Sự tinh tế của cách pha trà đen

Trà đen trong lịch sử hàng nghìn năm của nó đã trở nên nổi tiếng không chỉ bởi hương vị, hương thơm và sự phổ biến chưa từng có, mà thậm chí còn gây ra một số xung đột lịch sử, góp phần vào sự xuất hiện của vận chuyển tốc độ cao và chinh phục dân số thế giới theo nghĩa từ.

Ban đầu, ở quê hương của họ - ở Trung Quốc, trà được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh. Và chỉ trong thế kỷ thứ 5, nó bắt đầu được tiêu thụ như một thức uống. Bây giờ trà là thức uống phổ biến thứ hai trên thế giới sau nước thông thường.

Có khoảng 1.500 giống chè, tất cả các loại chè này được phân thành sáu nhóm chính, trong đó có những loại mang hương vị dân tộc đặc biệt:

• đen (Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Ceylon, v.v.);
• màu xanh lá;
• trắng;
• đỏ (oolong);
• màu vàng;
• sau lên men (pu-erh).

Ngoài ra, theo đặc thù của tính nhất quán, một số nhóm trà được phân biệt:

• lá dài (chứa các búp cánh trà chưa nở với nhung mao màu trắng - từ tiếng Trung Quốc "bai hoa");
• ép (chứa chồi và lá dưới của bụi chè);
• chiết xuất (ở dạng lỏng hoặc bột).

Loại trà được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới là trà đen, chiếm khoảng 75% lượng tiêu thụ trên thế giới. Thật kỳ lạ là ở Trung Quốc họ ít uống trà đen, thích nhiều loại trà xanh hơn, nhưng ở Ấn Độ, kỳ lạ thay, đồ uống cà phê lại được coi trọng hơn.

Một loại trà đen tốt và được pha chế tốt chứa hơn 130 nguyên tố có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Hơn nữa, khoảng một nửa số hợp chất có tính chiết xuất (hòa tan trong nước). Phenol và polyphenol không chỉ mang lại cho thức uống hương vị dễ chịu mà còn có tính chất diệt khuẩn. Lá trà chứa vitamin P (không phải do cơ thể con người sản xuất), có tác dụng đối với sức khỏe của hệ thống mạch máu; vitamin C, B1, B2, K, PP và những loại khác.

Trà đen có thể:

• để làm săn chắc cơ thể do sự hiện diện của caffeine trong thành phần của nó, có tính chất mềm hơn và tác dụng lâu hơn so với caffeine trong cà phê;
• loại bỏ độc tố và chất độc hại ra khỏi cơ thể, kích thích giảm cân;
• tối ưu hóa các chức năng của tiêu hóa: ổn định hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh đường ruột, bình thường hóa mức độ axit trong dạ dày;
• tác dụng tăng cường chung trên hệ thống tim mạch: cải thiện lưu thông máu, tăng cường thành mạch và mao mạch, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông (loại bỏ cholesterol "xấu" và giảm nguy cơ đột quỵ);
• kích thích công việc của các hoạt động trí óc, thúc đẩy sự tập trung;
• kích thích mức độ sản xuất hormone của niềm vui - serotonin;
• tăng mức độ chống căng thẳng và giảm nguy cơ mắc các loại tình trạng trầm cảm;
• flo và tanin có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ thống xương của con người.

Trà đen được sử dụng trong y học và nghệ thuật ẩm thực. Họ được khuyên nên rửa mắt khi bị viêm kết mạc. Trà mạnh được sử dụng như một loại thuốc chống nôn, và trong một số trường hợp, nó được sử dụng để loại bỏ cơn đau. Trà giúp chữa lành vết cắt, khử mùi hôi, bón cho chồi non, ướp thịt và thậm chí là chất đuổi muỗi.

Uống trà đen thường xuyên và vừa phải sẽ thúc đẩy quá trình giảm cân. Định mức hàng ngày của trà đen là không quá 4-5 tách. Bằng cách uống nhiều hơn, bạn có nguy cơ giảm mức magiê trong cơ thể, chất này chịu trách nhiệm cho hoạt động ổn định của hệ thần kinh. Quá nhiều trà biểu hiện dưới dạng tăng kích thích thần kinh, rối loạn giấc ngủ, co thắt cơ và mệt mỏi. Để phục hồi, bạn nên bổ sung vào chế độ ăn uống hạnh nhân, ca cao và cám lúa mì.

Các bác sĩ không tìm thấy bất kỳ trường hợp chống chỉ định nào đối với việc sử dụng cao chè vằng. Nhiệt độ của nó trong quá trình sử dụng không được vượt quá 56 ° C. Có những ý kiến ​​y tế khác liên quan đến trà.Vì vậy, các nhà khoa học cho rằng trà không tương thích với đồ uống có cồn, đặc biệt là các loại rượu mạnh.

Tùy theo đặc điểm sản xuất chè mà có các loại chè - lá, dạng hạt, dạng bột, dạng ép. Tốt nhất và tất nhiên, đắt nhất là trà lá lỏng. Chất lượng của nó được quyết định bởi hình dạng và màu sắc của lá - những lá chè chất lượng cao nên xoắn và có màu gần như đen. Sự hiện diện của màu nâu cho thấy những vi phạm trong công nghệ sản xuất. Màu đen xám là đặc trưng của sản phẩm đã không sử dụng được trong quá trình bảo quản. Khó tìm được loại chè ép (đóng viên, gạch), nhưng ở Trung Quốc, đây là sản phẩm chè phổ biến nhất.

Ngay cả khi được pha đúng cách, các loại trà cùng loại sẽ khác nhau ở một mức độ nào đó về hương vị, vì điều này bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố: chất lượng và nguồn nước, nhiệt độ và thời gian ủ. Các chuyên gia Trung Quốc khuyên bạn nên sử dụng nước sông và hồ ngọt. Tuy nhiên, theo quan điểm của sinh thái học, tốt hơn là chỉ sử dụng nước suối hoặc nước núi có nguồn gốc từ suối.

Vì vấn đề như vậy rất khó giải quyết ở các thành phố, nên nước thông thường có thể được sử dụng sau quá trình lắng hoặc lọc lâu dài. Để pha tốt hơn, cần có nước mềm. Nếu không có trong tay, thì nước cứng có thể được làm mềm phần nào bằng cách thêm một chút đường hoặc muối nở vào đó.

Không nên pha trà trong ấm trà bằng kim loại. Lựa chọn tốt nhất là một bình sứ. Trong bối cảnh này, các chuyên gia Trung Quốc tập trung vào chất lượng của đất sét mà từ đó làm ra ấm trà. Đất sét phải "thở". Ấm sứ tốt và đắt tiền sẽ ấm và giữ nhiệt tốt hơn ấm trà sành, và “thở” tốt hơn bình thủy tinh.

Cần phải pha trà đúng cách với nước được gọi là nhiệt độ sôi “chìa khóa trắng”, đặc trưng bởi sự xuất hiện của một khối bong bóng phát ra từ đáy của bình chứa. Điều quan trọng là phải "nắm bắt" thời điểm này, vì nếu tiếp xúc quá nhiều trong quá trình đun sôi sẽ dẫn đến phá hủy thành phần hóa học của lá trà và hương vị của nó. Thiếu phơi sáng trong trường hợp này dẫn đến việc pha không đủ.

Nhân tiện, thời điểm này trùng với truyền thống uống trà samovar của người Nga. Điểm mấu chốt của vấn đề là samovar là một bộ cộng hưởng thực sự, và những người sành trà ngồi xung quanh bàn với samovar có thể nghe thấy rằng lúc đầu máy bắt đầu phát ra tiếng ồn, sau đó “hát” và nổi cơn thịnh nộ. Giai đoạn "hát" của samovar tương ứng với trạng thái sôi "phím trắng".

Pha trà với “chìa khóa trắng” mang đến sự kết hợp tối ưu của các phẩm chất trà có lợi cho sức khỏe con người, kích hoạt tất cả các đặc tính chữa bệnh của lá trà. Theo người Anh, trà sẽ không thể sử dụng được sau 20 phút sau khi pha, vì trong thời gian này, thức uống đã mất đi chất lượng và hương vị hữu ích ở một mức độ lớn.

Mức tiêu thụ nguyên liệu khô để hàn là một thông số phụ thuộc vào một số khía cạnh. Tùy chọn truyền thống là 1 thìa cà phê mỗi cốc. Nếu nước không được lọc và cứng, thậm chí có thể lẫn tạp chất, họ sẽ lấy 2,5 muỗng canh nguyên liệu thô. Chè thái nhỏ nấu nhanh hơn nhiều so với chè thô.Trong trường hợp này, ít hơn một thìa mỗi cốc được đặt trong thùng ủ. Đối với một lá trà lớn, khẩu phần nguyên liệu thô là 1-1,5 muỗng cà phê mỗi người.

Sau khi hút thuốc hoặc một bữa ăn thịnh soạn, cần phải tăng khẩu phần lên khoảng 30%, vì nhận thức về vị giác của một người sau những quy trình này thay đổi. Nói chung, tốt hơn là nên uống trà ít nhất 30 phút sau khi ăn. Nên lắc các nguyên liệu thô đã đổ vào ấm trà để các hạt của nó được sắp xếp đồng đều hơn, để sau này tráng từng lá trà bằng nước sôi và hâm nóng. Trà mạnh được tiêu thụ như một người nghiệp dư hoặc khi cần thiết để tiếp thêm sinh lực.

Trà pha ngon và tốt cho sức khỏe có thể được pha chế bằng công nghệ tiếng Anh sau:

1. Sau khi cho các nguyên liệu thô vào một ấm đun nước đã được làm nóng trước, đổ đầy nước sôi hơi nguội vào 30%. Sau khi giữ trong 2-3 phút, hãy nạp thêm 60-65% dung lượng.
2. Sau khi bình ủ đầy, hãy tạm dừng trong vòng 5-10 phút. Điều quan trọng cần biết là những chiếc lá lớn sẽ tỏa ra những phẩm chất có lợi, mùi vị và hương thơm trong khoảng năm phút.
3. Trong quá trình đổ nước sôi vào bình, cần thực hiện chuyển động tròn đều với ấm, điều này góp phần làm nóng từng lá trà đồng đều hơn. Trà chất lượng cao tạo bọt với màu vàng. Chè kém chất lượng cào những que nhỏ lên trên.
4. Không nên châm trà nguyên liệu bằng nước sôi quá hai lần và khoảng cách giữa các lần pha không được quá 15 phút.
5. Nên bảo quản lá trà trong hộp sứ đậy kín, giữ được hương thơm và vị ngon. Lưu trữ lâu dài không được khuyến khích.

Mua được trà ngon là một nửa của trận chiến, cái chính là bạn phải pha được trà đúng cách.Các phương pháp chuẩn bị trà pha vẫn là chủ đề gây tranh cãi gay gắt ngay cả ở Anh.

Không tuân theo trình tự pha và uống trà có thể dẫn đến kết quả không mong muốn. Ví dụ, với việc ủ quá lâu, sản phẩm mất đi một phần đáng kể các đặc tính hữu ích của nó và các ancaloit có trong nó trở thành chất gây ung thư.

Quy tắc vàng khi uống trà nằm trong dãy số 2-5-6, phản ánh thời gian tính bằng phút tương ứng với các giai đoạn giải phóng các thành phần hóa học làm dịu, kích thích và tạo hương vị của lá trà. Do đó, tác dụng làm dịu của trà xảy ra sau 2 lần, phấn khích - sau 5, và hương vị và hương thơm “nở rộ” 6 phút sau khi pha, khi quá trình bay hơi của tinh dầu bắt đầu. Trạng thái tối ưu cho việc uống trà được pha chế đúng cách không được lưu giữ lâu.

Không nên pha trà nhiều lần: thứ nhất, điều này làm mất đi ý tưởng về \ u200b \ u200bức trà; thứ hai, việc pha trà đã sử dụng sau đó dẫn đến các phản ứng hóa học không mong muốn và giải phóng các chất độc hại.

Đặc tính hữu ích của trà được thể hiện đầy đủ nhất sau khoảng 15 phút sau khi pha. Khoảng thời gian 7-8 giờ biến thức uống thành chất gây ung thư.

Nói cách khác, bạn không nên pha trà đen đã dùng lần thứ hai, hãy uống lá trà của ngày hôm qua. Trong ấm trà, trà không thể để được một ngày, trong khi vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó.

Bạn sẽ học cách pha trà đen trong video tiếp theo.