Cách bảo quản cà rốt: khuyến nghị và yêu cầu cơ bản

Trong tất cả các loại cây rau, cà rốt là loại cây khó bảo quản nhất. Loại rau này thường được các bà nội trợ sử dụng và có trong hầu hết các món ăn, vì vậy bạn nên nắm rõ các quy tắc bảo quản cà rốt cho mùa đông. Có thể lưu trữ cà rốt trong một căn hộ vào mùa đông mà không có các phương tiện chuyên dụng? Cho đến nay, có rất nhiều cách để bảo quản cà rốt cả trong căn hộ và nhà riêng mà bạn sẽ tìm hiểu từ bài viết này.

Làm thế nào để bảo quản cà rốt trong mùa đông? Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi này, tất cả phụ thuộc vào các yếu tố nhất định:

• nhiều loại cà rốt;
• chuẩn bị cây trồng lấy củ;
• chế độ nhiệt độ;
• độ ẩm trong khu vực đánh dấu một vụ rau;
• bảo vệ khỏi các sinh vật có hại.

Người ta tin rằng các giống cà rốt chín muộn (“Mùa đông Mátxcơva”, “Shantane”) có khả năng bảo quản tốt hơn, vì các giống cà rốt sớm có tỷ lệ bảo quản thấp. Chỉ số nhiệt độ nào là tối ưu để bảo quản cây củ tốt hơn trong mùa đông? Ở nhiệt độ gần bằng không, quá trình trao đổi chất chậm lại gần 10 lần, điều này đảm bảo cho cây trồng lấy củ được lưu trữ lâu dài.

+10 độ được coi là chế độ nhiệt độ tốt nhất, nhưng không cao hơn.Các chuyên gia khuyên bạn nên giữ cây ăn củ ở nhiệt độ từ +1 đến +3 độ, vì ở nhiệt độ cao hơn, cà rốt có thể nảy mầm, điều này sẽ làm mất chất dinh dưỡng của cây củ và giảm thời hạn sử dụng. Một chỉ số quan trọng nữa là độ ẩm của không khí trong phòng nơi cây trồng lấy củ sẽ được cất giữ trong mùa đông. Độ ẩm nên từ 90 đến 95%.

Bảo quản cà rốt trong nhà riêng sẽ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt nếu có tầng hầm. Để cà rốt giữ được phẩm chất, trước hết chúng phải được sơ chế. Để bảo quản được lâu, cần chọn những cây củ trưởng thành, không khuyết tật, không héo úa. Nếu ít nhất một loại rau hư hỏng được tìm thấy cùng với phần còn lại, nó có thể làm hỏng toàn bộ vụ mùa. Nếu cà rốt bị biến dạng trong quá trình thu hoạch, tốt hơn là sử dụng chúng ngay lập tức, đông lạnh hoặc bảo quản trong lọ.

Bây giờ bạn cần phân loại rau củ theo kích cỡ, cà rốt lớn sẽ được cất riêng với cà rốt nhỏ. Cần cắt ngọn để sau này cà rốt không hút ẩm, dẫn đến héo nhanh. Quy trình này cũng cần thiết để cà rốt không nảy mầm trong mùa đông, do đó duy trì các giá trị dinh dưỡng của chúng.

Sau đó, rễ cây được phơi khô hoặc phơi nắng (2-3 giờ). Trong vòng 7-10 ngày, cà rốt phải được giữ ở chế độ nhiệt độ từ +10 đến +14 độ, trong giai đoạn này có sự thắt chặt các đoạn cắt và xuất hiện các hư hỏng cơ học trong quá trình thu hoạch.Cũng trong thời gian này, cây củ có những chỗ bị biến dạng ẩn sẽ tự bộc lộ ra ngoài, không sử dụng được trong quá trình phơi khô.

Nếu có một tầng hầm, câu hỏi về nơi cất giữ các loại cây ăn củ sẽ tự nó biến mất. Nhưng trong bối cảnh không có mặt bằng như vậy, đặc biệt là đối với người dân thành thị, vấn đề này vẫn còn rất quan trọng. Dù bạn chọn nơi nào để bảo quản, chỉ số chính sẽ là chế độ nhiệt độ, độ ẩm trong phòng, cũng như việc cung cấp oxy cho cây trồng lấy củ.

Nếu bạn không có một tầng hầm, thì bạn không nên tuyệt vọng. Các loại rau ăn củ cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh được khá lâu. Đồng thời, việc bảo quản cà rốt trong tủ lạnh cần thực hiện những quy tắc nhất định.

• Trước hết, cần thực hiện đúng công nghệ sơ chế rau để bảo quản. Không được phép rửa cây ăn củ. Rau rửa sạch không thích hợp để bảo quản lâu dài.
• Rau chưa rửa sơ qua cho sạch bụi bẩn rồi lau khô. Chúng cũng cần được đặt trong một túi nhựa và đóng chặt để không có không khí vào bên trong túi.
• Tủ lạnh hiện đại được trang bị một giá chuyên dụng để lưu trữ rau và trái cây, được đặt ở dưới cùng của tủ. Nếu cần, lấy đủ số lượng cây ăn củ ra khỏi túi, sau đó đậy chặt lại. Cà rốt nên được kiểm tra định kỳ để rau thối không xuất hiện bên trong túi.

Phương pháp lưu trữ cà rốt truyền thống cũ không cung cấp sự hiện diện của các thùng chứa, chủ yếu là họ đổ một lượng lớn cát, nơi chôn vùi các loại cây trồng lấy củ.Cho đến nay, ít người sử dụng phương pháp lưu trữ này, đối với điều này, chủ sở hữu thích sử dụng thùng nhựa hoặc thùng gỗ. Đáy hộp được đậy bằng giấy chuyên dụng hoặc bao ni lông để cát không thấm ra ngoài hộp.

Lựa chọn tốt nhất là sử dụng giấy, vì vật liệu như vậy có thể "thở". Hỗn hợp cát được đổ lên trên, san phẳng và loại bỏ đá. Trong trường hợp này, cát phải được làm ẩm, tức là cần 1 lít nước cho 1 xô hỗn hợp. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp cát khô. Trong bất kỳ phương án nào đã chọn, cát sẽ là vật cản đối với sự phát triển của các bệnh gây hại ở cây trồng lấy củ. Ngoài ra, cát có thể cung cấp một chế độ nhiệt độ ổn định.

Các cây lấy củ được đặt tiếp theo, giữa chúng phải có những khoảng trống nhỏ để cát sẽ tràn ra trong tương lai. Cát được đổ lên lớp đầu tiên của cà rốt sao cho nó bao phủ toàn bộ khối lượng rau củ. Việc xếp thêm cà rốt vào thùng cũng được thực hiện theo cách tương tự, số lớp cà rốt phụ thuộc hoàn toàn vào chiều cao và thể tích của thùng.

Cũng có nhiều cách khác để bảo quản loại rau này nếu bạn không sống ở nhà riêng. Đối với người dân thành thị, sau đây là những lựa chọn tốt nhất để bảo quản cà rốt trong mùa đông.

• Trong thùng có hỗn hợp cát và mùn cưa. Cà rốt được đặt thẳng đứng sao cho phần đầu ở trên cùng, đồng thời hạn chế tiếp xúc giữa các loại rau. Rau sau khi đặt xong được phủ một lớp cát hoặc mùn cưa, sau đó thùng được đặt trong phòng lạnh nhất (ban công, tiền đình).
• Phương pháp tiếp theo để bảo quản cây ăn củ là cần một túi ni lông (từ 5 đến 30 kg). Đồng thời, các túi chứa đầy rau màu được để mở trong phòng lạnh. Trong thùng chứa như vậy, cây trồng lấy củ không bị phai màu, vì độ ẩm trong túi thay đổi từ 96 đến 98%. Trong thời gian bảo quản, cà rốt có khả năng thải ra khí cacbonic, do đó, trong trường hợp bao gói kín, hàm lượng khí cacbonic sẽ tăng lên gấp 1-2 lần, dẫn đến cây rau nhanh hỏng nhất.
• trong hỗn hợp đất sét. Nếu rễ được nhúng vào đất sét và sấy khô, thì lớp vỏ này sẽ là lớp bảo vệ chống lại các sinh vật có hại. Ngoài ra còn có một lựa chọn khác để lưu trữ cây trồng lấy củ trong đất sét. Để làm được điều này, bạn cần đắp nửa xô hỗn hợp đất sét, trước tiên phải đổ đầy nước sạch. Sau 24 giờ, hỗn hợp trương nở được khuấy kỹ và đổ đầy chất lỏng một lần nữa. Đáy thùng được đậy bằng màng hoặc giấy, sau đó không được chạm vào các cây trồng lấy củ. Hỗn hợp đất sét được đổ lên trên, và lớp kết quả được để lại cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Khi đất sét khô, bạn có thể bắt đầu đặt lớp cà rốt thứ hai, lớp này cũng nên được lấp đầy bằng đất sét. Các lớp tiếp theo được đặt theo cùng một cách.

• Cà rốt cũng có thể được bảo quản trong rêu (sphagnum). Trước khi cho rễ cây vào thùng, cần làm khô và để trong phòng mát trong 24 giờ. Sau đó, cà rốt được cho vào thùng, bên trên phủ một lớp rêu. Các lớp tiếp theo được đặt theo cách tương tự cho đến khi đầy thùng chứa.Không giống như các lựa chọn lưu trữ trước đây đối với cà rốt, nơi sử dụng hỗn hợp cát và đất sét, rêu có trọng lượng nhẹ nên không tạo thêm gánh nặng cho rau và thùng chứa.
• Một số cư dân mùa hè thích để cây cà rốt cho mùa đông trên luống để thu hoạch vào mùa xuân. Để làm điều này, ngọn được cắt khỏi gốc, sau đó nên phủ luống bằng hỗn hợp cát ẩm và phủ một lớp màng. Màng được phủ bằng mùn cưa, than bùn hoặc mùn, và một lớp màng khác được đặt trên lớp như vậy. Dưới lớp phủ đặc biệt như vậy, rau mầm chịu được nhiệt độ âm một cách hoàn hảo, vào mùa xuân rau sẽ ngọt và tươi.
• Cách bảo quản rau củ quả phải chăng và phổ biến nhất hiện nay là phương pháp sử dụng màng bám. Các loại củ trước khi gọt vỏ, rửa sạch và sấy khô được bọc trong màng bám, sau đó chúng được đưa vào phòng lạnh.
• Một phương pháp đơn giản để bảo quản cà rốt là sử dụng một chiếc nồi tráng men. Cà rốt được sơ chế sạch bụi bẩn, lau khô và xếp vào hộp ở tư thế nằm sấp. Một chiếc khăn ăn được đặt lên trên những cây ăn củ đã đặt, sau đó chúng được đậy bằng nắp. Để cà rốt giữ được chất dinh dưỡng của chúng cho đến mùa xuân, nên bảo quản những chậu đầy rau củ trong phòng lạnh.
• Một phương pháp bảo quản cây rau trong vỏ hành tỏi. Vỏ hành tây có chứa một loại tinh dầu trong thành phần của nó, có khả năng ngăn chặn quá trình thúc đẩy quá trình thối rễ. Đáy của thùng gỗ được phủ bằng trấu, sau đó đặt các loại rau đã chuẩn bị sẵn, cũng nên phủ trấu.

Làm thế nào để lưu trữ cà rốt trong vườn trong đất cho đến mùa xuân, hãy xem video tiếp theo.

Tại sao cây ăn củ bị thối trong kho bảo quản? Có một số câu trả lời có thể có cho câu hỏi này:

• những cây rau hư hỏng được chọn để cất giữ;
• thay đổi nhiệt độ đột ngột trong phòng nơi trồng cây lấy củ để bảo quản;
• độ ẩm quá mức;
• công nghệ lưu trữ được thực hiện không chính xác;
• sơ chế cà rốt để bảo quản không đúng cách.

Để ngăn chặn cà rốt bị thối sớm, các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa:

• khi trồng nên xen canh các loại cây rau màu;
• luống nên được đào sâu nhất có thể;
• thu hoạch cần được thực hiện cẩn thận để không làm tổn thương cây rau;
• bón phân đầy đủ và ẩm.

Thường thì người dân mùa hè phàn nàn rằng khi mang cà rốt ra khỏi kho, chúng có vị đắng. Có một số lý do giải thích cho vị đắng của loại củ này:

• thịt của rễ cây đã bị phá hoại bởi một con ruồi cà rốt, vì vị đắng là chất bảo vệ chống lại vi sinh vật có hại;
• thu hoạch cà rốt muộn;
• Trong thời kỳ chín, phần đầu của cà rốt bị trơ ra, tức là nó tích tụ một lượng lớn chất solanin, một chất độc có vị đắng;
• vị đắng có thể cà rốt đã bị thối do nấm;
• vị đắng có thể có những cây rau mọc trên đất nghèo dinh dưỡng không đủ ẩm.

Một số lượng lớn cà rốt không thể được lưu trữ trong các tầng hầm nhỏ, và thậm chí nhiều hơn như vậy trong một căn hộ. Với mục đích này, các cửa hàng rau thường được sử dụng, hầu hết trong số đó có khả năng duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết trong phòng.

Khi bảo quản rau trong các thùng đặc biệt, phải đáp ứng các yêu cầu nhất định:

• phòng phải được thông gió liên tục, vì mục đích này, có thể lắp đặt thiết bị thông gió;
• cây trồng lấy củ phải được phủ một lớp phủ đặc biệt (vải bố);
• cần phải thực hiện các biện pháp cho phép duy trì độ ẩm không khí cần thiết trong khu vực đặt cây (phun các lớp trên của cây ăn củ hoặc lắp các thùng lớn chứa đầy nước).

Phòng tốt nhất để bảo quản cà rốt là các cửa hàng rau củ, được trang bị các thiết bị điện lạnh, tuy nhiên không phải ai cũng có thể mua được vì giá cao. Vì vậy, nhiều chủ sở hữu sẽ phải hy sinh 30% vụ mùa, sẽ xấu đi vào mùa đông.

Hầu hết cư dân mùa hè đều mắc sai lầm khi thu hoạch và công việc chuẩn bị, điều này cuối cùng dẫn đến việc rau nhanh chóng bị hư hỏng và thời hạn sử dụng ngắn. Vì vậy, cần phải tuân theo một số khuyến nghị nhất định của các chuyên gia:

• không sấy cà rốt quá kỹ trước khi cho vào cửa hàng rau củ hoặc hầm chứa;
• thu hoạch vào thời điểm mát mẻ để cây trồng lấy củ có thời gian làm mát mặt đất;
• gọt vỏ cà rốt phải được thực hiện cẩn thận, không làm hỏng hoặc biến dạng nó;
• tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ và độ ẩm nơi bảo quản cây trồng lấy củ.