Sữa bột: thành phần và hàm lượng calo, ưu nhược điểm khi sử dụng

Thật khó để tưởng tượng cuộc sống hàng ngày mà không có sữa. Nó được sử dụng để làm ngũ cốc và bánh nướng, uống gọn gàng và được sử dụng như một thành phần trong sinh tố. Một số người luôn bắt đầu buổi sáng với món trứng tráng, trong khi những người khác kết thúc ngày mới bằng một ly sữa ấm với gia vị. Nhưng thật không may, thức uống được nhiều người yêu thích lại có thời hạn sử dụng không quá lâu. Do đó, chất tương tự khô của nó đã được phát minh, có thể được lưu trữ lâu hơn mà không mất đi tính hữu dụng.

Sữa bột là một dạng bột hòa tan được tạo thành khi sữa bò tiệt trùng truyền thống được làm khô. Nó được sử dụng trong nhiều sáng tạo ẩm thực, bữa ăn cho trẻ em, sữa chua, mì ống, v.v. Thường thì sản phẩm này được mang theo trong các chuyến du lịch, vì chỉ cần pha loãng với nước là đủ để uống vitamin. Nó cũng có thể được thêm vào trà hoặc cà phê để cải thiện hương vị. Theo quy định, sữa bột yêu cầu nhiệt độ từ 0 đến 10 độ C và độ ẩm không khí lên đến 85%.

Phổ biến nhất là sữa bột nguyên kem, nhưng cũng có một phiên bản tách kem, được tạo ra đặc biệt cho những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm và dễ bị phản ứng dị ứng.Sự khác biệt chính giữa hai giống là phần trăm chất. Ví dụ, trong sữa nguyên chất, lượng chất béo là 25%, và trong sữa tách béo - 1%, tức là loại thứ hai chứa ít chất béo hơn 25 lần. Và ngược lại, lượng protein trong trường hợp đầu tiên đạt 25,5% và trong trường hợp thứ hai - 36%. Điều tương tự cũng áp dụng cho các thành phần còn lại. Sự khác biệt là nhỏ, nhưng vẫn còn hiện tại.

Sữa nguyên kem không để được lâu như sữa tách béo vì chất béo có thể bị ảnh hưởng. Nếu bạn trộn sữa bột nguyên kem và sữa tách kem, bạn sẽ có ngay sản phẩm. Anh ta là người thường được các cửa hàng cà phê mua để pha chế nhanh đồ uống.

Sản phẩm sữa khô đã trở nên được sử dụng tích cực trong nấu ăn, vì nó giúp tạo ra độ đặc sệt hơn cho một món ăn cụ thể, và cũng cho phép bạn bảo quản kem và bột nhão trong một thời gian dài. Thường nó được sử dụng trong đồ uống. Bột hòa với nước, nhanh chóng tạo thành sữa lỏng. Đây là sản phẩm thường được lựa chọn để tạo ra các loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, vì nó dễ dàng nhận thấy hơn đối với cơ thể đang phát triển. Một số bà nội trợ trộn sữa bột và sữa nước để tạo thành sản phẩm có độ đậm đặc hơn.

Nếu muốn ăn sản phẩm dưới dạng đồ uống, thì phải pha loãng sản phẩm với nước sạch đun nóng (45 độ), theo tỷ lệ từ một đến ba. Nước được thêm vào dần dần và thức uống được khuấy liên tục để ngăn ngừa sự hình thành các cục. Khi chất lỏng được đổ hoàn toàn vào, bạn cần để sữa trong vài phút để các protein hòa tan và độ đặc trở nên đồng nhất. Tùy chọn, mật ong, đường, quế hoặc bạch đậu khấu được thêm vào.

Nước lạnh không được sử dụng để chuẩn bị đồ uống, vì trong trường hợp này các hạt sẽ không thể hòa tan hoàn toàn. Các tinh thể nhỏ sẽ không thay đổi và sẽ được cảm nhận trong miệng. Nước sôi cũng không được khuyến khích, vì nhiệt độ cao dẫn đến các sản phẩm sữa bị đông lại. Đối với việc nhấn mạnh là điều cần thiết, vì nếu không sẽ tạo thành một chất lỏng trong đó protein không bị sưng sẽ nổi lên. Tốt hơn là loại trừ máy trộn, nếu không quá nhiều bọt sẽ xuất hiện.

Có 362 kcal trên 100 gam sữa bột. Tuy nhiên, cũng có con số 469,2 kcal, tương đương 23,45% giá trị hàng ngày. Điều này cho thấy rằng hàm lượng calo của một sản phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà sản xuất hoặc sản phẩm là nguyên chất, ít chất béo hay ăn liền.

Tỷ lệ tiêu thụ sữa bột phụ thuộc vào tỷ lệ tiêu thụ sữa nước. Như bạn đã biết, một người trưởng thành và một người khỏe mạnh cần tiêu thụ 500 đến 800 ml chất lỏng mỗi ngày. Cho rằng thường có hai thìa bột cho mỗi ly nước, có thể chứa từ 200 đến 250 ml, có thể tính toán rằng sẽ tốt nếu tiêu thụ bốn đến bảy thìa như vậy mỗi ngày.

BJU trên 100 gam sữa bột như sau: hàm lượng protein là 33,2 g, chất béo - 1 g và carbohydrate - 52,6 g. Hàm lượng đường đạt 38,4 g và cholesterol - 97 mg. Sản phẩm bao gồm 35% giá trị hàng ngày của protein, 32% giá trị hàng ngày của chất béo và 12% giá trị hàng ngày của carbohydrate.

Sữa bột có chứa một số lượng lớn các nguyên tố hữu ích. Với sự hiện diện của nhiều loại vitamin B, vitamin A, beta-carotene, vitamin D, các axit amin thiết yếu, cũng như kali, magiê, clo, phốt pho và các nguyên tố khác. Điều quan trọng cần lưu ý là cả chất hòa tan trong chất béo và chất hòa tan trong nước đều có mặt ở đây với số lượng rất phù hợp. Ví dụ, lượng vitamin A chiếm 28,7% định mức hàng ngày, vitamin B2 - 92,7% định mức và B12 - bằng 135,4% định mức. Trong số các khoáng chất, phốt pho được thể hiện với số lượng lớn hơn - 110,9% so với định mức hàng ngày.

Người ta tin rằng việc sử dụng một sản phẩm khô chỉ nằm ở khả năng bảo quản lâu dài của nó. Ngoài ra, hình thức thay đổi giúp đơn giản hóa việc vận chuyển - bột chiếm ít không gian hơn nhiều so với chất lỏng. Nhưng thực chất đây là sữa thông thường đã bị mất nước và có thể để được lâu hơn nữa. Thành phần của sữa bột tương ứng với sữa tươi, vì vậy nó có thể được coi là một sản phẩm thay thế. Sản phẩm bão hòa cơ thể với canxi và vitamin, nó khá dễ hấp thụ và tạo ra một sức mạnh tăng vọt. Sự hiện diện của vitamin B12 giúp những người không ăn thịt bù đắp sự thiếu hụt của nguyên tố này.Theo các chuyên gia, sữa bột được phép uống đối với những người mắc bệnh tiểu đường và một số bệnh rối loạn tiêu hóa.

Sản phẩm có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tim mạch do có chứa kali, cải thiện làn da và thị lực do có vitamin A, giúp chống còi xương. Sữa bột được khuyến khích cho bệnh nhân thiếu máu, cũng như cho những người muốn thanh lọc cơ thể. Cũng cần nhắc đến một tính chất thú vị khác của sản phẩm - khả năng cứu khỏi chứng ợ chua. Người ta tin rằng nếu bạn pha loãng bột và uống thành từng ngụm nhỏ, thì điều này có thể hữu ích. Điều chính không phải là nuốt toàn bộ khối lượng cùng một lúc, mà là chia nó thành hai phần và xem cơ thể sẽ phản ứng như thế nào sau hiệp một.

Để bắt đầu, điều đáng nói là sữa bột chắc chắn có hại cho những người có cơ địa dị ứng với sữa tươi. Nó cũng được chống chỉ định cho những người không dung nạp lactose. Những người sành ăn kiêng sẽ không đặc biệt thích thú vì sản phẩm có lượng calo khá cao, có thể dẫn đến tăng cân. Cần cẩn thận những người có cơ thể dễ bị lắng đọng muối canxi trong mạch và sỏi thận.

Tuy nhiên, tất cả những điều trên chỉ là một phần nhỏ trong những tác hại có thể xảy ra. Một số lượng lớn các chuyên gia tin rằng bản thân sữa bột đã có hại, và do đó nó nên bị cấm, tuy nhiên, điều này đã được thực hiện ở một số quốc gia.Thực chất của vấn đề nằm ở chỗ, việc sấy ở nhiệt độ cao dẫn đến hình thành các nguyên tố độc hại tồn đọng trong bột và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Thiết bị có lò sưởi làm mất đi một phần vitamin hữu hình trong sữa bột. Cuối cùng, vấn nạn làm giả sản phẩm này đang phổ biến. Các chất tương tự chứa đầy đậu nành, đường, tinh bột, tất nhiên không làm tăng thêm lợi ích của chúng.

Cơ sở sản xuất sữa bột đầu tiên được thành lập vào năm 1832 bởi một chuyên gia đến từ nước ta. Sản phẩm được làm từ sữa bò thông thường, trong khi bản thân quá trình này là sự kết hợp của nhiều giai đoạn. Đầu tiên, chất lỏng phải được đưa đến hàm lượng chất béo mong muốn đáp ứng các yêu cầu công nghệ để điều chế phiên bản khô. Trước đó, sữa được làm nóng đến 40 độ, làm sạch cát, cỏ và các mảnh vụn. Hàm lượng chất béo được chuẩn hóa bằng thiết bị tách có khả năng tách kem ra khỏi sản phẩm.

Sản phẩm sau đó được thanh trùng để loại bỏ vi khuẩn. Quá trình ngưng tụ được thực hiện trong một thiết bị đặc biệt, trong đó áp suất cao được thiết lập. Sau khi thanh trùng, hỗn hợp thu được hơi nguội. Ở giai đoạn tiếp theo, nó được đồng nhất hóa, tức là nó được đưa đến một độ nhất quán đồng nhất. Sau đó, nó đi vào buồng sấy, đảm bảo nhiệt độ từ 150 đến 180 độ C. Kết quả là một chất khô màu trắng. Cần lưu ý rằng trong trường hợp này, sản phẩm mất 85% thể tích, tức là tất cả lượng nước có sẵn.

Xem video sau để biết cách sản xuất sữa bột.