Lợi ích và tác hại của sữa đặc

Sữa đặc là một trong những món khoái khẩu không chỉ của trẻ nhỏ mà còn của nhiều người lớn. Nhưng bạn nên lựa chọn sản phẩm này thật cẩn thận để tránh mua phải hàng kém chất lượng. Chỉ trong trường hợp sử dụng sữa đặc cổ điển không có chất phụ gia và trong bao bì phù hợp, bạn mới có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị và công dụng của sản phẩm.

Sữa đặc (hay sữa đặc) được gọi là sữa cô đặc, trong đó các nhà sản xuất thường cho thêm đường vào. Bạn có thể sử dụng món ngon này một mình và thêm nó vào việc chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo hoặc đồ uống khác nhau. Ngoài ra, sản phẩm còn được dùng làm nước sốt cho bánh kếp hoặc bánh pho mát và các món ngon tương tự khác, kết hợp với trái cây.

Ý tưởng chuẩn bị một món tráng miệng thuộc về người Pháp Thượng, người đã thất bại trong việc cấp bằng sáng chế cho chế phẩm đã phát triển, sau đó được thực hiện bởi Peter Durant. Chính ông là người đã nghĩ ra hình thức cổ điển để đựng sữa đặc nguyên kem - trong lon. Sự kiện này diễn ra vào giữa thế kỷ 19.

Thành phần của sản phẩm ban đầu chỉ bao gồm đường và sữa. Ở giai đoạn đầu của quá trình nấu, đường được pha loãng trong sữa, sau đó hỗn hợp được làm bay hơi cho đến khi đặc lại. Độ đặc là một chất lỏng sền sệt có màu trắng hoặc màu kem. Tất cả những điều kiện này được nêu trong GOST quốc gia đặc biệt của Liên bang Nga.

Các giai đoạn chính của sản xuất hàng loạt một sản phẩm cổ điển:

• làm sạch và làm mát sữa sau đó;
• đảm bảo các chỉ số phù hợp về chất béo và các yếu tố khác trong sữa, được quy định trong GOST RF;
• thanh trùng sữa nhằm loại bỏ vi sinh vật có hại cho sức khỏe con người, tối ưu hóa các đặc tính lý hóa (thực hiện ở nhiệt độ gần 100 độ);
• làm mát chất lỏng lên đến 75 độ;
• thêm đường hoặc xi-rô 70% đường;
• cô đặc trong một đơn vị đặc biệt, nơi hỗn hợp đã chuẩn bị được trộn đều và có thể đáp ứng được quá trình đun sôi;
• làm lạnh đến 20 độ với sự khuấy liên tục của chế phẩm;
• thêm hạt giống (lactose);
• bao bì của sản phẩm và cách bảo quản sau đó.

Sữa đặc là tên gọi chính thức của sản phẩm này, tuy nhiên mọi người thường viết tắt là “sữa đặc”. Mặc dù sữa đặc thực chất là một sản phẩm thay thế với các thành phần bổ sung trong thành phần có thể gây hại cho sức khỏe con người. Các thành phần này bao gồm các loại dầu khác nhau có nguồn gốc thực vật (ví dụ, cọ), cũng như thuốc nhuộm và chất bảo quản. Hương vị của các sản phẩm như vậy là tồi tệ hơn nhiều so với ban đầu.

Sữa đặc khác nhau theo các tiêu chí sau:

• hàm lượng chất béo;
• hợp chất;
• Tính nhất quán.

Sản phẩm cổ điển ngụ ý hàm lượng chất béo ít nhất 8,5%, chất khô từ sữa - ít nhất 28,5% và protein với phần khối lượng ít nhất là 34%.

Ngoài ra còn có một loại món ăn ngon ít chất béo với giá trị chất béo lên đến 1%, chất khô từ sữa - ít nhất 26% và protein với phần khối lượng ít nhất là 34%. Nếu chúng ta nói về thành phần, thì có một phiên bản của sản phẩm không có hàm lượng đường (nó còn được gọi là sữa cô đặc).Các nhà sản xuất cũng có thể thêm cà phê, ca cao hoặc rau diếp xoăn khi làm sữa đặc. Tất cả các phân loài của sản phẩm đều có độ đặc giống nhau, chỉ khi chúng ta không nói đến sữa đặc đun sôi. Nó là một khối dày hơn với một chút màu nâu và một dư vị caramel. Có được cái nhìn này với sự trợ giúp của xử lý nhiệt đặc biệt.

Không giống như các loại đồ ngọt khác, có thể là kẹo, sôcôla, bánh ngọt hoặc bánh ngọt, sữa đặc nguyên chất có nhiều đặc tính có lợi do hàm lượng vitamin và khoáng chất khá cao. Sản phẩm cổ điển có đường trong thành phần của nó không có nghĩa là phụ gia thực phẩm. Đặc biệt lưu ý là các yếu tố sau đây hữu ích cho cơ thể con người:

• canxi, giúp tăng cường hệ xương của cơ thể;
• flo, có tác dụng có lợi cho răng của con người;
• kali và magiê, giúp cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch;
• phốt pho, giúp cải thiện lưu thông máu và tối ưu hóa hoạt động trí óc của con người;
• vitamin D, giúp trẻ hóa cơ thể;
• vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và làm săn chắc da;
• glucose, giúp phục hồi sức lực sau khi tập luyện thể chất hoặc bệnh tật trong quá khứ.

Mặc dù thực tế là sản phẩm có đầy đủ các yếu tố hữu ích, bạn không nên quá lạm dụng nó.Việc lạm dụng ăn vặt có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Các chuyên gia dinh dưỡng dành cho người lớn khuyên bạn nên tiêu thụ không quá hai muỗng canh mỗi ngày.

Cũng cần lưu ý rằng chỉ một sản phẩm chất lượng cao chính gốc không chứa các chất phụ gia có vấn đề mới có thể mang lại hiệu quả tích cực cho sức khỏe. Điều kiện bảo quản cũng là một yếu tố quan trọng khi lựa chọn món ăn. Giữ một món ăn ngon trong một gói đã mở nên để trong tủ lạnh không quá sáu tháng. Nếu độ kín của bao gói ban đầu bị phá vỡ hoặc điều kiện bảo quản không đáp ứng các yêu cầu đã nêu của nhà sản xuất, sản phẩm có thể được coi là không phù hợp để tiêu dùng.

Nhưng hầu như bất kỳ món ngon nào cũng có những đặc tính tiêu cực có thể gây hại cho cơ thể con người. Ăn đồ ngọt rất thường xuyên thường dẫn đến một số vấn đề như sâu răng. Để phòng ngừa, bạn nên đánh răng và súc miệng sau khi ăn sữa đặc.

Do chứa nhiều calo nên sản phẩm chống chỉ định cho những người dễ bị béo phì, cũng như những người mắc bệnh đái tháo đường và không dung nạp đường lactose.

Sản phẩm đặc biệt không được khuyến khích cho những người bị bệnh về tuyến tụy (viêm tụy), vì sữa đặc khá khó tiêu hóa đối với cơ thể. Thông thường, để giảm giá thành của sữa đặc, các chất béo thực vật khác nhau và các chất phụ gia thực phẩm có hại được thêm vào thành phần của nó. Một trong số đó là chất nhuộm trắng E171 (titanium dioxide), là một chất độc mạnh và được sử dụng trong sản xuất công nghiệp, chẳng hạn, thêm vào sơn.

Bao bì được chấp nhận cho sữa đặc chỉ là lon với tên "Sữa đặc có đường nguyên kem". Sản phẩm có dòng chữ này sẽ tuân thủ GOST quốc gia.

Để có được lợi ích tối đa từ việc uống sữa đặc và ngoài việc tránh những hậu quả tiêu cực, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng. Bạn không nên vượt quá lượng tiêu thụ hàng ngày của sản phẩm, tương đương với hai muỗng canh cho cơ thể của người lớn và hai muỗng cà phê đối với trẻ em (bắt đầu từ hai tuổi). Lựa chọn tốt nhất là thêm sữa đặc vào trà hoặc cà phê, cũng như sử dụng kết hợp với nhiều loại trái cây khác nhau. Đối với trẻ em, tốt hơn là pha loãng sản phẩm trong một cốc nước đun sôi.

Trong trường hợp sản phẩm bị vón cục, hình thành nấm mốc hoặc kết tinh, tuyệt đối không nên sử dụng sản phẩm. Để tránh mua phải hàng kém chất lượng, tốt nhất bạn nên tự pha sữa đặc. Công thức cổ điển rất đơn giản: bạn chỉ cần một ly đường hoặc đường bột và một lít sữa. Các giai đoạn tự chuẩn bị quà tặng:

• đổ sữa vào nồi, vặn lửa nhỏ;
• đun sôi gần hết và chiết xuất một ly sữa, sau đó hòa tan đường hoặc bột;
• đổ lại hỗn hợp vào nồi;
• sau khi đun sôi, chọn chế độ lửa nhỏ nhất;
• khuấy đều hỗn hợp trong suốt quá trình nấu;
• giữ trên bếp cho đến khi khối lượng giảm ba lần (khoảng một giờ).

Sau khi xuất hiện bóng như kem, lấy khối này cho vào hộp đựng bất kỳ và để trong tủ lạnh trong vài giờ, nơi nó sẽ có được độ đặc mong muốn. Các khuyến nghị đặc biệt để đạt được kết quả mong muốn:

• tốt hơn là dùng xoong làm bằng thép không gỉ hoặc có đáy dày (nếu không sữa có thể bị cháy);
• tốt hơn là nên uống đường bột thay cho đường thông thường;
• Chỉ sử dụng sữa tươi có thời hạn sử dụng ngắn nhưng tỷ lệ chất béo không quá thấp.

Có thể kết luận rằng với sự lựa chọn đúng đắn và liều lượng tối ưu, sữa đặc có thể có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Nếu không, sức khỏe có thể bị ảnh hưởng đáng kể.

Công thức làm sữa đặc tại nhà các bạn xem video sau nhé.