Trà Shen Pu-erh: mô tả đa dạng và quy tắc pha

Người Trung Quốc nói rằng bản thân thiên nhiên nói với con người thông qua loại trà này. Giống như rượu vang chất lượng, nó chỉ bộc lộ hương vị thực sự sau nhiều năm ủ. Uống từ từ, nhấm nháp từng ngụm. Tất cả những điều này là về trà Shen Pu-erh.

Tên "Shen Puer" được dịch là "trà thô hoặc xanh". Đây là một trong những loại trà xanh Trung Quốc lâu đời nhất được trồng và sản xuất ở tỉnh Vân Nam. Theo truyền thống, nó được sản xuất ở dạng ép, nhưng có những biến đổi hiện đại của nguyên liệu thô ở dạng sa khoáng.

Hiện tại, loại trà này được coi là một trong những loại trà thượng hạng, đắt tiền nhất. Điều này là do đặc thù của quá trình trồng trọt, lắp ráp và quá trình lên men tự nhiên lâu dài. Kết quả là một nguyên liệu thô có thể được lưu trữ trong vài thập kỷ (lên đến 30 năm). Đồng thời, hương vị của trà chỉ được cải thiện.

Khi được ủ, Shen Pu-erh có màu nâu nhạt và hương thơm trái cây nhẹ. Càng trưởng thành, màu hổ phách sẽ càng có màu đỏ. Các giống non có màu hơi xanh nâu.

Vị trà có một chút chua nhẹ, tuy nhiên, được thay thế bằng một dư vị ngọt ngào. Đây là một trong những giống linh hoạt nhất, với hương vị của mận khô, một bảng màu sền sệt như mật ong. Có một cái gì đó trong đó từ thảo mộc và trái cây, cũng như các loại trà gỗ.

Chè càng trưởng thành càng có nhiều bóng mát.Shen Pu-erh non thường có vị đắng, sắc. Trong quá trình ủ rượu đã 4-5 năm tuổi, các sắc thái hương trái cây, cỏ cây bắt đầu được cảm nhận. Trong phiên bản "cũ hơn" - ghi chú của mận khô. Một thú vui thực sự cho những người sành đồ uống này là sử dụng trà 10 năm tuổi. Tuy nhiên, việc tìm kiếm một loại đồ uống như vậy không hề đơn giản.

Cơ sở là lá và chồi lớn trưởng thành với một lớp phủ màu bạc. Chúng được hái từ những cây chè cổ thụ (“qiao mu” - tức là “cây cổ thụ”) mọc ở các vùng núi cao. Và họ thậm chí không xé nó ra, mà đập nó xuống bằng một công cụ đặc biệt. Điều này được thực hiện để không làm hỏng vị trí phát triển của lá trà. Nếu không, cành sẽ bắt đầu chết đi, lá sẽ không còn mọc trên đó. Đương nhiên, tất cả công việc đều được thực hiện bằng tay.

Giai đoạn tiếp theo là lên men nguyên liệu, được phơi khô một chút dưới ánh nắng mặt trời, sau đó được xử lý ở nhiệt độ cao bằng một công nghệ đặc biệt. Điều này cho phép bạn ngăn chặn quá trình oxy hóa bên trong tấm và đảm bảo quá trình lão hóa chậm lại. Sau đó, lá được nghiền nát và xoắn lại bằng một thiết bị đặc biệt. Quá trình làm trà được hoàn thành bằng cách sấy khô. Nó được sản xuất ngoài trời trong điều kiện tự nhiên hoặc trong các phòng đặc biệt với một vi khí hậu nhất định. Sau đó, Shen Pu-erh đã được làm vụn sẵn sàng để đóng gói.

Nếu chúng ta đang nói về một sửa đổi ép, thì 2 tuần sau khi sấy khô, nguyên liệu thô được ép thành các tấm tròn. Trước đây, điều này được thực hiện với sự trợ giúp của một viên đá có phần lõm tương ứng về kích thước và hình dạng. Ngày nay công việc này được thực hiện bằng máy ép.

Có một số loại trà. Truyền thống được ép, cũng như đặt trong tre.Ngoài ra còn có nhựa lỏng, lần lượt, có thể ở dạng nhựa rắn hoặc nhựa bột. Không thể nói rằng một trong số chúng tốt hơn hay tệ hơn, đây chỉ là một hình thức phát hành. Dạng ép ban đầu được phát minh để dễ vận chuyển.

Phổ biến nhất là "bin cha" - hình dạng của một chiếc bánh kếp hoặc đĩa với phần lõm đặc trưng ở mặt sau. Những chiếc “bánh kếp” như vậy có thể có trọng lượng khác nhau, nhưng khối lượng ở 357 vẫn là một cổ điển.

Một hình thức trà ép phổ biến khác là bát. Trọng lượng của nó có thể từ 3 g đến 3 kg. Cuối cùng, khá dễ dàng để tìm thấy trà ở dạng thanh có trọng lượng 100, 250, 500 và 1000 g.

Nếu nói về những người sành điệu thực sự, thì hầu hết họ đều thích trà ép. Đây là một sự tôn vinh truyền thống của phương Đông, dễ bảo quản, vẻ ngoài hấp dẫn. Tuy nhiên, để pha trà thì phải bẻ nhỏ, chia thành nhiều phần, điều này không phải ai cũng tiện.

Một số loại trà ép quá đặc phải được cắt bằng dao, vì vậy tốt hơn là bạn nên mua một dụng cụ đặc biệt cho việc này. Dạng này phải được rửa sạch trong nước trước khi pha; việc tráng nước sôi đơn giản là không đủ. Hơn nữa, mảnh chè càng lớn thì càng phải rửa sạch.

Một điểm quan trọng khi chọn một chiếc bánh kếp là phải đảm bảo rằng nó hoàn toàn có chất lượng cao. Thông thường, những người bán hàng vô lương tâm làm lớp vỏ bên trên của trà ép (người ta gọi là “áo”) từ những loại cao cấp, trong khi lớp bên trong rẻ hơn.

Khi mua bánh xèo, bạn nên chú ý đến mã gồm 4 chữ số, mã này thường được ghi trên bao bì. 2 chữ số đầu tiên là năm phát hành, chữ số thứ 3 chỉ phân số, chất lượng nguyên liệu (số càng cao, xay càng mịn), giá trị thứ 4 là số nhà máy. Một số pu-erh không có ký hiệu như vậy, điều này không phải lúc nào cũng có nghĩa là một sản phẩm chất lượng thấp. Có lẽ đây là một loại trà tuyệt hảo, nó được sản xuất đơn giản trong một nhà máy nhỏ không có bao bì riêng.

Pu-erh lỏng lẻo ít phổ biến hơn. Nếu bạn chỉ mua như vậy, hãy đánh giá mức độ hấp dẫn của nguyên liệu. Nó nên có nhiều chồi (màu vàng, đỏ với nhung mao mịn), vì chúng mang lại sự linh hoạt của mùi vị. Những nguyên liệu thô như vậy được gọi là đế quốc hay Gunting. Nhưng sự hiện diện của một số lượng lớn các cành là bằng chứng của trà cấp thấp.

Nó cũng đáng chú ý đến nơi mà pu-erh được phát hành. Cái này chỉ được sản xuất ở tỉnh Vân Nam. Dưới đây là sự kết hợp phù hợp giữa đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng để trồng loại cây này.

Bạn cũng có thể xác định mức độ xay của lá bằng cách xem trên bao bì. Tờ tiền tốt nhất (hoàng hoặc Guntin) được coi là chất lượng cao nhất và đắt nhất. "Lao Shu" là một nhãn chỉ ra rằng nguyên liệu thô được thu thập từ những cây cổ thụ. Và "Gu Shu" - từ người xưa. Dòng chữ "Juan Pien" chỉ ra rằng nguyên liệu thô không chứa thận.

Ngày nay, lá chè không chỉ được thu hái từ những cây cổ thụ mọc trong điều kiện tự nhiên trên núi cao, mà còn từ những bụi chè được trồng trên các đồn điền (thường là bằng phẳng). Chất lượng, giống như chi phí của lần đầu tiên, cao hơn. Chúng có hương thơm hoa cỏ nhẹ nhàng với hương trái cây. Để xác định rằng trước mắt bạn là trà dại, dòng chữ "E Fan Cha" trên bao bì cho phép. Nguyên liệu trồng rừng được dán nhãn là "Tai Di Cha".Tùy thuộc vào phương pháp chế biến và chất lượng của nguyên liệu, Shen Pu-erh có màu tím (đặc điểm chính là màu tím, gần như màu xanh). Đừng nhầm lẫn trà trắng với pu-erh, vì nó được sản xuất riêng từ thận và có công nghệ sản xuất khác. Điểm chung duy nhất của họ là hình thức phát hành dưới dạng bánh kếp.

Các nhà sản xuất nổi tiếng nhất của Shen Pu-erh là các công ty "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Trà có tác dụng bổ huyết, đầu tiên là thư giãn nhẹ nhàng và sau đó là tập trung. Lợi ích của thức uống này là tác dụng chống oxy hóa, cũng như tác dụng có lợi cho đường ruột. Thức uống loại bỏ độc tố và thúc đẩy sự phân hủy của các tế bào mỡ. Về vấn đề này, nó được khuyến khích sau những bữa tiệc nặng với đồ ăn vặt.

Sở hữu khả năng tăng tốc độ trao đổi chất và loại bỏ độc tố, Shen Puer thường được đưa vào các hệ thống ăn kiêng. Và kết hợp với một chế độ ăn uống cân bằng và hoạt động thể chất, nó cho phép bạn giảm cân và cải thiện cơ thể của mình.

Trà bình thường hóa lượng đường trong máu, vì vậy nó được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường. Nó có tác dụng lợi tiểu và long đờm.

Điều thú vị là một số đặc tính của đồ uống cũng phụ thuộc vào thời gian bảo quản. Vì vậy, trà non chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn, trong khi nguyên liệu thô có chứa axit gallic. Sau đó thúc đẩy giảm cân.

Shen Pu-erh không nên say rượu khi bị dị ứng và không dung nạp cá nhân. Nên bỏ đồ uống trong trường hợp đợt cấp của viêm dạ dày, viêm tụy, dạng cấp tính của các bệnh đường tiết niệu.Một chống chỉ định sử dụng cũng là sỏi niệu, sự hiện diện của sỏi và cát trong thận, bàng quang.

Do tác dụng bổ sung mạnh mẽ, thức uống không được khuyến khích sử dụng trước khi đi ngủ - có nhiều khả năng xảy ra vấn đề với giấc ngủ. Vì lý do tương tự, nên tránh uống trà trong thời kỳ mang thai và trong thời kỳ cho con bú.

Trẻ em dưới 8 - 10 tuổi không được khuyến khích cho uống trà. Sau độ tuổi quy định, trẻ được phép uống không quá 1 cốc đồ uống sau mỗi 1-2 ngày.

Để pha trà, chỉ được dùng bát đĩa bằng gốm hoặc sứ, kim loại xảy ra quá trình oxy hóa làm thay đổi mùi vị của thức uống. Tốt hơn là nên lấy nước lọc, mềm.

Đối với một thể tích 150-300 ml nước sôi, 1 muỗng cà phê trà là đủ. Nếu dùng bản ép thì dùng dao khô, sạch cắt bỏ một miếng có kích thước khoảng 1 cm trên đĩa chè, chè đã pha được chần sơ qua nước sôi hoặc hơ qua hơi nước. Lá trà được rửa sạch trong nước lạnh sau đó cho vào ấm trà đã được làm nóng.

Bạn không thể đổ nước sôi vào trà. Sau khi nước nóng lên (tắt lửa sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện trên bề mặt), nên để nguội một chút đến 95 độ. Sau đó, lá được đổ với nước này, sau đó chất lỏng ngay lập tức được rút ra. Tiếp theo, đổ nước sôi vào ấm một lần nữa và để thức uống này chỉ ủ trong vòng một phút. Bây giờ nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Thay vì rửa lá bằng nước lạnh, bạn có thể xả nước nóng không phải 1 mà là 2 lần và chỉ bắt đầu uống trà sau khi pha trà lần thứ ba. Rửa và đóng cặn nguyên liệu thô cho phép làm sạch nguyên liệu và cũng giúp trà mở ra tốt hơn.

Trà được phục vụ nóng mà không có chất tạo ngọt, vì người ta tin rằng chúng vi phạm hương vị của đồ uống. Nếu bạn uống Shen Pu-erh nhanh chóng và khi đang di chuyển, bạn sẽ chỉ cảm thấy đắng. Theo quy tắc, một ngụm trà nên được ngậm một ít trong miệng, sau đó mới nuốt xuống. Trong trường hợp này, bạn sẽ cảm thấy một vị ngọt dễ chịu và một số hương vị.

Elite Shen Pu-erh thích hợp để pha nhiều lần (lên đến 9-15 lần), tuy nhiên, mỗi lần bạn cần ngâm đồ uống lâu hơn. Khi pha nhiều lần, trà bắt đầu có vị đắng, đó là bình thường.

Người Trung Hoa và những người sành trà thực thụ biết rằng mỗi loại trà nên có một ấm trà riêng. Đối với Shen-Puer, quy tắc này cực kỳ phù hợp. Thực tế là sau khi pha nhiều lần, một lớp phủ mỏng hình thành trên thành của nó. Không nên làm sạch nó bằng các sản phẩm mài mòn, vì nó mang lại hương vị mới cho thức uống đã pha.

Nếu trà có vị đắng, thì điều này cho thấy nước quá nóng hoặc lá trà chưa được làm sạch hoặc cho thấy đồ uống đã được ngâm quá lâu.

Trà cần được bảo quản ở nơi tối, thoáng mát và thường xuyên cung cấp không khí trong lành cho vị trí cất giữ. Các chỉ tiêu về độ ẩm không được vượt quá 90%.

Xem video sau để biết cách người Trung Quốc pha trà Shen Puer.