Hàm lượng chất béo trong sữa bò: điều gì xảy ra và nó phụ thuộc vào điều gì?

Xã hội hiện đại rất chú trọng đến sự lựa chọn của các sản phẩm thực phẩm không chỉ và không quá nhiều về hương vị của chúng, mà là trong bối cảnh hữu ích của một sản phẩm. Điều này xảy ra, chẳng hạn với sữa, thường được chọn theo tiêu chí hàm lượng chất béo. Hàm lượng chất béo cao trong sản phẩm cho thấy giá trị dinh dưỡng và công dụng của nó, trong khi tỷ lệ chất béo thấp chắc chắn sẽ thu hút những người sành ăn muốn ăn mà không gây hại cho vóc dáng của mình.

Đương nhiên, lợi ích và hương vị của sữa bò không chỉ phụ thuộc vào chất béo, đặc biệt là vì tỷ lệ phần trăm của nó trong tổng khối lượng là tương đối nhỏ. Trước hết, bất kỳ loại sữa nào cũng chứa nước, chiếm khoảng 88% trong một sản phẩm bò. Về phần trầm tích, nó cũng rất không đồng nhất - một phần đáng kể của nó được tạo thành từ nhiều loại protein khác nhau, đặc biệt là casein và albumin. Hương vị đặc trưng, ​​thường được gọi là sữa, được tạo ra cho đồ uống bởi lactose - một loại đường đặc biệt, không dung nạp khá phổ biến ở người trưởng thành trên hành tinh và là một chống chỉ định trực tiếp đối với việc sử dụng hầu hết các sản phẩm từ sữa.

Hàm lượng của một thành phần như vậy trong các loại sữa khác nhau có thể khác nhau khá đáng kể., nhưng chỉ tiêu trung bình có điều kiện đối với sữa bò tự nhiên của làng nghề là 3,5%. Cần lưu ý rằng ngay cả cùng một con bò trong suốt cuộc đời của nó cũng có thể cho sữa có hàm lượng chất béo khác nhau, vì chỉ tiêu này phụ thuộc vào nhiều chỉ tiêu, sẽ được thảo luận dưới đây.

Nếu chúng ta nói về sữa đóng gói, thì tỷ lệ hàm lượng chất béo trong đó có nhiều chỉ số hơn, vì sản phẩm có thể được tách béo một cách có chủ ý, hoặc ngược lại, nồng độ chất béo trong đó có thể được tăng lên. Một niềm tin phổ biến là tỷ lệ chất béo cao hơn sẽ cải thiện hương vị của sản phẩm, nhưng chế độ ăn uống hoặc lý do sức khỏe cá nhân khiến một số người chọn các loại sữa ít chất béo hơn.

Theo truyền thống, các nhà sản xuất sữa đóng gói ghi trên bao bì tỷ lệ chất béo trong sản phẩm được cung cấp, nhưng đối với hầu hết người tiêu dùng, đây chỉ là một cách để so sánh gói này với gói khác mà không liên quan đến sức khỏe của chính họ hoặc sữa nói chung.

Để giải quyết tình trạng này, một phân loại đặc biệt của các loại sữa đã được tạo ra.

• Ít chất béo hoặc ít chất béo, sữa không nhất thiết phải có 0% chất béo - nó được phép chứa chất này ở mức tối đa 1%.Thức uống như vậy có được bằng cách chế biến hóa học sữa nguyên chất, và mặc dù nó không có sự khác biệt về hương vị tuyệt vời, nhưng đối với những người bị cấm tiêu thụ thực phẩm béo, đây là cách duy nhất để thưởng thức các sản phẩm từ sữa.
• ít béo sữa gợi ý hàm lượng chất béo từ 1-2%. Theo các nhà sản xuất, sữa có hàm lượng chất béo trung bình 1,5% là nhu cầu cao nhất trong tất cả các lĩnh vực, vì với hương vị thơm ngon, trong hầu hết các trường hợp, nó vô hại cho cả hình thể và các hệ thống khác nhau của cơ thể con người.

• Hàm lượng chất béo 3,5% - đây là định mức bình quân nhất định, tỷ lệ phần trăm mà bò nhà thường cho. Như đã đề cập ở trên, tỷ lệ chất béo ngay cả trong sữa tươi có thể thấp hơn và cao hơn nhiều, nhưng đây là tiêu chuẩn để so sánh với sữa đóng gói.
• Trên 4,5% chất béo Đây thực sự là sữa béo. Nếu bạn mua nó trong một cửa hàng, thì nó gần như chắc chắn được làm nhân tạo - bằng cách thêm chất béo sữa đã thu thập được. Tuy nhiên, trong làng, bạn có thể thử điều này nếu con bò thuộc giống bò sữa được lai tạo đặc biệt - ví dụ, bò "Jersey" có thể tạo ra chất lỏng với hàm lượng chất béo lên đến 8%. Một sản phẩm như vậy hóa ra không thể thiếu nếu người bệnh cần ra ngoài - chỉ cần hàm lượng chất béo tăng lên sẽ chỉ có lợi cho anh ta.
• Đôi khi uống kem bị nhầm lẫn với tên gọi là sữa., tương tự như họ hàng gần nhất của nó trong biểu mẫu phát hành.Về nguyên tắc, đây là cùng một chất, chỉ có vị đậm đặc hơn và độ béo khoảng 10%.

Ở trên, chúng ta đã biết rằng hàm lượng chất béo trong sữa, thực sự, có lẽ là tiêu chí chính để đánh giá một sản phẩm như vậy - vẫn còn phải hiểu những tiêu chí nào ảnh hưởng đến một chỉ số đó. Chúng tôi sẽ ngay lập tức loại bỏ ảnh hưởng từ phía một người - rõ ràng là sau cùng, hàm lượng chất béo trong đồ uống có thể được nâng lên ở bất kỳ mức độ nào.

Để bắt đầu, cần phải nói rằng mặc dù mỗi con bò sản xuất sữa có chất lượng khác nhau trong suốt cuộc đời của mình, nhưng một số con bò có xu hướng cho nhiều sữa béo hơn những con khác. Nhân loại nhanh chóng nắm bắt được xu hướng này và tiến hành lai tạo ra những giống bò sữa đặc biệt, nhưng chỉ có một sắc thái quan trọng ở đây: về nguyên tắc, một con bò không thể cho nhiều thứ hữu ích hơn cơ thể nó có thể cho mà không gây hại cho chính nó. Hàm lượng chất béo của sản phẩm tạo thành phần lớn phụ thuộc vào lượng nước mà cơ thể bò pha loãng glycerin tương ứng, sữa thường trở nên rất béo, nhưng với số lượng ít hoặc nhiều nhưng tỷ lệ chất béo trong đó lại nhỏ. . Hàm lượng chất béo tối đa được ghi nhận là 14% đối với bò "Jersey" nói trên, nhưng chỉ số này là duy nhất của loại bò này, trong khi chỉ tiêu trung bình cho giống bò này là 5%. Bò Đan Mạch Đỏ cung cấp các chỉ số tương tự.

Vì chúng tôi đã đi đến kết luận rằng để có sữa giàu chất béo, một con bò phải có tất cả các chất cần thiết trong cơ thể với số lượng đủ, nên thật hợp lý khi cho rằng để có một kết quả tốt, cô ấy cần phải lấy tất cả những điều tốt lành này ở đâu đó. Để sữa đạt được những mong muốn nhất định, cần cung cấp cho bò nguồn dinh dưỡng thích hợp.Ví dụ, có những loại thực phẩm cung cấp hàm lượng chất béo cao nhất - bao gồm cỏ khô thu hoạch từ ngũ cốc và các loại đậu, cũng như thực phẩm giàu chất xơ, carbohydrate nhẹ và đường. Canxi, kẽm và phốt pho, cũng như vitamin E và A, cũng góp phần làm tăng hàm lượng chất béo. Đồng thời, bạn cần hiểu rằng cũng có những thực phẩm như vậy mang lại tác dụng hoàn toàn trái ngược - ví dụ như cỏ khô hạt cải dầu cũng như khối lượng xanh và bã củ cải chỉ làm giảm hàm lượng chất béo trong sữa.

Nói chung, vào mùa hè, bò cho nhiều sữa béo hơn - điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự đa dạng của thức ăn được sử dụng., cũng như sự xuất hiện thường xuyên của con vật trong không khí trong lành. Vào mùa đông, hàm lượng chất béo chắc chắn giảm xuống, và cỏ khô được mô tả ở trên có lẽ là cách duy nhất để bảo toàn các chỉ tiêu chất lượng của sữa. Để những nguyên liệu thô đó vẫn hữu dụng, việc bảo quản chúng phải được giám sát cẩn thận, tránh tiếp xúc với hơi ẩm và xảy ra hiện tượng thối rữa. Phần lớn dinh dưỡng của bò trong mùa đông thường không phụ thuộc vào cỏ khô, trong trường hợp này, thức ăn ủ chua và bột cỏ, cũng như bất kỳ loại cháo nào với khoai tây luộc hoặc các loại cây ăn củ như bí đỏ và bí xanh, đều có thể cung cấp tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết. Đối với các loại thức ăn đậm đặc khác nhau, chúng không hữu ích như chúng có vẻ - chúng nên được sử dụng một cách tiết kiệm, tương tự với các loại thuốc.

Tuổi của con vật cũng ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo trong sữa, và mặc dù nhiều người tin rằng một con bò non có sữa béo hơn, nhưng điều này vẫn không hoàn toàn chính xác. Ở lần đẻ đầu tiên, cơ thể con vật chỉ học cách sản xuất chất lỏng có hàm lượng chất béo tối ưu, do đó các chỉ số lý tưởng thường chỉ xuất hiện sau con thứ năm hoặc thứ sáu.Đồng thời, ở một con bò già, theo logic, hàm lượng chất béo trong sữa giảm dần, không thể ngừng quá trình này, ngoại trừ làm chậm lại một chút. Một lần nữa, cần nhắc lại rằng bò càng cho nhiều sữa thì càng ít béo, do đó các biện pháp vắt sữa đặc biệt sẽ làm giảm chất lượng nguyên liệu.

Cuối cùng, con bò cũng phải được bảo dưỡng đúng cách để nó mang lại lợi ích tối đa. Ngoài chế độ dinh dưỡng hợp lý, cần giữ cho con vật ở nơi khô ráo và thoáng khí - như vậy sẽ khỏe mạnh hơn, điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng sữa. Hơn nữa, việc đứng yên đối với bò là không hữu ích, bởi vì ngay cả trong mùa đông, bò vẫn mong muốn được cung cấp các hoạt động thể chất nhất định, và việc này phải được thực hiện hàng ngày.

Đối với những người không được phép tiêu thụ thực phẩm béo do các bệnh khác nhau hoặc tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng, câu trả lời cho câu hỏi này là hiển nhiên, nhưng đối với những người khác, có rất nhiều loại sữa có hàm lượng chất béo khác nhau cơ bản được cung cấp để lựa chọn. . Như trong hầu hết các trường hợp, đơn giản là không thể có câu trả lời chắc chắn ở đây - tất cả phụ thuộc vào mục tiêu bạn đặt ra cho mình.

Sữa tách béo tốt cho những ai không thiếu dinh dưỡng và có lối sống chủ yếu là ít vận động, bởi vì nếu bây giờ bạn không thấy nhu cầu nhỏ nhất về việc theo dõi lượng calo, thì theo thời gian, điều này có thể dẫn đến vấn đề thừa cân rất lớn. Phiên bản ít chất béo sẽ dễ tiêu hóa hơn cho cơ thể và đối với trẻ sơ sinh, đây là lựa chọn duy nhất có sẵn, vì sữa nguyên chất không được khuyến khích cho trẻ. Một thức uống như vậy có vẻ không phải là một món ngon đặc biệt, nhưng, rất có thể, hàm lượng chất béo thấp cũng sẽ có tác động tích cực đến giá thành của sản phẩm.

Sữa quá béo là chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng nếu dư thừa, nó sẽ biến thành trọng lượng quá mức. Một sản phẩm như vậy nên được giới thiệu cho tất cả những người có cơ thể bị suy yếu nghiêm trọng, và lý do dẫn đến suy nhược đó không thực sự quan trọng - hàm lượng chất béo cao sẽ giúp phục hồi nhanh nhất có thể. Tất nhiên, nên ưu tiên sữa tự nhiên từ những con bò cho sữa béo hoàn toàn, và không tin tưởng các nhà sản xuất tăng hàm lượng chất béo một cách không rõ ràng. Nói chung, sữa béo có thể được khuyên dùng cho những người có lối sống năng động và phải gắng sức nhiều, mặc dù cần làm rõ một lần nữa rằng vẫn không cần thiết phải lạm dụng một sản phẩm như vậy.

Cách kiểm tra chất lượng sữa tại nhà, bạn xem video sau.