Tất cả về sữa dê

Gần đây, ý tưởng về sự nguy hiểm của sữa bò, đặc trưng bởi khả năng tiêu hóa kém và gây ra các phản ứng dị ứng, ngày càng được nghe nhiều hơn. Sữa dê có những đặc tính hoàn toàn khác biệt, tích cực. Nó chứa ít lactose hơn, nhưng dễ tiêu hóa hơn nhiều.

Thành phần hóa học của sữa dê tương tự như sữa bò. Đồng thời, nó có ít hơn 12% đường lactose, giúp hấp thu tốt hơn và có thể tiêu thụ ngay cả khi thiếu hụt lactose.

Đồng thời, sản phẩm hầu như không chứa protein αs1-casein, là nguyên nhân gây ra một số lượng lớn các phản ứng dị ứng khi tiêu thụ các sản phẩm từ sữa. Sữa dê tiêu hóa hiệu quả hơn cũng là do cục casein trong sữa ít đàn hồi hơn, nhưng có tỷ lệ hình thành cao hơn. Trong dạ dày, sữa chuyển thành những bông cặn nhẹ, vón thành cục lỏng. Chính xác là vì lý do này sữa dê dễ tiêu hóa gấp 5 lần sữa bò. Tính theo hàm lượng vitamin A, PP, coban, protein và chất béo, sữa dê “vượt mặt” bò.

Bổ dưỡng hơn, nhưng ít gây dị ứng và dễ tiêu hóa, dê là sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của trẻ em và người lớn suy nhược do bệnh.

Sữa dê tự nhiên cũng chứa vitamin D, H, E và C, cũng như một lượng lớn vitamin B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Thành phần khoáng chất được đại diện bởi kali, canxi, magiê, natri, molypden, phốt pho, sắt. Lượng chất sau trong sản phẩm dê thấp hơn nhiều so với sản phẩm bò. Tuy nhiên, khả năng tiêu hóa của nó cao gấp 3 lần. Nếu sắt từ sữa bò chỉ được hấp thụ 10%, thì từ sữa dê - tất cả là 30%.

Thành phần của sản phẩm có chứa một lượng lớn protein và axit amin, về đặc tính gần giống với sữa mẹ. Trong số các axit amin quan trọng nhất là cyrosine, cystine, lysine, tham gia vào hầu hết các quá trình sống, vì chúng cần thiết cho việc sản xuất hormone và quá trình trao đổi chất.

Những đặc tính này đặc trưng hơn cho sữa tươi. Trong quá trình tiếp xúc với nhiệt, một số vitamin và axit amin với protein bị phá hủy, cũng như cấu trúc của các giọt lipid. Tuy nhiên, đun sôi sữa tươi là điều kiện tiên quyết để bảo vệ bản thân khỏi khả năng lây nhiễm các bệnh nguy hiểm nếu không tự chăn nuôi dê.

Giá trị dinh dưỡng của sữa dê khoảng 68 kcal trên 100 g sản phẩm. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo của nó khá cao và bằng 4,6-5,4%, tuy nhiên chất béo không chứa cholesterol và chất béo chuyển hóa mà được thể hiện bằng các axit béo. Sau đó là cần thiết cho hoạt động và bảo vệ của gan, chuyển hóa trao đổi chất và tăng tính đàn hồi của thành mạch.

Sữa dê được đặc trưng bởi tính chất diệt khuẩn cao, cho phép sữa tươi ngay cả trong điều kiện phòng đến ba ngày và trong tủ lạnh - lên đến bảy ngày.

Axit béo không no linoleic và linolenic cung cấp các đặc tính kích thích miễn dịch rõ rệt của sản phẩm dê, đặc biệt là trong cuộc chiến chống lại sự lây nhiễm vi rút.Các axit tương tự này giúp giảm mức độ cholesterol "xấu" và giúp làm sạch các mạch máu.

Do đặc tính kháng khuẩn và bao bọc, sữa dê giúp chống lại nhiễm trùng đường ruột, vô hiệu hóa tác động tăng axit của dịch vị, và lysozyme có trong nó giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi các loại thực phẩm có hại (cay, mặn, chiên rán). Đặc biệt hữu ích khi sử dụng sản phẩm cho những người có dạ dày axit cao, bị viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng.

Các bệnh về tuyến tụy thường gây ra hiện tượng bỏ sữa. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp Uống 700-1000 ml sữa dê mỗi ngày không những không làm suy giảm tình trạng bệnh mà còn có tác dụng có lợi cho tuyến tụy. Trong trường hợp này, sản phẩm thể hiện đặc tính giảm đau, hoạt động như một chất kháng sinh và phục hồi các tế bào bị tổn thương.

Hàm lượng canxi cao cũng như khả năng tiêu hóa tốt hơn khiến sữa dê trở thành một trong những thực phẩm có lợi nhất cho hệ xương. Nó giúp ngăn ngừa tình trạng còi xương và chậm phát triển ở trẻ em, loãng xương ở người già, thiếu canxi ở thanh thiếu niên, phụ nữ có thai và cho con bú.

Ngoài ra, canxi còn tham gia vào quá trình chuyển hóa lipid, từ đó giúp điều hòa cân nặng.

Sự hiện diện của kali cho thấy tác dụng tích cực của sữa đối với tim mạch. Vitamin E và C, đóng vai trò là chất chống oxy hóa, kết hợp với vitamin PP và B12, tham gia vào quá trình tạo máu, tăng tính đàn hồi của thành mạch và tính thấm của mao mạch. Nhờ đó, có thể giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đột quỵ, nhồi máu cơ tim. Trong bối cảnh uống sữa dê, mức cholesterol giảm, huyết áp bình thường hóa.

Chất chống oxy hóa cũng có tác dụng chống khối u, có liên quan đến khả năng liên kết các gốc tự do của chúng. Chính những yếu tố này góp phần loại bỏ độc tố, bao gồm cả chất độc kim loại, ra khỏi cơ thể. Sữa dê có công dụng tiêu trừ tác dụng tiêu độc cả thức ăn lẫn giải rượu.

Vitamin nhóm B cải thiện sự trao đổi chất và có tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh - làm dịu, giảm các dấu hiệu của mệt mỏi mãn tính, cho một giấc ngủ ngon và lành mạnh.

Hàm lượng vitamin B cao cùng với lượng đường sữa thấp giúp sản phẩm này không chỉ an toàn mà còn có lợi cho da. Việc tiêu thụ nó ít phổ biến hơn nhiều so với sữa bò, gây ra sự xuất hiện của phát ban trên da, giúp giảm bớt tình trạng của bệnh chàm, bệnh vẩy nến.

Kết hợp với phốt pho, vitamin B ảnh hưởng tích cực đến trạng thái và hoạt động của não. Việc thực hiện song song như vậy giúp cải thiện tuần hoàn não, tăng khả năng tập trung, giúp não nghỉ ngơi nhanh hơn và ngăn ngừa quá trình lão hóa tế bào sớm.

Thành phần của sữa dê tương tự như sữa mẹ. khuyến khích cho con bú. Nó có thể thay thế một phần sữa công thức hoặc hoạt động như một sản phẩm “chuyển tiếp” khi thay thế sữa mẹ bằng sữa công thức. Ngoài ra trong sản phẩm dê còn có các chất tiêu hóa giúp đơn giản hóa và cải thiện quá trình tiêu hóa của trẻ sơ sinh.

Trên cơ sở sữa dê, bạn có thể tạo ra các sản phẩm sữa lên men và tốt cho sức khỏe. Ví dụ, kem chua, thu được là kết quả của quá trình lên men kem. Phần sau trong quá trình này thay đổi cấu trúc của protein, khiến chúng thậm chí còn dễ tiêu hóa hơn.Đó là lý do tại sao việc hấp thụ protein từ các sản phẩm sữa lên men dễ dàng và nhanh chóng hơn, và kem chua, mặc dù có hàm lượng chất béo nhưng không gây gánh nặng cho dạ dày.

Quá trình thu được một sản phẩm như vậy khá tốn công và tốn kém - khoảng 500 ml kem chua có trong 10 lít sữa.

Trước hết, bạn cần lấy kem từ sữa. Cách đơn giản nhất để làm điều này là để sữa trong vài ngày mà không cần khuấy. Sau đó, kem (lớp béo) và sữa tách kem (sữa gầy bên dưới) hình thành trên cùng. Việc chia sữa thành 2 phần bằng dụng cụ tách sữa sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Tại nhà, bạn có thể làm kem chua bằng cách cho một lượng nhỏ sữa chua vào sữa tươi. Sau đó, lọ cần được đậy bằng gạc và giữ trong 3-4 ngày. Sau thời gian này, trên bề mặt sữa sẽ hình thành một lớp kem chua.

Lớp còn lại ở dưới cùng không cần phải vứt bỏ. đây là một sản phẩm sữa lên men hữu ích khác - sữa chua.

Nếu bạn cảm thấy rằng kem chua nấu chín sẽ hết trước khi ăn, thì nên chuẩn bị bơ. Tuy nhiên, bơ tự làm là một sản phẩm ngon và bổ dưỡng được chế biến như một món ăn độc lập, và không chỉ để “tái chế” kem chua.

Để làm điều này, bạn cho 2 lít kem chua vào một chiếc bát sâu và bắt đầu trộn bằng thìa gỗ hoặc thìa. Thao tác này nên được thực hiện cho đến khi váng sữa xuất hiện, sau đó thêm 150-200 ml nước đá vào chế phẩm và tiếp tục nhào. Sau một thời gian, bạn sẽ nhận thấy dầu bắt đầu vón lại thành cục. Nên tiếp tục nhào cho đến khi hình thành cục dầu.

Dầu thành phẩm rửa sạch dưới vòi nước lạnh, gói trong giấy ăn và để trong tủ lạnh. Để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, hãy cho phép chuyển nó thành bơ sữa. Để tạo bơ, người ta cắt bơ thành từng miếng, đổ một ít nước lên trên và đun trên lửa nhỏ, vớt bỏ bọt. Sau đó, chế phẩm được giữ trong lạnh trong một ngày, sau đó nó được làm bay hơi một lần nữa, nhưng không thêm chất lỏng, trong một phần tư giờ. Sau đó chế phẩm được lọc và đổ vào lọ, đã được khử trùng trước. Ở dạng này, dầu có thể được lưu trữ trong hơn một năm.

Nó được chuẩn bị trên cơ sở sữa tươi. Khi sử dụng chất tương tự đã được thanh trùng, nó được làm nóng đến 35-37 độ. Bạn cũng sẽ cần chất khởi động vi khuẩn và đường với lượng 1% tổng thể tích sữa. Kết nối tất cả các yếu tố trong bình, phủ nó bằng gạc và để trong 8-10 giờ. Điều quan trọng là phải giữ kefir trong quá trình chuẩn bị ở nơi tối và ấm.

Sữa dê có thể là cơ sở của nhiều sản phẩm, chẳng hạn như sữa chua. Sữa hấp hoặc sữa tiệt trùng phải được đun nóng đến 40 độ, sau đó cho liên cầu khuẩn và thanh Bulgari được nuôi cấy, hoạt động như bột chua, được thêm vào.

Bước tiếp theo là duy trì nhiệt độ quy định trong 5 giờ trong khi sữa chua đang được chuẩn bị. Nếu bạn vi phạm chế độ nhiệt độ vào thời điểm này, hệ vi sinh sẽ chuyển thành mầm bệnh và sản phẩm có thể gây ngộ độc. Sẽ thuận tiện hơn khi chuẩn bị sữa chua trong máy làm sữa chua hoặc nồi nấu chậm có chế độ thích hợp. Sau thời gian quy định, sữa chua phải được lấy ra để nguội. Chỉ bằng cách này mới có thể ngăn chặn tác dụng của men.

Bạn cũng có thể làm pho mát từ sữa nguyên chất. Ngược lại cũng thích hợp cho món này nhưng món ăn sau khi hoàn thành sẽ kém ngon. Bột chua cho pho mát là pepsin hoặc bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào. Thiếu bột chua sẽ dẫn đến vị đắng.

Cơ sở của phô mai tươi là sữa tươi hoặc sữa tươi, được làm nóng đến 38-40 độ. Nó được kết hợp với bột chua và để trong phòng từ 12-15 giờ, phủ một lớp gạc lên lọ. Sau thời gian quy định, cục máu đông được hình thành, có độ đặc đặc trưng như đông đặc. Nó chỉ còn lại để lọc chế phẩm qua gạc, làm thoát nước whey. Bạn có thể để lại nhiều hơn hoặc ít hơn một chút váng sữa để có được loại pho mát khô hơn hoặc ngon hơn.

Nếu trong quá trình gạn whey, khối sữa đông được đặt dưới máy ép thì sẽ thu được sữa đông. Lý tưởng nhất là bạn cần thêm nhiều pepsin hơn và khối lượng chỉ được ép trong 45-60 phút, sau đó nó được nung ở nhiệt độ thấp. Việc khối lượng sôi lên là điều không thể chấp nhận được.

Trong quá trình đun nóng, các mảnh pho mát sẽ bắt đầu xuất hiện trong chế phẩm, sau đó chế phẩm được ném trở lại vải thưa và treo trong vài giờ - đây là cách nước whey thừa thoát ra. Quá trình tạo pho mát kết thúc bằng cách đặt khối lượng dưới một máy ép. Trứng, thảo mộc, gia vị, muối có thể được đưa vào pho mát.

Như đã đề cập, sữa tươi mang lại lợi ích lớn nhất, trong khi xử lý nhiệt gây ra sự phá hủy một số thành phần hữu ích. Tuy nhiên, có một cách khác để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, trong khi vẫn giữ được tất cả các tính chất đặc trưng của một đối tác ghép nối. Sữa dê có thể được đông lạnh.

Bạn có thể lưu trữ một sản phẩm như vậy mà không ảnh hưởng đến thành phần của nó trong tối đa 4-6 tháng.Nếu sử dụng cấp đông sốc và duy trì chế độ nhiệt độ -19 độ thì thời hạn sử dụng có thể tăng lên 8-10 tháng.

Để đông lạnh, sử dụng túi đặc biệt hoặc chai nhựa dùng một lần, đã được khử trùng trước. Nên lấy sữa ra để đông không quá 15 phút sau khi vắt sữa. Nó cần được làm lạnh trước. Nếu bạn để đông lạnh sữa ấm thì không thể bảo quản được lâu.

Để rã đông, bạn chỉ cần lấy một hộp sữa ra và để nó rã đông ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể rã đông chất chứa trong chai bằng cách đặt chúng dưới vòi nước ấm đang chảy. Sản phẩm đã rã đông có thể không được tiệt trùng.

Theo quy định, sữa mua không phải ở cửa hàng mà được mua ở trang trại tư nhân, trong trang trại, được coi là hữu ích nhất. Bạn cần yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận thú y xác nhận sức khỏe của vật nuôi và độ an toàn của sản phẩm.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, sữa chất lượng cao không có mùi khó chịu. Nó chỉ có thể xảy ra khi một con dê sữa được nuôi chung với một con đực, bệnh móng, bệnh động vật, nhiễm giun sán hoặc không đủ vệ sinh của cơ sở để nuôi gia súc. Tuy nhiên, những người chăn nuôi nhằm mục đích kiếm lợi nhuận thường xuyên không có khả năng giữ một con vật bị bệnh hoặc vi phạm các quy tắc chăm sóc nó.

Sữa có vị mặn không nên ăn hoặc chế biến. Điều này, cũng như việc sữa có vị đắng hoặc có mùi khó chịu, cho thấy các rối loạn trong cơ thể động vật do cả điều kiện giam giữ không phù hợp và sự hiện diện của bệnh tật.

Sản phẩm có thể không chỉ mang lại lợi ích mà còn có thể gây hại.Điều này xảy ra với sự không dung nạp của từng cá nhân với sản phẩm, tăng sự thiếu hụt lactose. Nếu chúng ta so sánh sữa dê và các sản phẩm từ sữa dựa trên nó (phô mai, phô mai tươi), thì loại sữa sau chứa ít lactose hơn. Tuy nhiên, với sự thiếu hụt đáng kể lactose, ngay cả lượng này cũng đủ để gây dị ứng.

Hàm lượng chất béo cao trong sản phẩm khiến bạn không muốn dùng nó khi bị béo phì độ 2 và độ 3, cũng như với trọng lượng dư thừa, ngoại hình của nó là do rối loạn nội tiết.

Đối với các vấn đề về tạo máu, đặc biệt là tăng đông máu, chỉ nên uống sữa dê ở dạng pha loãng. Đối với 1 phần sản phẩm, lượng sữa đun sôi như nhau được lấy.

Trong trường hợp không có chống chỉ định, sữa dê nên được đưa vào chế độ ăn uống với các phần nhỏ. Theo thời gian, trong trường hợp cơ thể không có phản ứng tiêu cực, bạn có thể tăng liều lượng hàng ngày lên 2-3 ly. Hiệu quả điều trị của sản phẩm trở nên rõ ràng khi sử dụng thường xuyên trong 1-1,5 tháng, sau đó nên nghỉ ngơi kéo dài một tuần.

Tốt hơn là nên uống sữa như một sản phẩm riêng biệt, không trộn lẫn với thức ăn khác. Tối ưu - khi bụng đói, một giờ rưỡi trước bữa ăn. Tốt hơn là đun sữa không trên lửa mà đun cách thủy.

Để biết những lợi ích và tác hại của sữa dê, hãy xem video sau đây.