Sữa hoàn nguyên: đặc điểm và sự khác biệt so với sữa tự nhiên

Sữa là một trong những thành phần phổ biến và có lợi nhất trong chế độ ăn uống của con người, từ sơ sinh đến già. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích và giá của sản phẩm này cũng không quá cao. Thật không may, thời hạn sử dụng của sản phẩm tươi rất ngắn, vì vậy tại các cửa hàng, bạn thường có thể tìm thấy sữa tiệt trùng trong chai hoặc túi.

Trên các gói, bạn có thể tìm thấy các ký hiệu như “toàn bộ”, “chuẩn hóa” và “đã khôi phục”. Nhiều người cố gắng tránh sản phẩm được hoàn nguyên từ bột khô vì tin rằng nó có chứa các hóa chất độc hại. Trên thực tế, thành phần của sữa hoàn nguyên trên thực tế không có sự khác biệt so với các loại sữa khác được bày bán trên kệ hàng.

Sữa hoàn nguyên là thức uống được pha chế từ hỗn hợp nước tinh khiết và sữa bột khô. Phục hồi có nghĩa là sản phẩm khô, trước đây là chất lỏng, được khôi phục về trạng thái gần như ban đầu. Bột như vậy thu được bằng cách phun và làm khô ở nhiệt độ cao giọt sữa thông thường. Dạng khô dễ bảo quản và vận chuyển hơn nhiều so với dạng lỏng hoặc cục đông lạnh thông thường. Đồng thời, bột vẫn giữ được hầu hết các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích có trong sữa nguyên chất.

Lần đầu tiên, bác sĩ Krichevsky thu được một sản phẩm khô từ chất lỏng, người đã làm bay hơi ẩm từ dung dịch dưới tác động của nhiệt độ rất cao. Ngày nay, sản phẩm khô là một trong nhiều loại sữa công thức dành cho trẻ em, cocktail không cồn, kem và nhiều công thức nấu ăn. Theo hình thức này, sữa được chuyển đến những vùng không thể trồng trọt và chăn thả gia súc do điều kiện khí hậu và đặc điểm địa hình. Sữa được nhập vào chúng ở dạng bột màu trắng. Sau đó, tại các doanh nghiệp địa phương, nó được pha loãng với nước và sản phẩm phục hồi được chuyển đến các cửa hàng.

Bất chấp thái độ thành kiến ​​của người mua, sữa bột thực tế không khác với sản phẩm tự nhiên. Kết quả của quá trình chế biến, nó chỉ mất một phần nhỏ giá trị dinh dưỡng, để lại các nguyên tố vi lượng hữu ích và hầu hết các vitamin trong thành phần của nó. Về hàm lượng cholesterol, cả hai loại đồ uống đều hoàn toàn giống nhau, nhưng loại phục hồi cũng không cần đun sôi.

Sữa bột chứa các nguyên tố vi lượng như kali và magiê, phốt pho, natri và tất nhiên, một lượng canxi không thể tìm thấy trong bất kỳ sản phẩm nào khác. Giá trị dinh dưỡng của nó là khoảng 450 kcal trên 100 g chất khô. Lượng bột này chứa 25 g protein, 25 g chất béo và 40 g carbohydrate.

Ngoài ra, nó chứa khoảng 1 g axit hữu cơ, 15 g axit bão hòa, và 38 g di- và monosaccharide.

Sữa hoàn nguyên có các đặc tính hữu ích như:

• sự hình thành các globulin miễn dịch do uống đồ uống có hàm lượng protein cao góp phần vào việc cơ thể con người chống lại bệnh nhiễm trùng phổi;
• Ngoài ra, protein cần thiết cho các vận động viên và những người xây dựng khối lượng cơ bắp; Sữa hoàn nguyên thường được chế biến từ nguyên liệu đã tách béo, do đó nó là thức uống dành cho người ăn kiêng và rất hữu ích để giảm cân;
• tỷ lệ vitamin B12 hàng ngày rất hữu ích cho bệnh thiếu máu, các vấn đề về tim, mạch và huyết áp;
• hàm lượng canxi cao thúc đẩy sự phát triển và chắc khỏe của móng tay, tóc, răng và toàn bộ khung xương; canxi là một chất ngăn ngừa tuyệt vời của bệnh loãng xương và các vấn đề về khớp;
• sữa bột mang lại lợi ích cao cho thị lực và sức khỏe nói chung, giúp chữa chứng mất ngủ và giảm chứng đau nửa đầu; nó góp phần vào sự bình thường hóa sự phát triển của trẻ em, có tác dụng chống hăm trong sự phát triển của thai nhi trong bụng mẹ, do đó nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai;
• một sản phẩm như vậy sẽ bình thường hóa độ axit cao, giúp giảm chứng ợ nóng và thường được hấp thụ tốt hơn bình thường;
• bột dinh dưỡng trắng được bao gồm trong nhiều công thức nấu ăn cho thẩm mỹ gia đình và công nghiệp; mặt nạ và kem được làm với nó, thêm vào bồn tắm và mỹ phẩm trang trí.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, sữa bột cũng có những chống chỉ định.

• Không lạm dụng nó trong trường hợp dung nạp lactose kém và về già. Nó nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của những người bị dị ứng và những người bị lắng đọng muối canxi trong khớp.
• Nhà sản xuất của sản phẩm phải được lựa chọn cẩn thận. Động vật được chăn thả ở những nơi có sinh thái kém tạo ra sữa chứa đầy chất độc.
• Nhà sản xuất cần quan sát kỹ tỷ lệ khi hoàn nguyên bột khô với nước.Sự vi phạm của họ sẽ biến thức uống ăn kiêng thành một quả bom calo cao thực sự, góp phần hình thành và lắng đọng khối lượng mỡ thừa trên cơ thể con người. Tốt nhất là không nên uống sữa như vậy vào ban đêm, vì casein, là một phần của chế phẩm, được xử lý trong ít nhất 4-5 giờ.

Các loại sản phẩm sữa phụ thuộc vào loại và tình trạng của nguyên liệu thô ban đầu, tức là bột khô. Sữa hoàn nguyên có thể được làm từ một số thành phần.

• SC (toàn bộ khô). Bột này giàu dinh dưỡng hơn và chứa nhiều chất béo hơn. Hàm lượng calo của nó có thể đạt 500-550 kcal trên 100 g.
• CO (không chứa chất béo khô). Loại bột này có thời hạn sử dụng lâu hơn do hàm lượng chất béo thấp. Giá trị dinh dưỡng của nó không vượt quá 380 kcal trên 100 g chất khô.
• SB (khô tức thì). Đây là một hỗn hợp của sản phẩm tươi tự nhiên và không có chất béo, từ đó chất lỏng đã được làm bay hơi. Đây là loại bột thường được sử dụng nhiều nhất cho thức ăn trẻ em và các sản phẩm ăn liền khác.

Trong ngành công nghiệp trong nước, việc sản xuất sữa bình thường thường được thực hiện trong hai giai đoạn. Tại một cơ sở, sản phẩm khô được lấy từ nguyên liệu tươi, sau đó được vận chuyển đến vùng mong muốn, sau đó sản phẩm được phục hồi và đóng gói trong chai hoặc túi tại nơi sản xuất tại địa phương. Toàn bộ quá trình là một chuỗi gồm nhiều hành động.

• Bình thường hóa. Để làm cho sữa từ các động vật khác nhau có cùng hàm lượng chất béo, nó được trộn và điều chỉnh theo tỷ lệ mong muốn. Để giảm béo, thêm nước tinh khiết, và tăng kem béo.
• Thanh trùng. Sữa được đun nóng để loại bỏ hoàn toàn vi rút và vi khuẩn axit lactic có thể có. Nếu bạn để vi khuẩn có lợi trong chế phẩm, thời hạn sử dụng của thành phẩm sẽ không quá 48-72 giờ.
• Sự dày lên. Sản phẩm được chia theo hàm lượng chất béo và độ sôi. Nếu bạn thêm đường cát ở giai đoạn này, bạn sẽ có được sữa đặc như bình thường. Sau khi làm đặc, sữa được mang đến một độ sệt đồng nhất.
• Làm khô. Trong các máy đặc biệt, các tia sữa đặc được phun ra và tiếp xúc với nhiệt độ cao. Phần cặn còn lại ở dạng bột màu trắng được thu gom và đóng gói trong các thùng chứa bán buôn và bán lẻ.
• Vận chuyển. Sữa bột được vận chuyển trực tiếp đến các cửa hàng hoặc đến kho của nhà máy sản xuất trong nước.
• Sự hồi phục. Bột được pha loãng với nước tinh khiết theo tỷ lệ yêu cầu và đổ vào tetrapack và nhựa. Thành phẩm được gửi đến các kệ hàng của các siêu thị và cửa hàng địa phương.

Các nhà sản xuất đáng kính luôn ghi rõ trên bao bì của sản phẩm mà sữa được sản xuất từ ​​nguyên liệu nào. Tuy nhiên, bạn thường có thể tìm thấy các hộp đựng có dòng chữ "whole", được làm từ cùng một loại bột. Đơn giản là không thể xác định mùi vị hoặc màu sắc của bột nếu không có thiết bị thí nghiệm đặc biệt. Tuy nhiên, có một số khuyến nghị có thể giúp bạn chọn sản phẩm phù hợp.

• Một trong những chỉ số của sữa tự nhiên là giá cao. Thức uống đã pha có hạn sử dụng lâu, dễ bảo quản và vận chuyển nên có giá thành rẻ hơn dạng nguyên chất. Tuy nhiên, loại sữa đắt nhất trên quầy cũng có thể được pha lại. Thật kỳ lạ, nhưng nguyên liệu khô của nước ngoài lại đắt hơn các sản phẩm tự nhiên trong nước.Tốt nhất bạn nên chọn những sản phẩm có mức giá trung bình và cao, cũng như tìm hiểu kỹ thành phần.
• Một trong những chỉ số đánh giá độ tự nhiên của thức uống là dòng chữ trên bao bì hoặc chai. “Khuyến nghị cho trẻ em từ 0 đến 6 tuổi” Chỉ những nhà sản xuất sữa nguyên kem chất lượng cao mới có quyền ghi thông tin này trên sản phẩm của họ. Ngoài ra, bản thân sữa không được có màu đỏ hoặc cam. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách đơn giản đưa giấy trắng thông thường vào một cốc chất lỏng.
• Một cách khác để kiểm tra đồ uống đã mua là làm một thí nghiệm đơn giản. Cần phải đổ một phần nhỏ sữa vào bất kỳ hộp thủy tinh nào, và để trên bàn trong 20–24 giờ. Nếu nó không bị chua trong thời gian này, sản phẩm được làm từ bột.

Bất chấp tất cả các khuyến cáo, đôi khi không thể chọn sữa nguyên chất trên quầy, vì nó không có ở đó. Trong trường hợp này, bạn có thể mua phục hồi một cách an toàn, bởi vì về thành phần và lợi ích của nó, nó thực tế không thua kém gì tự nhiên, và ở một số mặt, nó thậm chí có thể vượt qua nó.

Để biết thông tin về quá trình thu hồi sữa trong sản xuất diễn ra như thế nào, hãy xem bên dưới.