Nấu sữa đặc trong hũ để được bao lâu và cách làm như thế nào cho đúng?

Hầu hết người lớn và trẻ em đều không thờ ơ với sữa đặc đun sôi. Tuy nhiên, chất lượng của các sản phẩm hiện đại dưới cái tên này làm dấy lên những lo ngại - thành phần của chúng rất đáng nghi ngờ. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để từ chối một món ngon, bởi vì bạn có thể tự nấu ăn theo cách cổ điển.

Sữa đặc là sữa bò cô đặc mà từ đó hơi ẩm đã được làm bay hơi. Để tạo độ ngọt cho sản phẩm, người ta thường cho đường vào, kết quả là thu được một khối màu trắng, sánh, nhưng vẫn lỏng. Giống như bất kỳ độ đặc ngọt nào, nó dính vào tay bạn. Sữa đặc chất lượng cao được đóng trong lon, do đó thời hạn sử dụng được nâng lên đến 12 tháng. Nếu sản phẩm này được nấu chín, nó sẽ có màu nâu, kết cấu dày hơn và vị caramel rõ rệt. Món ăn kết quả được gọi là dulce de leche, có nghĩa là "mứt sữa" trong tiếng Tây Ban Nha. Tuy nhiên, ở nước ta, một món ăn như vậy được gọi là sữa đặc luộc.

Ngày nay, sữa đặc được bán trong túi doy-pack, hộp nhựa và thủy tinh. Vì việc nấu được thực hiện mà không cần lấy thành phần ra khỏi thùng chứa, nên chỉ có thùng thiếc mới làm được. Vui lòng đọc kỹ nhãn trước khi mua. Chỉ một sản phẩm được chỉ định là Sữa đặc có đường. Nếu có một tên khác trên nhãn, mặc dù tên đó rất gần nghĩa với nhau, nhưng sữa đặc đun sôi sẽ không có tác dụng.

Bạn có thể có được khối lượng caramel ngon và chất lượng cao từ sữa đặc tự nhiên nhất, chỉ chứa đường và sữa. Nếu nó có chứa chất bảo quản và hương liệu, cũng như các thành phần bắt đầu bằng chữ "E", thì trong quá trình nấu, sản phẩm có thể cuộn lại, tróc da và hoạt động theo cách không lường trước được. Điều đáng chú ý là hình thức bên ngoài của lon - nó không được có vết lõm và hư hỏng, dấu vết rỉ sét.

Đương nhiên, chỉ những vật chứa kín mới được phép nấu ăn và thời hạn sử dụng của nó không được hết. Nếu bạn chọn đúng nguyên liệu và làm theo các hướng dẫn nấu ăn, bạn sẽ có được một ly sữa đặc đun sôi thơm phức, gợi nhớ đến kẹo bơ cứng. Nó chắc chắn vượt qua các đối tác mua ở cửa hàng được bán dưới cùng tên về hương vị và độ an toàn của nó.

Nấu sữa đặc cần nhiều thời gian. Tùy thuộc vào phương pháp được chọn, quá trình này mất từ ​​3 đến 4 giờ, vì vậy hầu hết các bà nội trợ thích luộc nhiều lon cùng một lúc. Sau khi nguội, chúng chỉ cần được đặt trong tủ lạnh và mở ra khi cần thiết. Thời gian nấu ảnh hưởng đến độ bóng, kết cấu và mùi vị của sữa đặc đun sôi.

Nếu bạn đun sữa đặc trong khoảng 1,5 giờ kể từ lúc sôi thì sữa sẽ có màu caramen hoặc nâu nhạt rất dễ chịu. Một hỗn hợp như vậy thường được dùng để làm chất tạo bọt, bôi trơn các lớp bánh. Nếu bạn kéo dài thời gian nấu thêm một giờ, tức lànấu trong 2,5-3 giờ, bạn sẽ có được một "bánh bao" màu nâu đậm đặc với mùi thơm ngon. Bạn sẽ phải lấy nó ra khỏi lọ bằng thìa, và thành phần sẽ không chảy ra mà sẽ cứng lại với một khối ngọt sền sệt. Cuối cùng, nếu sản phẩm được đun sôi trong 3,5-4 giờ, nó sẽ chuyển sang màu nâu đậm. Sữa đặc đun sôi sẽ cắt nhỏ như bơ.

Phương pháp này được công nhận là một phương pháp cổ điển, vì chính phương pháp này mà dulce de leche đã được chuẩn bị trong thời kỳ Xô Viết. Quá trình này không đòi hỏi các kỹ năng đặc biệt, mặc dù không thể nói “đốt lửa và quên nó đi” về công thức này, vì bạn cần kiểm soát mực nước mọi lúc, thêm vào nếu cần thiết. Phương pháp này cũng hấp dẫn vì nó cho phép bạn nấu nhiều sữa đặc cùng một lúc. Chỉ cần lấy một cái chảo rộng và tăng thể tích nước để chứa nhiều lon một lúc là đủ.

Chảo nên chọn loại có thành dày và đáy. Nhãn trước tiên phải được lấy ra khỏi lon.

Có thể chế biến món tráng miệng kem ở nhà từ sữa đặc thông thường nếu nó khá nhiều dầu. Con số này ít nhất phải là 8,5%. Trong các món ăn, tốt hơn là nên xếp các hộp thiếc, và không nên xếp chúng theo chiều dọc. Trong trường hợp này, chúng sẽ không nổi trong quá trình nấu, và lớp nước phía trên các bờ với sự sắp xếp này sẽ lớn hơn. Và để đồ đựng không tiếp xúc với đáy và không bị đổ, lăn qua lăn lại, trước tiên bạn nên lót một miếng vải tự nhiên xuống đáy, sau đó mới đến đồ hộp, sau đó mới đổ nước vào. Phải có đủ số lượng đó để các lọ được che khuất hoàn toàn và một lớp chất lỏng cao ít nhất 2–3 cm vẫn còn phía trên chúng, nhưng tốt hơn là 5–10 cm.

Sau đó, bạn cần vặn lửa mạnh và đun sôi nước.Sau đó, nên giảm cường độ đun sôi và để chảo trong 2-3,5 giờ. Điều này là đủ để có được một "bánh bao". Nếu bạn cần một món ăn có màu sẫm hơn với kết cấu đặc và sánh hơn, bạn có thể đun sôi chế phẩm trong tối đa 4 giờ. Nếu cần, bạn cần thêm nước để các lọ trong trường hợp không bị dính nước. Để làm điều này, tốt hơn là đổ nước đun sôi trong ấm vào chảo.

Khi hết khoảng thời gian quy định, các thùng chứa sữa đặc đã đun sôi được lấy ra khỏi nước sôi bằng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp và đặt trên một chiếc khăn. Bình có tính nóng nên bạn cần hết sức cẩn thận, để nguội trên bề mặt chịu nhiệt. Món ăn đã sẵn sàng (có thể mở ra và nếm thử hoặc cho vào tủ lạnh) sau khi nhiệt độ của đồ ăn tương ứng với nhiệt độ phòng. Theo quy luật, phải mất cả ngày, đôi khi một ngày.

Bạn có thể tăng tốc thời gian làm lạnh bằng cách đặt các bình nóng vào một chậu nước lạnh. Ngay sau khi nó ấm lên, hãy xả hết chất lỏng và đổ đầy một mẻ nước lạnh mới vào. Lặp lại cho đến khi bình lạnh dần và ngừng đun nước, tốt hơn hết là không nên vội mở bình, vì sữa đặc đã nguội hoàn toàn dọc theo thành bình, bên trong bình vẫn còn nóng và có thể “bắn”.

Trên bếp, bạn có thể nấu sữa đặc không chỉ trong các thùng chứa bằng sắt, mà còn trong một lọ thủy tinh thông thường. Để thực hiện, đổ sản phẩm vào lọ, cho vào nồi và đổ đầy nước. Lượng sữa phải phù hợp với lượng sữa đặc trong bình.Đặt chảo trên lửa và đun sôi chất lỏng, sau đó giảm lửa và đun "mứt sữa" trong 3-3,5 phút. Bạn không nên can thiệp vào nó trong quá trình đun nấu, nhưng việc cho nước vào chảo khi nó sôi là điều nên làm. "Varenka" đã hoàn thành nên được để trong bình cho đến khi nước trong chảo nguội bớt.

Khi nấu trong nồi áp suất, các quy tắc tương tự được tuân theo - các chum được đặt trong một thùng chứa, hoàn toàn chứa đầy nước. Thời gian nấu - một phần tư giờ, sau đó các lọ dưới nắp được để trong chất lỏng thêm 3 giờ. Sau thời gian này, mở nồi áp suất nhưng sữa đặc chỉ được lấy ra sau khi đã nguội hoàn toàn. Tương tự, một món ăn được chế biến trong nồi nấu chậm, trong khi chọn chế độ “Súp”.

Bạn có thể nấu sữa đặc trong lò vi sóng chỉ bằng cách mở bình và chuyển nó vào hộp thủy tinh được thiết kế để sử dụng trong lò vi sóng. Đặt công suất ở 750 W trên thiết bị và nấu trong vài phút. Sau đó lấy ra và trộn. Lặp lại quy trình, lấy kem ra và khuấy đều 2 phút một lần. Điều này sẽ giúp sữa không bị cháy và kết thúc quá trình nấu khi món ăn đạt được độ đặc mong muốn.

Mặc dù thực tế là nấu sữa đặc là một quá trình khá đơn giản, bạn chắc chắn nên tuân theo một số quy tắc, nếu không, có nguy cơ không chỉ làm hỏng "varenka", mà còn gây ra vụ nổ lon.

• Quy tắc đầu tiên liên quan đến lượng nước trong chảo. Nó phải hoàn toàn đậy nắp bình. Thực tế là nhiệt độ sôi của nước không được vượt quá 100ºС, có nghĩa là bình sẽ không nóng lên đến giới hạn trên. Ngay cả khi điều này xảy ra do sự tiếp xúc của thiếc với đáy chảo, chất lỏng xung quanh sẽ tự "lấy" nhiệt.Nếu xảy ra trường hợp một phần nào đó của bình chứa không ở dưới nước, điều này sẽ dẫn đến hiện tượng quá nhiệt. Kết quả là, nhiệt độ của khối ngọt sẽ vượt quá nhiệt độ bên ngoài bình. Điều này sẽ làm cho sữa đặc bị nở ra và hậu quả là lon sẽ bị nổ.

• Quy tắc thứ hai liên quan đến thời gian mở của bình. Sữa đặc bên trong bình tăng thể tích sau khi nấu. Đương nhiên, một hộp thiếc được hàn kín ngăn cản sự giải phóng hỗn hợp. Tuy nhiên, nếu bạn mở bình trong khi khối caramen chưa nguội, nó sẽ bốc lên dưới dạng một vòi phun nước nóng. Vì vậy, mở một lon sữa đặc đã đun sôi ngay sau khi xử lý nhiệt là cực kỳ nguy hiểm - bạn có thể bị bỏng. Điều này chỉ có thể được thực hiện sau khi nó đã nguội đến nhiệt độ phòng.

Ngoài các quy tắc bắt buộc, bạn có thể đưa ra một vài khuyến nghị. Mặc dù nhãn giấy có thể bị bong ra khỏi lon trong quá trình sản xuất bia, nhưng tốt nhất là bạn nên làm điều này trước khi chế biến. Nếu không, "giấy" pop-up sẽ cản trở quá trình này, dính vào chảo. Bạn có thể loại bỏ cùi nhãn bằng cách ngâm vào nước ấm. Khi chất lỏng đã ngấm vào giấy, bạn có thể kéo mép nhãn ra và lấy ra làm một mảnh giấy.

Không thể chấp nhận việc cạo nhãn dán giấy bằng dao hoặc bàn chải kim loại, vì điều này có thể gây hư hỏng thành hộp. Trong quá trình tiếp xúc với nhiệt độ cao, tình hình sẽ xấu đi, dẫn đến nổ lon.

Chi tiết về cách nấu sữa đặc trong bình, bạn xem video bên dưới.