Hồng trà: đặc điểm và bí quyết pha chế

Hầu hết mọi người đều liên tưởng trà đỏ với một thứ gì đó kỳ lạ, trong khi đây là tên chính xác của một loại đồ uống bị gọi nhầm là “đen” ở Nga và châu Âu. Hồng trà là một loại trà đen hảo hạng, có chứa ngọn, chồi non và lá. Tính độc đáo của nó cũng là do đặc thù của sản xuất.

Hồng trà là một loại trà chất lượng cao đã được lên men nặng. Kết quả là hương vị thay đổi, khi ủ có màu đỏ sẫm quý phái. Người châu Âu gọi nhầm trà là "đen", mặc dù nó không khác gì trà đỏ, nhưng điểm đặc biệt của nó chính là phương pháp chế biến.

Trong quá trình lên men nguyên liệu, mức độ oxy hóa có thể bằng 70%, do đó thành phẩm được phân biệt bằng lá chè khô, đặc. Tất nhiên, điều này cũng là do quy trình làm khô và ép mà nguyên liệu thô luôn phải chịu.

Để nấu chè, chỉ sử dụng lá non và chồi non (tuy có những giống mà nguyên liệu là lá cứng, nhưng có một số ít), đôi khi là búp chưa nở (ngọn), và các đồn điền chè nằm ở vùng núi cao sạch sinh thái.

Nguyên liệu được thu hoạch vào sáng sớm, khi sương xuống. Sau đó, chúng được làm khô một chút, sau đó chúng được xoắn lại thành ống và lên men. Quá trình lên men kéo dài từ 4 đến 24 giờ.

Hồng trà bao giờ cũng là những lá được xoắn lại thành những ống mỏng chặt chẽ. Ở những loại trà đỏ đắt tiền, chúng có thể liên kết với nhau để tạo thành hoa (loại trà nổi tiếng nhất là Red Peony), và đôi khi những ống này tạo thành toàn bộ hình ảnh và ô. Chúng có thể bắt chước đèn lồng, kim tự tháp, hoa văn lạ mắt.

Trà đỏ Trung Quốc được coi là chất lượng cao nhất. Hơn nữa, sự xuất hiện của giống cây này là hoàn toàn tình cờ. Người ta tin rằng một khi một mẻ chè được phơi ngoài trời, và lúc đó sương mù xuất hiện, độ ẩm không khí tăng lên đáng kể. Sau một tác động như vậy, nguyên liệu thô được coi là hư hỏng không thể khắc phục được, tuy nhiên, do giá thành cao nên họ quyết định đưa nó vào các công đoạn chế biến bắt buộc - sấy khô và ép. Kết quả là một thức uống có hương vị thanh lịch và hương thơm tươi sáng.

Tùy thuộc vào đặc điểm của nguyên liệu và phương pháp chế biến, các loại trà đỏ Trung Quốc sau đây được phân biệt.

Giống Vân Nam này (từ tên tỉnh Vân Nam nơi nó mọc) rất phổ biến không chỉ ở Trung Quốc, mà còn ở nước ngoài. Nó dựa trên những cánh hoa và chồi non, nhờ đó mà thức uống thành phẩm có vị đậm đà nhưng đồng thời cũng khá nhẹ và có màu vàng hổ phách tuyệt đẹp với một chút màu đỏ. Nó được phân biệt bởi một mùi thơm tương tự như mùi hoa quả khô nhẹ, khói mù mịt.

Khi khô, lá chè hầu như không có nhung mao, điều này cho thấy chất lượng cao và tuân thủ công nghệ sản xuất của lá chè.Những nhung mao này chỉ ra rằng, đúng như dự đoán, có rất nhiều chóp (thận được bao phủ bởi những nhung mao màu bạc) trong thành phần.

Nguyên liệu trải qua quá trình lên men chậm, nhưng được chiên nhanh chóng và ở nhiệt độ cao. Chính ở giai đoạn này, nhung mao có thể bị cháy hết, đó là lý do khiến giá trị của Dian Hong giảm xuống đáng kể.

Giống như hầu hết các loại trà đỏ thượng hạng, loại trà này có thể được pha nhiều lần (lên đến 15 lần!) Mà không làm mất đi hương vị và lợi ích của nó. Nó có thể được tìm thấy dưới tên "Red Dragon".

Chế phẩm lần này cũng tương tự như lần trước, chỉ khác là nguyên liệu được chế biến hoàn toàn từ những chồi non. Loại trà như vậy có dư vị mật ong rõ rệt và màu hổ phách, "với vàng".

Nó được đặc trưng bởi quá trình lên men mạnh mẽ (đạt 90%), vì vậy một lượng nhỏ của nó là đủ để sản xuất bia. Lá chè khô có màu sẫm, gần như đen và ánh sáng đặc trưng.

Trà đỏ có hương vị, được sử dụng rộng rãi ở miền đông Trung Quốc. Nó có màu đỏ tươi, hương thơm trái cây. Tên khác là Keemun. Bao gồm một số lượng lớn các loại trà khác nhau có kích thước hạt nhỏ hơn, màu nâu đỏ và dư vị táo-mận. Keemun còn được gọi là trà "Bữa sáng kiểu Anh", ở Anh luôn được phục vụ với sữa.

Giống này được biết đến nhiều hơn với tên gọi "Sweet Ottoman". Nguyên liệu cho nó được trồng ở phía đông nam của Trung Quốc. Rượu pha khô có màu nhạt, nhạt, nhưng sau khi pha sẽ thu được thức uống có màu vàng đỏ, màu hổ phách với dư vị thú vị gợi nhớ đến hương vị của những quả mơ chín.

Loại trà này được bán với tên "Red Peony" và là những chùm hoa được đặt hoàn toàn trong ấm trà và đổ nước sôi. Tốt hơn là sử dụng các món ăn trong suốt, vì dưới nước, hoa bắt đầu mở cánh và trở nên giống như một bông mẫu đơn tươi tốt. Điều thú vị là những bông hoa này không phải là một cụm hoa theo đúng nghĩa. Chúng được hình thành bằng tay từ những cánh hoa và chồi non khô. Thức uống thành phẩm có màu hơi sẫm, gần với màu nâu hơn. Vị chát, nhớt.

Đằng sau cái tên khó nghe này nằm ở nguyên liệu từ những lá chè bụi rất cứng. Chúng được cuộn thành ống và hơi khô. Sau đó, chúng nóng lên trong một thời gian dài trên ngọn lửa mở từ vụn gỗ thông. Kết quả là người ta thu được một loại trà nguyên bản với một lượng sản phẩm hun khói có mùi thơm tương ứng màu nâu đỏ.

Trong số các thương hiệu phổ biến, nên chú ý đến loại "Red Miko" của Nhật Bản, có chứa lá trà lên men cao, cũng như trái cây và quả mọng. Chính họ đã tạo cho thức uống có hương thơm trái cây nhẹ nhàng và vị ngọt ngào. Trà đỏ Thái Lan cũng chứa một số lượng lớn các loại thảo mộc và quả mọng. Không kém phần phổ biến là "Red Root", bao gồm một số lượng lớn thuốc kích dục.

Tùy thuộc vào kích thước của nguyên liệu thô và cách sản xuất nó, nó cũng có thể được chia thành các nhóm như xiaozhong, chiêngfu và tinh. Loại sau thường được sử dụng làm nguyên liệu cho các túi trà sản xuất hàng loạt, theo lẽ tự nhiên, những túi trà như vậy phải được làm từ lá trà Trung Quốc. Gongfu liên quan đến việc xoắn và kéo mạnh lá trà. Khi được ủ, loại rượu này có màu đỏ nâu, cũng như dư vị ngọt ngào của thức uống.

Đôi khi hoa dâm bụt Ai Cập được coi là trà đỏ, rõ ràng là do sự giống nhau về sắc thái của đồ uống thành phẩm. Tuy nhiên, điều này không đúng, vì Hibiscus được làm dựa trên những cánh hoa dâm bụt (“hoa hồng Sudan”), vì vậy nó là một thức uống thảo dược.

Những lợi ích của trà đỏ chủ yếu là do cách nó được chế biến. Nếu lá trà thông thường được oxy hóa trong nhiều giai đoạn, thì trà đỏ trải qua một quy trình lên men. Kết quả là, nó không chỉ giữ lại các thuộc tính hữu ích, mà còn làm tăng chúng.

Trà đỏ có tác dụng kích thích miễn dịch, bổ huyết và lợi tiểu nhẹ. Nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa, hệ vi sinh đường ruột. Các chất chống oxy hóa có trong thức uống điều chỉnh công việc của các cơ chế tự nhiên trong cuộc chiến chống lại các dấu hiệu của tuổi già, và cũng giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư.

Ngoài ra, chất chống oxy hóa kết hợp với khoáng chất, vitamin A và caroten làm cho thức uống này có lợi cho da, móng và tóc. Bạn có thể gọi nó một cách an toàn là "thần dược của sắc đẹp và tuổi trẻ."

Vitamin A cũng tốt cho thị lực. Các vitamin B có trong thành phần có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương. Trà cũng rất hữu ích cho cơ tim, vì nó chứa một lượng lớn kali. Theo chỉ số này, nó đi trước cả trà xanh. Kali tăng cường sức mạnh cho tim.

Vitamin C cũng có trong thức uống, ngoài tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức mạnh của các mô liên kết và xương.

Các loại trà khác nhau, cũng như các công nghệ khác nhau để pha nó, có thể tạo cho nó một tác dụng bổ hoặc làm dịu. Thức uống giúp thanh nhiệt tốt, giảm căng thẳng và lo lắng về tinh thần, làm tăng nhẹ huyết áp. Đặc tính thứ hai khiến trà trở thành thức uống thích hợp cho bệnh nhân hạ huyết áp (những người bị huyết áp thấp), nhưng điều độ là quan trọng ở đây. Nếu không, không thể tránh được việc tăng áp suất đột ngột.

Thường có sự nhầm lẫn trên Web và các nguồn khác về tác dụng của trà đỏ đối với huyết áp. Điều này rất có thể là do sự giải thích không chính xác về khái niệm trà "đỏ". Đôi khi, chúng tôi nhớ lại, từ này được gọi là hibiscus, thực sự làm giảm áp lực.

Bản thân trà có tác dụng lợi tiểu nhẹ, đồng thời tăng tốc độ trao đổi chất, làm sạch ruột. Đặc tính này có thể được tăng cường với gừng, nghệ hoặc dâu tây. Nước luộc trà thu được thường được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau, và cũng được uống vào những ngày “nhịn ăn”.

Trà đỏ làm ấm và làm dịu, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là "mùa đông". Anh ta sẽ trở lại cuộc sống với tình trạng hạ thân nhiệt, những dấu hiệu đầu tiên của cảm lạnh.

Mặc dù đồ uống có tác dụng hữu ích đối với hệ vi sinh đường ruột và các cơ quan của đường tiêu hóa nói chung, nhưng không nên uống trong thời kỳ trầm trọng thêm các bệnh của các hệ thống này. Nó là cần thiết để từ chối trà đỏ đối với bệnh viêm dạ dày, loét, viêm tụy.Các bệnh về hệ thống sinh dục thường cũng là một chống chỉ định đối với việc sử dụng đồ uống màu đỏ, vì các thành phần của nó gây kích ứng các bức tường đã bị viêm của đường tiết niệu.

Trong thời kỳ mang thai, nên uống trà một cách thận trọng, với lượng nhỏ, vì nó chứa một lượng lớn caffeine. Điều này sẽ làm tăng huyết áp, không an toàn cho thai nhi. Vì lý do tương tự, bạn nên giảm đáng kể lượng tiêu thụ hoặc bỏ hoàn toàn trà trong thời gian cho con bú.

Do khả năng làm tăng huyết áp, nên thận trọng khi uống trà ở bệnh nhân cao huyết áp, cũng như bệnh nhân xơ vữa động mạch. Sẽ tốt hơn nếu người bị cao huyết áp uống một ly vào buổi sáng và tối và không quá 1-2 chén nhỏ.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, không nên uống trà đỏ khi cá nhân không dung nạp được các chất tạo nên thành phần của nó. Do có hoạt tính sinh học cao, không nên uống trà khi bụng đói.

Đối với nam giới, trà nói chung rất hữu ích vì nó có chứa chất kích thích tình dục làm tăng ham muốn. Tuy nhiên, hành động này không nên bị nhầm lẫn với tác dụng điều trị trong rối loạn tình dục. Ngược lại, tiêu thụ quá nhiều đồ uống có thể làm giảm độ nhạy cảm.

Uống trà quá nóng có thể làm bỏng thanh quản, trong khi khi lạnh, nó tạo thành một lớp màng trên bề mặt đường hô hấp trên. Sau đó kích thích sự tích tụ của đờm. Nhiệt độ tối ưu cho trà đỏ là 45-50 độ. Tất nhiên, tốt hơn là nên "điều chỉnh" nhiệt độ theo sở thích của bạn.

Bằng cách tăng cường độ mạnh và kéo dài thời gian ngâm, bạn đang giúp tăng nồng độ cồn trong trà. Chất này có thể gây đau đầu, mất tập trung, cáu kỉnh.

Chỉ nên pha trà trong ấm sứ hoặc gốm, nên chần qua nước sôi trước khi cho lá trà vào. Số lượng sau này là 2 muỗng cà phê cho mỗi ấm trà tiêu chuẩn với thể tích 400-500 ml.

Bạn không thể làm bỏng thành ấm bằng nước sôi mà phải giữ ấm bằng hơi nước. Nhân tiện, hầu hết những người sành về các giống trà thượng hạng đều thích phương pháp này, bởi vì, không giống như việc vò, nó giúp loại bỏ sự tiếp xúc sớm của lá trà với nước.

Ở dạng này, ấm trà được để trong 2-3 phút. Chỉ sau đó, khối lượng nước sôi cần thiết mới được thêm vào. Nếu bạn vi phạm kỹ thuật và ngay lập tức đổ nước sôi lên trà, thứ nhất, nó có thể bị sụp đổ (không quay lại mà rơi ra thành từng mảnh), và thứ hai, nó sẽ mất đi các đặc tính hữu ích. Sau khi hãm trà với nước sôi, ngâm trong khoảng 5 - 7 phút, đậy kín nắp.

Độ mạnh của thức uống phụ thuộc vào lượng lá chè và thời gian ngấm thuốc. Nếu bạn muốn có được một loại trà đỏ đậm đà và tăng cường sinh lực, bạn cần 2 thìa cà phê lá trà. Thời gian ngấm thuốc có thể lên tới 7-10 phút (con số này còn phụ thuộc vào từng loại trà). Nên uống vào buổi sáng hoặc buổi sáng sẽ tốt hơn.

Để uống trà buổi tối, tốt hơn là pha trà ít đặc hơn, chỉ cho 1 thìa lá trà và giảm thời gian ngâm xuống còn 3 phút. Kết quả là một thức uống thư giãn và ấm áp sẽ giúp bạn bình tĩnh lại sau một ngày mệt mỏi.

Sự độc đáo của hương vị, hình thức và hương thơm của trà đỏ phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu. Khi mua, bạn nên đánh giá bằng mắt thường lá trà. Nó phải có một màu sắc tươi sáng và đồng nhất. Xen kẽ với những lá trà xỉn màu cho thấy rằng thời hạn sử dụng của một chế phẩm như vậy sắp hết. Bụi bám bên ngoài cho thấy đây không phải là sản phẩm chất lượng cao nhất trước mặt bạn.

Trà bán theo trọng lượng không dễ đánh giá sự hiện diện của bụi, vì nó được đựng trong các hộp, kết hợp thành một khối duy nhất. Tuy nhiên, bạn chỉ cần đặt nguyên liệu thành một lớp đều trên giấy hoặc đĩa sạch, sáng màu để có thể nhìn thấy rõ lớp bụi hiện có. Trong trường hợp này, tốt hơn là từ chối mua hàng.

Bạn cũng nên nghiên cứu kỹ nhãn mác. Nó phải có thông tin về nơi trồng trọt và sản xuất chè. Đừng quên rằng nguyên liệu cho thức uống này chỉ nên được thu thập vào mùa hè.

Chất lượng của lá trà cũng được biểu thị bằng “hành vi” của nó tại thời điểm pha. Khi tiếp xúc với nước nóng, lá trà mở ra, trong khi chúng tạo thành toàn bộ cánh hoa với các cạnh đều. Mùi thơm lúc này đơn giản phi thường, đơn giản là không thể không nhận ra. Và hương thơm trà này, nhân tiện, cũng minh chứng cho tính tinh hoa của sự đa dạng.

Nếu thức uống thành phẩm có vị chua, điều này cho thấy nguyên liệu chưa được sấy khô. Vị đắng cũng cho thấy sự vi phạm công nghệ thu hoạch nguyên liệu thô - nó không được lên men đủ.

Bảo quản lá trà trong bao bì ban đầu kín ở nơi khô ráo, tối ở điều kiện phòng. Sau khi phá vỡ phong ấn, trà nên được uống trong vòng một tháng.

Để có được một thức uống ngon và thơm, bạn nên sử dụng nước ngọt. Nó nên được đun sôi, nhưng điều này chỉ có thể được thực hiện một lần. Bạn không thể đổ nước đun sôi lại lá trà.

Xem video tiếp theo để biết cách làm trà đỏ thực sự.