấu trúc của một sản phẩm sữa lên men cực kỳ có lợi cho tim và mạch máu - việc tiêu thụ sản phẩm hàng ngày giúp cải thiện đáng kể chất lượng máu và tăng cường cơ bắp, bao gồm cả tim. Ngoài ra, sữa đông rất giàu flo, iốt, selen, kẽm và sắt - những chất này giúp tối ưu hóa hệ thống nội tiết, cải thiện việc sản xuất các tế bào máu và tăng hemoglobin.

Việc sử dụng sữa chua giúp tăng cường đáng kể hệ thống miễn dịch, giảm huyết áp, bình thường hóa mức cholesterol và cải thiện tình trạng ngộ độc rượu. Một thức uống không thể thiếu cho những người muốn giảm cân, và nó cũng được chỉ định cho những người bị suy nhược sau một cơn bệnh dài hoặc căng thẳng về thể chất và thần kinh.

Sản phẩm được đưa vào làm mặt nạ cho mặt và đầu, cũng như bất kỳ loại tóc nào, nó được sử dụng để làm hỗn hợp giúp làm trắng da, loại bỏ tàn nhang và các vết đồi mồi kém thẩm mỹ. Mặt nạ dựa trên axit lactic có tác dụng lột nhẹ, làm mềm và loại bỏ lớp tế bào sừng hóa phía trên. Và đối với tóc, các sản phẩm chăm sóc được điều chế từ sản phẩm, có tác dụng giảm độ nhờn của tóc, dưỡng ẩm cho da đầu, giúp tóc bóng và mượt. Khi nhuộm màu sáng, mặt nạ sữa chua loại bỏ hiệu quả màu vàng của tóc và góp phần làm tóc sáng nhẹ tự nhiên.

Mặc dù thực tế là sữa chua rất giàu chất dinh dưỡng, có công dụng thể hiện rõ ràng, nhưng việc sử dụng nó trong một số trường hợp có thể gây hại cho cơ thể.

Nên hạn chế tiếp nhận sữa đông khi mắc các bệnh sau:

• viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
• tình trạng loét trong giai đoạn cấp tính;
• viêm gan siêu vi;
• viêm tụy;
• sỏi thận và túi mật.

Không được phép uống đồ uống với cá nhân không dung nạp các sản phẩm từ sữa và dị ứng với các thành phần của nó.

Nhiều người không tin tưởng vào sữa đông, từ chối sử dụng với lý do đó là sữa chua, tức là sữa đã bị ôi thiu. Điều này không hoàn toàn đúng, hầu hết mọi người đều có thể uống sữa chua.

Thức uống đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai. Không có gì bí mật khi cơ thể của bà mẹ tương lai cần một lượng lớn chất dinh dưỡng, đồng thời để các sản phẩm đi vào cơ thể không tạo ra gánh nặng quá mức cho thận, tim và các cơ quan tiêu hóa. Trong trường hợp này, sữa chua có thể là một lựa chọn tuyệt vời - nó được hấp thụ rất tốt, đồng thời mang lại những lợi ích tuyệt vời cho toàn bộ cơ thể của bà mẹ tương lai. Sữa chua làm giảm các biểu hiện của nhiễm độc, giảm ợ chua dễ dàng.

Chỉ bằng cách này, chúng mới nhận được canxi, thứ rất cần thiết cho đứa trẻ - nếu không đứa trẻ sẽ bắt đầu hút nguyên tố vi lượng này từ cơ thể mẹ, điều này chắc chắn sẽ dẫn đến các vấn đề về xương và răng của phụ nữ.

Thức uống phải được bao gồm trong chế độ ăn uống của trẻ, bởi vì hàm lượng canxi dễ tiêu hóa, góp phần vào sự phát triển toàn diện của hệ cơ xương và sự chắc khỏe của các mô xương. Sữa đông được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo và cùng với một miếng bánh mì đen, được coi là một trong những bữa sáng lành mạnh và bổ dưỡng nhất.Nó được sử dụng làm nước sốt cho món salad và okroshka, được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt cay.

Sữa chua tự nó rất ngon, nhưng nếu muốn, bạn có thể tăng cường các đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh của nó bằng cách thêm mật ong, trái cây, quả mọng, cũng như vanillin hoặc quế. Một thức uống rất ngon là cocktail sữa chua - bạn có thể uống bất cứ lúc nào trong ngày như một bữa ăn nhẹ, nó làm dịu cơn khát và ngăn chặn ham muốn ăn một cách hoàn hảo. Để làm điều này, sữa chua được trộn với sữa thông thường, một chút mật ong hoặc mứt, vani được thêm vào và đánh bằng máy trộn cho đến khi xuất hiện bọt hấp dẫn.

Nên uống sữa đông trong vòng 3 ngày sau khi pha. Khi được bảo quản trong các điều kiện đặc biệt, thời gian có thể lâu hơn một chút - lên đến 5 ngày, nhưng sau thời gian quy định thì tốt hơn là nên đổ ra uống vì nồng độ của các nguyên tố chứa axit trở nên quá mức và thay vì hiệu quả điều trị như mong đợi. , một sản phẩm như vậy có thể gây ra tác hại đáng kể.

Để biết thêm thông tin về các sản phẩm sữa, hãy xem video.