Sữa tiệt trùng: sữa tiệt trùng là gì và cách bảo quản, lợi ích và tác hại của sản phẩm

Ngày nay người ta có thể mua sữa nguyên kem không thường xuyên - nó chỉ được bán ở các chợ. Các chuyên gia đã ồ ạt nhấn mạnh rằng việc uống một sản phẩm chưa qua chế biến là quá rủi ro cũng ảnh hưởng đến số lượng các cửa hàng bán một loại đồ uống tự nhiên như vậy. Nhưng trong các cửa hàng sữa của các cửa hàng, sữa đóng gói được bán với nhiều lựa chọn khác nhau - ở đây là sữa tiệt trùng, tiệt trùng, bình thường hóa và các từ thông dụng khác, mà từ đó người tiêu dùng thường không dễ dàng lựa chọn hơn.

Thường thì một người chỉ đơn giản là không hiểu đầy đủ những gì anh ta đang có được. Thực tế của thế giới hiện đại là như vậy, thực tế là bạn cần phải lựa chọn các sản phẩm thực phẩm cẩn thận nhất có thể, bởi vì sức khỏe của bạn và sức khỏe của các hộ gia đình phụ thuộc vào nó. Để định hướng tốt hơn việc lựa chọn các sản phẩm sữa, chúng ta hãy tìm hiểu xem loại sữa tiệt trùng phổ biến như vậy là gì.

Bà nội trợ nào cũng biết rằng nên đun sôi sữa tươi trước khi uống, vì nhiệt độ cao giúp tiêu diệt các vi sinh vật khác nhau, từ đó môi trường sữa có thể trở thành nơi sinh sản lý tưởng.Đồng thời, hợp lý khi cho rằng các vi sinh vật có lợi cũng có thể chết khi bị đun nóng đáng kể, trong khi một số thành phần chứa trong sữa có thể thay đổi cấu trúc, phân hủy và mất khả năng có lợi cho cơ thể con người.

Nếu đun nóng có lợi cho các đặc tính của sữa, thì đun nóng quá mức sẽ có hại cho sữa. Rõ ràng là cần phải tìm một giá trị vàng nhất định. Thật khó để nói khi nhân loại nảy ra ý tưởng rằng sữa nên được đun nóng mạnh, nhưng không được đun sôi (suy cho cùng, các bà nội trợ có năng lực làm điều đó), nhưng người Pháp Louis Pasteur đã đề xuất công nghệ sản xuất công nghiệp cách đây một thế kỷ rưỡi. . Ngày nay, quá trình làm nóng các loại thực phẩm dễ hỏng để tăng độ bền của chúng được gọi là thanh trùng theo tên người phát minh ra nó. Điều này không có nghĩa là quy trình được tiêu chuẩn hóa tối đa - khi chế biến cùng một loại sữa, quy trình có thể có những nét tinh tế riêng.

Cần lưu ý rằng việc uống sữa tiệt trùng được pha ở các nhiệt độ khác nhau, và việc đun nóng cần thời gian khác nhau. Sữa tiệt trùng thông thường được đun ở nhiệt độ 60 đến 98 độ, không để chất lỏng sôi, đồng thời có tỷ lệ nghịch giữa nhiệt độ và thời gian đun. Ở nhiệt độ khiêm tốn 60 độ, quá trình chế biến có thể kéo dài trong một giờ, trong khi ở nhiệt độ gần sôi, thức uống được coi là thanh trùng sau 3-4 phút.

Ngoài ra còn có cái gọi là sữa siêu tiệt trùng, trong thực tế không khác gì sản phẩm được gọi là tiệt trùng.Nó xuất phát từ những lời chỉ trích về sữa tiệt trùng, trái với suy nghĩ của nhiều người, không tiêu diệt được tất cả các vi khuẩn có hại tiềm ẩn, nhưng tốt nhất chỉ là 90%. Sữa tiệt trùng được làm nóng đến nhiệt độ khoảng 140 độ bằng thiết bị đặc biệt làm nóng rất nhanh và được giữ trong điều kiện như vậy chỉ khoảng 20 giây. Trong quá trình này, không chỉ vi sinh vật có hại mà cả vi sinh vật có lợi bị chết, nhưng thời hạn sử dụng của sản phẩm lại tăng lên gấp mười lần, do đó, đối với cư dân vùng sâu vùng xa, giải pháp như vậy là khả thi duy nhất.

Để không phá hủy cấu trúc các thành phần của thức uống sữa, sau khi đun phải làm nguội càng sớm càng tốt đến nhiệt độ khoảng 5 độ, vì phương pháp chế biến này đòi hỏi cơ sở kỹ thuật vững chắc.

Nếu sự khác biệt trong quá trình sản xuất sữa thanh trùng và tiệt trùng chỉ nằm ở các giá trị nhiệt độ của quá trình chế biến, thì phiên bản tiệt trùng khác với phiên bản thường ở một mức độ lớn hơn. Thực tế là theo quy định của pháp luật, cần phải ghi mức độ chất béo của thức uống trên bao bì, tuy nhiên, ngay cả cùng một con bò cũng không thể cho sữa có hàm lượng chất béo như nhau - thời điểm này phụ thuộc vào quá nhiều yếu tố. . Các doanh nghiệp nhỏ phải tạo ra sữa nhiều hơn hoặc ít chất béo một cách nhân tạo để nó phù hợp với những gì được ghi trên bao bì - đây được gọi là bình thường hóa sản phẩm.

Đối với xử lý nhiệt, sữa bình thường không liên quan đến nó - về mặt lý thuyết, nó có thể không trải qua quy trình như vậy.

Không một GOST nào quy định chính xác về BJU và các đặc điểm khác của thành phần sữa tiệt trùng - điều chính là nó phù hợp với những gì được ghi trên bao bì. Ngay cả đối với sữa tươi, các chỉ số này có thể thay đổi đáng kể, do đó không có gì ngạc nhiên khi các chỉ số này thay đổi rõ rệt đối với các nhà sản xuất khác nhau. Vì lý do này, các số liệu của chúng tôi sẽ chỉ mang tính chất gần đúng và người tiêu dùng có nghĩa vụ kiểm tra kỹ thông tin bằng cách đọc hàm lượng chính xác của các chất mà họ cần trên một bao bì cụ thể.

Hầu hết các loại sữa tiệt trùng có lượng protein ít nhất - lượng của nó nằm trong khoảng 2,5-3%. Ngược lại, carbohydrate có nhiều nhất trong thành phần - 4,5-5,5%, với giá trị phổ biến nhất là 4,7%. Đối với hàm lượng chất béo, thành phần này là thay đổi nhiều nhất, bởi vì, như đã đề cập ở trên, nhiều nhà sản xuất thậm chí còn điều chỉnh nó một cách giả tạo - nó có thể thay đổi từ 1-6%. Các thành phần hữu ích dưới dạng nguyên tố vi lượng và vitamin trong tất cả các loại sữa là gần như nhau, đặc biệt là canxi và iốt, đồng và stronti, cũng như vitamin B và D.

Nếu chúng ta nói về hàm lượng calo của một thức uống tự nhiên, thì nó phần lớn phụ thuộc vào sự cân bằng của BJU, đặc biệt là lượng chất béo. Kết quả là, giá trị năng lượng có thể rất khiêm tốn là 44 kcal và nghiêm trọng hơn là 71 kcal, vì vậy những người theo dõi nghiêm ngặt hàm lượng calo trong thực phẩm họ ăn cần phải chú ý.

Một sản phẩm sữa tiệt trùng là một loại trung bình vàng giữa sữa tươi nguyên chất và hoàn toàn không có thành phần này trong chế độ ăn. Về nguyên tắc, uống sữa là hữu ích, và nếu không có sữa tươi của làng nghề, bạn có thể uống ít nhất là sữa tiệt trùng. - mặc dù mất đi một phần vi sinh vật cần thiết cho cơ thể con người nhưng phần lớn vẫn được bảo toàn, còn đối với vi sinh vật có hại, trong hầu hết các trường hợp, việc sưởi ấm là bất lợi. Đồng thời, sữa tiệt trùng chắc chắn hữu ích hơn so với siêu tiệt trùng, về mặt lợi ích chỉ là một loại cocktail khoáng chất khi hoàn toàn không có thành phần sống.

Thành phần của sữa tiệt trùng, trong mọi trường hợp, sao cho nó trở nên hữu ích trong mọi trường hợp, không có ngoại lệ - cả trong thời kỳ mang thai và trong thời kỳ cho con bú và đối với trẻ em, chưa kể người lớn bình thường. Nó chứa một tỷ lệ cao protein, cần thiết để duy trì khối lượng cơ và nhiều hệ thống cơ thể khác. Chỉ cần uống hai ly sữa mỗi ngày là bạn đã có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu canxi cần thiết hàng ngày cho xương chắc khỏe. Ngoài ra còn có nhiều nguyên tố hóa học và vitamin khác cho phép bạn bồi bổ toàn diện cho cơ thể, tăng cường sức khỏe của các hệ thống khác nhau.

Đồng thời, việc sử dụng sữa tiệt trùng cho thấy phải bỏ thói quen hâm nóng thức uống liên tục. Làm nóng, như đã đề cập ở trên, ảnh hưởng xấu đến thành phần sống của đồ uống, bản thân nó có thể có lợi cho một người. Quá trình thanh trùng thông thường bao gồm việc tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có hại, do đó, đun sôi sữa thanh trùng tại nhà không có khả năng cải thiện hiệu quả tích cực, nhưng nó có thể ảnh hưởng đến các thành phần hữu ích còn lại trong chế phẩm.

Nhưng trong một số trường hợp, sữa, giống như đại đa số các sản phẩm thực phẩm trên hành tinh của chúng ta, thay vì mang lại lợi ích như mong đợi, lại có thể gây hại cho cơ thể con người. Tất nhiên, không có quá nhiều chống chỉ định, nhưng chúng tồn tại, vì vậy bạn đừng bao giờ bỏ qua chúng. Chống chỉ định chính và rõ ràng của việc sử dụng bất kỳ loại sữa nào là không dung nạp đường lactose. Thiên nhiên đã đặt ra rằng cơ thể con người chỉ có thể tiêu hóa đường lactose (thành phần chính của sữa) trong giai đoạn sơ sinh. Và chỉ theo thời gian, đại diện của một số nền văn minh cổ đại, trải qua thời kỳ thiếu lương thực nhất định, mới học được cách làm này khi trưởng thành theo đúng nghĩa đen.

Ngày nay, khả năng này được coi là bình thường đối với một người và được di truyền, nhưng có hai lưu ý quan trọng. Thứ nhất, ở một số người, cơ thể không hoạt động, họ vẫn không cảm nhận được lactose. Thứ hai, một số dân tộc, chẳng hạn như người Trung Quốc và các dân tộc phía Bắc, không có truyền thống uống sữa, và do đó cơ thể của họ không quen với điều này ở mức độ di truyền.

Một vấn đề khác thậm chí còn tầm thường hơn, nhưng vẫn rất phổ biến. Nhiều người đánh giá quá cao tầm quan trọng của quá trình thanh trùng đối với thời hạn sử dụng của đồ uống, và một số người đơn giản nhầm lẫn sữa tiệt trùng với sữa siêu tiệt trùng, trong khi sự khác biệt về thời hạn sử dụng khác nhau gấp 10 lần.Đồng thời, trái với suy nghĩ thông thường, tủ lạnh không phải là biện pháp bảo vệ đáng tin cậy nhất cho một sản phẩm có thể bị chua rất nhanh, như sẽ được thảo luận dưới đây.

Tất nhiên, các sản phẩm sữa lên men cũng có quyền tồn tại, đặc biệt là vì chúng rất hữu ích, tuy nhiên, việc làm chua sữa không lường trước được sẽ biến thức uống sau này thành một thức uống hoàn toàn khác. Thật tốt nếu một người không cảm thấy tồi tệ trước những xáo trộn như vậy. Thực tế là kefir và các sản phẩm axit lactic khác phải đạt được mức độ sẵn sàng để chúng có thể được tiêu thụ mà không gây hại. Trong khi sữa, chỉ chua một nửa, có thể kích thích quá trình lên men trong đường tiêu hóa, và sau đó tiêu chảy nghiêm trọng và đầy hơi sẽ trở thành hậu quả vô hại nhất.

Sữa tươi có đặc điểm là thời hạn sử dụng rất ngắn, vì vậy nhiều người tiêu dùng thực sự hy vọng rằng phiên bản tiệt trùng, mà họ coi gần như là bảo tồn, sẽ tồn tại lâu hơn nữa. Những người như vậy sẽ phải thất vọng, bởi vì Sữa tiệt trùng thông thường ở dạng gói kín thường bảo quản được không quá 3-4 ngày, ở dạng in thì nên sử dụng ngay trong ngày.

Hơn nữa, ngay cả một khoảng thời gian ngắn như vậy cũng giả định điều kiện bảo quản trong tủ lạnh, trong khi ở nhiệt độ cao quá trình chín có thể xảy ra nhanh hơn nhiều.

Với sữa siêu tiệt trùng, tình hình hoàn toàn khác - nó nóng lên nhiều hơn, vì vậy hoàn toàn không còn “sự sống” trong đó. Nhờ đó, thức uống như vậy là tối ưu để giao hàng đến bất kỳ khoảng cách nào, và hơn thế nữa, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Trong nhà kho và những nơi chuyên dụng khác, đồ uống như vậy có thể được bảo quản trong vài tháng, mặc dù cần làm rõ rằng một đàn vi khuẩn axit lactic vẫn có thể hình thành nhanh chóng trong bao bì mở.

Đồng thời, bạn cần hiểu rằng ngày hết hạn là một giá trị trừu tượng, nếu bạn không biết ngày phát hành. Sữa tiệt trùng thông thường thuộc loại sản phẩm dễ hư hỏng, do đó phải làm rõ điểm này - ngày tháng phải được ghi trên bao bì ở nơi dễ thấy. Vào cùng ngày hết hạn, đồng thời, bạn có thể xác định mức độ hữu ích của thức uống, bởi vì từ tất cả những điều trên mà một sản phẩm thực sự tự nhiên và hữu ích nhất không thể được lưu trữ trong một thời gian dài.

Để biết thông tin về việc chọn loại sữa nào: tiệt trùng hay tự chế, hãy xem video sau.