Cách làm phô mai sữa dê tại nhà?

Phô mai dê rất ngon và lành mạnh cho cơ thể. Nó có vị hơi khác so với sản phẩm thông thường làm từ sữa bò. Và nó chắc chắn đáng để thử, đặc biệt là món tự làm, do chính tay mình chuẩn bị.

Phô mai dê có cấu trúc khá tinh tế và mùi thơm thú vị. Nó cũng chứa một lượng nhỏ đường và rất giàu chất dinh dưỡng. Một sản phẩm như vậy rất nhanh chóng được cơ thể hấp thụ. Ngoài ra, nó còn chứa một số lượng lớn vi khuẩn đảm bảo hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa.

Phô mai dê khác với các loại khác không gây dị ứng. Điều này làm cho nó trở nên đặc biệt độc đáo. Một số bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng một sản phẩm như vậy để chống lại bệnh viêm phế quản mà không cần dùng đến thuốc. Nhưng không chỉ có phô mai là hữu ích. Đối với những người bị viêm bàng quang, nên uống sữa dê với vài giọt bạch dương. Và pho mát dê giúp nhiều người khỏi đau khớp.

Hàm lượng calo của pho mát được chế biến ở nhà là rất nhỏ. Chỉ có 300 kilocalories trên 100 gam sản phẩm. Trong số này, 85 kilocalories được chiếm bởi protein, 200 kilocalories là chất béo, và phần trăm còn lại vẫn là carbohydrate.

Tất nhiên, nguyên liệu chính là sữa, và nó phải tươi.Rốt cuộc, pho mát tốt và chất lượng cao sẽ không hoạt động từ một sản phẩm chua. Vì vậy, từ tám lít sữa, bạn có thể nhận được tới một kg pho mát.

Một thành phần quan trọng khác là rennet, có thể được lấy từ dịch dạ dày của bò. Nếu không thể lấy được, bạn có thể thay thế bằng pepsin, thường được mua ở hiệu thuốc. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột chua thu được từ nấm thực phẩm.

Một điểm thú vị là các hạt chất béo nhỏ đi vào whey khi sữa lên men, do đó, pho mát tạo thành sẽ không béo như sản phẩm ban đầu.

Để tăng nhẹ độ đông tụ của sữa dê, nó có thể được kết hợp với sữa bò, bởi vì trong đó quá trình này xảy ra tốt hơn mười phần trăm. Ngoài ra, tỷ lệ nhỏ của nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của pho mát dê chút nào.

Có một cách khác để cải thiện quá trình đông máu. Để làm được điều này, bạn cần tạo ra nhiều vi khuẩn axit lactic hơn. Ở nhà, bạn có thể dùng sữa chua hoặc kem chua thay cho bột chua. Hạn chế duy nhất là số tiền phải được tính toán bởi chính bạn.

Phô mai dê có thể được làm ở nhà, và có rất nhiều công thức thú vị khác nhau để làm nó. Tùy theo sở thích mà bạn có thể nấu phomai mềm và cứng.

Các thành phần bắt buộc:

• 10 lít sữa dê chất lượng cao;
• 0,3 ml rennet;
• 0,5 l nước tinh khiết;
• muối để nếm.

Công thức từng bước:

• Để làm phô mai, bạn cần làm nóng sữa đến 37 độ C.
• Kết hợp nó với enzyme, trước tiên phải được pha loãng trong nước ấm.
• Chờ nửa tiếng để sữa lên men.
• Một cục làm trắng thạch xuất hiện, sẽ dễ dàng tụt lại phía sau thành chảo, có nghĩa là giai đoạn này đã kết thúc.
• Dùng dao cắt lớp thu được thành các dải mỏng. Và những miếng càng nhỏ, phô mai sẽ càng đặc.
• Đặt sữa trên lửa và hâm nóng nhẹ, khuấy đều đồng thời.
• Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chọn các hạt phô mai sẽ hình thành trong quá trình đánh bông váng sữa, và cho chúng vào một cái rây đã chuẩn bị trước có phủ nhiều lớp gạc.
• Chờ cho chất lỏng chảy ra.
• Nhìn từ trên cao xuống, mọi thứ đều phải được băng gạc lại.
• Khi khoảng hai giờ trôi qua, bạn có thể gỡ gạc và loại bỏ pho mát đã hoàn thành. Nó phải được muối và chuyển sang một chiếc khăn waffle, gửi vào tủ lạnh.
• Để tạo cho phô mai một số vị ngon, bạn cần thêm rau xanh theo sở thích của mình ở giai đoạn lên men.

Các thành phần bắt buộc:

• 9-10 lít sữa dê chất lượng cao;
• 0,5 muỗng cà phê men lá;
• 0,5 st. l. 10% canxi clorua;
• 0,5 st. l. rennet;
• 0,5 l nước ấm.

Công thức từng bước:

• Đầu tiên sữa phải được thanh trùng và sau đó làm lạnh đến 30 C.
• Thêm bột chua vào và đợi ba phút, sau đó khuấy đều mọi thứ bằng thìa có rãnh.
• Đổ 50 g nước ấm vào hai bát. Trong một, chuẩn bị một dung dịch canxi clorua, và trong thứ hai - rennet. Sau đó cho tất cả mọi thứ vào hộp đựng cùng với sữa và trộn đều.
• Để cục đông chín, cần đậy khối kết quả bằng nắp và chờ nửa giờ.
• Dùng dao cắt khối cứng thành những khối vuông cỡ cm. Sau đó nhào kỹ mọi thứ trong 10 phút.Sau quá trình này, các hạt phô mai sẽ xuất hiện.
• Huyết thanh phải được rút hết cẩn thận, để lại 3 lít trong thùng, và khuấy mọi thứ trong năm phút nữa.
• Thêm 2 lít nước ấm để làm giảm độ chua của phô mai.
• Nhào khối thêm 25 phút, duy trì nhiệt độ 40 C.
• Đặt đồ trong hộp vào túi thoát nước, lưu ý không nén quá chặt. Điều này là cần thiết để tạo độ thoáng cho sản phẩm.
• Phô mai nên được ép trong khoảng 15 phút, sau đó nó phải được lật lại. Theo thứ tự tương tự, nhấn xảy ra ở phía bên kia. Khi lật phải kéo phô mai ra khỏi túi thoát nước để không còn vết tích trên đó.
• Sau khi ép xong, bạn hãy muối phô mai và lau khô. Sau đó, nó phải được đặt trong một buồng lão hóa, nơi nhiệt độ không được vượt quá 13 C. Quá trình này mất đến hai tháng. Phô mai phải được quay hàng ngày.

Sản phẩm này được coi là một trong những sản phẩm phổ biến nhất ở Ý. Nó được làm chủ yếu bởi nông dân, sử dụng sữa dê hoặc cừu để làm việc này. Để chuẩn bị một kiệt tác như vậy, bạn cần các thành phần sau:

• 8–10 lít sữa tươi;
• 1/3 muỗng cà phê khởi động ưa nhiệt;
• 1/3 muỗng cà phê rennet;
• 1/3 muỗng cà phê clorua canxi.

Công thức từng bước:

• Đun sữa trên lửa nhỏ nhất đến 37 C.
• Thêm men vào nó và trộn đều. Để yên sản phẩm trong một giờ để sữa đạt được độ chua.
• Pha loãng enzyme trong nước ấm và kết hợp với sữa. Bạn cũng cần bổ sung thêm canxi clorua. Sau 40 phút, cục máu đông sẽ hình thành.
• Cắt nó thành từng miếng dài đến 2 cm và nhào nhẹ trong 25 phút.
• Xả whey dư thừa (khoảng 40% tổng khối lượng). Sau đó, bạn cần trộn đều khối phô mai một lần nữa.
• Chuẩn bị biểu mẫu bằng cách phủ nó bằng một miếng vải dày hoặc nhiều lớp gạc. Cẩn thận chuyển các hạt pho mát đến đây, nén chặt mọi thứ bằng tay của bạn một chút.
• Cho tất cả mọi thứ vào nồi hấp cách thủy và ngâm trong một tiếng rưỡi. Trong thời gian này, bạn cần phải đảo khối lượng 3 lần.
• Chuyển sản phẩm lên giá treo dây và để trong 3 giờ.
• Tiếp theo, chuyển pho mát vào tủ lạnh (tối đa 8 độ C) và giữ nó ở đó trong tối đa sáu giờ.
• Cho sản phẩm vào thau nước muối đã chuẩn bị trước (4 lít nước trên 1 kg muối và 1 thìa canh giấm). Quá trình này mất đến hai giờ.
• Phô mai được sấy khô và ủ. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ lên đến 10 C. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của sản phẩm, nó phải được loại bỏ bằng gạc ngâm nước muối.
• Sau mười ngày, pho mát sẽ sẵn sàng, tuy nhiên, hương vị thực sự sẽ chỉ xuất hiện sau hai tháng.

Loại pho mát này đã xuất hiện cách đây cả trăm năm ở Pháp. Nó được chuẩn bị bởi những người nông dân bình thường để sử dụng cho riêng họ. Tên này được dịch là "con dê".

Các thành phần bắt buộc:

• 7-8 lít sữa dê tốt cho sức khỏe;
• 1/3 muỗng cà phê rennet;
• 1/3 muỗng cà phê clorua canxi;
• 1/3 muỗng cà phê văn hóa mê ly;
• nấm mốc Geotrichum candidum.

Công thức từng bước:

• Sữa phải được tiệt trùng và bổ sung thêm canxi.
• Đổ dịch nuôi cấy mê ly vào để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, và để như vậy trong nửa giờ.
• Đun nóng sữa đến 32 độ C và thêm nấm mốc và men. Sau đó bạn cần đóng nắp và để trong nửa giờ.
• Cho enzym đã hòa tan trong 50 ml nước ấm, lắc đều và đậy nắp. Sau đó để mọi thứ trong 12 giờ. Mặc dù cục máu đông hình thành sớm hơn, nhưng không đáng để cắt nó trước khi kết thúc thời gian quy định.
• Để ráo váng sữa và dùng dao cắt cục sữa thành những miếng nhỏ. Sau đó, tất cả mọi thứ phải được trộn và chuyển vào một túi thoát nước để chất lỏng là thủy tinh.
• Ướp muối pho mát sau sáu giờ. Để làm điều này, chỉ cần chà xát nó với muối ở mỗi bên.
• Chia khối lượng thành các phần giống nhau và tạo thành các hình trụ dài tới 10 cm từ chúng. Bạn có thể làm chúng bằng một tấm thảm tre.
• Trải khối lượng đã tạo thành trên lưới và để khô trong một ngày.
• Sau 24 giờ, gửi pho mát vào tủ lạnh để làm già đi, trong khi nhiệt độ phải lên đến 6-10 C.
• Quá trình này mất đến một tháng. Cần phải lật khối lượng hàng ngày.
• Chỉ phô mai chín mới có kết cấu tinh tế, sau đó mật độ của nó sẽ tăng lên mỗi ngày.

Phô mai sữa dê bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất nếu đó là kệ giữa. Thùng kín rất thích hợp làm thùng chứa, không cho không khí thừa vào bên trong. Biện pháp này sẽ giúp bảo vệ phô mai không bị khô và mốc. Và cũng có nhiều người giữ thành phẩm trong nước muối. Với sự lựa chọn này, thời hạn sử dụng có thể tăng lên gấp đôi.

Như bạn thấy, bạn có thể làm phô mai sữa dê tại nhà, điều này sẽ giúp bạn không phải lo lắng về việc sản phẩm có được mua ở cửa hàng hay không.

Cách làm phô mai sữa dê tại nhà, các bạn xem video sau.