Sữa bình thường: nó là gì và nó được sản xuất như thế nào?

Để các sản phẩm từ sữa được tiêu thụ mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, chúng phải trải qua nhiều quá trình chế biến khác nhau. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, việc bổ sung về thành phần và hương vị là cần thiết để làm cho sản phẩm phù hợp với sở thích cá nhân và sự đa dạng của phạm vi. Trong trường hợp này, quá trình bình thường hóa sữa được thực hiện.

Trên kệ của các cửa hàng ngày nay có rất nhiều lựa chọn các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa bò. Sự đa dạng này không chỉ giới hạn ở tên thương hiệu, cũng như xuất xứ trong nước hay nước ngoài. Khá thường xuyên, bạn có thể tìm thấy tên “sữa bình thường” trên nhãn sản phẩm, theo quy luật, điều này khiến người mua tiềm năng nghĩ về tính tự nhiên của sản phẩm được trình bày.

Việc sản xuất và bán một sản phẩm như vậy không phải ngẫu nhiên, nhu cầu về sữa bình thường hóa là do hàm lượng chất béo của sản phẩm có thể thay đổi từ 0,1% đến 8%.Và khả năng cung cấp các sản phẩm tiêu dùng trong phạm vi rộng lớn như vậy đã dẫn đến nhu cầu về công nghệ bình thường hóa, vì mức độ chất béo trong sản phẩm ban đầu phụ thuộc trực tiếp vào giống gia súc.

Sữa bình thường được sản xuất theo GOST. Dựa trên các chỉ tiêu quy định, việc đưa phần khối lượng của chất béo, protein và cặn sữa khô được thực hiện riêng biệt từ các thành phần có nguồn gốc động vật, điều này cho thấy sự hiện diện của các hạn chế trong sản xuất các sản phẩm sữa để đưa vào thành phần của các thành phần tổng hợp hoặc nguồn gốc thực vật. Thật không may, đôi khi các kệ hàng vẫn nhận được hàng hóa, việc sản xuất đã vi phạm các quy định đã được thiết lập, và bao gồm các thành phần bị cấm và chất lượng thấp.

Với những thông tin về sản phẩm ở trên, chúng ta có thể nói rằng sữa bình thường, được sản xuất theo GOST, là một sản phẩm tự nhiên và an toàn. Và sự khác biệt duy nhất giữa nó và cặp này là hàm lượng chất béo trong sữa.

Lợi thế không thể chối cãi của sữa bình thường là thực tế là người tiêu dùng sẽ luôn biết mình tiêu thụ bao nhiêu chất béo, điều này có liên quan đến những người có vấn đề về sức khỏe. Ngoài ra, vấn đề này là tối quan trọng đối với hạng mục người mua theo dõi cân nặng hoặc bị béo phì. Theo khuyến nghị của nhiều chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng chất béo tối ưu trong sữa mẹ là từ 2 - 4%. Điều này đặc biệt đúng đối với cơ thể đang phát triển của trẻ.

Mặc dù việc xử lý nhiệt, điều bắt buộc trong quá trình sản xuất các sản phẩm sữa thông thường, vẫn nên mua một sản phẩm có thời hạn sử dụng tối thiểu, vì nó sẽ có lợi nhất cho sức khỏe.

Sữa là một sản phẩm hữu ích vì nó chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi mô và vĩ mô quan trọng. Xem xét thành phần của sản phẩm, nó là giá trị làm nổi bật các chất hữu ích chính.

• Sữa chứa nhiều canxi, do nguyên tố này liên kết với các phân tử hữu cơ nên được cơ thể con người hấp thụ nhanh hơn gấp nhiều lần.
• Sản phẩm giữ lại phốt pho và kali.
• Sữa được phân biệt bằng hàm lượng vitamin nhóm A, B, D, E. Tuy nhiên, trong một sản phẩm đã được khử chất béo hoàn toàn, vitamin A và E có ở một lượng tối thiểu.
• Các thành phần kháng khuẩn giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, chúng có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa, do đó có thể làm giảm độ chua của dịch vị, thoát khỏi chứng ợ chua, v.v.
• Phenylalanin và tryptophan có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, cải thiện giấc ngủ.
• Sử dụng sản phẩm thường xuyên giúp đào thải độc tố ra ngoài cơ thể.

Sữa có tác dụng lợi tiểu nhẹ, làm giảm huyết áp.

Sữa nguyên kem và sữa hoàn nguyên là những sản phẩm được sản xuất theo những cách rất khác nhau. Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm chỉ trải qua quá trình xử lý nhiệt trước khi lên kệ. Không có quy trình nào ảnh hưởng đến thành phần của nó và hàm lượng chất béo trong sữa.Chính sữa này sau đó được sử dụng để chế biến các sản phẩm thông thường, trong đó, nhờ các công nghệ đặc biệt, phần trăm hàm lượng chất béo được giảm xuống các giá trị thích hợp. Ngoài ra, điều đáng chú ý là không thể có thành phần bột hoặc các chất phụ gia khác trong đó.

Đối với sữa hoàn nguyên, trong trường hợp này, tình hình có phần khác. Sự khác biệt cơ bản nằm ở quy trình sản xuất của sản phẩm. Công nghệ thu hồi dựa trên việc sản xuất sữa sử dụng sản phẩm sữa khô. Theo quy luật, các quy trình như vậy được thực hiện trong sản xuất ở những vùng thiếu hụt nguyên liệu tự nhiên trầm trọng do một số yếu tố, bao gồm thời vụ, sự hiện diện của gia súc, v.v.

Một lý do khác khiến một số cơ sở sản xuất tập trung sản xuất các sản phẩm sữa hoàn nguyên là chính sách giá đã được hình thành cho dòng sản phẩm này. Trên thị trường tiêu dùng, sữa hoàn nguyên thuộc nhóm hàng bình dân.

Sữa bình thường trải qua một quá trình thanh trùng cụ thể. Vì những mục đích này, các công ty sản xuất các sản phẩm từ sữa sử dụng các công nghệ hiện đại để xử lý nguyên liệu thô đầu vào. Ngoài việc thiết lập tỷ lệ hàm lượng chất béo cần thiết cho sữa, các quy trình mà nó trải qua trong sản xuất có thể kéo dài thời hạn sử dụng một cách đáng kể.

Tất cả các công việc với sản phẩm được thực hiện trong các bồn sản xuất đặc biệt, được trang bị thiết bị trộn. Ngày nay, để thực hiện nhiệm vụ này, một số phương án chế biến sữa bò nguyên chất được sử dụng. Cần lưu ý những cái chính.

Đầu tiên phải kể đến quy trình tiệt trùng đó là. Bản chất của công nghệ đun sôi là đun sôi các sản phẩm sữa đi vào nhà máy.

• Để tăng hàm lượng chất béo của sữa, có thể sử dụng phương pháp bao gồm trong thành phần ban đầu của một sản phẩm tương tự, nhưng có hàm lượng chất béo cao hơn, có thể được sử dụng.
• Công nghệ tách liên quan đến việc tăng hàm lượng chất béo một cách nhân tạo.
• Phương pháp thanh trùng, được thực hiện theo các tiêu chuẩn và yêu cầu nghiêm ngặt được thiết lập.

Sữa hoặc kem đã tách béo được sử dụng như một chất bình thường trong quá trình làm việc. Cách đây không lâu, quy trình tương tự ở các ngôi làng được thực hiện bằng cách ngâm sữa tươi trong lạnh cho đến khi hình thành một lớp trên đó, lớp này sẽ giàu hàm lượng chất béo nhất, và nó được tách ra khỏi phần lớn. Bây giờ kem từ sản phẩm tại các nhà máy sữa được gạn lọc hoặc tách nhân tạo. Các quy trình này giúp tách sữa thành hai sản phẩm có hàm lượng chất béo khác nhau nhưng trong thời gian ngắn hơn. Ngoài ra, công việc được thực hiện tại các nhà máy cũng bổ sung khử trùng sản phẩm, không thể nói về các phương pháp đã sử dụng trước đây.

Trong số các đặc điểm của quy trình công nghệ sản xuất sữa thường, cần lưu ý rằng việc trộn các sản phẩm có hàm lượng chất béo khác nhau với sữa gầy hoặc kem được thực hiện với sự đồng nhất bắt buộc. Quá trình này bao gồm việc đưa chất lỏng làm việc đến trạng thái đồng nhất bằng cách nghiền.

Tất cả các công nghệ trên được sử dụng trong các doanh nghiệp sữa đòi hỏi phải tính toán chính xác sơ bộ lượng chất béo hoặc sản phẩm không có chất béo cần thiết, bằng cách áp dụng các phương trình cân bằng vật chất.Các phép tính tương tự có thể được thực hiện cho tất cả các sản phẩm và thành phần của sữa bình thường hóa mà không có ngoại lệ.

Công việc với máy tách kem diễn ra theo sơ đồ sau. Sản phẩm ban đầu đi vào thiết bị phân tách. Đó là quá trình phân chia chất lỏng thành hai thành phần. Sau đó, hai sản phẩm được kết hợp thành dòng theo một tỷ lệ nhất định. Căn cứ vào phần trăm hàm lượng chất béo của sản phẩm cần lấy mà loại bỏ phần kem thừa hoặc sản phẩm không có chất béo.

Tất cả các quá trình kiểm soát tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo được thực hiện tự động. Đối với công việc, một hệ thống kiểm soát chuẩn hóa nội tuyến và một hệ thống tương tự trong đó có dải phân cách được sử dụng. Bằng cách kiểm soát các quá trình với sự trợ giúp của các thiết bị và chương trình chuyên dụng, cuối cùng có thể thu được các chỉ số ổn định và rõ ràng về phần khối lượng của chất béo và các thông số khác trong các sản phẩm sữa thông thường.

Các nhiệm vụ chính được theo đuổi trong quá trình áp dụng công nghệ để bình thường hóa sữa, ngoài việc đưa sữa đến giá trị mong muốn về hàm lượng chất béo của nó, còn bao gồm việc loại bỏ các tạp chất có thể có ra khỏi sản phẩm và quan trọng là tiêu hủy vi sinh vật và vi khuẩn nguy hiểm cho sức khỏe con người. Ngoài ra, ngày nay không phải ai cũng có thể tiêu thụ sữa nguyên chất có mùi bò, việc bình thường hóa sản phẩm sẽ loại bỏ hoàn toàn hương vị ban đầu.

Bạn có thể tìm hiểu về sữa bình thường hóa là gì và tại sao cần chuẩn hóa sản phẩm từ video bên dưới.