Sữa nguồn gốc thực vật: nó là gì và làm thế nào để làm nó tại nhà?

Ngày nay, ít ai có thể ngạc nhiên trước sự hiện diện của sữa thực vật trong tủ lạnh của họ. Tại sao thức uống này ngày càng được ưa chuộng? Có nhiều lý do để từ bỏ sữa động vật. Bạo lực đối với vật nuôi, sử dụng thuốc nội tiết tố và thuốc kháng sinh tại nơi làm việc, hoặc đơn giản là không dung nạp đường lactose - tất cả những yếu tố này đưa một người đến một sự lựa chọn mới. Và chuyển sang sữa có nguồn gốc thực vật sẽ là một quyết định đúng đắn.

Sữa có nguồn gốc thực vật hầu như không thể phân biệt được về bề ngoài và độ đặc với sữa bò. Nó cũng có thể được thêm vào cà phê hoặc trà, thậm chí không nhận thấy sự khác biệt đáng kể. Và đối với những người yêu thích cappuccino muốn chuyển sang thức uống có nguồn gốc từ thực vật, có một tin vui: loại sữa này được đánh bông hoàn hảo, tạo thành bọt dày, mà không có nó thì không thể tưởng tượng được một loại cà phê phổ biến.

Thức uống thảo mộc có thể được sử dụng bất cứ nơi nào bạn cần sử dụng sữa cổ điển, cho dù đó là bánh nướng hoặc kem tự làm. Nó được làm từ bất kỳ loại hạt hoặc quả hạch nào có thể ăn được và do đó thành phần khoáng chất và vitamin khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu.

Có rất nhiều loại thức uống này, bạn có thể tìm thấy công thức sữa thực vật yêu thích của mình. Và, như đã rõ, có rất nhiều lựa chọn để nấu ăn, nhưng hãy xem xét những lựa chọn phổ biến nhất.

• Đậu nành. Sẽ là công bằng nếu đặt anh ta lên hàng đầu.Thức uống này từ lâu đã trở nên phổ biến ở phương Tây và có nhiều biến thể trong cách thực hiện, ví dụ như với hương vị của sô cô la, chuối, vani. Ở Nga, sữa đậu nành cũng đã được biết đến từ lâu, tuy nhiên, trong nhiều năm, nó đã bị lãng quên một cách vô cớ, điều này được tạo điều kiện cho những tin đồn về sự nguy hiểm của GMO. Việc biến đổi gen thực vật tốt hay xấu ảnh hưởng đến sức khỏe con người là một chủ đề khác. Nhưng ngày nay, ngay cả những người chống GMO cũng có thể dễ dàng tìm thấy một thức uống đậu nành được làm từ những hạt đậu nguyên bản.

• Dừa. Xa sữa rẻ nhất. Nhưng những người đã thử nó có thể đồng ý rằng nó cực kỳ ngon. Và, quan trọng nhất, trong quá trình tự nấu không cần sử dụng các chất phụ gia như đường, mật ong, ca cao. Nước cốt dừa thậm chí còn vượt trội hơn sữa bò do độ ngậy của nó. Ngoài ra, bất kể nó nghe có vẻ thiên vị như thế nào, thức uống này rất lý tưởng để kết hợp nó với trà hoặc cà phê.

• Cháo bột yến mạch. Sữa ngày càng trở nên phổ biến hơn đối với người tiêu dùng Nga. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên: sau cùng, người ta tin tưởng vào yến mạch lâu đời hơn nhiều so với cùng một loại đậu nành. Nếu chúng ta nói về hương vị, thì thức uống này có một chút đắng nhẹ. Nhưng cô ấy sẽ không bị quấy rầy nếu một chút mật ong được thêm vào trong quá trình làm tại nhà. Trong phiên bản công nghiệp, ngay cả một chút đắng nhẹ cũng biến mất khỏi sữa và hương vị bột yến mạch quý phái với vị ngọt không phô trương vẫn còn.

• Cây gai dầu. Có lẽ còn lại ít người vẫn còn cảm thấy căm ghét loài cây này một cách vô lý. Xét cho cùng, hạt của nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu, đặc biệt quan trọng đối với những người không ăn thịt. Sữa cây gai dầu rất ngon với vị hạt nhẹ. Và thành phần của nó là phù hợp nhất để pha chế các loại cocktail thể thao.

• Hạnh nhân. Hương vị tinh tế dễ chịu của loại sữa này sẽ khiến ít người thờ ơ. Được làm tại nhà, đặc điểm nổi bật của nó là thời hạn sử dụng lâu hơn so với các thức uống có nguồn gốc thực vật khác. Ưu điểm này cho phép bạn mang theo sữa hạnh nhân trên đường mà không sợ tìm thấy sản phẩm chua đúng lúc.

• cây thuốc phiện. Một lựa chọn hơi kỳ lạ, mặc dù thực tế là hạt anh túc quen thuộc từ lâu đóng vai trò là cơ sở. Nó có tác dụng an thần, rất tốt nếu bạn uống một ly sữa trước khi đi ngủ. Thức uống có vị chát với vị đắng nhẹ, như trong trường hợp của sữa yến mạch, nhanh chóng trở nên vô hình khi thêm mật ong vào.

Mỗi loại sữa thực vật đều có tác dụng riêng và mang lại một số lợi ích nhất định. Vì vậy, điều đầu tiên trước tiên.

Nước đậu nành rất giàu canxi, sắt và kẽm. Do hàm lượng protein tăng lên so với chất tương tự bò, nó được các vận động viên ưa chuộng. Thêm vào đó, nó có thành phần axit amin chất lượng cao và giàu vitamin B. Nhưng đừng nhầm, B12 (hay còn gọi là cyanocobalamin) không có ở đó, giống như bất kỳ loại sữa thực vật nào khác. Tất nhiên, trừ khi nhà sản xuất cố tình bổ sung loại vitamin này trong quá trình sản xuất.

Ngoài phức hợp vitamin và khoáng chất phong phú, sữa còn chứa phytoflavonoid, có cấu trúc tương tự như hormone estrogen. Ngược lại, chúng đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể phụ nữ, giúp ngăn ngừa ung thư và các bệnh tim mạch. Nước đậu nành đặc biệt hữu ích trong thời kỳ bắt đầu mãn kinh.

Đối với nam giới, tác động tiêu cực của estrogen khi uống vừa phải (1-2 lít mỗi tuần) không tự biểu hiện.

Nước cốt dừa sẽ không thể chứng minh thành phần axit amin định tính, nhưng nó không trở nên kém hữu ích cho việc này. Hàm lượng chất béo dễ tiêu hóa cao trong thành phần của thức uống làm cho nó trở thành một phương thuốc hấp dẫn sau khi mất nhiều năng lượng. Và các vitamin B sẽ hỗ trợ mức độ bình thường của hệ thần kinh trong những thời điểm căng thẳng của cuộc sống.

Trong thời kỳ có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn, cần lưu ý đến loại sữa này. Thực tế là axit lauric, có chứa cùi dừa, sẽ đóng vai trò bảo vệ chống lại các mối đe dọa từ các bệnh khác nhau. Ngoài ra, trong thành phần còn có nhiều mangan, chất này sẽ cải thiện quá trình sản xuất insulin giúp cuộc sống của người bệnh tiểu đường trở nên dễ dàng hơn. Và cũng chính yếu tố này có tác dụng hữu ích đối với chức năng sinh sản ở nam giới.

Sữa yến mạch chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa một số loại ung thư. Và nếu thiếu vitamin B thì thức uống này sẽ bù đắp lượng thiếu hụt một cách tốt nhất. Nếu bạn thường xuyên bổ sung sữa vào chế độ ăn uống để giảm cân, thì bạn sẽ dễ dàng đối phó với cơn đói hơn. Điều này là do nó có hàm lượng calo thấp và bạn không thể hạn chế việc sử dụng nó. Ngoài ra, với việc sử dụng thức uống liên tục, việc thiếu canxi trong cơ thể sẽ không đe dọa.

Bạn có thể nói về những lợi ích của sữa gai dầu trong một thời gian dài, nhưng chúng ta hãy tập trung vào những lợi ích chính. Thành phần không chỉ chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà còn chứa đầy đủ các axit béo mà cơ thể không tự tổng hợp được (Omega-3, Omega-6). Đồng thời, tỷ lệ của chúng cũng giống như lý tưởng nên có trong chế độ ăn uống của con người: một đến ba.Sự hiện diện của Omega-3 đặc biệt quan trọng, sự thiếu hụt sẽ kích thích các quá trình viêm trong cơ thể, do đó ung thư có thể bắt đầu.

Ngoài ra, cần nhắc đến một số đặc tính hữu ích khác. Với bệnh viêm phế quản hoặc hen suyễn, sữa cây gai dầu sẽ giúp quá trình chữa bệnh và giảm các triệu chứng của bệnh. Nó cũng sẽ có lợi cho những người bị rối loạn giấc ngủ. Ngoài ra, một thức uống từ cây gai dầu giúp cải thiện sức khỏe ngay cả với các bệnh ung thư.

Sữa hạnh nhân sẽ làm hài lòng, ngoài hương vị của nó, còn những lợi ích mang lại cho sức khỏe của cơ thể. Nó có sự kết hợp tốt giữa canxi và vitamin D, cho phép hấp thụ trước đây tốt hơn nhiều. Và sự hiện diện của vitamin E cũng có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đối với phụ nữ. Sự hiện diện của vitamin A rất tốt cho mắt.

Sữa anh túc giữ kỷ lục về hàm lượng canxi. Ví dụ, ở bò, sự hiện diện của nó trung bình là 300 mg, và ở cây anh túc - gần 1500 mg. Và nếu bạn đã muốn ngừng uống sữa động vật, nhưng không làm điều này vì có thể thiếu canxi, thì bây giờ không có gì phải sợ. Điều đáng chú ý là thức uống như vậy có thể ngăn ngừa tiêu chảy bằng cách ngăn chặn hoạt động quan trọng của một số vi sinh vật có thể liên quan đến chứng khó tiêu.

Trong mọi trường hợp, rất khó để nói loại sữa thực vật nào là hữu ích nhất. Tất cả phụ thuộc vào các yếu tố cá nhân mà bạn, được đưa ra ở trên, sẽ có thể đánh giá và đưa ra lựa chọn của riêng bạn.

Có một câu nói tuyệt vời của nhà hóa học Paracelsus, nói theo cách hiện đại thì nó giống như thế này: “Mọi thứ đều là chất độc, mọi thứ đều là thuốc; cả hai đều được xác định bởi liều lượng. Sữa có nguồn gốc thực vật cũng vậy. Và liều lượng xác định lợi ích, trung bình, không nên quá 1 lít mỗi ngày.Nhưng mỗi nguyên liệu để sản xuất sữa đều có những đặc điểm bất lợi riêng.

Điều đầu tiên cần biết là mọi mầm mà cây được cho là nảy ra, cho dù là hạt, hạt hay ngũ cốc, đều chứa axit phytic. Nó là một trong những dạng của phốt pho và biểu hiện tác động tiêu cực của nó khi đi vào cơ thể cùng với thức ăn, axit liên kết canxi với các khoáng chất khác, chẳng hạn như sắt, kẽm, magiê, làm cho các nguyên tố này khó tiêu hóa hơn 20-60%. Ngoài ra, bản thân phốt pho ở dạng phytic thực tế không thể tiếp cận được. Và điều này có nghĩa là, bất kể sản phẩm giàu khoáng chất đến đâu, hàm lượng axit phytic cao sẽ phủ nhận tất cả những lợi ích có thể có.

Nhưng có một số cách để trung hòa thành phần này. Và trong trường hợp của chúng tôi, một sẽ là tối ưu - ngâm sơ bộ nguyên liệu trong một ngày. Đúng vậy, một hành động đơn giản như vậy sẽ kích thích sự nảy mầm của hạt, làm cho hoàn toàn hoặc một phần sản phẩm của phytates nảy mầm. Do đó, nên sử dụng các loại ngũ cốc hoặc hạt chưa được làm nóng. Nếu bạn nấu sữa từ bột yến mạch, rồi chờ đợi hạt nảy mầm rõ ràng là không hợp lý, và trong trường hợp này, nước chanh phải được cho vào nước ngâm (khoảng nửa quả chanh trên 0,5 lít nước).

Bây giờ là một vài lời về tác hại có thể có từ việc uống sữa đậu nành. Trên thực tế, tất cả những tác động bất lợi có thể xảy ra của nó là một chủ đề khá mơ hồ, để lại nhiều câu hỏi.Ví dụ, uống đậu nành có thực sự nguy hiểm cho những người có vấn đề về tuyến giáp? Liệu một người đàn ông có gặp vấn đề vì các phytoestrogen trong đậu nành không? Và, vì chưa có bằng chứng rõ ràng về tác động tiêu cực nên nguy hiểm có thể được coi là có điều kiện. Tuy nhiên, những người có nguy cơ nên cẩn thận và không lạm dụng sản phẩm.

Đối với nước cốt dừa, cần lưu ý rằng nó là một ngoại lệ đối với quy tắc và không chứa axit phytic. Hầu như không có chống chỉ định, ngoại trừ những người bị bệnh gan, túi mật không nên uống nhiều.

Tất cả các loại thức uống thực vật đều được pha chế theo công nghệ gần giống nhau. Để làm sữa tại nhà, hãy sử dụng công thức nấu ăn sau: 1 cốc sản phẩm ban đầu được ngâm, như đã đề cập, trong một ngày. Tốt hơn hết bạn nên có thời gian thay nước nhiều lần trong thời gian này. Sau đó rửa sạch mọi thứ và cho vào máy xay sinh tố. Thêm 3-4 cốc nước vào bên trong. Đặt công suất ở mức trung bình và đánh trong 1-2 phút. Sau đó, đổ dung dịch thu được vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, lấy bánh ra khỏi máy xay và ép kỹ.

Ở giai đoạn này, bạn có thể kết thúc với việc chuẩn bị sữa, nhưng những người khổ hạnh sẽ đánh giá cao nó hơn là những người bình thường. Do đó, tốt hơn là thêm 3 thìa cà phê mật ong vào chất lỏng thành phẩm.Nhưng vì không phải ai cũng ăn mật ong nên để thay thế, trong khi máy xay đang hoạt động, bạn có thể thêm một vài quả chà là vào thức uống để thưởng thức. Bạn cũng có thể đổ sữa vào nồi và đun sôi. Quy trình này đặc biệt thích hợp với thức uống đậu nành. Điều này sẽ làm cho nó ngon hơn nhiều.

Nhưng mọi thứ được mô tả không áp dụng cho việc chuẩn bị nước cốt dừa. Tất nhiên, không nhất thiết phải đo bằng kính. Mọi thứ ở đây rất đơn giản, đối với một quả vừa bạn cần 0,5 lít nước. Và cũng không cần ngâm bã. Toàn bộ phần bên trong dừa, bao gồm cả chất lỏng bên trong, được cho vào máy xay sinh tố. Thêm nước và thời gian đánh bông kéo dài khoảng 3-4 phút. Cuối cùng, sau khi căng và ép bánh, bạn có thể uống nước uống ngay lập tức. Sữa không cần mật ong hoặc xử lý nhiệt. Bạn chắc chắn sẽ đánh giá cao sự hấp dẫn của hương vị ban đầu của nó.

Cách làm sữa đậu nành tại nhà, bạn xem video sau.