Trà Trung Quốc: giống và mẹo pha chế

Trà Trung Quốc quen thuộc với nhiều người như một loại đồ uống phổ biến nhất dành cho mọi người. Nó được uống trên khắp thế giới, nhiều người không thể tưởng tượng bữa sáng hoặc bữa trưa của họ mà không có nó. Tuy nhiên, chỉ một số ít biết các giống khác nhau khác nhau như thế nào, cách thu hoạch và cách ủ đúng cách để có thể bộc lộ tốt nhất các đặc tính hương vị và cung cấp các chất hữu ích tối đa.

Trà quả thực là một thức uống rất cổ xưa và độc đáo. Nó được phát hiện lần đầu tiên ở Trung Quốc, và có rất nhiều truyền thuyết về sự kiện này. Theo một người trong số họ, người cai trị Thần Nông đang đun nước trong sân thì một vài chiếc lá từ một cái cây gần đó rơi vào. Anh ta bị thu hút bởi mùi thơm của thức uống, và sau đó anh ta thấy rằng nó có vị ngon và bổ sung hoàn hảo lực lượng.

Ban đầu, trà được coi là thức uống cung đình và là đặc quyền của những người thuộc tầng lớp thượng lưu. Trà đạo vẫn là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Khi trà lan đến bàn của những người bình thường, nghi lễ uống trà được đơn giản hóa. Lần đầu tiên nó được dùng làm gia vị cho súp và các món ăn khác. Lá trà, đôi khi hành, rau và gạo được cho vào nước muối, rồi đun sôi cùng nhau.

Trà được du khách Bồ Đào Nha mang đến châu Âu chỉ vào thế kỷ 17. Ban đầu nó là một thức uống thượng hạng, nhưng ngay sau đó nó đã lan rộng ra tất cả các bàn.Đặc biệt, ở Anh, uống trà vào lúc 5 giờ tối thậm chí đã trở thành một truyền thống bắt buộc vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay.

Cùng khoảng thời gian đó, anh ấy xuất hiện ở Nga. Ngày nay, thật không thể tưởng tượng nổi một chiếc bàn truyền thống của Nga lại không có đồ uống này, nhưng thực tế không phải lúc nào cũng như vậy. Vào thế kỷ XVII-XVIII, trà được pha trong một thiết bị đặc biệt - một chiếc samovar, ở phần trên của ấm được đặt một ấm trà với dịch trà đậm đặc. Mọi người có thể tự rót và pha loãng với nước tùy thích. Ở Nga, trà được uống với đường và đồ ngọt. Sau đó, phong tục làm nóng nước trong một thiết bị như samovar lan sang Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và các nước khác.

Trà không bằng về số lượng các đặc tính hữu ích giữa các loại đồ uống khác. Các chất hữu ích chứa trong nó, chẳng hạn như pectin và các enzym hữu ích, cũng như vitamin nhóm B, D và E, protein và tannin, chống lại sự phát triển của ung thư, điều chỉnh huyết áp thấp, làm sạch cơ thể khỏi độc tố và cải thiện tiêu hóa. Ngoài ra, tiêu thụ thường xuyên của nó thúc đẩy trẻ hóa và sức khỏe tốt.

Điều quan trọng là trà rất giàu vitamin C, không bị phá hủy ở nhiệt độ nóng do liên kết với tanin. Do đó, một thức uống tự nhiên cũng có thể cải thiện tình trạng của tóc, da và móng tay, bình thường hóa mức độ nội tiết tố và làm dịu thần kinh. Axit nicotinic và retinol cũng là nguyên nhân gây ra điều này. Nó cũng chứa kali, đồng, lưu huỳnh, sắt, kẽm, iốt, flo và các nguyên tố vi lượng khác.

Nhưng trà có một số chống chỉ định. Bạn có thể sử dụng các loại màu xanh lá cây và màu trắng với số lượng không giới hạn và cho bất kỳ tình trạng sức khỏe nào.Tuy nhiên, các loại trà mạnh hơn và lên men nhiều hơn có thể có chống chỉ định. Điều này đặc biệt đúng với màu đen. Flo trong thành phần của trà có tác dụng làm chắc răng, tuy nhiên, nguyên tố tạo màu trong trà ngấm mạnh cũng có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của men răng.

Ngoài ra, nó có rất nhiều caffein - nhiều hơn nhiều so với các loại khác. Trà đen mạnh cũng có thể gây buồn nôn và chóng mặt, huyết áp cao và các tác dụng khó chịu khác, đặc biệt là ở những người nhạy cảm với chất này. Trà đen mạnh không được khuyến khích cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, vì caffein khi đi vào cơ thể trẻ em sẽ rửa trôi canxi ra khỏi cơ thể và cản trở sự phát triển và tăng trưởng của trẻ. Vì lý do tương tự, nó có thể gây hại cho người già, những người có xương cũng mỏng manh.

Trà đen có hại cho phụ nữ trên 50 tuổi, vì nguy cơ phát triển bệnh viêm khớp dạng thấp tăng gần 2 lần.

Nói về trà Trung Quốc, trước hết cần lưu ý rằng chủng loại và giống không giống nhau. Chỉ có 6 giống được phân biệt bởi những người trồng và xử lý lá của bụi trà. Hầu hết tất cả chúng đều được thu hái từ cùng một nhà máy, nhưng công nghệ chế biến của chúng khác nhau.

Trà xanh là loại trà được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Hơn nữa, anh ấy rất được chính người Trung Quốc yêu mến. Người ta tin rằng trà xanh được thu hái và chế biến đúng cách sẽ mang lại tuổi trẻ và sức khỏe tốt trong nhiều năm.

Để có được một sản phẩm, sau đó được gọi là trà xanh, lá thu hái được đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy ở nhiệt độ khoảng 40 độ.Bằng cách này, các bậc thầy về trà ngăn chặn quá trình lên men, bắt đầu ngay sau khi tuốt lá ra khỏi lá. Quá trình tương tự cũng xảy ra với cùi của táo, khi trong quá trình tiếp xúc với không khí chất sắt có trong chúng sẽ bị oxy hóa.

Cách chế biến lá chè này giúp bảo tồn tối đa các chất hữu ích trong thành phần của chúng. Ngoài ra, thức uống thành phẩm có hương vị cỏ và chua dễ chịu, mặc dù độ se của nó có thể khác nhau tùy thuộc vào loại trà cụ thể. Ví dụ, để tạo cho nó sự tươi mát và hương thơm, người ta thường thêm hoa nhài và các loại hoa khác vào trà xanh. Để làm được điều này, lá trà và hoa nhài mới hái hoặc các loại hoa chất lượng cao khác được ngâm luân phiên trong lò từ 8-12 giờ. Thao tác này được lặp lại nhiều lần. Dần dần, trà sẽ hấp thụ các hương thơm của hoa.

Đây là một phương pháp khá truyền thống xuất hiện từ rất lâu đời nhưng trà hoa nhài vẫn được ưa chuộng cho đến ngày nay. Quá trình làm nước hoa tự nhiên này không liên quan gì đến thức uống có hương vị, nơi lá cây chỉ đơn giản là được phun hỗn hợp hóa chất hoặc tinh dầu với mùi hương phù hợp.

Thực sự là "đúng" và trà xanh truyền thống được thu hoạch vào đầu mùa xuân. Tất cả các lá cho trà chất lượng cao, ngay cả ngày nay, được thu hái bằng tay. Chúng không được làm hỏng và các lá chè non không được thay đổi nhiều về kích thước. Các loại trà xanh nổi tiếng nhất là Long Jing và Bi Lo Chun.

Trà vàng ít được biết đến bên ngoài Trung Quốc vì nó là một loại trà cao cấp và được sản xuất với số lượng hạn chế. Mọc ở 4 tỉnh của Trung Quốc (Tứ Xuyên, Phúc Kiến, Hồ Nam, Chiết Giang). Ngoài ra, nó tự hào có một chi phí cao.

Giống này có nhiều điểm chung với màu xanh lá cây, nhưng không giống như giống này, nó đã được lên men nhiều hơn. Do đó, nó có một hương vị nhẹ hơn, có vẻ tinh tế và tinh tế hơn so với trà xanh, nhưng cũng giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó.

Trà đen ở Trung Quốc được gọi là màu đỏ vì màu sắc của thức uống thành phẩm. Mặc dù thực tế là anh ấy được rất nhiều người trên thế giới yêu thích, nhưng giống cây này không phổ biến lắm ở quê hương của nó.

Người châu Âu quen gọi là trà đen lá dài, theo cách phân loại của các loại thức uống này, rất khác với màu xanh lá cây cả về hương vị và quá trình thu được thành phẩm. Loại trà này trải qua một quá trình lên men, và các bậc thầy khác nhau có những ý tưởng khác nhau về việc quá trình này sẽ kéo dài trong bao lâu đối với từng loại lá trà cụ thể. Vì vậy, mỗi bộ sưu tập của trà đen đều có một tính cách tươi sáng.

Do các quá trình hóa học diễn ra trong lá trong quá trình lên men, chúng mất đi hầu hết các đặc tính có lợi. Tuy nhiên, vì hương vị của nó, nhiều người vẫn thích loại thức uống đặc biệt này.

Trà ô long, hay còn được gọi là Rồng đen, khá phổ biến ở Trung Quốc cũng như Đài Loan. Đây là một giống được lên men bán phần. Trong quá trình sản xuất lên men, không phải toàn bộ lá đều phải trải qua mà chỉ có các cạnh của nó, vì vậy ô long được coi là khó sản xuất nhất. Để có được trà ô long chất lượng cao, bạn cần có nhiều kinh nghiệm và không để trà quá chín.

Có nhiều loại ô long khác nhau - đậm và nhạt. Thông số này được xác định bởi mức độ khô của lá.Ngoài ra, có những loài lên men cao và lên men yếu. Mỗi loại trà đều có hương vị và hương thơm đặc trưng riêng. Chúng cũng khác nhau về giá cả.

Để sản xuất ô long, người ta thu hái những lá lớn chín từ những bụi cây mọc cao trên núi. Từ những chiếc lá như vậy, thường thu được những loại ô long lên men cao.

Về hương vị, nó nằm giữa trà đen và trà xanh, nhưng nó cũng có hương hoa nhẹ nhàng ngay cả khi không có hương liệu và hương liệu. Ngoài ra, có nhiều loại thức uống khác nhau, và hương vị của chúng cũng rất khác nhau.

Pu-erh có lẽ là giống lạ nhất, vì nó chỉ trở nên tốt hơn theo thời gian. Bó hoa của anh ấy chứa đầy những khía cạnh mới của hương vị, nhưng chỉ khi sản phẩm ban đầu có chất lượng cao. Nó có một hương vị và hương thơm đất rất đậm đà mà chỉ những người sành ăn thực sự mới có thể thưởng thức được. Điều này là do lá trà Puerh đã hoàn toàn trải qua quá trình lên men.

Puer có thể có hai loại. Loại đầu tiên được gọi là sheng, tức là pu-erh xanh hoặc chưa chín, được lên men từ từ và dần dần theo cách tự nhiên. Shu, nói cách khác là trưởng thành hay còn gọi là pu-erh đen, sẽ sẵn sàng trong một thời gian ngắn dưới những điều kiện nhân tạo cho việc này. Không thể nói rằng bất kỳ một trong những loài này được ưa thích. Điều chính là công nghệ của mỗi quy trình không bị vi phạm, và vật liệu có chất lượng cao.

Sự đa dạng này có tác động tích cực đến tiêu hóa và tăng tốc độ trao đổi chất. Chính vì những đặc tính tích cực này, nó gần đây đã trở nên rất phổ biến ở các nước phương Tây. Nó thường có sẵn ở dạng viên nén, ví dụ, ở dạng quả bóng hoặc pucks.

Trà trắng có hương vị tinh tế và tinh tế nhất. Lá trà cho trà trắng chỉ được thu hái từ các bụi Đa Bảo, có thể được dịch là "màu trắng lớn". Các chồi non được thu hoạch, trên đó vẫn còn nhìn thấy một lớp lông tơ màu trắng nhạt.

Trong quá trình thu thập, các quy tắc rõ ràng là rất quan trọng. Chỉ thu hoạch trong khoảng thời gian từ tháng 3 đến tháng 4, lúc trời nắng ráo, êm dịu.

Trà trắng chỉ trải qua một lượng nhỏ quá trình lên men bề mặt và được coi là một trong những loại trà tốt cho sức khỏe. Lá thu hái về đem phơi nắng nhẹ, sau đó cho vào lò sấy khô nhanh chóng và đóng gói, đóng gói ngay.

Một loại trà riêng biệt đôi khi được gọi là Kudin, mặc dù điều này không hoàn toàn đúng. Trong khi trà thật được làm bằng cách chế biến cây trà thuộc giống Camellia, kudin là một thức uống thu được bằng cách ủ lá khô của cây lá rộng Holly, một loại cây hoàn toàn khác. Nó được chuẩn bị theo cách tương tự và cũng có nhiều loại.

Trà đan là một bó lá ở dạng búp mở ra trong quá trình pha. Đây là một cách đóng gói đồ uống đẹp mắt, trong đó các loại màu xanh lá cây hoặc màu đen thường được sử dụng nhất. Không giống như nấu thuốc súng, pha chế và uống một loại đồ uống dệt kim là một thú vui thẩm mỹ thực sự. Người ta tin rằng nó xuất hiện vào thời nhà Tống.

Các giống chè Trung Quốc thượng hạng nên được mua độc quyền ở các cơ sở chuyên sản xuất chè ở chính Trung Quốc và các nước khác. Những giống này bao gồm, ví dụ, Bilochun. Hiện trên thị trường có rất nhiều hàng giả loại này nên khi mua cần tìm hiểu kỹ về mùi vị, mùi thơm của thức uống. Có thể đáng để nhờ đến sự giúp đỡ từ một người thực sự hiểu về các giống và loại trà khác nhau, nếu không có sự tự tin.

Thức uống này có một cái tên rất thơ, được dịch sang tiếng Nga là “mùa xuân ốc xanh”. Lá của nó xoắn lại như vỏ ốc, và trà được thu hái vào mùa xuân - đó là toàn bộ bí mật của cái tên. Loại trà xanh này nổi tiếng với hương thơm - hương hoa và hậu vị kéo dài.

Để xác định chất lượng của Biluochun, nơi sinh trưởng là rất quan trọng. Trà thật chỉ được thu hoạch ở tỉnh Đồng Thing và không nơi nào khác.

Một loại phổ biến khác là Ginseng Oolong. Nó là một hỗn hợp của trà ô long với nhân sâm. Thành phần này tông màu hoàn hảo và mang lại sức mạnh. Uống trà này giúp cải thiện hoạt động của các cơ quan tiêu hóa và giảm mức cholesterol trong máu.Nó phân hủy hoàn hảo chất béo và thúc đẩy giảm cân, cũng như củng cố hệ thống tên và cải thiện tâm trạng khi bị căng thẳng. Sâm Oolong có vị ngọt thanh và mùi thơm dễ chịu của hoa lan.

Qi Hong là loại trà đen phổ biến nhất. Ngay sau khi lắp ráp, nó trải qua quá trình hun khói và lên men trong vài ngày. Nó thực sự trông gần như đen. Loại trà này được phân biệt bởi những nốt hương ngọt ngào tinh tế của mật ong và mận khô. Bó hoa phong phú của nó sẽ thu hút những người sành điệu thực sự.

Việc pha trà đúng cách phụ thuộc rất nhiều vào giống của nó. Tùy thuộc vào chỉ số này, nhiệt độ nước, món ăn và số lần pha có thể được chọn.

Để có một cốc nước pha, bạn cần nửa thìa lá trà. Các loại ít lên men rất tinh tế, vì vậy chúng hiếm khi được ủ với nước quá nóng. Thông thường nhiệt độ là 65-85 độ, và độ ấm của nó là đủ để thức uống thể hiện hương vị và hương thơm của nó trong tất cả các vinh quang của nó.

Ví dụ, trong việc chuẩn bị pu-erh, nước thường được sử dụng, có nhiệt độ gần với nước sôi. Nước pha đầu tiên được rút cạn. Điều này được thực hiện để làm sạch và khử trùng pu-erh, vì, như bạn biết, loại trà này có thể được lưu trữ trong mười hoặc hai mươi năm. Trà Pu-erh chất lượng cao của Trung Quốc có thể pha được 5-10 lần truyền mà không bị mất vị.

Nói đến oolong, nó được ủ theo nhiều cách khác nhau: oolong nhạt được ủ với nước ở nhiệt độ 70-80 độ, và oolong đậm cần nước ở nhiệt độ 90 độ. Ô long chất lượng cao có thể được ủ 7-9 lần.

Điều kiện bảo quản được lựa chọn cụ thể cho từng loại trà. Vì vậy, các giống màu xanh lá cây và màu vàng được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0. Bất kỳ cửa hàng trà tự trọng nào ở Trung Quốc đều có những chiếc tủ lạnh đặc biệt được thiết kế để đựng trà. Và mặc dù thực tế là khách du lịch thường mua các bộ ấm trà được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng đây là một sai lầm lớn. Sau khi mua về, nên cho trà trở lại ngăn đá càng sớm càng tốt. nhưng bạn phải cẩn thận. Trà dễ hấp thụ mùi nên cần phải để một chỗ đặc biệt trong tủ lạnh. Nếu không, nó sẽ có mùi như thịt hoặc cá.

Tuy nhiên, quy tắc này không áp dụng cho các loại trà đen và trắng. Chúng được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Trong oolongs, các quy tắc lưu trữ phức tạp hơn một chút. Có hai loại ô long chính - sáng và tối. Màu sáng được đại diện bởi các loại Ô long sữa hoặc Ô long nhân sâm, và ví dụ, Dahongpao thuộc về ô long sẫm màu. Chúng rất dễ phân biệt với nhau: ô long sáng màu xanh lá cây và ô long sẫm màu nâu.

Bạn cần chú ý đến bao bì. Trà xanh chất lượng cao được bán trong bao bì đặc biệt của nhà máy. Chúng được làm kín, được sản xuất theo tất cả các tiêu chuẩn về bảo quản và vệ sinh, đồng thời ngăn chặn sự xâm nhập của mùi lạ vào trà.

Sau khi mở một gói như vậy, trà nên được uống trong vòng hai đến ba tuần. Điều này áp dụng cho trà xanh và trà vàng. Trong bao bì kín, chúng được bảo quản trong khoảng sáu tháng.

Để biết thông tin về cách pha trà Trung Quốc, hãy xem video sau.