Trà Masala: các loại, công thức, lợi ích và tác hại

Masala là một loại trà có hương vị độc đáo, nhất thiết phải bao gồm gia vị và sữa. Điều thú vị là, một trong những thức uống đặc trưng (và thường đắt tiền) của các nhà hàng ẩm thực Ấn Độ ra đời nhờ lòng tham của những người bán trà thời xưa. Họ chỉ đơn giản là thêm các loại gia vị giá cả phải chăng hơn vào những lá trà đắt tiền, do đó làm tăng trọng lượng của sản phẩm, nhưng giảm giá thành vì lợi ích của họ.

Masala chai là một thức uống truyền thống của Ấn Độ với vị cay đặc trưng của "phương Đông". Thành phần cổ điển bao gồm 4 thành phần bắt buộc - một lá trà lá lớn (thường là màu đen, nhưng đôi khi cũng có thêm màu xanh lá cây, trắng, đỏ), sữa, gia vị "ấm" (chủ yếu là gừng, quế, tiêu đen, đinh hương và những loại khác cung cấp tác dụng làm ấm) và chất làm ngọt (đường trắng hoặc nâu, đôi khi là mật ong).

Tỷ lệ của các thành phần, cũng như sự kết hợp của các loại gia vị, cho phép bạn thay đổi công thức, mỗi lần uống sẽ có hương vị mới. Ở Ấn Độ, mỗi bà nội trợ nấu masala theo công thức riêng của mình và những món thành công nhất được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Do có chứa sữa và chất tạo ngọt nên hàm lượng calo của trà lên tới 379 kcal. Trong số này, protein chiếm 65 kcal, carbohydrate - 138, chất béo - 175 kcal.

Để pha chế masala, các sản phẩm và gia vị sẵn có được sử dụng, do đó, nếu muốn, sẽ không khó để chiêu đãi bản thân và những người thân yêu một thức uống khác thường.Tất cả các thành phần có thể được mua riêng hoặc bạn có thể mua hỗn hợp làm sẵn.

Loại thứ hai được bán đóng gói trong túi và chứa trà đen và gia vị theo tỷ lệ yêu cầu. Tất cả những gì còn lại cần làm là cho chúng vào hỗn hợp nước sôi và sữa rồi đun sôi.

Như vậy có thể được gọi là công ty Basilur. Trà Masala được sản xuất dưới thương hiệu này là sự kết hợp cổ điển của trà lá dài Ceylon đen với đinh hương, gừng, bạch đậu khấu, đậu Hà Lan và nhục đậu khấu.

Người mua ghi nhận sự đậm đà và hương vị đa dạng của các loại gia vị, hoàn toàn có cảm giác chúng được xay bằng tay ngay trước khi pha trà. Thức uống có vị sâu, đậm đà, có tác dụng làm ấm rõ rệt. Sản phẩm được sản xuất trong một bao bì chắc chắn và hấp dẫn, vì vậy hỗn hợp có thể là một món quà ngon. Nhược điểm là giá thành cao.

Không kém phần tươi sáng có nhiều loại trà masala "Tulsi Chai Masala Tea" từ nhà sản xuất Organic India. Trà này với các loại thảo mộc - húng quế được thêm vào nó (điều này rõ ràng từ tên, vì "tulsi" hoặc "tulsi" được dịch là "húng quế"). Một số loại được thêm vào trà. Ngoài ra, còn có quế, bạch đậu khấu, gừng, nhục đậu khấu và quả óc chó, đinh hương, hạt tiêu đen allspice và trà Asam.

Húng quế mang đến một hương vị cỏ đặc trưng cho thức uống, nhờ đó mà các loại gia vị không còn quá gắt, và vị trà trở nên dịu hơn, ít chua hơn.

Một hương vị độc đáo có được bằng cách trộn masala truyền thống với cam bergamot.Loại trà này được gọi là "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" là tên gọi chung cho trà đen hoặc xanh với cam bergamot, hay nói đúng hơn là tinh dầu được vắt ra từ nó). Ngoài ra trong thành phần của đinh hương, bạch đậu khấu, quế chi, ngũ vị tử. Theo đánh giá của người dùng, cam bergamot được cảm nhận ở mức độ lớn hơn, có phần “trùng lặp” với các loại gia vị phương Đông. Nếu bạn thích trà với cam bergamot, nhưng chưa bao giờ thử masala và lo lắng rằng có quá nhiều gia vị trong đó, bạn có thể bắt đầu làm quen với masala từ giống này.

Một phiên bản khác của thức uống tinh tế hơn, không có quá nhiều gia vị và vị đắng, là loại Cardamon Masala Chai. Nó chỉ chứa 2 thành phần - trà đen Assam và bạch đậu khấu. Trà có một hương thơm kỳ diệu, nhưng đối với những người đã quen với masala cổ điển, nó có vẻ quá “đơn giản”, không bão hòa.

Người hâm mộ các chế phẩm cay cần tìm các loại trà có gừng hoặc quế. Ví dụ, hương vị "Sweet Cinnamon Masala Chai". Trong thành phần lại có Assam, bạch đậu khấu và quế, mang lại dư vị rõ rệt với vị đắng, cay.

Theo quy luật, tình huống này xảy ra khi masala không được ủ theo quy tắc, mà chỉ đơn giản là đổ nước sôi và phục vụ tại bàn.

Hỗn hợp ủ thực sự của loại này được tiết lộ với sự chuẩn bị thích hợp, bắt buộc phải bổ sung sữa và chất tạo ngọt. Sữa làm cho âm thanh của gia vị nhẹ nhàng và hài hòa hơn, và chất tạo ngọt giúp loại bỏ vị đắng.

Lợi ích và tác hại của trà masala là do tính chất đặc thù của thành phần của nó. Nhờ sự kết hợp của các thành phần hoạt tính (chủ yếu là gia vị và gia vị), thức uống tiếp thêm sinh lực và tràn đầy sinh lực. Đó là lý do tại sao nó được khuyến khích sử dụng vào buổi sáng - nó mang lại sinh lực không kém gì cà phê, nhưng nó không kích thích hệ thần kinh, vì nó hầu như không chứa caffeine.

Ngoài ra, thức uống có xu hướng cải thiện khả năng tập trung, tăng cường trí nhớ và kích hoạt hoạt động trí óc. Về vấn đề này, đồ uống có thể được uống trước các sự kiện quan trọng - các kỳ thi, các cuộc đàm phán quan trọng.

Ngoài ra, các loại gia vị hoạt động như một chiến binh chống lại độc tố và hệ vi sinh có hại cho dạ dày. Điều này cho phép bạn sử dụng trà sau những bữa tiệc nặng (nó làm giảm cảm giác nặng nề, cảm giác ăn quá nhiều, ợ chua) và như một thức uống để giảm cân.

Như bạn đã biết, một đường ruột khỏe mạnh là làn da sạch sẽ và hơi thở thơm tho (nếu không có vấn đề gì với khoang miệng - sâu răng, viêm lợi, v.v.), vì vậy chúng ta có thể nói rằng masala gián tiếp cải thiện tình trạng da.

Như đã đề cập, hàm lượng calo trong chế phẩm không thể được gọi là nhỏ - 379 calo trên 100 ml đồ uống. Tuy nhiên, chính vì giá trị năng lượng khá cao của trà nên nó mang lại cảm giác no và làm giảm cảm giác đói. Và nhờ các loại gia vị có trong thành phần, trà giúp tăng cường trao đổi chất, tiêu hủy độc tố, vì vậy nó có thể là một phần của hệ thống giảm cân.

Tự nó, trà sữa nóng ấm, làm dịu cảm giác ớn lạnh. Với việc bổ sung các loại gia vị "ấm", tính chất này được tăng cường, vì vậy nên uống masala để hạ thân nhiệt, những dấu hiệu đầu tiên của cảm lạnh.

Thức uống có tác dụng kích thích miễn dịch, bình thường hóa huyết áp và làm dịu cơn khát rất tốt. Điều thú vị là masala nóng được uống vào một ngày hè nóng nực và vào một buổi tối mùa thu hoặc mùa đông lạnh giá. Nhờ tác dụng làm ấm, mang lại cảm giác ấm áp và êm dịu trong thời tiết lạnh giá. Khi được tiêu thụ ở nhiệt độ cao, thức uống sẽ kích hoạt quá trình làm mát tự nhiên trong cơ thể con người.

Trong thời cổ đại, masala ở Ấn Độ được gọi là "lửa sống", có liên quan đến tác dụng chữa bệnh của nó trên tất cả các cơ quan và hệ thống. Thức uống có thể được sử dụng như một loại thuốc dự phòng hoặc là một phần của điều trị toàn diện đối với cảm lạnh, các bệnh về đường tiêu hóa, tim mạch và hệ thần kinh, bệnh lao, thiếu máu. Tác dụng làm săn chắc và bổ giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh beriberi, giúp phục hồi nhanh hơn sau những lần ốm trong quá khứ.

Các thành phần bắt buộc của thức uống - gừng và bạch đậu khấu, được coi là thuốc kích thích tình dục tự nhiên. Chúng làm tăng ham muốn tình dục, mang lại một tâm trạng bình tĩnh, thoải mái và vui tươi. Gừng cũng rất hữu ích cho những phụ nữ có mức nội tiết tố không ổn định, nó là phòng chống các bệnh về hệ thống sinh sản.

Bạch đậu khấu là một chất tương tự hiệu quả của bất kỳ chất bổ sung chế độ ăn uống dược phẩm nào, vì nó chứa một lượng kỷ lục axit amin, khoáng chất và vitamin.

Trà Masala thực tế không có chống chỉ định, tuy nhiên, do chứa một lượng lớn gia vị nên có thể gây dị ứng. Nên từ chối sử dụng nó với những cá nhân không dung nạp được với một số loại gia vị, cơ thể không có khả năng hấp thụ các sản phẩm từ sữa.

Mặc dù những tác dụng hữu ích của trà Ấn Độ đối với đường tiêu hóa, nhưng trong giai đoạn trầm trọng của các bệnh của các cơ quan này (viêm dạ dày, viêm tụy, loét), tốt hơn là nên từ chối uống trà. Gừng có khả năng làm giảm độ nhớt của máu, vì vậy cần thận trọng khi uống masala đối với người có tiền sử chảy máu trong, cũng như khi dùng thuốc đông máu (trong trường hợp này, gừng làm tăng tác dụng của dược phẩm).

Trong thời kỳ cho con bú, có thể uống trà trong trường hợp không dung nạp cá nhân với các thành phần của nó và các biểu hiện tiêu cực của trà trên cơ thể trẻ. Nhìn chung, hâm trà sữa có tác dụng lợi sữa, tăng thể tích sữa. Có thể uống Masala một tiếng rưỡi trước khi cho trẻ bú, nếu bạn cảm thấy không đủ sữa.

Về nguyên tắc, không nên cho trẻ dưới 10 - 12 tuổi truyền nước chè phức, đưa vô số gia vị vào thức ăn của trẻ. Điều này là do hoạt động của các cơ quan và hệ thống của trẻ vẫn chưa hoàn hảo, vì vậy việc tiêu thụ trà masala cho đến 10-12 tuổi không được khuyến khích.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, nếu tiêu thụ masala một cách thiếu suy nghĩ và quá mức, nó có thể gây suy giảm sức khỏe. - nhức đầu, ngủ lịm hoặc tăng động, mất ngủ, cáu gắt, ngộ độc.

Masala nhất thiết phải bao gồm tất cả các thành phần được liệt kê ở đầu bài viết, và tỷ lệ sữa và nước thường được duy trì là 3: 1, 3: 2.Nó rất dễ chuẩn bị ở nhà, đặc biệt là vì tất cả các nguyên liệu đều có sẵn.

Có một số kỹ thuật để pha trà. Theo đầu tiên, gia vị đầu tiên được cho vào nước sôi, sau đó lá trà, sữa và chất tạo ngọt được thêm vào, và sau khi đun sôi trở lại (sau 4-5 phút), chúng được lấy ra khỏi nhiệt.

Phương pháp thứ hai liên quan đến việc đun sôi riêng biệt các chất lỏng, và sau khi chúng sôi, gia vị được cho vào sữa, và lá trà được thêm vào nước. Sau khi đun sôi trở lại, các chất lỏng được trộn lẫn.

Cuối cùng, sữa và nước trong một bát được đun sôi, sau đó cho gia vị và chất tạo ngọt vào hỗn hợp đun sôi, đun sôi trở lại, sau đó lấy ra khỏi nhiệt, bọc trong một miếng vải ấm (tốt nhất là khăn choàng. ) và truyền trong 7-10 phút. Sau đó, lá trà được thêm vào chất lỏng và quay trở lại lửa. Ở nhiệt độ thấp, nó sẽ hoạt động trong 5 phút nữa, sau đó nó sẽ tắt.

Bạn có thể thấy tất cả các công thức liên quan đến việc đun nóng sữa và nước và thêm gia vị và lá trà vào cả hai chất lỏng cùng một lúc (ở từng loại riêng biệt hoặc ở dạng hỗn hợp). Sữa hiếm khi được thêm vào trà pha sẵn (nước với lá trà và gia vị, đun sôi), vì người ta tin rằng sự pha trộn đầy đủ các thành phần không xảy ra trong trà như vậy. Về mặt này, nó không có hương vị thực sự của trà tẩm gia vị Ấn Độ và những lợi ích của nó.

Tuy nhiên, vẫn có những công thức mà trà được chế biến đầu tiên từ nước, gia vị, lá trà, sau khi lọc được rót ra cốc. Sau đó, sữa nóng và đường được thêm vào.

Bạn không thể thiếu suy nghĩ cho tất cả các loại gia vị có sẵn trong nhà vào trà, bởi vì nhiều loại gia vị không những không tương hợp mà còn vô hiệu hóa lẫn nhau. Không phải không có lý do ở phương Đông, họ nói rằng việc tìm kiếm một “cặp” cho một loại gia vị có thể được so sánh với việc tìm kiếm một người bạn đời. Ví dụ, đối với thảo quả, “bạn đồng hành” như vậy là quế, đối với quế - tiêu đen hoặc tiêu Ấn Độ. Đinh hương và gừng được kết hợp hài hòa. Dựa trên điều này, bạn có thể xác định bộ gia vị tối thiểu cho masala - bạch đậu khấu, quế, gừng và hạt tiêu.

Để tiết lộ toàn bộ bảng màu của mùi vị và hương thơm của các loại gia vị, bạn có thể chiên sơ qua trong chảo khô. Đây không phải là một quá trình bắt buộc, nhưng cho phép các loại gia vị thể hiện nhiều hơn trong thức uống thành phẩm. Bạn cần chiên mà không cần thêm dầu, liên tục khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa, nghĩa là 1-2 phút. Sau đó, hỗn hợp gia vị trà được nghiền nhỏ và cho vào nước hoặc sữa.

Nhân tiện, những người theo đạo Hindu thường luôn chiên các loại gia vị, và không chiên trong chảo khô mà chỉ với một lượng nhỏ bơ sữa trâu. Người ta tin rằng trong một môi trường béo, chúng mở ra sáng hơn. Đương nhiên, với phương pháp nấu ăn này, masala trở nên béo hơn và hàm lượng calo của nó tăng lên.

Đối với nhiều người châu Âu, thức uống có gia vị chiên trong dầu có vẻ quá nặng, nhiều dầu mỡ, vì vậy họ thường từ chối chế biến gia vị theo cách này, nhưng điều này không bị coi là vi phạm nghiêm trọng công thức chế biến.

Nhưng điều tương tự không thể nói về hàm lượng chất béo của sữa. Tất cả các công thức đều sử dụng sữa có hàm lượng chất béo cao và càng cao càng tốt (sữa có hàm lượng chất béo 3,6% là phù hợp).Trong trường hợp này, trà trở nên ngon hơn, đậm đà hơn.

Khi pha, không nên để các chất lỏng đun sôi, điều này sẽ làm phá hủy các hoạt chất sinh học có trong gia vị, phá hủy hương vị độc đáo của thức uống. Tất cả các chất lỏng nên đun ở lửa nhỏ.

Điều quan trọng là phải trộn kỹ tất cả các thành phần, vì vậy nếu sữa và nước không được trộn ở giai đoạn chuẩn bị ban đầu, thì sau đó chúng phải được kết hợp và đổ từ thùng này sang thùng khác ít nhất 3-4 lần.

Thức uống có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày. Nếu cần, trà được làm nóng và uống theo cách thông thường. Nhân tiện, bạn cũng có thể dùng lạnh.

Công thức pha trà Ấn Độ cổ điển với các loại gia vị gợi ý thành phần sau:

• 50 ml nước;
• 200 ml sữa;
• 4 hạt tiêu đen;
• 3 tép sao;
• Thảo quả 5 sao;
• Mỗi loại 1 nhúm (trên đầu dao) gừng và quế xay;
• 2 thìa cà phê lá trà đen;
• 1 thìa đường.

Trước hết, bạn cho gia vị vào cối giã nhuyễn rồi cho lá chè vào. Khối lượng thu được phải được đổ với 50 ml sữa và nước, đun trên lửa chậm và đun sôi. Khi thức uống bắt đầu sôi, đổ phần sữa còn lại vào và hâm nóng lại, đun sôi trở lại. Sau đó, ngọn lửa được tắt. Thức uống được lọc và rót ngay vào cốc. Thành phần được liệt kê cho 1 khẩu phần.

Masala với thì là và nhục đậu khấu cũng rất phổ biến. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 200 ml nước;
• 300 ml sữa;
• 10 g củ gừng tươi;
• một cây hồi và quế;
• 4 hạt tiêu đen;
• 1 miếng nhục đậu khấu;
• 2 hộp thảo quả;
• 1 thìa cà phê thì là;
• 0,5 thìa cà phê quế xay;
• 1 thìa trà đen;
• 1 thìa cà phê đường.

Đổ trà và sữa vào các hộp đựng riêng biệt và đặt chúng trên lửa, đun sôi. Bỏ gừng vào sữa sôi (trước tiên bạn phải rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi mịn), hạt tiêu đen và nhục đậu khấu. Cho một lá trà vào nước.

Sau 3-4 phút, chắt bỏ nước trà ra khỏi bếp, cho tất cả các loại gia vị và đường vào sữa. Sau 2 phút, cũng lấy sữa ra khỏi bếp. Bây giờ bạn cần kết hợp các chất trong hai chảo, và để các thành phần trộn đều hơn, hãy đổ chúng nhiều lần từ cái này sang cái kia. Công đoạn cuối cùng là lọc masala.

Không kém phần phổ biến là một thức uống dựa trên trà xanh. Đương nhiên, để chuẩn bị, bạn sẽ cần trà xanh (khoảng 2 thìa cà phê). Bạn không thể làm mà không có 2 chất lỏng bắt buộc - trà (nó sẽ mất khoảng 50 ml) và sữa (200 ml). Là một chất tạo ngọt, bạn có thể thêm đường hoặc mật ong (1 thìa cà phê) vào trà xanh.

Các loại gia vị sau đây rất hợp với trà xanh:

• 5 hộp thảo quả xanh;
• nửa cây hồi 1 củ;
• 3 tép sao;
• một nhúm tiêu trắng;
• 5 g củ gừng (bạn có thể tính lượng của nó ở dạng nghiền - bạn cần ½ thìa cà phê nguyên liệu thô);
• 1 thìa cà phê bột vani;
• ½ thìa cà phê nhục đậu khấu.

Đun sôi sữa, thêm gia vị, pha trà từ nước và lá trà vào một bát khác. Làm ấm sữa thêm 2-3 phút, thêm đường nâu và sau khi đun thêm vài phút thì lấy ra khỏi bếp. Đổ chế phẩm nhiều lần từ đĩa này sang đĩa khác, lọc và uống.

Thoạt nhìn, có vẻ như lượng trà và gia vị được chỉ ra trong các công thức trên là quá nhiều. Nhưng chính điều này mới thể hiện được tính đặc biệt của masala - nó là một thức uống mạnh với vị cay rõ rệt. Với sự giảm nồng độ, nó sẽ giống như trà thông thường được pha loãng với sữa.

Đối với những người đang ăn kiêng và không muốn thêm đường, bạn có thể pha trà bằng chất thay thế (atisô Jerusalem, stevia). Không thể từ chối hoàn toàn chất tạo ngọt, thức uống sẽ đắng và mất đi vị ngon ban đầu.

Vì trà có tác dụng bổ nên uống vào buổi sáng hoặc buổi sáng đều hợp lý. Theo truyền thống, người theo đạo Hindu dành buổi trưa để uống trà. Nếu chúng ta tiếp tục nói về truyền thống, thì masala được phục vụ trong những chén nhỏ bằng đất sét không nung, được trang trí bằng một thanh quế hoặc dấu hoa thị của đinh hương, hoa hồi. Thêm vào thức uống là bánh nướng với nhân rau gia vị.

Điều thú vị là bằng cách điều chỉnh thành phần và lượng gia vị, bạn có thể uống trà vào buổi sáng (tiếp thêm sinh lực) hoặc buổi tối (với tác dụng làm dịu). Tốt nhất nên pha loại thứ hai mà không có trà hoặc thêm một lượng nhỏ, cũng như giảm một nửa tỷ lệ gia vị. Sẽ tốt hơn nếu nó chỉ là đinh hương, gừng, quế và thảo quả, bạn có thể thêm một chút nghệ. Một thức uống như vậy với sữa sẽ thúc đẩy sự thư giãn và cho phép bạn đi vào giấc ngủ nhanh chóng.

Uống một thức uống đậm đặc sẽ tốt hơn không phải sau bữa ăn, mà là uống riêng với nó.Bản thân đồ uống mang lại cảm giác no, nhưng bạn có thể phục vụ nó với sô cô la đắng, bánh ngọt nhẹ không có kem và nhân làm gián đoạn hương vị của trà. Như đã đề cập, liều lượng khuyến cáo không quá 1-2 cốc mỗi ngày.

Nếu uống trà để giảm cân, bạn nên chọn sữa có hàm lượng chất béo thấp hơn (ví dụ: 2,5%) và thay thế sữa thay vì đường. Đương nhiên, sẽ vô nghĩa nếu chỉ dựa vào sức mạnh của masala. Có thể đạt được hiệu quả lớn hơn nhiều khi bổ sung trà vào chế độ ăn uống cân bằng và tích cực tập thể dục.

Để biết thông tin về cách chuẩn bị masala chai đúng cách, hãy xem video sau đây.