Tính chất và hàm lượng calo của sữa lạc đà

Cho đến nay, có nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau từ khắp nơi trên thế giới: sữa bò, sữa dê, sữa ngựa cái. Trong số đó có một sản phẩm nổi tiếng là sữa lạc đà, được đánh giá cao do dược tính của nó, và cũng được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các món ăn nổi tiếng của quốc gia.

Sữa lạc đà có tên gọi như vậy do cách lấy sữa: bằng cách sản xuất sữa của một con lạc đà cái. Nó được vắt ra và sản phẩm thu được được sử dụng cho mục đích đã định của nó. Con vật cho đến năm lít sữa tươi mỗi ngày. Hơn nữa, lạc đà chỉ được vắt sữa khi có đàn con của nó.

Sữa lạc đà là thức uống quen thuộc của cư dân các nước Đông và Á, có mùi vị đặc trưng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó phải kể đến chất lượng dinh dưỡng và lượng nước uống vào của con vật.

Trong hơn ba nghìn năm, sản phẩm này đã được đưa vào chế độ ăn uống của nhiều dân tộc ở phương Đông, châu Á và châu Phi, cũng như châu Âu và châu Mỹ. Mỗi năm địa lý tiêu thụ sản phẩm này tăng lên, và danh sách các phẩm chất chữa bệnh tăng tỷ lệ thuận với quá trình này.

Sữa lạc đà có độ đặc và bọt, hầu như không bị biến chất do có chứa lactoferrin, một loại kháng sinh tự nhiên, trong thành phần. Nó ngọt hơn, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn sữa bò., vì nó là một sản phẩm thực phẩm thân thiện với môi trường hơn. Lạc đà ở xa các khu công nghiệp và nhân tạo.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, sữa lạc đà có hàm lượng chất béo thấp. Hơn nữa, mẫu vật hai bướu có sữa béo hơn nhiều so với mẫu vật một bướu, bởi vì, do đặc điểm cấu tạo của chúng, chúng có thể dự trữ nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Sữa lạc đà chứa các axit béo có giá trị, vitamin A, C, E, B, K, D, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, các khoáng chất: magiê, kali, canxi, kẽm, phốt pho, natri, selen và các chất hữu ích khác.

Hàm lượng BJU trong sản phẩm này gần giống như trong sữa bò. Nhưng đồng thời, sữa lạc đà có hàm lượng calo và chất béo thấp hơn và được coi là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Và 100 gam sản phẩm chứa 82 kcal, protein - 3,9 g, chất béo - 4,5 g, carbohydrate - 4,9 g. Cùng một lượng sữa bò chứa 110 calo và 8 gam chất béo bão hòa. Hàm lượng chất béo của sữa lạc đà là 2-3%, ít hơn thường lên đến 5%.

Thành phần hóa học của sản phẩm này là khác biệt đáng kể so với những sản phẩm tương tự. Sự khác biệt chính nằm ở cấu trúc đặc biệt của protein, cũng như hàm lượng của nó. Trong sản phẩm, con số này đạt khoảng 200 đơn vị protein. Ngoài ra, nó không chứa lactoglobulin và casein, được tìm thấy trong sữa bò và sữa dê thông thường. Thay vì axit caseic, sữa lạc đà có chứa phức hợp beta-casein, làm cho nó trở thành một sản phẩm thực phẩm ít gây dị ứng.

Một vài lý do tại sao bạn nên uống sữa lạc đà.

• Nó bao gồm một nhóm các protein điều hòa miễn dịch có các đặc tính kháng virus và kháng sinh. Một lượng lớn immunoglobulin và công thức cụ thể của nó cung cấp cho cơ thể con người các đặc tính bảo vệ và phục hồi không thể thay thế. Sở hữu cấu trúc tương tự như cấu trúc của con người, các phân tử protein tương tác với các tế bào và mô bị ảnh hưởng. Vì vậy, thức uống này được khuyên nên uống để ngăn ngừa và điều trị các bệnh tự miễn dịch.
• Các chất insulin có nguồn gốc động vật trong sữa có cấu trúc tương tự với chất insulin của con người. Vì vậy, nó được khuyến cáo để sử dụng những người phụ thuộc insulin, cũng như bệnh nhân bị bệnh tiểu đường.
• Sữa lạc đà chứa nhiều sắt nên được dùng cho người thiếu máu và các bệnh khác về máu và hệ nội tiết.
• Sản phẩm gần giống với sữa mẹ nên có thể dùng cho bé bú.

Thành phần của sữa lạc đà có thể khác nhau về số lượng tương đương của các chất hữu ích và khoáng chất. Điều này là do chế độ ăn uống của người cho sữa, cũng như phương pháp bảo quản và chế biến sản phẩm ban đầu.

Do sự hiện diện của các thành phần quan trọng, sữa lạc đà có các đặc tính y học:

• phục hồi lưu biến máu và bình thường hóa hô hấp tế bào;
• thúc đẩy sự tái tạo của các mô và xương, đồng thời cũng cải thiện tình trạng của da, răng, tóc và móng tay;
• tăng cường hàng rào bảo vệ của khả năng miễn dịch;
• giảm nguy cơ loãng xương và thấp khớp;
• tiêu diệt tác hại nguy hiểm của các gốc tự do, hạt nhân phóng xạ và các chất độc hại;
• làm sạch gan và cơ thể của độc tố;
• giúp giảm mức cholesterol, đốt cháy thêm cân, và cũng giúp bình thường hóa lượng đường trong máu;
• bình thường hóa hoạt động của tim, cũng như hệ thống mạch máu, thần kinh và nội tiết của một người;
• chữa mất ngủ, loại bỏ lo lắng và căng thẳng;
• phục hồi chuyển hóa nước-muối, bảo vệ cơ thể khỏi tình trạng mất nước;
• Phục hồi hệ vi sinh đường ruột, chữa trị các bệnh về đường tiêu hóa, thúc đẩy quá trình chữa lành các vết thương, các bệnh về da có mủ;
• chữa các bệnh của hệ thống sinh dục;
• ngăn chặn quá trình viêm do rối loạn chuyển hóa;
• được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm như một thành phần trong các dòng chăm sóc da và tóc.

Các nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học đã chứng minh lợi ích của sữa lạc đà trong điều trị ung thư, khối u và ung thư ở các mức độ khác nhau.

Việc sử dụng phương thuốc này trong y học dân gian được ghi lại trong các tài liệu lịch sử của một nghìn năm trước. Vì vậy, trên cơ sở sữa lạc đà, một phương pháp điều trị bên trong đã được điều chế cho bệnh gan (bây giờ người ta gọi là bệnh xơ gan), làm khô quả bóng pho mát với việc bổ sung các thành phần thuốc: thảo mộc và gia vị. Với sự giúp đỡ của koumiss, sữa cổ chướng, phù nề và giữ nước trong cơ thể đã được loại bỏ khỏi sữa này, nước "bệnh" đã được loại bỏ. Trong điều trị phát ban da và các rối loạn khác không rõ căn nguyên, không có loại sữa nào bằng sữa lạc đà.

Thức uống sủi bọt của sa mạc này một thời được đánh giá cao hơn cả vàng và gia vị.Và hiện nay tiềm năng chữa bệnh của nó vẫn chưa được khám phá hết.

Cùng với những lợi ích, sữa có những chống chỉ định sử dụng riêng. Sản phẩm này không nên dùng:

• với sự không dung nạp cá nhân và phản ứng dị ứng;
• không dung nạp casein và lactose;
• trong thời gian đầu sử dụng, tình trạng tiêu chảy và khó tiêu có thể biến mất khi cơ thể quen với sản phẩm.

Sữa lạc đà có thể bảo quản được lâu và chịu được quá trình vận chuyển một cách hoàn hảo. Thông thường bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ ± 2 độ C. Thời hạn sử dụng của thành phẩm từ sữa lạc đà không được quá năm ngày, tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ thích hợp. Các sản phẩm có thêm muối, chẳng hạn như pho mát, giữ được lâu hơn, trong khi các sản phẩm từ sữa và sữa chua chỉ tồn tại được vài giờ.

Nó là giá trị lựa chọn một sản phẩm trong túi hoặc nhựa mà không có dấu hiệu của sưng. Sữa hết hạn không nên uống. Trong hộp thủy tinh, thức uống được bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, nên tránh ánh nắng trực tiếp và phải bảo vệ bình không quá nóng.

Một sản phẩm sữa được làm từ sữa lạc đà được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Người Kazakhstan trên cơ sở chế biến các sản phẩm sữa lên men như koumiss hoặc shubat. Người Thụy Sĩ thêm sữa lạc đà vào sô cô la. Nhiều loại kem khác nhau được sản xuất từ ​​nó, ngũ cốc, nước sốt, bánh pudding được chế biến, thêm vào bánh ngọt, salad, món tráng miệng ngọt và đồ uống từ sữa.

Các sản phẩm từ sữa được chế biến từ nó: shalap, koumiss, laban, labne, kem và bơ sữa trâu, pho mát, pho mát nhỏ và kefir.

Sữa lạc đà được kết hợp với các sản phẩm tương tự khác và chế biến các món ăn dân tộc:

• pho mát cay - kurt và izhegei kurt;
• sữa non uyz;
• dầu chua - ô mai;
• sữa chua - katyk;
• pho mát nhỏ - suzbe - dựa trên katyk.

Không có quy tắc nào cho việc uống sữa lạc đà. Do đó, hãy tuân thủ các khuyến nghị chung cho việc sử dụng loại sản phẩm này:

• Nên uống sữa một giờ trước hoặc sau bữa ăn;
• tại một thời điểm, không được tiêu thụ quá 500 gam sản phẩm;
• không đun sôi sữa vì sữa sẽ đông lại ngay lập tức.

Người tiêu dùng trên khắp thế giới ghi nhận các đặc tính chữa bệnh của sữa lạc đà, cũng như các sản phẩm dựa trên nó. Ở nhà, đồ uống được tiêu thụ liên tục. Ở các nước châu Âu, sản phẩm này được đưa vào thực đơn của các nhà hàng như những món ăn lạ miệng.

Theo đánh giá, phổ biến nhất là shubat (hay còn gọi là kymyran hoặc chal). Trong phiên bản Kazakhstan, sữa lạc đà được trộn với phấn làm sẵn theo tỷ lệ: một phần sữa - một phần tư men. Tất cả nguyên liệu được phóng vào niêu đất có cổ cao theo từng lớp: lớp sữa - lớp phấn… cho đến hết. Sau một vài phút, mọi thứ đã được trộn lẫn. Quá trình lên men sẽ diễn ra ở nhiệt độ môi trường tự nhiên. Ở phía Đông, nhiệt độ trung bình là + 26–30 độ.

Tiếp theo, bình được đặt trong bóng râm, gói lại bằng khăn đã ngâm nước giếng. Khi nó khô đi, nó lại được ngâm tẩm. Sau khoảng một giờ, bình được mở ra và kem được loại bỏ khỏi bề mặt - agaran và chế phẩm được để lên men trong bốn giờ nữa.Kem tạo nên bơ và kem thơm ngon cho bánh.

Cứ sau nửa giờ, nên lắc hộp đựng đồ uống, sau đó đổ dần sữa lạc đà tươi vào. Thành phẩm được bảo quản không quá một ngày, sau đó được đặt trong tủ lạnh, nơi có thể bảo quản được khá lâu, có khi lên đến hai tuần.

Nếu không thể nấu shubat theo công thức thảo nguyên, hãy sử dụng tùy chọn nấu ăn thành thị. Nó thích nghi nhất với điều kiện của chúng tôi. Vì vậy, nếu không có nơi nào để lấy bột chua làm sẵn để bắt đầu, vi khuẩn dược và kefir thông thường sẽ làm.

Nửa lít sữa lạc đà được đổ vào một cái chảo hoặc bất kỳ thùng nào khác, 100 gram sữa bột được thêm vào và nửa ly bột chua được cho vào. Nó được chuẩn bị riêng biệt, pha loãng lactobacilli trong kefir với tỷ lệ một ống của chế phẩm khô được pha loãng trong một thìa cà phê nước cho mỗi ly kefir tươi. Tất cả các thành phần được trộn và để trong một căn phòng ấm áp trong một ngày. 40 phút sau lần trộn chế phẩm đầu tiên, bạn cần lấy kem ra và tiếp tục trộn mỗi giờ. Sau khi sản phẩm đã ngấm và "có hiệu lực", nó được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Điều chính là đảm bảo rằng thức uống không lên men. Bạn không thể uống một sản phẩm hư hỏng, bạn có thể gây ra chứng loạn khuẩn và tiêu chảy.

Trước đây, chal đã được chuẩn bị với sự giúp đỡ của đồng cỏ gia súc. Sữa lạc đà được pha loãng với bột chua và cho vào một chiếc da rượu, được buộc vào yên xe. Với cách đơn giản này, thức uống đã được pha chế rất nhanh chóng. Vào mùa lạnh, họ uống thức uống này, pha loãng với nước ấm theo tỷ lệ 1-1. Một sản phẩm như vậy được làm ấm một cách dễ chịu và mang lại sức mạnh.Bạn có thể thử áp dụng các công thức và khuyến nghị này và chuẩn bị một thức uống thơm ngon, bổ dưỡng và chữa bệnh cho bản thân và gia đình.

Để biết thông tin về sữa lạc đà hữu ích như thế nào, hãy xem video sau đây.