Tính chất và sự tinh tế của sản xuất bia ô long

Oolong là một loại trà rất nổi tiếng thường được dùng trong các nghi lễ trà đạo của Trung Quốc. Nó đúng là thuộc về các giống ưu tú do hương vị tinh tế và các đặc tính có lợi tuyệt vời. Trà ô long thường được so sánh với trà đỏ hoặc trà xanh.

Theo phân loại của Trung Quốc, nó thuộc về các loại màu ngọc lam của thức uống tuyệt vời này. Để thưởng thức hương vị thần thánh của trà ô long, bạn nên hiểu chi tiết hơn về các loại và đặc tính của nó, cũng như nghiên cứu công nghệ pha chế.

Ô long là một loại trà bán lên men có nguồn gốc từ Trung Quốc, giống như hầu hết các loại trà cao cấp. Nó còn được gọi dưới một cái tên khác - oolong. Vì anh ta có thể thay đổi màu sắc, anh ta còn được gọi là "Rồng đen". Để hiểu rõ hơn về sự phức tạp của loại trà tinh tế và khác thường này, bạn nên xem xét lịch sử xuất hiện của nó.

Ngày nay, nhiều câu chuyện được kể về cách trà ô long ra đời. Theo một người trong số họ, quê hương của anh ta là tỉnh Anxi, nơi anh ta được tìm thấy bởi Sulong. Tất nhiên, thức uống được đặt tên theo người phát hiện ra nó, nhưng vì tên của nó được phát âm khác nhau trong các phương ngữ khác nhau, nên trà bắt đầu được gọi là ô long.

Theo một truyền thuyết khác về thức uống tuyệt vời này, nó đã được tặng vào thế kỷ thứ 10 cho hoàng đế Trung Quốc thuộc triều đại nhà Tống.Ở Phúc Kiến, người ta đã trồng cả một đồn điền của bụi trà này, nó được gọi là "Rồng", và họ cũng tham gia vào việc trồng trà Phượng Hoàng. Trà ép được tạo ra từ hai giống trà này. Khi triều đại cai trị trong nước thay đổi, nhưng hoàng đế từ triều đại nhà Minh không thích đồ uống này. Tất cả các đồn điền đều được trồng một loại chè mới, được gọi là "Trà rồng đen". Sự khác biệt của nó là lá xoắn không ép được sử dụng. Theo truyền thuyết được mô tả ở trên, chúng ta có thể nói rằng oolong là sự pha trộn giữa hai giống Rồng và Phượng.

Có một truyền thuyết khác kể về một thợ săn được gọi là "Rồng đen". Một ngày nọ, khi đang săn hươu, anh ta tìm thấy một bụi chè, hái một vài chiếc lá và cho vào một cái túi. Trong khi đuổi theo con vật, chiếc lá trở nên rất nhăn nheo và bắt đầu bị oxy hóa trong túi của anh ta. Sau khi săn bắn, anh ta ủ những loại lá này, và kết quả là một thức uống rất ngon.

Ở châu Âu, oolong chỉ xuất hiện vào năm 1610, nhưng chỉ được coi là một thức uống khác thường. Anh ấy đã lên bảng hoàng gia chỉ sau 25 năm. Thức uống này ở Anh thậm chí còn trở nên nổi tiếng sau đó, khi Charles II chọn một công chúa Bồ Đào Nha làm bạn đồng hành, người đã phát cuồng vì thức uống tinh tế này. Sau 200 năm, sản xuất ô long bắt đầu ở Đài Loan. Năm 1810, Dodd & Co. trở thành nhà sản xuất loại trà này nổi tiếng.

Sau một vài thập kỷ, ô long Đài Loan trở nên khá phổ biến. Ông thường được phục vụ tại các buổi chiêu đãi xã hội cao ở cả Anh và Mỹ. Ngày nay, ô long không còn là thứ gây tò mò nữa, vì nhiều người đã quen thuộc với nó. Lễ Gong Fu Cha nổi tiếng, giống như một hành động sân khấu, sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu ô long.

Ô long còn được gọi là hồng trà hoặc ngọc lam. Nó không thể chỉ được quy cho các loại trà đen hoặc trà xanh. Ô long nổi bật trong một nhóm độc đáo riêng biệt vì chúng có mùi thơm rất mạnh. Chúng được coi là có mùi thơm nhất trên thế giới. Chúng chứa những phẩm chất của cả trà xanh và trà đen. Chúng không nên được coi là hỗn hợp của hai giống này. Sau khi pha, lá trà có phần ngoài màu đen nhưng phần giữa hoàn toàn giống lá trà xanh. Nhờ màu sắc bất thường như vậy, ô long có thể được phân biệt với hàng giả.

Tất cả ô long chỉ thuộc về loại trà lá rời. Chúng không bao giờ được bán ở dạng nghiền nát. Một đặc điểm nổi bật của ô long là màu sắc và hương vị đặc trưng của nó, không giống với bất kỳ loại trà đen hoặc trà xanh nào được biết đến.

Ngày nay, nhiều loại ô long khác nhau được giới thiệu, vì vậy công nghệ thu hái cũng như công nghệ lên men trà có thể khác nhau ở các nhà máy sản xuất khác nhau. Ô long mọc chủ yếu ở Đài Loan và Trung Quốc. Bụi trà được trồng trên các đồn điền đặc biệt. Những chiếc lá từ bụi cây được thu hái hoàn toàn bằng tay. Để sản xuất ô long, cả lá non và lá trưởng thành đều được sử dụng. Lá non là lý tưởng để làm trà lên men nhẹ, trong khi lá trưởng thành là lý tưởng để làm trà ô long lên men cao.

Sau khi thu hái, lá được đưa đến nhà máy sản xuất. Dưới những tia nắng trực tiếp của mặt trời, chúng tồn tại trong khoảng 30 phút đến một giờ, và sau đó chúng được chuyển sang bóng râm, trước đó chúng được đặt thành một lớp dày trong các giỏ đan lát lớn.Lá được đưa vào quá trình lên men, nhưng để đạt được tất cả các tiêu chuẩn, chúng phải được trộn nhẹ nhàng, đồng thời đảm bảo rằng chúng không bị vỡ nát. Quá trình này chỉ kết thúc khi mép lá chuyển sang màu nâu, do quá trình lên men diễn ra không đều - mép lá luôn bị lên men nhiều hơn vùng giữa.

Mức độ lên men có thể khác nhau - từ 20 đến 60%, nhưng trung bình con số này là 40 - 50%. Mức độ lên men bị ảnh hưởng bởi các đặc tính của nguyên liệu, cũng như thời gian của quá trình. Khi đã đạt được mức độ mong muốn, quá trình này kết thúc bằng quá trình nung, được thực hiện với sự trợ giúp của không khí nóng, trong khi nhiệt độ của nó là từ +250 đến +300 độ. Làm khô nguyên liệu được thực hiện trong hai giai đoạn. Đầu tiên, lá được làm khô ở nhiệt độ cao chỉ trong vài phút, sau đó chúng được xoắn lại và tiếp tục khô. Sấy khô bổ sung cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn độ ẩm và hoàn thành quá trình lên men. Trà pha sẵn được đóng gói để bán.

Ô long làm sẵn được trình bày dưới dạng những viên bi cuộn chặt có kích thước nhỏ. Trong quá trình pha trà, bạn có thể thấy bụi trà bóng, mở ra, biến thành toàn bộ lá. Các cạnh của lá phải có màu đen, phần trung tâm và một số gân lá phải có màu xanh lục.

Trà ô long đã được lòng trong nhiều thế kỷ với hương thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời, nhưng bên cạnh đó, nhiều người ưa thích nó do các đặc tính có lợi và thành phần phong phú của nó.Ô long chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa giúp cải thiện tình trạng chung của cơ thể, cũng như kéo dài tuổi thanh xuân. Chúng có tác động tích cực đến quá trình lưu thông máu, vì chúng tham gia vào quá trình điều chỉnh lượng cholesterol trong máu, và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông.

Thành phần của loại trà này bao gồm một lượng lớn các loại vitamin, trong đó hàm lượng vitamin B, D, E. rất cao, cần lưu ý hàm lượng lớn iốt và mangan, vì những nguyên tố vi lượng này không thể thiếu đối với cơ thể. Nhìn chung, ô long chứa khoảng 400 vi chất dinh dưỡng.

Trà ô long rất hữu ích vì nó có tác động tích cực đến toàn bộ cơ thể. Nó cho phép bạn đối phó với các nhiệm vụ sau:

• bình thường hóa huyết áp;
• dùng để giảm cân
• cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa;
• có tác động tích cực đến tình trạng của da;
• là phòng chống đau tim và đột quỵ.

Những người sành uống loại thức uống tuyệt vời này có lượng protein adiponectin tăng lên trong máu, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh mạch vành. Các polyphenol chứa trong lá ô long có thể làm giảm hoạt động của các tế bào ung thư. Ngoài ra, uống trà thường xuyên giúp răng chắc khỏe, cơ thể tràn đầy sức sống, làm dịu cơn khát và cải thiện tâm trạng một cách xuất sắc.

Trở lại năm 2001, một nghiên cứu thú vị đã được thực hiện, trong đó họ so sánh tác dụng của trà ô long đối với cơ thể con người. Ba nhóm người đã tham gia vào nghiên cứu, một trong số đó tiêu thụ trà ô long, nhóm thứ hai - trà xanh và nhóm cuối cùng - nước lã. Theo kết quả của cuộc nghiên cứu, người ta đã ghi nhận rằng những người sành ăn ô long đốt cháy calo nhanh hơn nhiều khi gắng sức. Ba năm sau, một nghiên cứu khác được thực hiện, theo đó một nhóm phụ nữ uống một tách đồ uống này trước mỗi bữa ăn, và nhóm kia uống một tách trà xanh. Kết quả là, đại diện của nhóm đầu tiên giảm được 10% lượng calo so với phụ nữ thuộc nhóm thứ hai. Vì vậy, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng ô long góp phần giảm cân nhanh chóng.

Ô long chứa một lượng lớn vitamin B, cũng như các nguyên tố vi lượng như phốt pho, kẽm, iốt, magiê, canxi và các nguyên tố khác. Chúng cho phép bạn loại bỏ các độc tố có hại ra khỏi cơ thể, tham gia vào việc củng cố thành mạch máu và cũng tăng tốc độ trao đổi chất.

Thật không may, ô long không chỉ có những phẩm chất tích cực, mà còn có thể gây hại cho cơ thể. Mỗi loại đều có những chống chỉ định riêng. Để loại bỏ tác hại của thức uống tuyệt vời này, bạn không nên lạm dụng. Mọi thứ đều hữu ích ở mức độ vừa phải. Ô long chống chỉ định trong các trường hợp sau:

• bạn nên hạn chế uống trà trước khi đi ngủ, và không nên uống với số lượng nhiều đối với trẻ em, người già và phụ nữ có thai;
• Không nên kết hợp trà hoàn ngọc với việc uống thuốc, mỗi ngày uống từ một đến ba chén;
• Ô long có chứa theine, có tác dụng tương tự như caffeine đối với cơ thể, vì vậy những người bị huyết áp cao không nên uống;
• thường xuyên sử dụng thức uống này ảnh hưởng xấu đến màu sắc của men răng, vì nó có chứa chất tạo màu;
• những người có vấn đề về thận nên cẩn thận, vì sữa ô long có tác dụng lợi tiểu mạnh.

Ngày nay, một số lượng lớn các loại ô long được bày bán. Mỗi người sành ăn có thể chọn tùy chọn hoàn hảo tùy theo sở thích cá nhân. Tùy thuộc vào mức độ lên men, ô long được chia thành nhiều loại.

• Lên men yếu - Độ lên men không quá 40%. Chúng được đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng, thu hút sự chú ý với màu xanh lục. Lá của chúng bị xoắn khá mạnh và độ rang thấp. Những giống này được sản xuất trên đảo Đài Loan, cũng như ở các làng Xianghua và Gande. Một đại diện nổi bật của ô long lên men yếu là giống Gaba Alishan.
• Lên men cao - có vị chua chua và rất phong phú, làm hài lòng người thưởng thức với dư vị phong phú. Nồng độ của chúng là 70%. Loại trà này được làm ở phía bắc của Phúc Kiến, Gangdong, cũng như trên các vách đá của Wuyi. Một đại diện nổi bật là "Da Hong Pao". Teas từ nhóm này có màu sắc phong phú, có thể từ đỏ tía sẫm đến hồng ngọc."Tie Guan Yin" dùng để chỉ những con ô long nhẹ hơn có màu từ vàng đến nâu nhạt.
• Các loại có hương vị và lâu năm được làm từ ô long lên men yếu. Chúng thường có màu nâu sẫm. Các lá của bụi trà được cuộn thành các viên nhỏ. Chúng được đặc trưng bởi một hương thơm phong phú và cay với một chút trái cây khô. Cả hương vị tự nhiên và nhân tạo đều có thể được sử dụng. Họ cung cấp cho thức uống một hương thơm dâu tây, hoa nhài, dứa. Trà sô cô la đang có nhu cầu lớn. Ô long sữa được đặt tên là "Nai Xiang Jin Xuan".

Một thực tế thú vị là ở Trung Quốc, họ cố gắng không uống ô long có hương vị, vì người ta tin rằng các chất phụ gia bổ sung làm hỏng hương thơm tuyệt vời của một thức uống nguyên chất. Tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ, tất cả ô long được chia thành hai nhóm.

Đối với sản xuất của họ, chỉ những chồi có hai lá được sử dụng. Các cạnh của lá được lên men cao so với các loại của Trung Quốc, mang lại hương vị mật ong hoa của thức uống. Có một số giống ô long Đài Loan:

• "Bốn mùa trong năm". Sự đa dạng này nhận được một cái tên bất thường như vậy do thực tế là lá từ bốn bộ sưu tập được sử dụng để chuẩn bị cho nó. Nó được đặc trưng bởi một hương thơm và vị ngon tinh tế. Để pha bia, bạn nên sử dụng nước sôi không quá dốc. Nếu bạn sử dụng một ấm trà thủy tinh để pha, bạn có thể thưởng thức quá trình mở lá.

• Ô long sữa. Mặc dù nó cũng được sản xuất tại Trung Quốc nhưng sự khác biệt chính là nằm ở công nghệ sản xuất. Nó thu hút sự chú ý với hương thơm của kem và hương vị truyền thống.Thông thường, ô long sữa được hấp với váng sữa hoặc lá được rắc nhẹ với sữa. Mặc dù không nhất thiết phải sử dụng hương vị tự nhiên để ủ nó, nhưng sau cùng, với sự chuẩn bị thích hợp, mùi thơm sữa chắc chắn sẽ xuất hiện, vì nó được thu thập sau khi điều kiện nhiệt độ thay đổi mạnh.

• Nhân sâm ô long đề cập đến các giống lên men thấp. Nó được thực hiện với việc bổ sung chiết xuất nhân sâm. Nhiệt độ nước trong quá trình pha phải xấp xỉ + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" cũng là một đại diện của ô long ít enzyme. Nó thu hút sự chú ý với hương thơm và hương vị tuyệt vời với các nốt hương của sự tươi mát băng giá, cũng như hương hoa hoặc trái cây. Để nấu bia, nước được làm nóng đến + 90ºС là phù hợp.

Nhóm ô long này đôi khi được gọi là đại lục. Chúng mạnh hơn một chút so với các giống từ Thái Lan và Đài Loan. Ô long Trung Quốc chỉ được thu hoạch ở tỉnh Quảng Đông, phía nam và phía bắc tỉnh Phúc Kiến. Một số đại diện nổi bật thuộc nhóm này:

• Sữa Oolong. Điểm đặc biệt của nó nằm ở chỗ, nhiệt độ nước trong quá trình nấu bia phải từ +75 đến +90 độ. Nó có thể được sử dụng để pha nhiều lần. Ô long sữa hay còn gọi là ô long trắng.
• "Trói Quan Âm" có rất nhiều điểm chung với trà xanh, bởi vì nó có một chút lên men. Nó rất phổ biến ở Trung Quốc. "Tie Guan Yin" có hương hoa, trong khi hương thảo mộc đặc trưng của trà xanh hoàn toàn không có. Có hương thơm đặc biệt nhẹ nhàng và tinh tế. Nó được thu hoạch vào các mùa khác nhau trong năm, trong khi tốt nhất là vào mùa thu và mùa xuân. Mức độ rang có thể yếu, trung bình và mạnh, sự lựa chọn là tùy thuộc vào mỗi người.Lựa chọn cổ điển là rang cao, nó được đặc trưng bởi một hương vị tinh tế.
• Nhân sâm ô long làm bằng bột nhân sâm tự nhiên. Nó được đặc trưng bởi tác dụng làm ấm và tiếp thêm sinh lực. Món chè này là lựa chọn tuyệt vời cho mùa lạnh. Để pha rượu, bạn nên sử dụng nước được làm nóng đến + 75– + 85 độ. Việc ủ bia nên được ngâm trong khoảng ba phút.

Pha trà ô long là một quá trình đặc biệt, bởi vì thậm chí còn có một nghi lễ trà riêng dành riêng cho sự bí ẩn của việc uống loại thức uống tinh tế, lạ thường này. Đối với một buổi lễ như vậy, các món ăn đặc biệt được sử dụng, chẳng hạn như:

• mở ấm đun nước (chahai);
• bình pha trà;
• ấm đun nước (gaiwan);
• cái bát;
• ban trà (chaban);
• lọc trà.

Tùy theo giống ô long mà người ta sử dụng tỷ lệ khác nhau. Vì vậy, để pha một ly ô long nhạt, bạn chỉ cần 5–8 gam trà, nhưng loại đậm có thể uống không quá 6 gam để đồ uống không quá nồng và gây no. Quy trình chuẩn bị ô long bao gồm các bước sau:

• trong bát (chahe), có hình dạng thon dài, lá ô long được đổ;
• nước không nên là nước sôi, nó nên được đun nóng cho đến khi xuất hiện bọt đầu tiên;
• trước khi pha, cần làm nóng trước các món ăn bằng nước sôi;
• lá trà được chuyển từ một cái bát sang một ấm trà gọi là gaiwan, sau đó nó phải được đậy lại và lắc kỹ nhiều lần, điều này sẽ cho phép lá mở ra và mang lại cho thức uống hương thơm tinh tế trong tương lai;
• trà được rót với nước đã chuẩn bị trước - ban đầu nó được rót vào ấm trà mở (chahay), sau đó vào bát và sau đó vào chaban; quá trình này cho phép trà được tinh khiết, nhưng truyền như vậy không được sử dụng cho trà;
• một lần nữa, nước được thêm vào trà và theo nghĩa đen, sau vài giây, nó được rót vào một ấm trà mở (chahay);
• đồ uống được pha lại, nhưng khoảng thời gian được tăng lên 10 giây.

Bạn có thể nấu ô long ở nhà mà không cần các món ăn đặc biệt. Vì vậy, bình trà có thể được dùng để thay thế chahai, vì chúng có ngăn để đựng nước và lá trà. Chahe có thể được thay thế bằng bát đựng trà hoặc hộp thông thường, và nó cũng có thể được rót ngay vào ấm trà (gaiwan).

Thực tế là đáng cân nhắc rằng việc sử dụng bình pha trà cho phép bạn từ bỏ bộ lọc. Thông thường, trong việc chuẩn bị ô long, một tấm ván đặc biệt có đáy đôi (chaban) được sử dụng, nhưng bạn có thể không có nó nếu tất cả các thao tác được thực hiện cẩn thận và chậm rãi. Có thể thay bình trà bằng ấm gốm hoặc ấm thủy tinh.

Để có được niềm vui thực sự từ thức uống này, điều cần thiết là các thành phần như:

• hương thơm là mở đầu của buổi lễ, cái gọi là khúc dạo đầu;
• hương vị phong phú là yếu tố chính;
• Những chiếc lá ủ của bụi trà tiết lộ một bó hương thơm tinh tế, dư vị như vậy thường dẫn đến những suy tư triết học.

Để ô long không bị mất mùi vị, mùi thơm và các đặc tính hữu ích, nó phải được bảo quản đúng cách. Vì ô long có mùi thơm, nó có xu hướng hấp thụ các mùi xung quanh, điều này càng ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống, cũng như làm giảm lợi ích của nó.

Nếu ô long bảo quản được hơn 1 tháng thì nên để bình trà vào tủ lạnh, sẽ bảo toàn được các đặc tính có lợi và hương thơm sang trọng. Và cũng cần nhớ rằng thùng bảo quản phải sạch sẽ. Nghiêm cấm sử dụng đồ đựng mà trước đó đã đựng một loại trà khác. Bảo quản hoặc vận chuyển không đúng cách sẽ ảnh hưởng không tốt đến chất lượng của thức uống.

Để biết thông tin về cách pha ô long, hãy xem video sau.