Sữa tiệt trùng: mô tả, lợi ích và tác hại, hạn sử dụng

Nhu cầu sữa trên toàn thế giới. Tuy nhiên, giống như hầu hết các loại thực phẩm dễ hỏng, nó hầu như không bao giờ được bán tươi. Trước khi vào cửa hàng, sữa phải trải qua quá trình xử lý sơ bộ bắt buộc tại nhà máy. Nhưng nếu mọi người từ lâu đã quen với phiên bản tiệt trùng, thì dòng chữ “siêu tiệt trùng” trên bao bì sẽ khiến một số người tiêu dùng phải suy nghĩ. Vì điểm này có thể ảnh hưởng đến tính hữu dụng của sản phẩm, nên bạn cần tìm hiểu kỹ hơn về thuật ngữ này.

Sữa tiệt trùng, còn được gọi là sữa tiệt trùng, là sữa uống được đã được xử lý ở nhiệt độ cao để loại bỏ bất kỳ vi sinh vật sống nào. Một sản phẩm như vậy không chỉ phù hợp để tiêu dùng ở dạng nguyên chất. Với sự bổ sung của nó, bạn cũng có thể nấu bất kỳ món ăn, bánh ngọt. Nó thậm chí còn được phép cho trẻ uống.

Siêu thanh trùng là sữa tươi nguyên chất được làm nóng càng nhanh càng tốt đến nhiệt độ khoảng 140 độ với sự hỗ trợ của một thiết bị đặc biệt, nó phải chịu được trong khoảng 15-20 giây. Sau đó, sản phẩm được làm lạnh ở cùng tốc độ tối đa đến nhiệt độ mà nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Các hoạt động như vậy có nghĩa là tất cả các thành phần sống của sữa, vốn có khá nhiều trong nguyên bản, sẽ chết. Tất cả những gì còn lại là hương vị và các nguyên tố vi lượng hữu ích, tất nhiên, không biến mất ở bất cứ đâu.

Đồng thời, một số vi sinh vật chết do đun nóng có thể có lợi cho một người, nhưng cái chết của chúng là chính đáng theo cách riêng của nó, bởi vì sữa đó có thể được bảo quản ở dạng kín đến sáu tháng.

Có lẽ bất kỳ loại sữa nào khác hoặc các sản phẩm sữa lên men lành mạnh hơn một chút so với phiên bản UHT. Tuy nhiên, sự vắng mặt của vi khuẩn axit lactic, đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện tiêu hóa và một số thành phần khác, sẽ ảnh hưởng. Tuy nhiên, cũng không nên đánh giá thấp tính hữu ích của sữa như vậy, bởi vì hầu hết các nguyên tố vi lượng hữu ích không bị phân hủy khi đun nóng đến 140 độ.

Theo nguyên tắc, trong loại siêu tiệt trùng, tỷ lệ hàm lượng chất béo ít hơn một chút so với sữa tươi, do đó, lựa chọn này thích hợp hơn cho trẻ sơ sinh. Cuối cùng, gia nhiệt đáng kể là một sự thay thế xứng đáng cho việc bổ sung chất bảo quản. Vì vậy, khi chọn sữa tiệt trùng, bạn ít nhất phải hiểu rõ lý do tại sao nó không bị hư, và bạn có thể chắc chắn rằng nó không chứa các chất phụ gia không cần thiết.

Về tác hại, việc sử dụng sữa tiệt trùng hầu như không thể gây ra nó. Một sản phẩm như vậy không dễ hư hỏng, vì vậy thậm chí khả năng ngộ độc với đồ uống hư hỏng được giảm thiểu.Do đó, chúng ta có thể nói rằng mối nguy hiểm duy nhất vẫn là sự không dung nạp lactose của từng cá nhân, do cơ thể người lớn thiếu các enzym để tiêu hóa chất này. Có toàn bộ quốc gia (ví dụ, người Trung Quốc hoặc nhiều dân tộc ở phía Bắc), trong đó vấn đề như vậy là rất lớn, nhưng trong số các đồng bào của chúng ta, tỷ lệ người không dung nạp lactose là tương đối nhỏ.

Đối với nhiều người tiêu dùng, "siêu thanh trùng" chỉ là một cái tên mỹ miều cho loại sữa tiệt trùng nên hấp dẫn người tiêu dùng. Trên thực tế, sự khác biệt là rõ ràng. Trước hết, nó nằm ở quy trình sản xuất. Chắc hẳn bà nội trợ nào cũng biết sữa làng nhàng trước khi uống phải hâm nóng (đưa về trạng thái gần sôi nhưng vẫn chưa sôi). Giải pháp này cho phép bạn tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có hại, trong khi vẫn giữ lại tất cả hoặc gần như tất cả các lợi ích của thức uống. Trên thực tế, đây là thanh trùng, chỉ ở nhà.

Tại nhà máy, sữa thanh trùng được sản xuất ở nhiệt độ 60 đến 98 độ. Nhiệt độ càng cao thì thời gian đun càng ngắn (trung bình từ 14 phút đến một giờ). Như đã đề cập ở trên, quá trình siêu thanh trùng về nguyên tắc rất giống nhau, và ngay cả mô hình ngược lại vẫn được giữ nguyên, chỉ có những con số khác nhau rất nhiều theo hướng tăng nhiệt độ và giảm thời gian xử lý.

Do đó, sự khác biệt ảnh hưởng đến thành phần, lợi ích và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Sữa tiệt trùng tốt cho sức khỏe hơn, nhưng giống như tất cả các sản phẩm khác có nguồn gốc tự nhiên với quá trình chế biến tối thiểu, nó được bảo quản tốt nhất trong vài ngày.Siêu thanh trùng cho phép bạn kéo dài tuổi thọ của một gói sữa lên đến sáu tháng, cung cấp sữa đến cả những vùng xa xôi nhất. Tuy nhiên, lợi ích do đó có phần thấp hơn, vì các vi sinh vật có lợi cũng chết trong quá trình chế biến.

GOST không đưa ra các yêu cầu được mô tả rõ ràng đối với sữa siêu tiệt trùng, do đó, nó có thể khác nhau một chút đối với mỗi nhà sản xuất. Người ta biết rằng một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ trong vài tháng, nhưng ngay cả vị trí đầu tiên trong xếp hạng thời hạn sử dụng trong số các sản phẩm sữa không có nghĩa là sản phẩm đó được đóng hộp theo đúng nghĩa. Giống như một gói sữa tiệt trùng thông thường, sữa tiệt trùng được bảo quản nghiêm ngặt trong tủ lạnh. Tuy nhiên, ngay cả những điều kiện bảo quản này cũng cho thấy quá trình lên men tăng tốc đáng kể nếu gói được mở ra, mặc dù do nhiệt độ chế biến cao hơn, sữa từ một gói đã mở có thể được uống trong khoảng bốn ngày. Tất nhiên, những con số này chỉ mang tính tương đối, do đó cần tập trung chủ yếu vào ngày hết hạn được ghi trên bao bì của một sản phẩm cụ thể.

Riêng biệt, cần lưu ý rằng việc đun sôi sữa tiệt trùng trước khi uống là vô ích. Nó đã được gia nhiệt công nghiệp đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi, và việc chế biến lại có thể chỉ đơn giản là "loại bỏ" các chất có lợi còn lại.

Tìm hiểu thêm về sữa tiệt trùng trong video sau.