Trà Kalmyk: các loại và công thức pha chế đồ uống du mục

Trà sữa muối không phải là một chiêu trò marketing hay hư cấu mà là một thức uống ngoài đời thực. Chúng ta đang nói về trà Kalmyk, loại trà đã được người dân các bộ tộc ở Châu Á uống từ lâu.

Trà Kalmyk, tên khác - domba (jomba), xuất hiện ở Trung Quốc hoặc Tây Tạng, và sau đó trở nên phổ biến rộng rãi nhờ các dân tộc du mục Mông Cổ. Họ đã mang thức uống này đến lãnh thổ của Nga.

Truyền thuyết về nguồn gốc của domba gắn liền với tên của nhân vật tôn giáo Tsonghava, người đã được chữa lành bằng cách uống thức uống này. Ông đã uống nó khi bụng đói trong 7 ngày, và sau khi hồi phục, ông tuyên bố nó là "thần thánh" và ra lệnh cho các tín đồ uống nó.

Các nhà sử học cho rằng sự xuất hiện của trà Kalmyk là hệ quả của sự tương tác chặt chẽ giữa các dân tộc. Ở Trung Quốc, không có phong tục thêm các thành phần khác vào trà. Nhưng từ thời xa xưa, trà xanh ép đã được cung cấp cho người Kalmyks. Đó là một sản phẩm rẻ tiền và dễ vận chuyển. Kalmyks, tìm cách làm tăng giá trị dinh dưỡng của thức uống, đã thêm sữa béo vào nó, thứ mà họ luôn có nhiều, khiến đàn dê và lạc đà tăng lên.

Điều thú vị là trà thậm chí còn có ngày sinh nhật của riêng mình - ngày lễ Zul. Vào ngày này ở Kalmykia, lễ vật được dâng lên các vị thần và nhất thiết phải uống trà jomba.

Jomba là một loại trà nóng với sữa, đặc trưng bởi hàm lượng chất béo và độ bão hòa cao, vị mặn và sự hiện diện của các loại gia vị.

Ngày nay, có một số loại trà jomba được bán:

• đóng bánh dựa trên lá trà và các loại thảo mộc, khối lượng có thể thay đổi từ 300 g - 2,5 kg;
• trà ép ở dạng viên ngói;
• túi trà để pha một lần;
• hòa tan 3 trong 1, là một loại bột dựa trên trà, sữa bột, muối và gia vị cho vào nước sôi.

Thú vị nhất là sản phẩm ngói ép, gồm lá thô và chồi của cây chè. Chúng được thu hoạch vào cuối mùa thu, và do đó hầu như không được lên men. Kết quả là trà từ những nguyên liệu thô như vậy rất đậm đà và phong phú.

Công thức jomba cổ điển bao gồm lá trà và thảo nguyên, sữa béo, gia vị, muối và bơ.

Trà xanh thường được lấy làm nguyên liệu thô. Trải qua quá trình lên men và chế biến ít hơn so với màu đen, nó vẫn giữ lại một lượng lớn các thành phần dinh dưỡng, chất chống oxy hóa.

Một trong những thành phần quan trọng nhất của trà Kalmyk trong phiên bản cổ điển của nó là sữa lạc đà hoặc ngựa cái. Trong trường hợp không có như vậy, chất béo cừu đôi khi được thêm vào trà cùng với sữa ít béo hơn. Ngày nay, trà Kalmyk thường được pha với sữa dê hoặc sữa bò nhiều chất béo. Ngoài việc mang lại hương vị đích thực, sữa còn trung hòa những tác động tiêu cực của caffeine và tannin có trong trà.

Các loại thảo mộc thảo nguyên cũng tạo thành cơ sở của lá trà. Thành phần của chúng cũng có thể khác nhau, nhưng việc bổ sung bergenia được coi là bắt buộc, được cho là làm cho thức uống không gây dị ứng. Hoa bergenia khô được đặt trong đó.Các dân tộc ở Siberia và Caucasus, cũng như các bộ lạc thảo nguyên ở châu Á, thêm cỏ hồng thảo nguyên vào nguyên liệu.

Nhờ các loại thảo mộc và sữa tự nhiên có trong thành phần, trà Kalmyk có tác dụng tăng cường và chữa bệnh nói chung. Nó bão hòa cơ thể với các vitamin và khoáng chất, là một chất dự phòng trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh.

Trà có tác dụng làm ấm cơ thể nên uống vào mùa lạnh và sau khi hạ nhiệt rất tốt. Điều thú vị là một thức uống nóng sẽ giúp bạn giải tỏa cơn nóng. Một người uống nó và đổ mồ hôi, đó là một cách tự nhiên để hạ nhiệt độ cơ thể và giảm tính nhạy cảm của cơ thể với nhiệt độ cao.

Trà nóng với sữa được coi là một trong những cách giúp tăng tiết sữa. Trong trường hợp này, nên uống trước khi cho ăn 1-1,5 giờ. Tuy nhiên, đồ uống này chỉ có thể được tiêu thụ nếu không có ảnh hưởng xấu đến tình trạng của em bé. Các loại thảo mộc có trong thành phần, cũng như hàm lượng chất béo tăng lên trong sữa, có thể gây ra các vấn đề về ruột và hệ tiêu hóa ở trẻ.

Nếu bạn thêm nhục đậu khấu vào thức uống, nó sẽ rất hữu ích cho bệnh thấp khớp, và kết hợp với hạt tiêu đen, nó sẽ kích hoạt quá trình trao đổi chất và cải thiện chức năng ruột.

Giàu flavonoid và caffeine (nếu chúng ta nói về công thức cổ điển sử dụng trà gạch xanh), jomba giúp phục hồi sức mạnh và kích hoạt hoạt động trí óc.

Nó được khuyến khích cho các bệnh về tim và mạch máu, được chấp thuận sử dụng cho những người bị bệnh tiểu đường. Mặc dù có hàm lượng calo cao, nhưng do catechin và gia vị tạo nên đồ uống, nó cân bằng quá trình trao đổi chất và kích hoạt quá trình đốt cháy chất béo.

Các loại gia vị có trong thành phần cũng có tác dụng khử trùng, vì vậy thức uống này được khuyên dùng cho các bệnh về mũi họng. Điều này đặc biệt đúng khi thêm đinh hương, có tác dụng tiêu mỡ. Trong trường hợp này, bạn nên xông hơi qua trà nóng một chút, sau đó uống và đắp mặt, đổ mồ hôi.

Với việc sử dụng quá nhiều, cũng như trong trường hợp chống chỉ định, thức uống này có thể gây hại cho cơ thể. Trước hết, bạn nên đảm bảo rằng chế phẩm không chứa các loại thảo mộc mà bạn bị dị ứng. Phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp có thể biểu hiện bằng đau bụng, phát ban trên da và nghẹt thở.

Không dung nạp lactose cũng là một lý do để tránh đồ uống. Mặc dù bạn có thể thử phiên bản jomba với đậu nành hoặc bất kỳ loại sữa thực vật nào khác.

Do trà thảo mộc có khả năng gây đau bụng mật nên không dùng cho những người có vấn đề về đường mật, sỏi bàng quang.

Ở các vùng khác nhau, công thức có thể khác nhau, nhưng nhìn chung, vẫn không thay đổi. Công thức từng bước như sau: đổ một thìa trà với một cốc nước lạnh và để lửa vừa phải để ngâm trong 7-10 phút. Sau đó, một ly sữa nóng, một chút muối và gia vị được đưa vào đó. Sau đó, bạn hãm đồ uống thêm 5-7 phút trên lửa và nêm bơ (1/2 thìa cà phê).

Bạn nên ủ trà trong một phần tư giờ, phủ một chiếc khăn ấm lên, sau đó có thể uống được.

Jomba dựa trên các loại trà lá đen và xanh lá được lấy thành các phần bằng nhau rất phổ biến. Nó yêu cầu các thành phần sau:

• 1 thìa trà đen và trà xanh;
• một lít sữa;
• 30 g bơ;
• Hoa cẩm chướng 2 sao;
• muối, nhục đậu khấu, hạt tiêu đen - để nếm.

Lá trà nên được đổ với sữa và đun sôi cho đến khi sôi trên lửa vừa phải. Sau khi đợi cho thành phần sôi, gia vị và muối được đặt ở đó và đun sôi trên lửa trong 15 phút nữa. Sau đó, cho trà vào ngâm thêm 5-7 phút rồi lọc lấy nước uống.

Một công thức đồ uống khác liên quan đến việc đưa bột mì vào đó. Kết quả là một loại trà thịnh soạn sẽ giúp bạn thỏa mãn cơn đói. Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để nấu nó:

• 1,5 lít nước hoặc sữa (bạn có thể pha chúng, nhưng sao cho tổng thể tích không nhỏ hơn thể tích quy định);
• 100 g trà gạch đen;
• 3 thìa bột mì;
• 2 lá nguyệt quế;
• 100 g dầu;
• ½ thìa muối;
• hạt tiêu đen - trên mũi dao.

Đổ lá trà với sữa và nước vào đun sôi, sau đó đun thêm 7-10 phút. Lúc này, trong chảo khô, bạn cần làm nóng bột để bột có được màu vàng. Sau thời gian quy định, trà được đổ vào thức uống cùng với gia vị và muối và đun sôi thêm 10 phút. Trước khi phục vụ, trà được lọc và nêm dầu.

Adyghe dzhomba khác ở chỗ cỏ cây me được dùng thay cho lá chè. Nó được đun sôi trong khoảng 50 phút, sau đó nó được lọc và khẳng định. Kết quả pha bia trở thành cơ sở của đồ uống. Nếu cần thiết, nó được pha loãng với nước, sữa và gia vị được thêm vào.

Có công thức nấu ăn với trà Ivan. 100 g cỏ khô được đổ vào 500 ml nước và đun sôi trên lửa nhỏ trong 40 phút.Sau đó lọc, nhấn mạnh và đổ sữa nóng vào đó. Khối lượng sau gấp 3 lần khối lượng chè. Muối và gia vị cũng được thêm vào đó.

Một trong những cách dễ nhất để pha trà Kalmyk tại nhà là sử dụng trà đen thông thường. Một thìa cà phê nên được đổ với 200 ml nước sôi, để lửa và đun sôi trong 5 phút. Đổ 200 ml sữa nóng vào, sau 5 phút thêm gia vị và muối. Đun sôi trong vài phút, sau đó nhấn mạnh thêm 5 phút, lọc và đổ vào cốc. Nếu bạn không ngại tăng hàm lượng chất béo trong trà và hàm lượng calo của nó, hãy thêm nửa thìa cà phê muối.

Biến thể của trà Kalmyk thịt, được chế biến trên sườn cừu, cũng rất thú vị. Nửa kg sườn đổ vào 3 lít nước và đun với lửa vừa phải trong khoảng một giờ. Từ nước dùng thu được, bạn cần lấy thịt và thêm 200 gram trà xanh (tốt nhất là gạch). Khi trà được đun sôi trong một phần tư giờ, sữa giàu chất béo được đưa vào (thể tích - 2 l), và sau 5 phút - một chút muối và hạt tiêu đen. Sau đó, bạn đun sôi nước uống trong 10 phút, cho ngấm đều gia vị, lọc và dùng, nêm một chút nhục đậu khấu.

Người hâm mộ các thử nghiệm ẩm thực đánh giá cao jomba vì cơ hội có được một thức uống mới mỗi lần bằng cách điều chỉnh số lượng và thể tích trà, nước pha và một bộ gia vị.

Khi chọn gia vị cho trà, bạn cần đảm bảo chúng tương thích với nhau. Hạt tiêu đen, đinh hương, nhục đậu khấu và lá nguyệt quế được kết hợp hài hòa. Theo quy định, chúng thường được thêm vào trà Kalmyk.Bạn có thể chỉ sử dụng một hoặc một vài loại gia vị, hoặc bạn có thể tăng các loại gia vị, thay đổi khối lượng. Trong mọi trường hợp, thức uống sẽ trở nên rất thơm và cay.

Việc pha chế đồ uống không khó, và các sản phẩm dành cho nó có giá thành khá phải chăng. Tuy nhiên, để có được sản phẩm ngon, gần với “gốc” và tốt cho sức khỏe, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị sau:

• tốt nhất là dùng trà dạng viên, nhưng nếu không vừa tay, bạn có thể pha trà đen hoặc trà xanh;
• không tiết kiệm trà - hãy chọn loại trà lá lớn tốt, vì hương vị và lợi ích của jomba phụ thuộc vào nó;
• nên uống sữa có chất béo, hàm lượng chất béo tối thiểu là 3,6%;
• bạn có thể sử dụng sữa bột hoặc kem, nhưng mặc dù hàm lượng calo của chúng, chúng sẽ không cho phép bạn đạt được kết cấu và hương vị mong muốn của trà.

Kalmyks coi trà không phải là một thức uống mà là một món ăn chính thức, được phục vụ với những lát bánh mì, và nếu trà được ủ trong nước hầm thịt, sau đó là sườn cừu, khoai tây luộc.

Jomba nên được uống nóng, nhưng nó thường được rót ra bát. Một thực tế thú vị là trong quá trình nấu nướng, cũng như trong quá trình rót và phục vụ trà, điều quan trọng là phải thực hiện tất cả các chuyển động theo hướng chuyển động của Mặt trời - từ trái sang phải.

Chiếc cốc đầu tiên được trao cho người lớn tuổi nhất trong số những người ngồi cùng bàn. Và nó không cần phải là khách. Họ đưa và nhận bát bằng cả hai tay, và sau khi uống nước, bạn nên đưa lại bát.

Kalmyks không phân bổ thời gian đặc biệt cho việc uống trà, họ uống trà suốt cả ngày.Không giống như các loại trà đen và trà xanh mạnh, jomba có thể được uống vào buổi sáng khi bụng đói, bổ sung với bánh ngọt tươi hoặc bữa sáng thông thường của bạn. Do hàm lượng calo cao, không nên uống trước khi đi ngủ 3-4 tiếng.

Các đánh giá nói rằng đây là một thức uống tuyệt vời, có hương vị khác thường. Đối với nhiều người châu Âu, nó có vẻ xa lạ, nhưng ở đây một lần nữa cần nhớ rằng đây không phải là thức uống quá nhiều như một món ăn nhẹ.

Hầu hết những người khác xa với nền văn hóa du mục pha jomba với một ít muối và sữa bò, từ chối thêm dầu vào thức uống.

Cách pha trà Kalmyk, xem video sau.