Trà "Assam": giống và bí quyết pha chế đồ uống

Ở Ấn Độ, người ta trồng nhiều loại chè khác nhau, có nhu cầu trên toàn thế giới. Một trong những loại phổ biến nhất của thức uống này là Assam. Nó có một hương vị phong phú dễ chịu và hương thơm độc đáo. Ngoài ra, trà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất nên có tác dụng bồi bổ cơ thể. Nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương vị của "Assam" và thu được lợi ích tối đa từ nó, bạn cần biết cách pha nó một cách chính xác và những gì bạn có thể uống cùng.

"Assam" là một loại trà đen lá lớn, khi pha sẽ có màu nâu đỏ đậm, nhưng màu của nó cũng có thể nhạt hơn, ví dụ như màu cam. Vị của thức uống khá mạnh, hơi chát, chát, đồng thời có chút vị của bạch đàn và mạch nha. Mùi của nó có mật ong và hương hoa, không đặc trưng cho các loại trà đen.

Cây chè của giống này được trồng ở tỉnh Assam, Ấn Độ, nằm ở phía đông bắc của đất nước. Cây bắt đầu được sử dụng vào thế kỷ 19. Qua thời gian, nó đã được trồng và trồng trên các đồn điền ở thung lũng sông Brahmaputra, nằm gần như dưới chân dãy núi phía đông Himalaya. Chiều cao của cây chè hoang dã có thể đạt 20 m, nhưng trên rừng trồng không được phép phát triển quá 2 m, điều này được giải thích là do việc thu hái thuận tiện.

Trà Assam đến châu Âu nhờ thương nhân người Scotland Robert Bruce.Ngày nay, thức uống này được xuất khẩu khắp nơi trên thế giới, nhưng nguồn cung lớn nhất được làm cho các nước châu Âu. Được bày bán, bạn có thể tìm thấy loại trà này ở cả dạng nguyên chất và kết hợp với lá của nhiều loại khác. Ví dụ, ở Vương quốc Anh, chế phẩm từ lá trà được gọi là “Trà ăn sáng” rất phổ biến, có nghĩa là “Trà cho bữa sáng”.

Do đất đai màu mỡ và khí hậu ẩm ướt ở Assam, việc thu hoạch diễn ra hầu hết trong năm, ngoại trừ thời kỳ mùa đông. Cần lưu ý rằng hương vị và màu sắc của trà thu hoạch ở các mùa khác nhau sẽ khác nhau.

Chất lượng cao nhất là thu hoạch vào mùa hè - lá trà trong giai đoạn này đạt kích thước tối đa. Thức uống được làm từ những nguyên liệu thô như vậy sẽ có hương vị đậm đà và màu sắc tươi sáng.

Trà từ vụ thu hoạch mùa xuân được đánh giá cao vì vị ngọt tinh tế nhưng không có mùi thơm nồng. Khi được ủ, "assam" này có màu cam.

Việc thu hái lá trong điều kiện thời tiết thuận lợi có thể kéo dài đến đầu tháng 12. Trà từ vụ thu hoạch như vậy sẽ khác nhau về độ mạnh, màu đậm và vị chua.

Lá cây Assam được thu hoạch bằng tay, sau đó phơi khô từ 4-8 tiếng ở nhiệt độ 35-40 độ. Khi nguyên liệu thô mềm và mất đủ độ ẩm, nó sẽ bị xoắn lại nhiều lần. Tiếp theo, quá trình oxy hóa bằng enzym xảy ra, trong đó tinh bột có trong cây được chuyển hóa thành đường và chất diệp lục thành tannin. Bước tiếp theo là sấy ở nhiệt độ 95 độ, và cuối cùng là cắt lá. Trước khi đóng gói chè, người ta phân loại chè theo kích thước của lá chè, nếu cần sẽ tiến hành chế biến bổ sung và thêm các chất phụ gia.

Quá trình sản xuất này cho phép bạn có được loại trà "Assam" chất lượng cao nhất, giữ lại tất cả các chất có lợi.

Trà Ấn Độ "Assam" không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn có một loạt các đặc tính hữu ích. do sự hiện diện của một số lượng lớn các chất dinh dưỡng trong thành phần của lá, bao gồm:

• Chất chống oxy hóa - Làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại và duy trì sức khỏe của tế bào, do đó giữ gìn tuổi trẻ và vẻ đẹp của một người, cũng như cải thiện khả năng miễn dịch. Trong số những thứ khác, chất chống oxy hóa làm giảm khả năng phát triển ung thư.
• Tannin - Có đặc tính cầm máu, diệt khuẩn và chống viêm. Chúng ngăn chặn sự lắng đọng của muối, loại bỏ tác hại của phóng xạ và giúp chống lại các bệnh đường hô hấp.
• Caffeine - Mang lại sức sống, thúc đẩy chức năng não, chống trầm cảm và giúp giảm cân. Với liều lượng thích hợp, chất này làm giảm nguy cơ mắc bệnh Parkinson.
• Flavonoid - chất chống viêm tự nhiên ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư, ức chế quá trình viêm nhiễm, thúc đẩy hoạt động của mạch máu và tim. Ngoài ra, chúng còn là những trợ thủ đắc lực trong cuộc chiến chống lại bệnh dị ứng.
• Phenol - có đặc tính giảm đau và khử trùng, bảo vệ tế bào khỏi tác động của các gốc tự do.Với số lượng lớn, chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể, nhưng trong trà Assam, liều lượng của chúng là an toàn.
• Phytoestrogen - ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về phổi, phục hồi lượng nội tiết tố ở phụ nữ, giảm mức cholesterol, chống lại sự phát triển của bệnh loãng xương.
• Tannin - Chống lại các quá trình viêm nhiễm, nhiễm trùng và vi khuẩn gây bệnh. Giúp loại bỏ các tác động của ngộ độc kim loại nặng.
• A-xít hữu cơ - Bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, tăng nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình bài tiết dịch vị, ức chế quá trình lên men và sự phát triển của vi khuẩn hoạt huyết.

Ngoài các thành phần được liệt kê, trà Assam có chứa vitamin C và nhóm B, tinh dầu và khoáng chất giúp tăng khả năng miễn dịch, cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch và củng cố các mô xương. Ngoài ra, những người sành về đồ uống này cũng ghi nhận sự cải thiện tình trạng của da, móng và tóc.

Trà Ấn Độ "Assam" được trồng ở các vùng khác nhau của đất nước, vì vậy nó có nhiều loại khác nhau về hình dáng, hương vị và mùi. Loại cổ điển là nguyên liệu thô từ các tấm lớn, khi được ủ sẽ tạo cho thức uống có màu đậm bão hòa, vị chua dịu và hương thơm của mật ong. Loại này bao gồm các giống sau:

• "Meleng" - có mùi thơm trái cây, và lá của nó được sơn màu sô cô la. Mặc dù thực tế là trà của giống này có độ bền cao, nhưng hương vị của nó không có vị đắng rõ rệt.

• "Halmari" - Khi được pha, đồ uống có màu hổ phách và hương thơm cay nồng, bạn có thể phân biệt các nốt hương của hoa loa kèn, quả chà là và mạch nha.

• "Ora" - có hương vị đậm đà với chút mạch nha, có độ se và độ nhớt, nhưng mềm hơn trái ngược với trà Ceylon.

Trà đen hạt đen Assam cũng không kém phần nổi tiếng so với loại trước đây. Nó có một hương vị nhẹ hơn và màu sáng hơn. Loại đồ uống này bao gồm:

• "Namdang" - có mùi thơm bánh mì tinh tế, vị chua cay nhẹ và màu hổ phách đậm đà.

• "Tối" - được ưu đãi với hương thơm tinh tế của cam bergamot, bổ sung cho hương vị và mùi chính của thức uống.
• "Vỗ tay" Là loại trà thượng hạng, được sản xuất theo công nghệ đặc biệt, nhờ đó nó có được hương vị tươi mát độc đáo và màu đỏ tươi.

Các giống sau đây là một trong những loại trà Assam lá trung bình có chất lượng cao nhất và cao cấp nhất:

• "Mokalbari" - Có màu nâu đỏ, vị mật ong rõ rệt và mùi thơm dịu.

• "Vàng" - được phân biệt bởi sự hiện diện của các đầu vàng trong thành phần của lá trà. Dịch truyền có được màu hồng ngọc, hương hoa và vị chua với chút mùi của lúa mạch.

• "Harmutti" - Ưu đãi với hương vị mạch nha rõ rệt, màu sắc rực rỡ và hương thơm của mơ, violet và hoa hồng.

Mặc dù thực tế là trà Assam thường được bán ở dạng rời, nhưng lá trà túi lọc cũng được bày bán. Nó có thể có hương vị hơi khác so với thức uống cổ điển, nhưng thức uống sẽ rất dễ chịu, mạnh mẽ và thơm. Trà trong túi thường có tạp chất của các nguyên liệu thô khác, cũng như các loại trái cây và hoa khác nhau.

Để bộc lộ hết hương vị của trà Assam và thưởng thức trọn vẹn hương thơm của nó, bạn cần biết cách pha chế đồ uống đúng cách.Có một công thức cổ điển để pha trà lá, theo đó bạn cần lấy 1 thìa cà phê nguyên liệu khô cho một cốc đồ uống. Để chuẩn bị "Assam", cần phải sử dụng một ấm trà làm bằng đất sét hoặc thủy tinh, trước đó đã đổ nước sôi lên trên. Không thể pha quá 4 phần trà cùng một lúc, nếu không trà sẽ có vị đắng và quá chát.

Nước nóng được sử dụng để pha trà Ấn Độ, nhưng không phải nước sôi. Nhiệt độ của nó phải là khoảng 65 độ, nhưng không hơn. Chỉ trong điều kiện nhiệt độ như vậy thì Assam mới có thể bộc lộ hết mùi thơm của nó. Ngâm thức uống trong 5 phút, trong khi đun nên được quấn chặt trong khăn hoặc khăn ăn bằng vải chuyên dụng. Sau thời gian này, trà được rót ra cốc.

"Assam" dạng hạt được ủ theo cách tương tự, chỉ nên dùng lá trà ít hơn 2 lần. Để có 2 cốc nước uống, bạn cần lấy 1 thìa cà phê nguyên liệu khô. Đối với túi trà, việc chuẩn bị nó là nhanh nhất và dễ dàng nhất. Theo quy định, nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì các khuyến nghị để pha sản phẩm này.

"Assam" của Ấn Độ được uống cả ở dạng nguyên chất và có thêm bạc hà, sữa, mật ong, chanh hoặc cỏ xạ hương. Nhiều loại đồ ngọt, bánh ngọt, cũng như tất cả các loại đồ ăn nhẹ, chẳng hạn như canapés, tartlet hoặc sandwich, rất hợp với trà.

Thú vị về trà Assam, hãy xem video tiếp theo.